O meu Bundt Cake Roll with a Twist

E não é que já passou um mês desde a minha última publicação! Juro que há dias em que eu não entendo como o tempo me escapa. E não é que não tenha cozinhado, pelo contrário! Já a máquina fotográfica é que não têm trabalhado tanto. Têm sido várias as vezes em que por falta de paciência, não tenho tirado fotos de receitas que fiz e que me surpreenderam. Mas um dia, eu emendo-me ou talvez não!

Mas vamos à receita de hoje e que me deixou muito entusiasmada. Não sei se já o disse por aqui, mas eu adoro fazer pão doce! E por estranho que pareça, a falta de paciência que eu demonstro em várias aspectos do dia a dia, não surge quando me dedico a fazer uma receita assim, pelo contrário, este processo acalma-me. Claro, que o facto de eu me dedicar a receitas destas ao fim de semana, em que o tempo é mais meu, influencia muito.

Pois então, o tema da Bundtmania deste mês é "Bundt Cake Roll with a Twist", o que segundo a Mena, a anfitriã desta edição, significa caracóis docinhos com canela e recheios à nossa imaginação, desde que apresentados numa forma de bundt. Posso dizer, que esta foi a primeira edição em que mal eu soube o tema, bastou-me uns minutos a pensar no assunto para ficar com uma ideia clara do que queria fazer. E foi assim que surgiu esta delícia.

Bundt Cake Rolls de Batata Doce e Canela com Recheio de Maçã
adaptado daqui

Massa:
1 chávena de leite morno (usei leite de aveia)
1 colher de sopa de mel
2 ovos, batidos
2 chávenas de puré de batata doce*
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 e 1/2 chávenas de farinha T65
1 colher de sopa de mistura de especiarias, ver aqui
2 chávenas de farinha integral
25g de fermento de padeiro ou 8g de fermento seco


Recheio:
4 maçãs raladas grosseiramente
sumo de 1/2 limão
1/4 chávenas de uvas passas ou sultanas douradas
1/4 chávena de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
mistura de açúcar e canela q.b.**

*cozer 2 batatas doces médias cortada aos cubos numa panela com água até estarem macias, escorrer bem a água e depois triturá-las em puré. Infelizmente as minhas batatas não tinham aquela cor laranja, que faria a massa ficar com uma cor muito bonita!
**Misturar açúcar amarelo, açucar branco ou mascavado claro e canela a gosto

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Comecemos pela Massa:

Máquina do Pão
Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, e desfazer o fermento de padeiro na farinha, com a ponta dos dedos.
Programar o ciclo que amassa, na minha máquina é de 10 minutos. Repetir o ciclo.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Bimby
Colocar no copo o puré, os ovos, o leite, o azeite, o mel e o sal: 15seg + vel 6.
Adicionar as farinhas e as especiarias. Desfazer o fermento de padeiro com as pontas dos dedos na farinha: 20seg + vel 6 e depois 3 min+vel. espiga.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Tradicional

Aqueça ligeiramente o leite com o mel e dissolva o fermento. Deixe repousar uns 10 minutos para activar o fermento.

Misture o puré com as especiarias, os ovos e o azeite e 1 colher de farinha T65. 

Faça um vulcão com as farinhas e o sal. No meio coloque o leite e a mistura do puré.

Amassar durante uns 10 minutos até ficar uma massa macia e deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais farinha.

Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

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Entretanto prepare o recheio:

Descascar as maçãs e ralá-las com um ralador grosso. Na bimby, 4 seg + vel 5.

Regar com o sumo de limão.

Polvilhar com 2 colheres de sopa de mistura de açúcar com canela a gosto e misturar bem com uma colher.

Adicionar o amido de milho, as uvas passas e as nozes. Envolver. Reservar.

Untar muito bem uma forma de bundt grande com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso. Reservar.

Depois da massa repousar, retirar algum ar à massa e dividi-la em 2 partes iguais.

Com o rolo da massa, estender uma das partes num rectângulo grande.

Pincelar a massa com a manteiga derretida e polvilhar com uma camada da mistura de açúcar e canela.

Enrolar, como se fosse uma torta. 

Cortar o rolo em fatias de espessura de 1 dedo.

Repetir o mesmo processo com a restante massa.

Espalmar ligeiramente cada fatia obtida, e colocá-las na forma de bundt, de modo a forrar o fundo e as laterais. 

Espalhar o recheio de maçã reservado pelo meio.

Cobrir o recheio com as restantes fatias espalmadas.

Tapar a forma com película aderente e um pano de cozinha, e deixar repousar mais 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a forma ao forno aproximadamente 25-30 minutos, até ficar dourado.

Retirar e deixar repousar numa rede durante uns 15 minutos.

Desenformar e pincelar o bolo com geleia derretida.

O sabor destes caracóis é de bradar aos céus, canela e maçã em doses generosas, como não gostar?!?! E quem diria que caracóis numa forma ficavam tão giros!?! Bom, diziam as meninas Lia e Mena, que com toda a razão sugeriram este tema, e que tornou-se no meu favorito, até agora.

Nada como uma fatia destas bem generosa acompanhada de uma grande chávena de chá quente, um bom livro e a vossa manta preferida, para fazer esquecer este dia de trovoadas, frio e chuva!

Um doce fim de semana para todos. 

Um clássico americano - Hummingbird Bundt Cake

Nesta 8ª edição da Bundtmania, das queridas Lia e Mena, o tema escolhido é o Hummingbird Bundt Cake. Eu adorei este tema, pois desde que tenho este livro, que o bolo que inspirou o nome desta deliciosa casa muito conhecida em Londres, me andava a tentar. 

Por ser um bolo clássico americano que eu nunca provei, e sobre o qual chovem críticas maravilhosas por toda a net, não pensei em fazer grandes alterações à receita original. As excepções foram as nozes pecan, que foram substituídas pelas últimas nozes caseiras que tinha em casa, e o açúcar que reduzi para metade, pois considerei absurda a quantidade original tendo em conta a doçura das bananas. Esta decisão revelou-se muito acertada, o bolo ficou doce na perfeição!

Inspirada na receita do bolo em camadas do livro que mencionei e nesta, lá saiu este muito saboroso bundt.

Hummingbird Bundt Cake

360g de farinha 

180g de açúcar mascavado claro biológico

1 colher de sopa de canela

1 pitada de sal marinho

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos

100g de nozes + algumas para enfeitar

270g de banana bem madura 

1 lata pequena de ananás em calda (não usei toda, deixei 2 rodelas e 1/3 da calda)

3/4 chávena de óleo

Cobertura:

100g de queijo creme

20g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa bem cheia de creme fraiche

2 colheres de sopa de açúcar em pó

baunilha em pó

Cortar o ananás em pedaços pequenos.

Untar muito bem uma forma de bundt com azeite e polvilhar com farinha, sacudindo, para retirar o excesso. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar todos os ingredientes secos. Reservar

Bimby:

Colocar as nozes no copo: 2seg + vel 6. Retirar.

Colocar as bananas no copo: 5seg + vel 5.

Adicionar os ovos, o óleo e a calda do ananás: 30seg + vel 4.

Com a bimby em funcionamento na vel 3, ir adicionando a mistura dos secos em chuva pelo bocal.

Juntar o ananás e as nozes picadas, e envolver com a espátula.

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Tradicional:

Picar as nozes com uma picadora, mas não demasiado, deixar alguns pedaços grandes. 

Esmagar as bananas em puré com um garfo ou com a varinha mágica.

Colocar o puré de banana numa taça com os ovos, o óleo e a calda do ananás, e bater tudo muito bem.

Com a batedeira em funcionamento na velocidade baixa, adicionar a mistura dos secos reservados em chuva. Bater apenas até ficar tudo incorporado.

Envolver o ananás e as nozes picadas na massa, com uma espátula.

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Colocar a massa na forma de bundt reservada e levar ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer pelo menos 15 minutos na forma, antes de desenformar para uma rede, para arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Bater com a batedeira em velocidade baixa ou com uma vara de arames, a manteiga com o queijo creme, até ficar suave. Juntar o açúcar, o creme fraiche e a baunilha. Bater tudo, até ficar incorporado. 

Espalhar a cobertura por cima do bolo e polvilhar com nozes.

Aproveitando um jantar de amigos, aqui em casa, fiz o bolo no dia anterior e deixei-o embrulhado em película aderente. Claro que distraída, como sou, só na hora de o servir, é que me lembrei que ainda faltava a cobertura. E com a pressa de não deixar os convidados à espera, deixei a cobertura mais espessa do que o desejado. Pelo que, se desejarem que ela caia delicadamente pelos sulcos do bolo, aconselho a acrescentar leite aos poucos, até ficar na consistência certa.

E daí, que pelas razões indicadas, não houve fotos do bolo inteiro. No dia seguinte, ao mesmo tempo que proporcionava um excelente pequeno almoço, é que este bundt teve direito à sua sessão fotográfica. E como fresco, ele ainda estava melhor, foi desaparecendo a cada clique.

Festa 8 anos - parte 1

Ontem, foi a festa do meu pequeno, grande filhote, Pedro que completou a bela idade de 8 anos! É engraçado como eles mudam de ano para ano. Para além, do evidente crescimento em altura, eles mudam de gostos, de interesses e até de atitudes. 

O meu pequeno desenvolveu um gosto tardio pelo futebol, não no sentido de jogar, mas antes no gosto de falar sobre futebol com miúdos e graúdos, discutir os jogos, saber as pontuações e classificações da liga, jogadores e treinadores, e outros tópicos que giram à volta deste desporto-rei. Não gosta de apenas de um clube, mas antes detém uma lista de preferências de 6, e pode-se dizer que tem sempre tantos momentos de alegria, como de tristeza, com os resultados em cada jornada!

Não é de estranhar que o tema do aniversário seja o futebol, pois não? As forminhas de papel com motivos de futebol que encontrei deram o mote para as cores dos balões, e assim verde, branco e preto foram os tons usados na sala principal dos comes e bebes. Entretanto, no salão "de jogos", balões de variadas cores foram usados, juntamente com os mais variados cachecóis de clubes que ele colecciona e que foram pendurados, dando um ar bem festivo. 

Claro que o bolo de aniversário tinha que ser um campo de futebol, e nesse aspecto posso dizer que é das decorações mais simples de fazer. Nesta foto, juntamente com o bolo, estão algumas das coisas que preparei. No fundo da foto, estão os croissants que já falei aqui e os embrulhos de alheira e linguiça que fui buscar à perita em festas, a Ana do blog Petiscos&Miminhos, e que são muitíssimo bons. Aconselho a verem a receita dela aqui.

Mas por agora, a receita é destes pequenos quadradinhos, uma das guloseimas da festa, cuja receita veio de um dos meus blogs de eleição, o Baunilha&Caramelo.

Quadrados de noz, café e chocolate

110g de manteiga magra, à temperatura ambiente

160g de açúcar amarelo

3 ovos

75g de nozes

175g de farinha

1 + 1/2  colher de chá de fermento

1 expresso curto de máquina, deixar arrefecer completamente

Cobertura:

100ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

30g de chocolate de cobertura

1/2 colher de chá de café em pó (usei Tofina, pelo que coloquei 1 colher)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar um tabuleiro de 30x20cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal untado. Polvilhar com farinha e sacudir o excesso.

Colocar as nozes num triturador e picar grosseiramente.

Peneirar a farinha com o fermento e reservar.

Com a batedeira, bater o açúcar e a manteiga durante cerca de 3 a 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. 

Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Aos poucos, misturar a farinha com o fermento, e continuar a bater até ficar tudo homogéneo.

Adicionar à massa as nozes e o café, e misturar bem.

Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno até passar no teste do palito.

Retirar o bolo para uma rede, deixar arrefecer pelo menos 10 minutos antes de desenformar. 

Retirar o papel vegetal, com cuidado e deixar arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Num tacho misturar todos os ingredientes da cobertura, e levar a lume brando, mexendo sempre, até o chocolate derreter completamente e a mistura engrossar um pouco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Montagem:

Cortar o bolo em pequenos quadrados. Mergulhar o topo do bolo na cobertura, de modo que este fique bem coberto. Decorar com um pedaço de noz.

Vai um quadradinho?

Uma espécie de bolo-rei para o Dia dos Reis

Em criança eu adorava o dia dos Reis, primeiro porque nós fazíamos uma festa grande em família, igual à do Natal e à do Ano Novo, e depois porque era habitual eu ser contemplada com uma(s) prendinha(s) que não estava a contar da parte de um ou outro cliente dos meus pais que eram de nacionalidade espanhola. Como em Espanha, é no dia dos Reis e não no Natal que as crianças recebem as suas prendas, eu recebia uns brinquedos extra por tabela, o que eu achava o máximo e muito conveniente.

Ao contrário do que acontecia em criança, o dia dos Reis já nem é feriado (sinceramente esse foi o único feriado até hoje que eu detestei realmente que tenha sido abolido!), pelo que agora se comemora, segundo a igreja em Portugal, no primeiro domingo a seguir ao Ano Novo, ou seja, hoje! Portanto, em jeito de comemoração a receita de hoje é a de "bolo-rei" de nutella e frutos secos.

As aspas no bolo-rei é porque a massa deste bolo não é a do bolo-rei tradicional. Cheguei a experimentar usar essa massa neste formato antes das festas, mas o resultado não foi o que eu pretendia. O bolo que eu tinha imaginado, teria uma massa tipo brioche, mas ao mesmo tempo um pouco folhada, pelo que cheguei à conclusão que a receita preferida de croissants cá de casa, que veio de uma amiga minha da universidade, a Mónica, seria a ideal para eu fazer o bolo que tinha em mente, e não me enganei, ficou perfeito! 

Bolo-rei de nutella e frutos secos

67g de leite

2 ovos 

50g de manteiga com sal

50g de açúcar amarelo

raspa de limão

334g de farinha T65

17g de fermento de padeiro

manteiga ou margarina à temperatura ambiente q.b.

Nutella q.b. (usei 3/4 de um frasco)

frutos secos a gosto picados q.b. (usei nozes, amêndoas e avelãs)

1 gema de ovo para pincelar

geleira derretida para pincelar

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar morno. (Se ficar muito quente, o fermento não vai actuar).

Bater os 2 ovos com um garfo.

Amolecer a manteiga no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar tipo pomada.

Colocar na máquina do pão, os ingredientes pela ordem acima indicada. 

Desfazer o fermento de padeiro na farinha com as pontas dos dedos.

Fazer o programa de amassar e levedar. Na minha máquina demora, 1h20.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada, e amassar uns 2 ou 3 minutos, para retirar algum ar, de modo a ser mais fácil, estendê-la.

Bimby:

Pesar a farinha. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos e reservar.

Colocar a casca do limão e o açúcar e pulverizar: 15 seg+vel 9.

Adicionar o leite e a manteiga: 30 seg + 37º + vel 6 e depois 30 seg + vel 9. 

Juntar os ovos: 10 seg + vel 3.

Abrir a bimby e baixar os resíduos com a espátula.

Com a bimby em funcionamento na vel 3, deitar a farinha pouco a pouco através do bocal, no final: 3 min + vel espiga. 

Deixar repousar a massa no copo até esta levantar completamente o copo de medida. 

Assim que acontecer, abrir a bimby e pressionar a massa com a espátula para baixo, de modo a esta perder volume: 1 min + vel. espiga.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada.

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1. Estender a massa num rectângulo grande e fino. 

2. Espalhar manteiga ou margarina por todo o rectângulo com uma faca.

3. Dobrar a massa em três, a parte direita para a esquerda, e depois a parte esquerda sobre a parte que se dobrou, de forma a ficar bem encostada. 

4. Rodar a massa em 90º, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. 

5. Repetir o passo 1, 2, 3 e 4.

6. Voltar a repetir o passo 1.

7. Espalhar a nutella pelo rectângulo da massa.

8. Espalhar os frutos secos por cima da nutella.

9. Enrolar como se fosse uma torta.

10. Formar uma coroa, juntando as pontas do tronco e unindo-as muito bem.  

11. Com uma faca de serrilha, fazer cortes profundos, mas não completos, ao longo de toda a coroa.

12. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

13. Cobrir com um pano seco e deixar levedar/crescer, pelo menos 30 minutos.

14. Acabado o tempo, pincelar o bolo com gema diluída num pingo de leite.

15. Levar a forno bem pré-aquecido a 180ºC, no modo de ventoinha.

16. Após 20 minutos, retirar e colocar em cima de uma rede para arrefecer.

17. Pincelar o bolo ainda quente, com geleia derretida para dar brilho.

18. Cortar uma fatia e deliciar-se!

Este bolo fez muito sucesso nas nossas festas de Natal e de Ano Novo. A Mónica tem fotos com passo a passo aqui, que ajudam a perceber a parte das dobras na massa. Senão tiverem máquina do pão ou robot, podem fazer a massa à mão como ela faz, aconselho a verem aqui.

Os croissants com esta massa são os melhores que eu já fiz, nesse caso faço sempre uma quantidade maior de massa, são uma maravilha para as festas de aniversário!

Os melhores muffins de abóbora...para mim

Há sensivelmente um ano atrás quando encontrei esta receita, no delicioso Caos na cozinha, e ao ver que a autora descrevia os muffins como arrebatadores, eu fiquei deveras curiosa em cozinhá-los. Assim que tive oportunidade para os fazer, percebi completamente o que ela queria dizer. Eles são fofos, mas ao mesmo tempo húmidos, doces na medida certa e com um toque de especiarias que deixa um perfume delicioso no ar e que nos enche de expectativas enquanto estão a cozinhar no forno. 

Na altura, fiz a versão adaptada que estava no Caos na cozinha, muffins com nozes e chocolate picado. Entretanto também experimentei a receita original, com nozes e passas douradas, como está no livro da Dorie Greenspan, Baking: Fom My Home to Yours. Ambas as versões são maravilhosas, não consigo decidir de qual das duas gosto mais, e isto vindo de uma pessoa que nem sequer apreciava muito passas em bolos! 

Estamos outra vez na época das abóboras, e felizmente tenho sido presenteada com algumas, pelo que um dia destes aproveitei o uso do forno para o almoço e resolvi assar uma pequenina abóbora manteiga, decidida a matar as saudades dos muffins de abóbora. Cortei a abóbora ao meio, salpiquei com sal e gotas de azeite, e foi ao forno com as sementes e tudo. No final, retirei as sementes e a casca e triturei em puré. 

Com o puré, mas sem formas de muffins aqui em casa, dado que estão todas em casa dos meus pais, resolvi o problema usando umas forminhas de papel que tinha na despensa. Todas bem encostadas, num tabuleiro, lá deram o jeito, e em vez de ficar com 12 muffins grandes, fiquei com cerca de 22 pequeninos, que me souberam pela vida, enquanto duraram! 

Muffins de abóbora

 retirada daqui e daqui

2 chávenas de farinha 

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal fino 

3/4 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada moída na hora

115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1/2 chávena de açúcar branco

1/4 chávena de açúcar amarelo 

2 ovos grandes, à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha

1 chávena de puré de abóbora

1/4 chávena de buttermilk (1/4 chávena de leite + 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão, deixar repousar alguns minutos antes de usar)

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

1/2 chávena de passas douradas

sementes de abóbora q.b.

Pré- aquecer o forno a 180ºC. Se usar formas de muffins ou queques em metal, untá-las muito bem com manteiga, ou forrá-las com formas de papel. 

Bimby:

Colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias no copo: 10 seg + vel 3. Retirar e reservar. 

Colocar a borboleta no copo e a manteiga: 1 min + vel 4.

Baixar a manteiga com a espátula e juntar os açúcares: 2 min + vel 4. A meio do programa, voltar a baixar os resíduos com a espátula.

Com a bimby na vel 4, adicionar pelo bocal, um ovo de cada vez, deixando meio minuto de intervalo, para eles se misturarem.

Com a bimby na vel 3, adicional pelo bocal, a baunilha, o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal. 

Retirar o acessório da borboleta e baixar os resíduos do copo, com a espátula.

Adicionar a mistura dos secos: 15 seg + vel 3.

Acabar de envolver a farinha com a espátula.

Juntar as nozes e as passas, e envolver na mistura.

Tradicional:

Misturar muito bem, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Reservar.

Bater muito bem a manteiga, até ficar cremosa. 

Acrescentar os açúcares e bater até ficar um creme claro e homogéneo. 

Juntar um ovo de cada vez, batendo sem parar, até ficar incorporado.

Adicionar a baunilha.

Com a batedeira, em velocidade baixa, juntar o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal.

Acrescentar a mistura dos secos, e envolver suavemente, com uma espátula, um batedor de varas ou uma colher, até tudo estar misturado.

Juntar as nozes e as passas, envolvendo-os rapidamente, sem bater demais a massa.

Dividir a massa pelas formas e polvilhar os muffins com sementes de abóbora.

Levar ao forno pre-aquecido durante 15 a 20 minutos, até passarem no teste do palito.

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem em cima de uma grade ou rede de cozinha.

Eu tencionava dividir a massa, e fazer metade com chocolate, mas inacreditavelmente não havia chocolate na despensa! Coisa mesmo rara, cá em casa..., mas assim, não houve indecisões na hora de comer!

Rápido, simples e delicioso

Há dias em que o tempo voa, e que lamentamos não ter o dobro das horas, para fazermos tudo o que gostaríamos, e há dias em que a vontade de passar muito tempo na cozinha é limitada. Nesses dias, as minhas escolhas de receitas, têm como prioridade, a rapidez e a simplicidade.

Este bolo além de reunir esses 2 aspectos, acabou por me surpreender pelo resultado, ele é simplesmente delicioso! Tornou-se num dos meus bolos de café preferidos, e será, certamente, repetido várias vezes cá por casa.

Bolo rápido de café

adaptado do livro "Bolos, Receitas Simples&Rápidas"

3 ovos

200g de açúcar amarelo

50g de manteiga derretida

2 dl de leite

1 colher de sopa cheia de tofina ou café solúvel

1 colher de chá de essência de baunilha

300g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

50g de miolo de noz, partido grosseiramente

manteiga e farinha q.b.

Cobertura:

1 tira de chocolate branco

1 tira de chocolate preto 70%

leite q.b.

Ligar o forno a 180ºC. 

Untar uma forma rectangular( tipo bolo inglês) com manteiga, e polvilhar com farinha. Reservar.

Bimby:

Colocar no copo os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, a tofina ou café e a essência de baunilha: 1,30 min + vel 6.

Misturar a farinha com o fermento, e adicionar à mistura no copo: 30seg + vel 4.
Juntar as nozes: 20 seg + vel 2.

Tradicional:

Com a batedeira ou no liquidificador, bater os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, a tofina ou café e a essência de baunilha.
Numa taça misturar a farinha com o fermento, e juntar ao preparado anterior.
Adicionar as nozes e envolver.

Verter na forma preparada e levar ao forno durante 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Deixar arrefecer, antes de desenformar.

Derreter cada tira de chocolate no microondas, com um pouco de leite, durante uns segundos.
Verter em fio por cima do bolo, os chocolates derretidos.

Se quiser omitir a cobertura de chocolate, pode servir o bolo polvilhado com açúcar em pó, e decorado com grãos de café, por exemplo. Mas para mim, a cobertura dos 2 chocolates juntamente com o sabor de café do bolo, é que o torna irresistível. 

Os hambúrgueres vegetarianos preferidos do momento!

Eu tenho a mania de ir às compras e vir para casa com alimentos extra que não faziam parte da lista de compras e para a qual não tenho nenhum destino em concreto à vista. Eu bem tento resistir a este impulso, mas nem sempre sou bem sucedida! 

Num desses impulsos, veio para casa uma embalagem de millet, sem eu ter a mais pálida ideia do que poderia cozinhar com ele e ficou na despensa até eu me lembrar novamente da sua existência, o que só ocorreu passado uns meses, quando estava a folhear o livro da Mafalda Pinto Leite, "Cozinha para quem quer poupar" e vi uma receita de Hambúrgueres de millet, alho francês e nozes. Com o meu fraquinho por pratos que envolvam frutos secos, a receita foi logo para a lista das receitas vegetarianas da semana. 

E o que posso dizer, da nossa primeira vez com o millet? ADORÁMOS...tanto que repeti  estes hambúrgueres em 2 semanas seguidas, coisa rara cá por casa! O marido mal deu as primeiras garfadas afirmou sem sombra de dúvida, que era o melhor hambúrguer vegetariano que já tinha provado, e para eu repetir mais vezes! Preciso de dizer qual será o destino mais provável para o resto da embalagem de millet?

Hambúrgueres de millet, alho francês e nozes

250g de millet

800ml de caldo de legumes (usei caseiro)

25g de manteiga

Azeite q.b.

75g de nozes

2 colheres de sopa de flocos de millet ou aveia (usei aveia)

225g de alho francês bebé (ou cebolo) em rodelas finas (usei alho francês normal)

2 colheres de sopa de queijo creme natural (não usei)

1 ovo batido

Lavar bem o millet e escorrer.

Aquecer o caldo numa panela e temperar com sal e pimenta. Não temperei porque o meu caldo caseiro já estava bom de tempero.

Numa frigideira derreter 25g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar o millet e fritar, mexendo por 3 minutos ou até começar a cheirar bem.

Adicionar o millet à panela com o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e tapar. Deixar cozinhar por 30 minutos sem mexer (utilizar de preferência uma panela baixa e larga). Retirar do lume, se toda a água tiver sido absorvida e o millet estiver cozinhado.

Misturar os flocos na panela e deixar arrefecer.

Entretanto, torrar as nozes num frigideira seca, mexendo para não se queimarem. Deixar arrefecer. Colocar numa picadora ou na bimby e triturar em impulsos até elas desfazerem-se, mas sem deixar que fiquem finas de mais.

Aquecer 1 colher de azeite numa frigideira e cozinhar o alho francês até amolecer.

Colocar o millet numa tigela grande. Adicionar o alho francês, as nozes, o queijo-creme e o ovo.

Temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Formar hambúrgueres, passar por mais flocos de millet ou de aveia e deixar repousar por 10 minutos.

Aquecer azeite numa frigideira e cozinhar os hambúrgueres por 5 minutos de cada lado ou até estarem dourados. 

Aproveitando que o acompanhamento iria ser batatas "fritas" no forno, também cozinhei os hambúrgueres desse modo. Coloquei-os num tabuleiro com papel vegetal untado com um pouco de azeite. Reguei-os com um fio de azeite e foram ao forno na prateleira mais subida.

Numa prateleira mais abaixo, coloquei um outro tabuleiro, forrado com papel vegetal ligeiramente untado com azeite, preenchido com batatas cortadas aos palitos e temperadas com sal, ervas de provence e um fio de azeite. Ficaram no forno ambos, aproximadamente 20 minutos a 190ºC.

Fast-food maravilhosa!

Aniversário e os seus bolos... PARTE 2

Para o segundo bolo de aniversário do chefe cá de casa, o eleito foi bolo de chocolate com nozes, pois o menino gosta desse género de bolos. Depois de procurar na internet umas imagens do bolo que eu achava que ele pretendia, encontrei esta receita. 
E lá fui eu para a cozinha, esta dita, na casa dos meus pais onde seria o jantar com o resto da família. Portanto, nada de bimby nesta receita.
Depois de colocar um ajudante de cozinha a partir nozes (obrigada Pai!), começo a partir os ovos para bater com o açúcar...espera, onde está a quantidade de açúcar?!?!?  Pois, portanto nada de açúcar...1 chávena de chá de fermento?!?! e também já agora 200g de manteiga é um bocado demais, não?! Porque é que eu nunca leio as receitas todas até ao fim!! 
Sim, pois bem eis o resultado da receita com os ingredientes que eu resolvi usar...

Ingredientes para o bolo:
4 ovos
200g de chocolate de culinária

150g de manteiga 
170g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
150g de miolo de noz triturada mas não a ponto de farinha, com alguns pedacinhos visíveis

170g de açúcar mascavado

Ligar o forno a 180ºC.

Bater bem os ovos com o açúcar.
Derreter o chocolate com a manteiga (usei o micro-ondas) e juntar ao preparado do açúcar.

Juntar a farinha previamente peneirada com o fermento e o miolo de noz picado e envolver.

Forrar o fundo de uma forma de 23 cm com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha e verter a massa.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Verifique com um palito, eu retirei quando ao espetar o palito, este saiu com alguns pedacinhos ainda um pouco húmidos de massa no palito, porque não queria o bolo demasiado seco. 
Retire e deixe arrefecer numa grade e depois desenforme para um prato de servir.

Para a cobertura, usei o resto da ganache da receita anterior. Com o arrefecimento total, a ganache fica com um aspecto tipo pomada. Com  uma espátula barrar o bolo com a ganache, dando um ar meio tosco. Decorar com o resto da ganache branca e nozes. 

O bolo ficou muito bom, faz lembrar um brownie, mas mais alto. E o açúcar ficou no ponto! Nós não apreciamos bolos demasiado doces.