Nesta 8ª edição da Bundtmania, das queridas Lia e Mena, o tema escolhido é o Hummingbird Bundt Cake. Eu adorei este tema, pois desde que tenho este livro, que o bolo que inspirou o nome desta deliciosa casa muito conhecida em Londres, me andava a tentar.
Por ser um bolo clássico americano que eu nunca provei, e sobre o qual chovem críticas maravilhosas por toda a net, não pensei em fazer grandes alterações à receita original. As excepções foram as nozes pecan, que foram substituídas pelas últimas nozes caseiras que tinha em casa, e o açúcar que reduzi para metade, pois considerei absurda a quantidade original tendo em conta a doçura das bananas. Esta decisão revelou-se muito acertada, o bolo ficou doce na perfeição!
Inspirada na receita do bolo em camadas do livro que mencionei e nesta, lá saiu este muito saboroso bundt.
Hummingbird Bundt Cake
360g de farinha
180g de açúcar mascavado claro biológico
1 colher de sopa de canela
1 pitada de sal marinho
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 ovos
100g de nozes + algumas para enfeitar
270g de banana bem madura
1 lata pequena de ananás em calda (não usei toda, deixei 2 rodelas e 1/3 da calda)
3/4 chávena de óleo
Cobertura:
100g de queijo creme
20g de manteiga à temperatura ambiente
1 colher de sopa bem cheia de creme fraiche
2 colheres de sopa de açúcar em pó
baunilha em pó
Cortar o ananás em pedaços pequenos.
Untar muito bem uma forma de bundt com azeite e polvilhar com farinha, sacudindo, para retirar o excesso. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar todos os ingredientes secos. Reservar
Bimby:
Colocar as nozes no copo: 2seg + vel 6. Retirar.
Colocar as bananas no copo: 5seg + vel 5.
Adicionar os ovos, o óleo e a calda do ananás: 30seg + vel 4.
Com a bimby em funcionamento na vel 3, ir adicionando a mistura dos secos em chuva pelo bocal.
Juntar o ananás e as nozes picadas, e envolver com a espátula.
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Tradicional:
Picar as nozes com uma picadora, mas não demasiado, deixar alguns pedaços grandes.
Esmagar as bananas em puré com um garfo ou com a varinha mágica.
Colocar o puré de banana numa taça com os ovos, o óleo e a calda do ananás, e bater tudo muito bem.
Com a batedeira em funcionamento na velocidade baixa, adicionar a mistura dos secos reservados em chuva. Bater apenas até ficar tudo incorporado.
Envolver o ananás e as nozes picadas na massa, com uma espátula.
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Colocar a massa na forma de bundt reservada e levar ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.
Retirar e deixar arrefecer pelo menos 15 minutos na forma, antes de desenformar para uma rede, para arrefecer completamente.
Para a cobertura:
Bater com a batedeira em velocidade baixa ou com uma vara de arames, a manteiga com o queijo creme, até ficar suave. Juntar o açúcar, o creme fraiche e a baunilha. Bater tudo, até ficar incorporado.
Espalhar a cobertura por cima do bolo e polvilhar com nozes.
Aproveitando um jantar de amigos, aqui em casa, fiz o bolo no dia anterior e deixei-o embrulhado em película aderente. Claro que distraída, como sou, só na hora de o servir, é que me lembrei que ainda faltava a cobertura. E com a pressa de não deixar os convidados à espera, deixei a cobertura mais espessa do que o desejado. Pelo que, se desejarem que ela caia delicadamente pelos sulcos do bolo, aconselho a acrescentar leite aos poucos, até ficar na consistência certa.
E daí, que pelas razões indicadas, não houve fotos do bolo inteiro. No dia seguinte, ao mesmo tempo que proporcionava um excelente pequeno almoço, é que este bundt teve direito à sua sessão fotográfica. E como fresco, ele ainda estava melhor, foi desaparecendo a cada clique.
