Oh, mãe até gosto de grão!

Sempre que experimento uma receita nova, fico um pouco ansiosa pelo veredicto dos meus provadores oficiais. Quando o veredicto não é muito favorável, confesso que a minha auto-estima em aptidões culinárias e não só, fica um pouco em baixo, com a sombra da dúvida sobre o objecto da culpa, se a receita ou se a cozinheira.

Claro que os meus veredictos preferidos são aqueles em que o início da refeição começa com "hum, isto é bom!", seguido de um pequeno momento de silêncio, enquanto todos apreciam com prazer as primeiras garfadas. E se no entretanto, um dos pequenos, diz, "Oh, mãe, afinal até gosto de grão!", quando há uns tempos dizia que não apreciava tal leguminosa, perfeito talvez seja o adjectivo certo para descrever o momento, e extasiada, o sentimento da cozinheira!

Tiras de Peru com grão, pimento vermelho e espinafres

adaptada da revista Sabe Bem Nº 15 (Serve 4 pessoas)

300g de peito de peru cortado em tiras finas

1 colher de sopa de açafrão da índia

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de cominhos

3 dentes de alho picados + 1/2 colher de sopa de sal (esmagar no almofariz até ficarem tipo pasta)

1 colher de sopa de mel

1/2 limão

1 pimento vermelho pequeno

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

400g de grão de bico cozido 

1 e 1/2 chávena de folhas de espinafres

pimenta q.b.

Envolver as tiras de peru com a pasta de alho e sal, as especiarias, o mel e o sumo de limão.

Cortar o pimento em cubos pequenos.

Aquecer o azeite num tacho e saltear as tiras de carne, mexendo ocasionalmente.

Temperar com sal.

Juntar o pimento, o grão cozido e um pouco de caldo da sua cozedura.

Tapar e deixar cozer suavemente cerca de 15 a 20 minutos.

Retirar do lume e adicionar as folhas de espinafres.

Temperar com um pouco de pimenta e envolver bem.

Servi acompanhado com arroz integral redondo. Uma delícia!

Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos! 

Não me apetece sair da Ásia..Perú no wok com legumes e arroz

No mesmo dia, do peixinho que mostrei no post anterior, e uma vez chegada a hora do jantar, a minha cabeça continuava virada para o outro lado do mundo. Já tinha feito peixe, agora era a vez da carne, neste caso, de perú. Por isso, com inspiração na mesma revista, experimentei uma outra das suas receitas de wok, mas uma vez que os brócolos e a couve-flor andam em falta no mercado biológico e por sua vez no meu frigorífico, virei-me para o que havia no momento e saiu assim:

Perú no wok com legumes e arroz basmati (Serve 4)

adaptada da revista Sabe Bem Nº 12

300g de peito de peru

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (Maisena)

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

2 hastes de aipo

1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

150g de arroz basmati (usei carolino) 

200g de couves-de-bruxelas (usei umas que tinha congelado)

2 tomates pequenos

30g de amêndoa sem pele (usei laminada, mas dê preferência às inteiras, é uma textura muito melhor!)

água q.b.

Corte o perú em tiras finas, junte-lhe o molho de soja, o amido de milho, o açúcar e o aipo laminado, reservando as folhas.

Retire a casca do limão e junte o sumo à carne misturando bem.

Entretanto faça o arroz pelo método tradicional ou na bimby, e toste as amêndoas num tacho anti-aderente durante uns minutos.

Tradicional:

Coloque a casca de limão numa panela com água (2 medidas de água, para 1 de arroz) e leve ao lume. Quando ferver, tempere com o sal, introduza o arroz e deixe ferver durante 12 a 13 minutos.

Bimby:

Coloque 800g de água no copo, tempere com sal. Coloque no cesto a casca do limão e o arroz: 16 min+ 100ºC+ vel 4. 

Aqueça o azeite num wok, junte as tiras de peru escorridas e o aipo, e salteie sobre lume médio a forte, mexendo até a carne começar a alourar.

Adicione as couves-de-bruxelas, reduza o lume, junte o líquido da marinada e cozinhe, mexendo sempre. Quando as couves estiverem quase tenras, junte os tomates cortados aos quadrados, e cozinhe, mexendo de vez em quando.

Por fim, junte o arroz bem escorrido e as folhas de aipo previamente picadas e misture bem.

Salpique com o miolo de amêndoa e sirva sem demora.

Ficou uma maravilha e soube mesmo bem! Com as barrigas cá de casa saciadas, acabou-se o nosso dia de viagens pelos sabores da Ásia, e lá fui para a cama a pensar no que iria ser o nosso pratinho vegetariano no dia seguinte. Sim, às vezes parece que só penso em comida, mas não, nem sempre é o caso...e sim por vezes até sou perseguida por ela nos meus sonhos! Mas desde que não sonhe com doces maravilhosos e decadentes quando ando em dieta, tudo bem, eu aguento!