Caracóis, mas dos docinhos!

A vontade de fazer esta receita surgiu após folhear os meus últimos livros de culinária, e culminou ao visitar a Lia do Lemon&Vanilla, e ver estas delícias que ela fez, e que me deixou a sonhar, literalmente, com este tipo de caracóis! Sim, que caracóis do género, animal rastejante, prefiro guardar distância, e no prato, nem pensar...isso teria mais contornos de pesadelo, do que de sonho!

Caracóis de avelãs e chocolate
Adaptado do livro "Home, Sweet Home" - The Hummingbird bakery

Massa:
300g/ml de leite
85g de manteiga
30g de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de sal
500g de farinha T65
25g de fermento de padeiro

Recheio:
50g de manteiga derretida
100g de açúcar (usei açúcar mascavado claro)
100g de avelãs picadas
100g de chocolate partido aos pedacinhos
25g de cacau em pó

Cobertura:
2 colheres de sopa de creme de avelãs, tipo nutella
1 colher de sopa de leite
1 ovo batido, para pincelar

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Máquina do pão (MFP):
Aquecer uns segundos no micro-ondas o leite para ficar ligeiramente morno, e a manteiga para ficar amolecida.
Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Desfazer o fermento de padeiro com a ponta dos dedos, na farinha.
Correr o ciclo de amassa e leveda, na minha máquina demora 1h20.

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Bimby:
Colocar no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o sal: 2 min + 37ºC + vel 1.
Juntar a farinha e desfazer o fermento de padeiro com a ponta dos dedos, na farinha: 10seg + vel 6, seguido de 3 min + vel. espiga.
Retirar para uma tigela untada com azeite e formar uma bola. Tapar a tigela com película aderente e deixar levedar até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos.

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Tradicional:
Numa taça pequena misturar o leite morno, o açúcar e o fermento. Mexer bem, e deixar activar até ficar com espuma, mais ou menos 20 minutos.
Numa taça grande, peneirar a farinha com o sal. Cortar a manteiga aos cubos e juntar à farinha, misturando com a ponta dos dedos, até ficar com uma tipo areia. Fazer uma cova no meio, e adicionar a mistura do leite. Usando uma colher, juntar a mistura até formar uma massa.
Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amassar bem com as mãos, até ficar uma massa macia e suave.
Formar uma bola e colocar numa tigela untada com azeite. Tapar com película aderente e deixar levedar até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos.

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Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Assim que a massa tenha dobrado de volume, empurrá-la para o fundo da tigela e virá-la para uma superfície polvilhada com farinha.
Amassá-la uns 2 minutos, para retirar algum do ar, de modo a facilitar o processo de estendê-la num formato de rectângulo de 50x40cm.
Pincelar todo o rectângulo com a manteiga derretida.
Misturar o açúcar, o cacau e as avelãs, e polvilhar esta mistura por todo o rectângulo da massa.
Distribuir os pedaços de chocolate por toda a massa.
Enrolar a massa, como se fosse uma torta, obtendo um rolo longo.
Com uma faca bem afiada, cortar o rolo em 16-18 fatias, e colocá-las deitadas no tabuleiro reservado.
Tapar com um pano, e deixar levedar aproximadamente 30 minutos, num sítio ameno.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Passados os 30 minutos, pincelar os rolos com o ovo batido e levar ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados.
Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Para a cobertura, aquecer no fogão ou no mico-ondas, a nutella com o leite, até ficar um creme com uma consistência mais líquida e mais fácil de espalhar. Se necessário, adicionar mais leite.

Estes rolinhos são melhores no dia em que são feitos, já que no dia seguinte a massa já não é tão fofinha. Nada que tenha impedido, os gulosos da casa, de acabarem com os que restavam!

Festas e mais festas

Aproveitando a semana de festa do meu filhote, vou trazer outras festas para aqui, os aniversários da Telita na Cozinha, que além de comemorar o 1º aniversário do blog também festejou o seu próprio aniversário neste mês de Janeiro, e o 1º aniversário do blog Ponto de Rebuçado da Maria João. 

Ambos os blogs são fantásticos e são objectos frequentes de visitas da minha parte. Por isso, para festejar um ano cheio de partilhas deliciosas, e desejar continuação de muitas mais, trago dois brioches, um de Amêndoa e Avelã para a Telita, e um com creme de chocolate e avelãs (tipo Nutella) para a Maria João, que pediu receitas com chocolate por ser o seu ingrediente preferido, dela e de muita gente, digo eu!

A massa é a mesma, só foi dividida em duas partes, para fazer 2 recheios diferentes. Esta receita já foi feita várias vezes cá por casa, e tenho de agradecer à Margarida do blog Figo Lampo por me ter dado a conhecer esta maravilha, e pelas fotos a explicar passo-a-passo como dobrar a massa e fazer este formato.

Brioche do Figo Lampo

adaptado daqui

250g de leite

75g de manteiga

1 colher de chá de sal 

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

450g de farinha T65

15g de fermento de padeiro fresco

1 gema de ovo com um pingo de leite para pincelar

Para os recheios:

40g de manteiga derretida

40g de açúcar 

80g de amêndoas e avelãs picadas

Creme de chocolate e avelãs q.b.

Bimby:

Colocar o leite, a manteiga, o sal e o açúcar no copo: 2 min + 37ºC + vel 2.

Adicionar a farinha e o fermento esmagado com a ponta dos dedos na farinha: 30 min + vel 6 e depois 2 min + vel. espiga.

Deixar a massa repousar até levantar o copinho da bimby.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite e a manteiga no micro-ondas.

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba e correr o programa que amassa e leveda, na minha máquina demora 1h20.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Tradicional:

Aquecer ligeiramente o leite e dissolver o fermento nele.

Derreter ligeiramente a manteiga.

Misturar a farinha, o sal e o açúcar e fazer um vulcão com a mistura.

Colocar o leite e a manteiga no centro do vulcão e amassar bem tudo durante uns 10 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. 

Formar uma bola.

Colocar num alguidar untado com azeite, cobrir com película aderente e um pano e deixar repousar até dobrar de volume.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

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Pegar numa parte da massa e espalmá-la para retirar um pouco de ar, de modo a conseguir estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Pincelar o rectângulo com a manteiga derretida.

Polvilhar com o açúcar e os frutos secos picados.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope (vejam o passo-a-passo da Margarida se tiverem dúvidas).

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando uns 2 cms de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final dobrar as extremidades da trança, unindo-as por baixo do brioche.

Com a outra parte da massa, espalmá-la para retirar um pouco de ar, e estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Espalhar bastante creme de chocolate e avelãs por todo o rectângulo.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope.

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando 1 cm de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final apertar as extremidades, fazendo uma rosca.

Colocar os brioches num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixar levedar novamente, para os brioches dobrarem de volume (podem colocar no forno a 50ºC durante 50 minutos, para acelerar este processo).

Pincelar com a gema batida com um pingo de leite.

Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Espero que as aniversariantes gostem da sugestão, como gostaram os convidados da festinha cá de casa. Beijinhos para ambas.

Uma espécie de bolo-rei para o Dia dos Reis

Em criança eu adorava o dia dos Reis, primeiro porque nós fazíamos uma festa grande em família, igual à do Natal e à do Ano Novo, e depois porque era habitual eu ser contemplada com uma(s) prendinha(s) que não estava a contar da parte de um ou outro cliente dos meus pais que eram de nacionalidade espanhola. Como em Espanha, é no dia dos Reis e não no Natal que as crianças recebem as suas prendas, eu recebia uns brinquedos extra por tabela, o que eu achava o máximo e muito conveniente.

Ao contrário do que acontecia em criança, o dia dos Reis já nem é feriado (sinceramente esse foi o único feriado até hoje que eu detestei realmente que tenha sido abolido!), pelo que agora se comemora, segundo a igreja em Portugal, no primeiro domingo a seguir ao Ano Novo, ou seja, hoje! Portanto, em jeito de comemoração a receita de hoje é a de "bolo-rei" de nutella e frutos secos.

As aspas no bolo-rei é porque a massa deste bolo não é a do bolo-rei tradicional. Cheguei a experimentar usar essa massa neste formato antes das festas, mas o resultado não foi o que eu pretendia. O bolo que eu tinha imaginado, teria uma massa tipo brioche, mas ao mesmo tempo um pouco folhada, pelo que cheguei à conclusão que a receita preferida de croissants cá de casa, que veio de uma amiga minha da universidade, a Mónica, seria a ideal para eu fazer o bolo que tinha em mente, e não me enganei, ficou perfeito! 

Bolo-rei de nutella e frutos secos

67g de leite

2 ovos 

50g de manteiga com sal

50g de açúcar amarelo

raspa de limão

334g de farinha T65

17g de fermento de padeiro

manteiga ou margarina à temperatura ambiente q.b.

Nutella q.b. (usei 3/4 de um frasco)

frutos secos a gosto picados q.b. (usei nozes, amêndoas e avelãs)

1 gema de ovo para pincelar

geleira derretida para pincelar

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar morno. (Se ficar muito quente, o fermento não vai actuar).

Bater os 2 ovos com um garfo.

Amolecer a manteiga no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar tipo pomada.

Colocar na máquina do pão, os ingredientes pela ordem acima indicada. 

Desfazer o fermento de padeiro na farinha com as pontas dos dedos.

Fazer o programa de amassar e levedar. Na minha máquina demora, 1h20.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada, e amassar uns 2 ou 3 minutos, para retirar algum ar, de modo a ser mais fácil, estendê-la.

Bimby:

Pesar a farinha. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos e reservar.

Colocar a casca do limão e o açúcar e pulverizar: 15 seg+vel 9.

Adicionar o leite e a manteiga: 30 seg + 37º + vel 6 e depois 30 seg + vel 9. 

Juntar os ovos: 10 seg + vel 3.

Abrir a bimby e baixar os resíduos com a espátula.

Com a bimby em funcionamento na vel 3, deitar a farinha pouco a pouco através do bocal, no final: 3 min + vel espiga. 

Deixar repousar a massa no copo até esta levantar completamente o copo de medida. 

Assim que acontecer, abrir a bimby e pressionar a massa com a espátula para baixo, de modo a esta perder volume: 1 min + vel. espiga.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada.

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1. Estender a massa num rectângulo grande e fino. 

2. Espalhar manteiga ou margarina por todo o rectângulo com uma faca.

3. Dobrar a massa em três, a parte direita para a esquerda, e depois a parte esquerda sobre a parte que se dobrou, de forma a ficar bem encostada. 

4. Rodar a massa em 90º, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. 

5. Repetir o passo 1, 2, 3 e 4.

6. Voltar a repetir o passo 1.

7. Espalhar a nutella pelo rectângulo da massa.

8. Espalhar os frutos secos por cima da nutella.

9. Enrolar como se fosse uma torta.

10. Formar uma coroa, juntando as pontas do tronco e unindo-as muito bem.  

11. Com uma faca de serrilha, fazer cortes profundos, mas não completos, ao longo de toda a coroa.

12. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

13. Cobrir com um pano seco e deixar levedar/crescer, pelo menos 30 minutos.

14. Acabado o tempo, pincelar o bolo com gema diluída num pingo de leite.

15. Levar a forno bem pré-aquecido a 180ºC, no modo de ventoinha.

16. Após 20 minutos, retirar e colocar em cima de uma rede para arrefecer.

17. Pincelar o bolo ainda quente, com geleia derretida para dar brilho.

18. Cortar uma fatia e deliciar-se!

Este bolo fez muito sucesso nas nossas festas de Natal e de Ano Novo. A Mónica tem fotos com passo a passo aqui, que ajudam a perceber a parte das dobras na massa. Senão tiverem máquina do pão ou robot, podem fazer a massa à mão como ela faz, aconselho a verem aqui.

Os croissants com esta massa são os melhores que eu já fiz, nesse caso faço sempre uma quantidade maior de massa, são uma maravilha para as festas de aniversário!