Mandem-me à fava, eu gosto delas!

Voltamos à época das favas, e o saco enorme que tenho na despensa é a prova disso! Fiquei super contente quando recebi as primeiras favas, pois uns dias antes fiquei com imensa vontade de experimentar este paté de favas do blog Cozinhar Sem Lactose, um site que vale muito a pena visitar e seguir.

Só tinha uma pequena questão a resolver, não conseguia encontrar endro biológico. A vontade de comer paté só aumentava de cada vez que tropeçava no saco das favas, pelo que resolvi improvisar um pouco e arranjar-me com o que tinha em casa, coentros!

Paté de favas, coentros e malagueta

200g de favas, descascadas depois de escaldadas em água a ferver durante uns 2 minutos

3 dentes de alho pequenos

1 malagueta vermelha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

Bimby:

Colocar os dentes de alho, a malagueta e os coentros (com a bimby, não precisam de estar picados, basta juntar um bom molho de coentros lavados e secos): 5 seg + vel 7.

Adicionar o azeite: 1 mint + 100ºC + vel 1.

Juntar as favas: 8 mint + 100ºC + vel 1.

A meio do tempo, adicionar pelo bocal, o sumo do limão.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar 20 seg + vel 4 + inversa.

Tradicional: 

Picar muito finamente, com uma faca ou uma picadora, os dentes de alho, a malagueta e os coentros.

Colocar num tacho pequeno e adicionar o azeite.

Assim que o azeite começar a ficar quente, juntar as favas.

Tapar e deixar cozer uns 10 minutos em lume brando/médio, mexendo ocasionalmente para não colarem ao fundo do tacho.

A meio do tempo adicionar o sumo do limão. 

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar tudo até obter uma pasta.

Guardar no frigorífico até servir.

Isto resultou em três vezes mais paté do que a imagem mostra, pelo que o passo de o juntar no risotto de salmão que estava a fazer, surgiu naturalmente, enquanto comia uma tosta e outra, e outra...

O salmão selvagem pode ser substituído pelo salmão de aquicultura, aí terão de ajustar o tempo de cozedura.

Risotto de salmão selvagem e favas
Serve 4 pessoas

3 lombos de salmão selvagem congelado

1 cebola

4 rodelas extra-finas de chouriço vermelho

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

50 ml de cerveja

220g de arroz para risotto

200g de água de cozer o salmão

350g de água

2 colheres de sopa bem cheias de paté de favas

folhas de coentros q.b.

Cozer o salmão numa panela de água a ferver, temperada com água e sementes de funcho, uns 15 minutos.

Retirar o salmão e partir em lascas grandes. Coar num passador fino 200g de água de cozer o salmão e reservar. 

Bimby:

No copo, colocar a cebola e as rodelas de chouriço vermelho: 5 seg + vel 5, em seguida: 5 min + 100ºC + vel 1.

Juntar a polpa de tomate: 2 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o arroz e a cerveja, e com o copinho entreaberto: 3 min + varoma + colher inversa.

Colocar a água de cozer o salmão reservada e completar com a água. Mexer com a espátula o fundo do copo, para soltar bem o arroz e programar: 16 min + 100ºC + colher inversa.

A 5 minutos do final do programa, adicionar o puré de favas e o salmão em lascas. Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Tradicional:

Juntar a água de cozer o salmão e a água indicada, e levar num tacho ao lume brando, mantendo quente, enquanto se prepara o risotto.

Colocar noutro tacho a cebola, o chouriço picado e o azeite e levar ao lume até a cebola ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

Adicionar a polpa de tomate e deixar tomar gosto mais uns minutos.

Juntar o arroz e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Verter a cerveja, e mexer o arroz até a cerveja evaporar. 

Em seguida, juntar aos poucos a água quente reservada, deixando sempre ser absorvida pelo arroz, antes de deitar um pouco mais.

Quase no final da cozedura, juntar o puré o salmão em lascas. 

Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Podem-me mandar à fava, expressão bem injusta para esta boa leguminosa, mas penso que quem proclama que não gosta de favas, iria deliciar-se com estas favas disfarçadas que resultou num arroz bem saboroso.

Petiscos para uma visita de estudo

Na passada sexta, foi dia da visita de estudo na escola do filhote mais velho. Quando lhe perguntei o que ele queria levar para comer, a escolha acabou em pizza e cachorros, muito típico de adolescente. Ainda não percebi, porque não gostou da minha sugestão de um hambúrguer vegetariano!! A esperança é a última a morrer, certo? 

Para a massa escolhi uma receita da Ana, do fantástico blog Petiscos&Miminhos, que apreciamos muito em cachorros, e que ao levar ovo e leite, permanece fofinha durante mais tempo. Usando a mesma massa, além dos cachorros, fiz uns rolinhos de pizza, satisfazendo assim os desejos duplos do rapaz. 

Hot-dogs e rolinhos de pizza

Massa:

200 ml de leite

20 ml de azeite

1 colher de chá de mostarda dijon 

1 gema

15g de açúcar mascavado

pitada de sal

400g de farinha

8g de fermento de padeiro desidratado 

1 clara (para pincelar)

sementes de sésamo para polvilhar

Recheios:

4 salsichas grandes de aves

4 fatias de queijo

2 colheres de sopa de polpa de tomate

100g de fiambre cortado aos pedacinhos

2 rodelas de chouriço cortados aos pedacinhos

150g de queijo mozzarella ralado

orégãos q.b.

Bimby:

Colocar o leite, o azeite, o sal, o açúcar e a mostarda no copo: 1 min+37ºC+vel 2.

Adicionar a gema e o fermento: 15seg +vel 6.

Juntar a farinha: 15seg+vel 6 e em seguida, 2 min+vel espiga.

Formar uma bola e colocar para uma tigela untada com azeite. Cobrir com película aderente e um pano e deixar levedar durante 30 a 40 minutos.

---------------------------

Máquina do pão (MFP):

Aquecer o leite alguns segundos no micro-ondas para que fique morno e colocar na cuba.

Adicionar os restantes ingredientes pela ordem indicada e correr o programa que amassa e leveda, na minha máquina é de 1h20m.

----------------------------

Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Para fazer os cachorros, cortar 4 pedaços de massa de aproximadamente 80g cada.

Estender cada pedaço de massa num rectângulo pequeno, enrolar uma fatia de queijo à volta de uma salsicha e colocar no centro da massa.

Cortar tiras de ambos os lados, e entrelaçá-las por cima da salsicha.

Repetir com a restante massa, usando as outras salsichas e fatias de queijo.

Colocar os cachorros no tabuleiro. 

Pincelar com a clara e polvilhar com sementes de sésamo. Pressionar com os dedos, as sementes, para elas aderirem melhor à massa.

-----------------------------

Estender a restante massa, que sobrou dos cachorros, num rectângulo grande.

Espalhar a polpa de tomate pelo rectângulo e polvilhar com orégãos.

Distribuir o fiambre e o chouriço por toda a massa.

Polvilhar tudo com o queijo ralado, enrolar como se fosse uma torta e cortar em tiras, de espessura ligeiramente maior de um dedo.

Colocar cada tira no tabuleiro, lado a lado.

Levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até ficarem dourados.

Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Aproveitar que é demasiada comida para um miúdo, e saborear um petisco ainda morno. E como até já passa da meia-noite, petiscamos outro, recompensa mínima pelo trabalho de ser mãe!

Tanto os rolinhos como os cachorros são muito apreciados nas festas de aniversário. Normalmente, corto os cachorros ao meio na diagonal ou em 4 pedaços pequenos, para facilitar o processo de petiscar e para uma apresentação mais bonita.