Mandem-me à fava, eu gosto delas!

Voltamos à época das favas, e o saco enorme que tenho na despensa é a prova disso! Fiquei super contente quando recebi as primeiras favas, pois uns dias antes fiquei com imensa vontade de experimentar este paté de favas do blog Cozinhar Sem Lactose, um site que vale muito a pena visitar e seguir.

Só tinha uma pequena questão a resolver, não conseguia encontrar endro biológico. A vontade de comer paté só aumentava de cada vez que tropeçava no saco das favas, pelo que resolvi improvisar um pouco e arranjar-me com o que tinha em casa, coentros!

Paté de favas, coentros e malagueta

200g de favas, descascadas depois de escaldadas em água a ferver durante uns 2 minutos

3 dentes de alho pequenos

1 malagueta vermelha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

Bimby:

Colocar os dentes de alho, a malagueta e os coentros (com a bimby, não precisam de estar picados, basta juntar um bom molho de coentros lavados e secos): 5 seg + vel 7.

Adicionar o azeite: 1 mint + 100ºC + vel 1.

Juntar as favas: 8 mint + 100ºC + vel 1.

A meio do tempo, adicionar pelo bocal, o sumo do limão.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar 20 seg + vel 4 + inversa.

Tradicional: 

Picar muito finamente, com uma faca ou uma picadora, os dentes de alho, a malagueta e os coentros.

Colocar num tacho pequeno e adicionar o azeite.

Assim que o azeite começar a ficar quente, juntar as favas.

Tapar e deixar cozer uns 10 minutos em lume brando/médio, mexendo ocasionalmente para não colarem ao fundo do tacho.

A meio do tempo adicionar o sumo do limão. 

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar tudo até obter uma pasta.

Guardar no frigorífico até servir.

Isto resultou em três vezes mais paté do que a imagem mostra, pelo que o passo de o juntar no risotto de salmão que estava a fazer, surgiu naturalmente, enquanto comia uma tosta e outra, e outra...

O salmão selvagem pode ser substituído pelo salmão de aquicultura, aí terão de ajustar o tempo de cozedura.

Risotto de salmão selvagem e favas
Serve 4 pessoas

3 lombos de salmão selvagem congelado

1 cebola

4 rodelas extra-finas de chouriço vermelho

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

50 ml de cerveja

220g de arroz para risotto

200g de água de cozer o salmão

350g de água

2 colheres de sopa bem cheias de paté de favas

folhas de coentros q.b.

Cozer o salmão numa panela de água a ferver, temperada com água e sementes de funcho, uns 15 minutos.

Retirar o salmão e partir em lascas grandes. Coar num passador fino 200g de água de cozer o salmão e reservar. 

Bimby:

No copo, colocar a cebola e as rodelas de chouriço vermelho: 5 seg + vel 5, em seguida: 5 min + 100ºC + vel 1.

Juntar a polpa de tomate: 2 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o arroz e a cerveja, e com o copinho entreaberto: 3 min + varoma + colher inversa.

Colocar a água de cozer o salmão reservada e completar com a água. Mexer com a espátula o fundo do copo, para soltar bem o arroz e programar: 16 min + 100ºC + colher inversa.

A 5 minutos do final do programa, adicionar o puré de favas e o salmão em lascas. Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Tradicional:

Juntar a água de cozer o salmão e a água indicada, e levar num tacho ao lume brando, mantendo quente, enquanto se prepara o risotto.

Colocar noutro tacho a cebola, o chouriço picado e o azeite e levar ao lume até a cebola ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

Adicionar a polpa de tomate e deixar tomar gosto mais uns minutos.

Juntar o arroz e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Verter a cerveja, e mexer o arroz até a cerveja evaporar. 

Em seguida, juntar aos poucos a água quente reservada, deixando sempre ser absorvida pelo arroz, antes de deitar um pouco mais.

Quase no final da cozedura, juntar o puré o salmão em lascas. 

Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Podem-me mandar à fava, expressão bem injusta para esta boa leguminosa, mas penso que quem proclama que não gosta de favas, iria deliciar-se com estas favas disfarçadas que resultou num arroz bem saboroso.

Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos! 

As favas, Maio as dá, Maio as leva.

Por vezes a vida é cheia de coincidências. Até ontem não conhecia este provérbio. As Favas, Maio as dá, Maio as leva. Mas no dia em que resolvi fazer esta receita, ouço na rádio alguém a falar de quanto gosta de favas e a dizer o provérbio. 

No fim de semana passado a minha mãe perguntou-me, "Tu agora gostas de tudo, não queres levar umas favas para cozinhar?".  (Sim, eu agora como de tudo, mas até à poucos anos atrás eu era muito esquisita com a comida, principalmente os vegetais. Não é de admirar que os meus filhos também o sejam!) Claro que quero, disse eu! Por isso lá viajaram connosco uma enorme quantidade de favas, às quais eu tinha de arranjar algum destino. Algumas foram para o congelador, portanto elas vão durar mais do que Maio na minha cozinha, e outras foram para um dos pratos vegetarianos que fiz esta semana, hambúrgueres de favas.

Como diz o provérbio, Maio daqui a pouco termina, e lá se vão as favas, e talvez até quem não aprecie este muito mal-amado legume, comece a olhar para ele de outro modo, se o experimentar deste modo. 

Eu tive alguns problemas com esta receita, não tinha as quantidades de todos os ingredientes  que precisava, e estava com alguma pressa, por isso no caminho fiz alguns erros, que na próxima já não irei repetir. Porque esta receita vai ser repetida cá em casa, dado que mesmo com os meus percalços, toda a gente os comeu e apreciou.

Hambúrgueres de favas

adaptado do livro O Novo Vegetariano de Yotam Ottolenghi

3/4 colher de chá de cominhos em grão (usei moído)

3/4 colher de chá de coentros em grão

3/4 colher de chá de sementes de funcho

225g de espinafres (usei 130g, pois era o que tinha em casa)

3 colheres de sopa de azeite

500g de favas, frescas ou congeladas (usei 400g)

350g de batatas, descascadas e aos cubos (usei 290g)

1/2 malagueta verde fresca, sem sementes e picada finamente

2 dentes de alho, esmagados

1/4 colher de chá de açafrão-das-indías moído

3 colheres de sopa de coentros picados (usei salsa)

40g de pão ralado

1 ovo de galinha criada ao ar livre

sal e pimenta

1/2 chávena de farinha (não consta da receita, usei eu)

120ml de óleo de girassol (não usei)

Coloque as sementes inteiras numa caçarola e toste-as em lume forte por 3/4 minutos, ou até começarem a libertar os aromas. Reduza a pó num almofariz e reserve. (Como só tinha cominhos moídos, juntei essa parte directamente no almofariz.)

Murche o espinafre numa caçarola com uma colher de sopa de azeite. Quando lhe puder mexer, esprema todo o líquido, depois corte grosseiramente e reserve. 

Branqueie as favas em água a ferver por cerca de um minuto, escorra e refresque em água fria corrente. Quando lhes puder mexer, retire a pele e deite-a fora.

Coza as batatas em água a ferver por 15 minutos, ou até estarem tenras. Escorra e coloque numa tigela. Junte-lhe imediatamente as favas descascadas, as sementes moídas, a malagueta, o alho, o açafrão, as restantes 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal e pimenta. Use um esmagador de batata para esmagar tudo grosseiramente; não se preocupe se algumas favas não ficarem totalmente esmagadas. (Como eu não queria que se notassem pedaços de favas, devido aos esquisitos do costume, então resolvi colocar na bimby e misturar uns segundos na velocidade 5, grande erro! Esqueci-me das batatas cozidas, e essa velocidade fez com que a massa ficasse elástica, o que não era o objectivo!)

De seguida, junte os espinafres, os coentros picados e o pão ralado. Prove para verificar os temperos. Por fim, misture o ovo. (Devido ao erro que mencionei, resolvi acrescentar farinha para eles ficarem numa consistência que me permitisse moldá-los.)

Molhe as mãos e molde a mistura em bolinhos com cerca de 5 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Leve-os ao frigorífico pelo menos meia hora.

Para cozinhar, aqueça o óleo de girassol e frite os hambúrgueres em lume forte por 5 minutos de cada lado, ou até ficarem castanho-dourados. Eu optei, por grelha-los num tacho anti-aderente com 1 colher de sopa de azeite.

Servi-os com um acompanhamento que toda a gente adora cá em casa, arroz de feijão branco.