Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?

Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 

3 colheres de sopa de caju

3 colheres de sopa de coentros

1 dente de alho

1/2 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho picado

pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 

Deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 

Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.

Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas

1 dente de alho, laminado

1 cenoura pequena, cortada às tirinhas

1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras

100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.

Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.

Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.

Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.

Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 

Servir de imediato.

E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 

E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco

receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida

100g de açúcar amarelo

1 ovo

135g de farinha com fermento

1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)

doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:

160g de coco ralado

50g de açúcar

2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.

Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.

Cobrir a massa com o doce.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.

Cobrir o doce com a cobertura de coco.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.

Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!

E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.

Desafio Receita Saudável

O desafio da receita saudável da Maria pôs o meu cérebro a recordar como começou o meu interesse por uma alimentação mais saudável, e sem dúvida que o grande culpado foi o meu irmão do meio (somos 3, e eu sou a pequena da família). 

De facto, o meu irmão e a sua curiosidade por modos de estar alternativos deu-me a conhecer à uns 7 anos atrás imensos assuntos que me eram completamente estranhos, tais como o vegetarianismo, o crudivorismo, a germinação de sementes, a compostagem, a permacultura e a agricultura biológica. Não é coincidência que 80% do que consumimos em casa seja bio, começou com o interesse dele nesse assunto e comigo, a posteriori, a fazer um curso de agricultura biológica na Quercus, o que completou a mudança.

Primeiro há que referir que o meu irmão vive com os meus pais, e como ele sabia que da minha mãe não ia conseguir qualquer cooperação para experimentar algo novo e diferente, virou-se para a cozinheira mais receptiva à questão e que nas visitas a casa, poderia proporcionar-lhe o que ele pretendia, eu!

Primeiro aliciou a minha curiosidade com imensos artigos sobre benefícios e receitas de imensos alimentos, muitos dos quais nunca tinha ouvido falar na vida, e bem me lembro de muitas horas que naveguei pelo centro vegetariano. Apesar de eu achar tudo muito interessante, a verdade é que na prática eu não mexi um dedo no sentido de realmente cozinhar algo diferente, pelo que ele optou pelo ataque, fez uma compra de uma série de alimentos pela internet e de repente, lá deparei-me com um armário cheio de sementes, leguminosas e cereais, para além de embalagens de soja e tofu!! 

Enquanto ele se dedicava à germinação de alfafa e feijão mungo, eu aventurei-me pela bolonhesa de soja, que resultou bem e pôs-me bem animada com aquilo tudo. Porém a seguir, fiz uma receita de tofu e quinoa, que foi um desastre!! Posso dizer que o meu irmão até comeu bem mais do que eu esperava, enquanto ia dizendo, para me animar, que não estava muito mal. Mas aquilo marcou-me de tal maneira, que durante muito tempo não me aventurei novamente com a quinoa e o tofu. 

Na altura essas refeições que eu fazia, eram só para nós os dois, pois o resto da família não estava receptiva a experimentar essas comidas "estranhas" como eles diziam. Apesar de na casa dos meus pais não ter havido grandes alterações nos hábitos alimentares, foi assim que começou a mudança aqui em casa, e hoje em dia a diferença no que se come é realmente enorme, e há-de continuar, pois a curiosidade e o interesse por comida saudável e saborosa, e por novos alimentos veio para ficar.

E é devido a esta história toda que hoje trago a quinoa como protagonista, pois hoje em dia nós já nos entendemos bem, e tornou-se no meu cereal preferido para usar em saladas mornas ou frias. Apesar de também fazer muito sucesso por aqui em hambúrgueres, almôndegas e gratinados. Só ainda não a experimentei em doces, uma falha inexplicável, para uma gulosa como eu! 

Salada de quinoa, shiitake, espinafres e ovos escalfados

Serve 4 pessoas

1 chávena de quinoa bem lavada e escorrida

2 chávenas de água

1/2 cebola, cortada às meias luas

3 dentes de alho, picados grosseiramente

1 cenoura pequena, cortada em juliana 

200g de cogumelos shiitake, sem o caule e cortados às tiras

2 chávenas de espinafres ou acelgas 

1 ovo, por pessoa

2 colheres de sopa de pinhões, tostados

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sobremesa de arandos ou sultanas douradas, pode hidratá-las 1 minuto em água morna

azeite q.b.

sal, pimenta q.b. 

vinagre ou sumo de limão q.b.

Colocar a quinoa e a água numa panela e levar a cozinhar em lume forte.

Assim que começar a ferver, temperar com uma pitada de sal, tapar a panela e reduzir para lume brando.

Deixar cozer durante 20 minutos. Podem ver um video perfeito como cozinhar quinoa aqui.

Soltar os grãos com um garfo e reservar. Podem cozinhar a quinoa no dia anterior e usá-la fria.

Num tacho, saltear numa colher de azeite, os alhos, a cebola e a cenoura.

Adicionar os cogumelos, e deixar saltear, durante 2 a 3 minutos.

Temperar com uma pitada de sal e juntar os espinafres, reduzir para lume brando e envolver bem, até os espinafres murcharem ligeiramente. Reservar

Para os ovos, colocar uma panela com água a ferver.

Assim que começar a ferver, partir um ovo para uma taça e deslizá-lo para dentro da panela, deixar cozinhar cerca de 3 minutos e retirá-lo cuidadosamente com uma espátula. Repetir com os restantes. Reservar

Fazer um vinagrete com azeite e vinagre ou sumo de limão a gosto, temperar com pimenta e se gostarem de picante, uma pitada de pimenta caíena, acrescentar a salsa picada. Reservar.

Para montar o prato, colocar a quinoa, temperar a gosto com o vinagrete e os arandos.

Colocar os legumes e no topo o ovo. 

Polvilhar com pinhões e se necessário com um pouco mais de vinagrete.

Nisto tudo também houve uma nova experiência, tantos anos a cozinhar e tantos alimentos novos, e nunca até agora tinha feito um ovo escalfado! Por vezes, temos que voltar ao básico, não é?

Para comer no sofá, ou não.

Por norma, às refeições nunca vemos televisão, isto porque à uns largos anos, a televisão que tínhamos na zona das refeições avariou, e resolvemos não a substituir. Ao princípio, foi um pouco difícil "aturar" as queixas constantes dos mais pequenos, mas tudo é questão de hábito, e agora já nem sequer pensam no assunto. 

Eu disse, por norma, porque existem algumas, mas felizmente raras exceções, que se prendem com o tema do anterior post, o futebol. Quando existe algum jogo, que eles consideram indispensável visionar, e que coincida com a hora da refeição, é certo como 2+2 serem 4, que vou ter uma debandada da mesa para o sofá da sala, e vou ser informada que nesse dia, ou comem no intervalo, ou comem por ali mesmo! Se não os podes ganhar, junta-te a eles, não é? Pois...então hoje o menu é para estas situações, servido numa tigela e com um talher apenas, pode ser saboreado onde quiserem, no sofá, no chão, ou como eu por vezes faço, noutra parte da casa longe do bulício da bola, e na companhia de um livro.

Para o prato principal, o ingrediente mais ingerido pelos futebolistas, massa! Eu nunca provei Amêijoas à Bulhão Pato, pois marisco não é algo que me faça salivar, mas caramba já devia ter provado este molho anos atrás, é mesmo bom! Mais uma vez, foi inspirado num blog muito referenciado por aqui, o Not Guilty Pleasure. Obrigada Patrícia, tens sempre boas ideias!

Esparguete à Bulhão Pato com cogumelos e legumes (serve 4 pessoas)
adaptado daqui

250g de esparguete integral

1 cebola

3 dentes de alho

1 molho pequeno de coentros

150g de cogumelo shiitake, fatiados

1 alho francês, cortado às rodelas

1 chávena de floretes de bróculos

1/2 courgette grande, cortada aos quadrados pequenos

1 colher de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão

sal q.b.
pimenta q.b.

Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Se optar por cozer a massa na bimby, de acordo com o livro base, reservar quente enquanto prepara o restante.

Bimby:

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite: 5 seg + vel 5, seguido de 4 min + 100ºC + vel 1.
Juntar o molho de coentros (reservar alguns para guarnição): 5 seg + vel 5, seguido 1 min + 100ºC + vel 1.
Adicionar os legumes e os cogumelos, temperar com sal: 8 min + 100ºC + colher inversa.
Regar com o sumo de limão, temperar com pimenta: 1 min + 100ºC + colher inversa.
Envolver a mistura na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

Tradicional:
Enquanto a massa coze, saltear a cebola e os alhos picados no azeite, em lume médio/brando até amolecerem.
Juntar os coentros picados (reservar alguns para guarnição), envolver bem e deixar amolecer cerca de 1 minuto.
Adicionar os legumes e os cogumelos. Temperar com sal e deixar cozer, mexendo de vez em quando, durante 8 minutos.
Regar com o sumo de limão e temperar com pimenta.
Envolver na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

E para sobremesa, porque a ansiedade chega a alcançar níveis muito elevados, nada melhor do que chocolate para acalmar. Embora para mim, chocolate é bom a qualquer hora do dia.
Esta sobremesa foi-me aconselhada pela muito simpática Helena, do blog Sabores de Canela, um dos blogs que eu acompanho à mais anos e que está desde do início entre os meus favoritos. Se ela diz que é bom, eu acredito, e tendo em conta que eu comi duas taças, isso quer dizer algo, não é?

Pudim Cremoso de Chocolate
receita daqui

2 e 1/4 chávenas* de leite (usei meio gordo, embora na receita peça gordo)
6 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
1/4 colher de chá de sal marinho
1 ovo grande
2 gemas
125g de chocolate negro (usei metade com 70% e metade com 52%)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
1 colher de café de baunilha bourbon em pó ou 1 colher de chá de exctracto de baunilha
granola e frutos vermelhos q.b. para guarnição (opcional)

*a chávena usada como medida têm capacidade de 250ml

Bimby:
Colocar no copo 2 chávenas do  leite, o açúcar, o cacau, o amido e o sal: 8 min + 90ºC + vel 3.
Numa tigela, misturar com uma vara de arames, o restante leite, o ovo e as gemas.
Programar a bimby 2,30 min + 80ºC + vel 3, e com ela em funcionamento, verter essa mistura em fio pelo bocal da bimby.
Juntar o chocolate, a manteiga e a baunilha, esperar um minuto, para o chocolate amolecer e depois: 1 min + 80ºC + vel 3.
Distribuir por copos ou taças, rendeu-me 4 taças como na imagem.
Se quiser evitar a formação da camada superficial dura e seca, tapar com película aderente.
Refrigerar no mínimo 4 horas antes de servir.
Acompanhar com frutos vermelhos e granola a gosto.

Se quiserem experimentar esta receita e não têm bimby, vão espreitar a versão tradicional no blog da Helena. Como eu ainda não a experimentei, não a escrevi aqui. Assim que o fizer, actualizo o post, com a versão segundo as minhas notas.
Até à próxima e esperemos que este fim de semana seja bem doce até ao fim, com grandes festejos lá para a madrugada ;) Seja qual for o resultado, acreditem que vale sempre a pena ter algo assim por perto...

Umas almôndegas diferentes

Eu gostei de todas as receitas de almôndegas vegetarianas que já fiz (a conta já vai em 6 receitas diferentes), mas para mim estas são as minhas preferidas. Não é uma opinião unânime na família, o meu marido gosta mais de umas com seitan, já os meus filhos acham que são todas parecidas e que as de carne é que são deliciosas. Espero que daqui a algum tempo, eles tenham adquirido um outro gosto pelas receitas vegetarianas...talvez um par de anos seja suficiente, não? Afinal têm sido a vida deles toda, à parte de uns meses para cá, sem este tipo de comida. E se pensarmos que, até à pouco tempo, eles praticamente, apenas comiam legumes sob a forma de uma sopa passada, acho que evoluíram muito bem, até bem melhor do que esperava!  Perseverança, certo?

De qualquer modo, das 2 vezes que já fiz esta receita, todos eles deixaram os pratos limpinhos, o que é um bom sinal! A receita fui buscá-la a este blog, que já tinha mencionando anteriormente no meu post aqui. O irónico, é que a Ginja foi retira-lá de uma revista Bimby, e teve que adapta-lá para a fazer sem a bimby, enquanto que eu tive que refazer o caminho inverso para a fazer com a dita máquina! Não tenho a menor ideia se a receita original na revista Bimby será como eu indico, mas de qualquer modo, o que interessa é o resultado, e esse fica bom.

Almôndegas de lentinhas e bulgur

1/2 chávena de lentilhas vermelhas

1/2 chávena de bulgur

1 cebola pequena

1 dente de alho (eu coloco 2, gosto muito de alho)

1 alho francês (só a parte branca)

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de pão ralado (eu substituí por 1 colher de levedura de cerveja e 1 colher de linhaça dourada moída)

2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados

sal q.b.

Molho de tomate:

1 cebola grande

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

2 tomates maduros médios

30g de whisky  ou vinho branco

50g de água

sal, pimenta q.b.

1 colher de café de mistura de tomate seco e óregãos 

6 cogumelos frescos e laminados

Bimby:

Colocar no copo 800g de água. e o cesto com as lentilhas e o bulgur: 18 min+100ºC+ vel 4. 

Retirar o copo, tapa-lo com papel de alumínio e deixar repousar durante 10 minutos.

Colocar a cebola, os dentes de alho e o alho francês às rodelas: 5 seg+vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula, juntar o azeite: 5 min + 100º + vel 1.

Adicionar a polpa de tomate: 3 min + 100º + vel 1.

Juntar o bulgur e as lentilhas, a levedura de cerveja, a linhaça, a salsa, o cebolinho e temperar com sal a gosto. Envolver com a espátula: 2 min + 100º + colher inversa. 

Retirar e deixar arrefecer ligeiramente até conseguir moldar as almôndegas.

Entretanto fazer o molho de tomate e cogumelos. 

Colocar no copo a cebola, o alho, os tomates e o azeite: 7 seg + vel 5 e depois 7 min + 100º + vel 1. A 30 segundos do fim, refresque com a água e o whisky.

Triture tudo: 20 seg + vel 7.

Junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e a mistura de tomate seco e óregãos: 5 min + 100º + colher inversa.

Tradicional:

Cozer o bulgur e as lentilhas em 2 chávenas de água durante uns 15 minutos. Deixar descansar 10 minutos com a panela tapada.

Refogar a cebola, os dentes de alho e o alho-francês picados, no azeite. Juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar durante uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar o bulgur, as lentilhas, a linhaça, a levedura de cerveja, a salsa e o cebolinho. Temperar com sal a gosto. Envolver tudo muito bem, e deixar cozinhar em lume brando, durante uns 3 minutos. Deixar arrefecer a mistura até poder moldar a mistura em almôndegas.

Entretanto para o molho do tomate, refogar a cebola e o alho picado no azeite até a cebola começar a ficar translúcida. Acrescentar os tomates cortados aos pedacinhos, e deixar cozinhar até o tomate começar a ficar cozido. Refrescar com o whisky e a água. Triturar tudo muito bem. Temperar com o sal, a pimenta moída na hora e a mistura de tomate e óregãos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até eles ficarem prontos.

Sirva as almôndegas cobertas com o molho. Como acompanhamento pode fazer arroz seco, massa ou puré. Também são muito boas no meio de um bom pão!

Peixe com crosta de broa

Já aqui tinha dito que adoro pão, mas posso dizer que a broa de milho é a minha maior perdição, e se como um pedacinho...digamos que não vou ficar pelo primeiro, nem pelo segundo! Portanto, não é de admirar que todos os pratos que envolvam broa acabem na minha lista de favoritos. 

Existem imensos pratos de peixe com broa, mas para mim este é um dos mais rápidos e fáceis.

Peixe com crosta de broa

Serve 4 pessoas

4 medalhões ou filetes de peixe branco (se forem filetes, o peixe fica menos seco e coze mais rápido)

4 cogumelos brancos grandes

1 cebola

3 dentes de alho

2 fatias finas de bacon

1/2 pimento vermelho

2 colher de sopa de azeite

sal, pimenta e mistura de tomate e óregãos secos da Espiga

1/4 broa de milho pequena

alecrim fresco

sumo de limão

2 colheres de sopa de whisky ou vinho branco

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Temperar o peixe com sal e pimenta moída na hora e sumo de limão. 

Bimby:

Com o copo seco, colocar a broa aos pedaços, o alecrim e 1 dente de alho. Triture alguns segundos no turbo. Retirar e misturar 1 colher de azeite. Reservar.

Colocar no copo a cebola, os alhos, o pimento e o azeite: 5 seg+vel 5. Baixar os resíduos com a espátula: 5 min+100º+vel 1. 

Acrescentar o bacon cortados aos bocadinhos 3min+100º+vel 1. 

Juntar os cogumelos laminados e temperar com um pouco de sal, pimenta e a mistura de óregãos e tomate seco: 5 min+100º+colher inversa. A meio do tempo juntar pelo bocal o whisky.

Tradicional:

Colocar a broa aos pedaços, o alecrim e 1 dente de alho numa picadora, e triturar até estar em migalhas. Misturar 1 colher de azeite e reservar.

Refogar num tacho a cebola, os alhos picados e o pimento cortado aos pedaços pequenos. Assim que a cebola ficar translúcida, juntar o bacon cortado aos bocadinhos e deixar alguns minutos. Juntar os cogumelos laminados e temperar com um pouco de sal, pimenta e a mistura de óregãos e tomate seco. Saltear até os cogumelos mudarem de cor. Refrescar com o whisky.

Colocar a mistura no fundo de um tabuleiro para o forno e por cima o peixe. Cobrir o peixe com a mistura da broa.

Se o peixe estiver cortado em medalhões grossos, cobrir o tabuleiro com papel de alumínio durante 10 minutos e depois retirar o papel e deixar até dourar. Se o peixe estiver cortado em filetes levar ao forno até dourar por cima.

Acompanhar por exemplo, com umas batatas assadas no forno temperadas com alecrim fresco e uma salada de tomates.

Dia vegetariano e uns cannelonis muito bons

Hoje é dia de refeição vegetariana aqui em casa. 
Em vez de fazer num só dia, o almoço e jantar vegetariano, comecei a dividir essas refeições por 2 dias da semana, complementadas com outra refeição de peixe nesses dias. Com isto tenho conseguido ter menos reclamações de um certo menino cá de casa! "Oh mãe, 2 vezes seguidas peixe?!?! ...."Oh mãe, vegetariano, outra vez?!?!" Acreditem, que se lhe fizer 2 refeições seguidas com carne, ele não vai abrir a boca para reclamar, mas talvez expresse a sua admiração, pois isso não é nada normal cá por casa! Mas o curioso é que ele acaba por comer de tudo até relativamente bem (foi um autêntico pesadelo quando começou a comer em bebé e enquanto criança pequena) e opinar claro, "não mãe, não repitas este..."ou sim, "até está bonzinho". E este bonzinho, é muito bom vindo de quem é, pois é a sua boa impressão de um prato, como é o caso do de hoje.
Os restantes membros da casa dizem que estes cannelonis estavam muito bons e a comprovar isso, puf...desapareceram em 4 tempos, ou seja nas barriginhas de nós os 4!

Ingredientes para os cannelonis:
1 caixa de cannelloni (acho que acabei por usar apenas metade da caixa)
1 embalagem de 300g de cogumelos (usei Pleurothus, podem usar outros mas frescos)
1 molho grande de espinafres frescos
1/3 chávena de soja granulada (eu usei grossa porque a bimby desfaz-la, mas se não tiverem bimby usem soja fina)
30ml de vinho branco
3 dentes de alho
1 chávena de água quente com 1 caldo de legumes (usei caseiro)
2 colheres de azeite
1 colher de chá de mistura de óregãos e tomate seco (existem frascos com esta mistura na zona de especiarias da marca Espiga)
sal e pimenta moída na hora
queijo ralado q.b. (usei flamengo)

Molho de tomate:
1 cebola
1 cenoura
3 alhos
2 tomates
1 colher de sopa de concentrado de tomate
30ml de vinho branco
80 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta, manjericão seco, óregãos e tomate seco 

Hidratar a soja com a chávena de água quente com o caldo de legumes diluído e deixar repousar pelo menos 15 minutos.
Limpar os cogumelos e cortá-los em quadrados pequenos. Lavar as folhas de espinafres.

Bimby:
Coloque o azeite no copo e os alho: 5 seg+vel 5 e depois 1,30 min+100ºC+vel1.
Juntar os cogumelos picados: 2 min+ 100º + colher inversa
Temperar com sal, pimenta, a mistura de óregãos e tomate seco e juntar o vinho.
Colocar a varoma com as folhas de espinafres em cima: 5 min+varoma+colher inversa.
Juntar a soja espremida: 5 min+varoma+colher inversa. 
Retirar do copo e misturar os espinafres da varoma. Deixar arrefecer enquanto faz o molho.

Para fazer o molho:
Coloque a cebola em quartos, os alhos, a cenoura em rodelas no copo: 5 seg+vel 5.
Junte os tomates aos quartos e o concentrado de tomate: 7 seg+vel 7 e 7 min+100º+vel 1.
Junte o vinho, a água e os temperos: 7 min+100º+vel 1.
No final passe como se fosse uma sopa 30 seg+ vel 7 começando na vel 3 e aumentando progressivamente até à vel 7.

Tradicional:
Num tacho coloque o azeite e os alhos picados e deixe estalar um pouco os alhos. Junte os cogumelos e saltei-os. Refresque com o vinho branco e tempere com o sal, a pimenta e a mistura de óregãos e tomate seco. Junte a soja espremida e cozinhe mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, junte os espinafres e deixe mais uns 2 minutos até eles suarem e ficarem cozidos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de encher os cannellonis para não se queimar.

Para fazer o molho:
Numa panela faça um refogado com a cebola, os alhos e a cenoura picada com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida junte os tomates picados e o concentrado, e deixe refogar mais uns minutos. Refresque com o vinho branco e a água. Coloque os temperos e deixe ferver em lume médio durante uns 10 minutos. No fim, passe muito bem com a varinha mágica.

Montagem:
Enche os cannelonis com a mistura de cogumelos até acabar. O líquido que restar da mistura dos cogumelos é para cobrir o fundo do tabuleiro que vai ao forno. Assim evita-se que eles se peguem e torna-se desnecessário untar o tabuleiro. Colocar os canneloni no tabuleiro e cobri-los com o molho de tomate. 

Antes de ir ao forno

Passar uma faca à volta do tabuleiro para deixar o molho ir para o fundo do tabuleiro e envolver bem os cannelonnis. Polvilhar com queijo ralado.
Cobrir com uma folha de alumínio e vai a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retirar a folha e levar novamente ao forno até ficar dourado por cima. 

À saída do forno.

Acompanhar com uma salada a gosto. A nossa foi uma simples de tomate e alface regada com vinagre balsâmico.

No forno além destes cannelonis encontrava-se a cozer ao mesmo tempo um pão muito bom, cujas notícias darei em breve...