Desafio Receita Saudável

O desafio da receita saudável da Maria pôs o meu cérebro a recordar como começou o meu interesse por uma alimentação mais saudável, e sem dúvida que o grande culpado foi o meu irmão do meio (somos 3, e eu sou a pequena da família). 

De facto, o meu irmão e a sua curiosidade por modos de estar alternativos deu-me a conhecer à uns 7 anos atrás imensos assuntos que me eram completamente estranhos, tais como o vegetarianismo, o crudivorismo, a germinação de sementes, a compostagem, a permacultura e a agricultura biológica. Não é coincidência que 80% do que consumimos em casa seja bio, começou com o interesse dele nesse assunto e comigo, a posteriori, a fazer um curso de agricultura biológica na Quercus, o que completou a mudança.

Primeiro há que referir que o meu irmão vive com os meus pais, e como ele sabia que da minha mãe não ia conseguir qualquer cooperação para experimentar algo novo e diferente, virou-se para a cozinheira mais receptiva à questão e que nas visitas a casa, poderia proporcionar-lhe o que ele pretendia, eu!

Primeiro aliciou a minha curiosidade com imensos artigos sobre benefícios e receitas de imensos alimentos, muitos dos quais nunca tinha ouvido falar na vida, e bem me lembro de muitas horas que naveguei pelo centro vegetariano. Apesar de eu achar tudo muito interessante, a verdade é que na prática eu não mexi um dedo no sentido de realmente cozinhar algo diferente, pelo que ele optou pelo ataque, fez uma compra de uma série de alimentos pela internet e de repente, lá deparei-me com um armário cheio de sementes, leguminosas e cereais, para além de embalagens de soja e tofu!! 

Enquanto ele se dedicava à germinação de alfafa e feijão mungo, eu aventurei-me pela bolonhesa de soja, que resultou bem e pôs-me bem animada com aquilo tudo. Porém a seguir, fiz uma receita de tofu e quinoa, que foi um desastre!! Posso dizer que o meu irmão até comeu bem mais do que eu esperava, enquanto ia dizendo, para me animar, que não estava muito mal. Mas aquilo marcou-me de tal maneira, que durante muito tempo não me aventurei novamente com a quinoa e o tofu. 

Na altura essas refeições que eu fazia, eram só para nós os dois, pois o resto da família não estava receptiva a experimentar essas comidas "estranhas" como eles diziam. Apesar de na casa dos meus pais não ter havido grandes alterações nos hábitos alimentares, foi assim que começou a mudança aqui em casa, e hoje em dia a diferença no que se come é realmente enorme, e há-de continuar, pois a curiosidade e o interesse por comida saudável e saborosa, e por novos alimentos veio para ficar.

E é devido a esta história toda que hoje trago a quinoa como protagonista, pois hoje em dia nós já nos entendemos bem, e tornou-se no meu cereal preferido para usar em saladas mornas ou frias. Apesar de também fazer muito sucesso por aqui em hambúrgueres, almôndegas e gratinados. Só ainda não a experimentei em doces, uma falha inexplicável, para uma gulosa como eu! 

Salada de quinoa, shiitake, espinafres e ovos escalfados

Serve 4 pessoas

1 chávena de quinoa bem lavada e escorrida

2 chávenas de água

1/2 cebola, cortada às meias luas

3 dentes de alho, picados grosseiramente

1 cenoura pequena, cortada em juliana 

200g de cogumelos shiitake, sem o caule e cortados às tiras

2 chávenas de espinafres ou acelgas 

1 ovo, por pessoa

2 colheres de sopa de pinhões, tostados

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sobremesa de arandos ou sultanas douradas, pode hidratá-las 1 minuto em água morna

azeite q.b.

sal, pimenta q.b. 

vinagre ou sumo de limão q.b.

Colocar a quinoa e a água numa panela e levar a cozinhar em lume forte.

Assim que começar a ferver, temperar com uma pitada de sal, tapar a panela e reduzir para lume brando.

Deixar cozer durante 20 minutos. Podem ver um video perfeito como cozinhar quinoa aqui.

Soltar os grãos com um garfo e reservar. Podem cozinhar a quinoa no dia anterior e usá-la fria.

Num tacho, saltear numa colher de azeite, os alhos, a cebola e a cenoura.

Adicionar os cogumelos, e deixar saltear, durante 2 a 3 minutos.

Temperar com uma pitada de sal e juntar os espinafres, reduzir para lume brando e envolver bem, até os espinafres murcharem ligeiramente. Reservar

Para os ovos, colocar uma panela com água a ferver.

Assim que começar a ferver, partir um ovo para uma taça e deslizá-lo para dentro da panela, deixar cozinhar cerca de 3 minutos e retirá-lo cuidadosamente com uma espátula. Repetir com os restantes. Reservar

Fazer um vinagrete com azeite e vinagre ou sumo de limão a gosto, temperar com pimenta e se gostarem de picante, uma pitada de pimenta caíena, acrescentar a salsa picada. Reservar.

Para montar o prato, colocar a quinoa, temperar a gosto com o vinagrete e os arandos.

Colocar os legumes e no topo o ovo. 

Polvilhar com pinhões e se necessário com um pouco mais de vinagrete.

Nisto tudo também houve uma nova experiência, tantos anos a cozinhar e tantos alimentos novos, e nunca até agora tinha feito um ovo escalfado! Por vezes, temos que voltar ao básico, não é?

Tofu, bem me quer!

Desde ontem, que o blog têm um índice com as receitas publicadas, e ao fazê-lo apercebi-me que nunca publiquei nenhuma receita com tofu, ingrediente que é constante no meu frigorífico.

O tofu é um ingrediente que já teve tanto de reacções positivas como negativas nos vários pratos em que o usei, mas como bem dizem, ele não têm grande sabor, pelo que quando um prato não resulta, eu não culpo o tofu, mas antes a pouca coesão dos sabores do prato ou a cozinheira!

A outra questão que por vezes desagrada no tofu, é a sua consistência. Eu tenho um menino em casa que é muito picuinhas nesse departamento. As receitas em que ele é usado, desfeito em migalhas ou em pedaços pequenos bem crocantes, são as que tiveram mais sucesso. 

O tofu é um ingrediente muito versátil, podendo ser fantástico tanto em receitas salgadas, como em receitas doces,  como comprova o menu de hoje que apresenta essas duas vertentes, e ambas um sucesso.

Lumaconi recheado com tofu e espinafres

1/2 pacote de lumaconi (usei entre 24 a 25 conchas)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

250g de tofu fresco

2 colheres de sopa de molho de pesto de rúcula*

3 chávenas de folhas de espinafres

Molho de tomate:

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de café de açúcar

400g de tomate

sal e pimenta q.b.

oregãos e manjericão seco ou fresco q.b.

1 colher de sopa de azeite

*pesto de rúcula: fiz segundo esta receita que podem ver aqui, mas podem usar qualquer outro pesto.

Cozer "al dente", as conchas lumaconi, numa panela com água a ferver, temperada com sal. Não deixar cozer demais, pois podem-se desmanchar ao recheá-las. 

Escoar e passar por água fria para deter a cozedura e ser possível manejá-las. Reservar.

Preparar o molho de tomate e o recheio, na bimby ou da maneira tradicional.

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Bimby:

Colocar no copo os alhos,  a cebola e o azeite: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 5 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o tomate e o açúcar: 15 seg + vel 7, seguido de 20 min + varoma + vel 1.

Temperar com sal, pimenta e as ervas. 

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Sem lavar o copo, colocar os alhos e o restante azeite no copo: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 1,30 min + 100ºC + vel 1.

Esmigalhar o tofu com os dedos para dentro do copo e juntar o pesto: 3 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar os espinafres: 2 min + 100ºC + vel 1.

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Tradicional:

Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados.

Juntar o tomate picado e o açúcar, baixar o lume e deixar apurar uns 30 minutos.

Temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Triturar o molho com a varinha mágica.

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Enquanto o molho de tomate, estiver a apurar, fazer o recheio dos lumaconi.

Picar os alhos e salteá-los com o restante azeite.

Esmigalhar o tofu com os dedos e com um garfo, e adicioná-lo aos alhos. 

Adicionar o pesto e envolver bem, mexendo bem durante uns 2 minutos.

Juntar os espinafres e deixar cozinhar até murcharem.

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Rechear os lumaconi com a mistura do tofu e espinafres, e colocá-las, lado a lado, por cima do molho do tomate.

Polvilhar com queijo parmasão ralado, sementes de sésamo ou pão ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, o tabuleiro coberto com papel alumínio, durante 20 minutos, seguidos de mais 10 minutos, destapado.

  

Vamos à sobremesa?

"Cheesecake" falso de tofu e morango
adaptada do nosoupforyou

180g de bolacha maria
2 colheres de sopa de côco ralado
90g de manteiga ou margarina

160g de açúcar + 90g de açúcar
500g de tofu fresco
360g de iogurte grego
sumo de 1 limão
260g de morangos 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bimby:
Colocar as bolachas e o côco no copo: 15 seg + vel 9.
Juntar a manteiga: 15 seg + vel 4.
Colocar esta mistura numa tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível e pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Passar o copo por água e juntar os 160g  de açúcar, o iogurte, o tofu esmigalhado e o sumo de limão: 1,30 min + vel 5.
Colocar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, colocar no copo da bimby, os morangos e os 90g de açúcar: 5 seg + vel 5, seguido de 18 min + varoma + vel 2 .
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Tradicional:
Triturar a bolacha com uma picadora ou esmagar com o rolo de cozinha.
Juntar o coco e a manteiga, previamente derretida.
Misturar tudo, e colocar a mistura no fundo de uma tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível.
Pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Esmigalhar bem o tofu com os dedos e um garfo.
Colocar numa tigela e batê-lo, juntamente com o iogurte, os 160g de açúcar e o sumo de limão, até obter um creme homogéneo.
Verter o creme em cima da base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, triturar os morangos com a varinha mágica, e levar ao lume com os 90g de açúcar, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Esta é uma refeição bem saborosa e muito mais saudável, do que as tradicionais cheias de queijo. Porque apesar de eu ser louca por queijo (porque será, que na maior parte das vezes, gostamos tanto do que nos faz mal?!?!), o colesterol hereditário que corre nesta família obriga-nos a evitá-lo sempre que possível.
No entanto, posso atestar que no primeiro prato, todos pensaram que estavam a comer requeijão. Só lhes disse a verdade no fim, quando tinham limpo os pratos...adoro enganá-los!
Quanto à sobremesa, ninguém soube que tinha usado o tofu, mas não criem expectativas em encontrar o sabor do tradicional cheesecake, porque o sabor não é de todo igual....é diferente, mas igualmente bom!

Uma massa de atum, que até gato quer!

Este post deveria ter sido publicado ontem, mas por pouco, nem hoje! É que ontem, foi o Dia Mundial do Gato (coisas que aprendemos ao ouvir rádio), ocasião perfeita para apresentar o outro membro da família, a Pipa, a nossa muito independente e teimosa gata. 

A Pipa não faz parte daquele grupo de gatos que procuram constantemente mimo e colo, pelo contrário, quando assim o pretende, é por períodos muito curtos e com uma atitude de "estou aqui agora, por isso larga lá o livro ou o computador e trata-me como deve ser"! E o acto de dar mimo tem que ser de acordo com os seus exigentes padrões, ou ela não se coíbe, e dá-nos logo a entender, com uma mordidela ou simplesmente saltando fora, o mau "trabalho" que estamos a fazer. É uma autêntica diva, e esse, sim, teria sido um nome bem mais adequado a ela.  

Um dia destes, apanhei-a em flagrante junto do fogão a cheirar o jantar, coisa mesmo rara pois ela já percebeu que o balcão da cozinha é território interdito e só meu! O seu nome saiu da minha boca num volume bem elevado, pois ela tratou de desaparecer num instante, rápida como um raio. Mas eu percebo, Pipa, difícil resistir a um prato destes! Simples e delicioso.

Esparguete picante de atum e espinafres 
retirado daqui

300g de massa esparguete
1 malagueta vermelha tipo "chilli"
1 dente de alho grande
1 fio de azeite
3 latas de atum ao natural
3 chávenas de espinafres frescos
Sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água a ferver, temperada com sal.
Picar o alho e cortar a malagueta em tiras finas.
Saltear o alho e a malagueta num fio de azeite numa frigideira grande.
Acrescentar o atum escorrido e os espinafres deixando-os murchar.
Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Assim que a massa estiver cozida, escorrer a água da cozedura, guardando pelo menos uma concha da mesma.
Juntar a massa à frigideira e envolver para que tome gosto.
Juntar uma concha de água de cozedura e deixar apurar mais uns minutos.
Servir de imediato.
Polvilhar com queijo parmesão ralado a gosto.

Podem fazer com massa esparguete integral ou usar outro tipo de massa longa. Esta é daquelas refeições que demora o tempo de cozer a massa, nem 20 minutos e temos comida na mesa. Além de rápida, é tão saborosa, que tornou-se numa das minhas massas preferidas.

Oh, mãe até gosto de grão!

Sempre que experimento uma receita nova, fico um pouco ansiosa pelo veredicto dos meus provadores oficiais. Quando o veredicto não é muito favorável, confesso que a minha auto-estima em aptidões culinárias e não só, fica um pouco em baixo, com a sombra da dúvida sobre o objecto da culpa, se a receita ou se a cozinheira.

Claro que os meus veredictos preferidos são aqueles em que o início da refeição começa com "hum, isto é bom!", seguido de um pequeno momento de silêncio, enquanto todos apreciam com prazer as primeiras garfadas. E se no entretanto, um dos pequenos, diz, "Oh, mãe, afinal até gosto de grão!", quando há uns tempos dizia que não apreciava tal leguminosa, perfeito talvez seja o adjectivo certo para descrever o momento, e extasiada, o sentimento da cozinheira!

Tiras de Peru com grão, pimento vermelho e espinafres

adaptada da revista Sabe Bem Nº 15 (Serve 4 pessoas)

300g de peito de peru cortado em tiras finas

1 colher de sopa de açafrão da índia

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de cominhos

3 dentes de alho picados + 1/2 colher de sopa de sal (esmagar no almofariz até ficarem tipo pasta)

1 colher de sopa de mel

1/2 limão

1 pimento vermelho pequeno

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

400g de grão de bico cozido 

1 e 1/2 chávena de folhas de espinafres

pimenta q.b.

Envolver as tiras de peru com a pasta de alho e sal, as especiarias, o mel e o sumo de limão.

Cortar o pimento em cubos pequenos.

Aquecer o azeite num tacho e saltear as tiras de carne, mexendo ocasionalmente.

Temperar com sal.

Juntar o pimento, o grão cozido e um pouco de caldo da sua cozedura.

Tapar e deixar cozer suavemente cerca de 15 a 20 minutos.

Retirar do lume e adicionar as folhas de espinafres.

Temperar com um pouco de pimenta e envolver bem.

Servi acompanhado com arroz integral redondo. Uma delícia!

Uma receita "Poupe com o Jamie"

Estamos oficialmente a 15 dias do Natal, e eu ainda não comprei nenhuma prenda, portanto estou oficialmente stressada com a questão das prendas de Natal! 

A pressão de ter um prazo para o fazer, aliado à minha indecisão relativamente a que prendas comprar, e a presente confusão que começa a imperar nas lojas, provoca-me uma imediata e irresistível vontade de dar meia volta e fugir para o sossego do lar, doce lar. 

Pelo menos há uma prenda que não me deixa com dúvidas, mas sim com expectativas, o livro que vou querer no meu sapatinho (eh, eh porque será que não acho difícil encontrar uma prenda para mim mesma :)). Estou a adorar as receitas do programa de televisão em que ele é baseado, o "Poupar com o Jamie", do Jamie Oliver.

Foi o caso desta receita que vi no primeiro episódio do programa, e que surgiu logo no meu pensamento num daqueles momentos de pura preguiça em sair do conforto do lar, e enfrentar o frio e a confusão que anda por aí fora.

Empadão de peixe com ervilhas

adaptada a partir das minhas notas ao ver o programa, mas podem ver a receita tradicional aqui

500g de batatas aos quadrados

200g de ervilhas congeladas

1 limão

1 colher de sopa de manteiga 

1 cenoura

1 cebola

250ml de leite

1 lombo de salmão selvagem congelado

2 medalhões de pescada congelados

30g de farinha

50g de espinafres congelados (usei 1 punhado de espinafres frescos)

6 delicias do mar (a receita original é com miolo de camarão)

1 colher de chá de mostarda inglesa

1 colher de sopa de azeite

queijo ralado q.b.

sal e pimenta q.b.

Bimby: 

Colocar as batatas no copo com 250g de água e sal: 20min + 100º + vel 1.

Entretanto, colocar as ervilhas num coador e colocá-las debaixo da torneira de água quente durante algum tempo.

Colocar o leite a aquecer numa panela, temperado com sal e pimenta. Assim que começar a ferver colocar o peixe, e deixar cozer lentamente, durante 10 a 15 minutos. Retirar o peixe, e lascá-lo. Reservar o leite.

No final do programa  da bimby, escoar as batatas usando o cesto.

Colocar no copo as ervilhas e triturar: 15 seg + vel 5. Baixar os resíduos e repetir caso não estejam bem trituradas.

Colocar a borboleta, e juntar às ervilhas no copo, as batatas, a manteiga e a raspa do limão: 30seg + vel 3,5.

Retirar o puré do copo e acabar de envolver bem com a espátula. Reservar.

Passar o copo por água, e colocar a cenoura e a cebola cortada aos pedaços: 5seg + vel 5.

Baixar os resíduos e adicionar o azeite: 5 min + 100ºC + vel 1.

Juntar a farinha, o leite e a mostarda: 5 min + 100ºC + vel 2. 

Se usar espinafres frescos, colocá-los pelo bocal a 2 minutos do final do programa. Caso use espinafres congelados e o miolo de camarão, programar mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Tradicional:

Cozer as batatas cortadas aos cubos numa panela com água temperada com sal.

Entretanto, colocar o leite a aquecer numa panela, temperado com sal e pimenta. Assim que começar a ferver colocar o peixe, e deixar cozer lentamente, durante 10 a 15 minutos. Retirar o peixe, e lascá-lo. Reservar o leite.

Quando as batatas estiverem cozidas, colocar as ervilhas congeladas numa vasilha e coar a água da cozedura das batatas por cima das mesmas para as descongelar.

Transformar em puré as batatas juntamente com a manteiga e a raspa de limão. Triturar as ervilhas numa picadora e envolve-las no puré de batata. Reservar.

Refogar a cebola picada e a cenoura ralada no azeite, durante uns minutos até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a ficar cozida.

Juntar a farinha, o leite e a mostarda, e deixar cozinhar até começar a engrossar, mexendo constantemente, em lume médio/brando.

Adicionar os espinafres e os camarões (caso use), e deixar apurar um pouco até os espinafres cozerem.

Deitar o preparado dos legumes no fundo de uma travessa de forno. Colocar o peixe por cima, assim como as delícias cortadas às rodelas. 

Verter o sumo de limão por cima, e polvilhar com o queijo ralado.

Colocar o puré de batatas e ervilhas por cima, e fazer sulcos com as costas de uma colher.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado.

É um prato delicioso, o puré de ervilhas então, achei-o divinal e será repetido várias vezes como acompanhamento cá por casa. Um prato muito reconfortante, perfeito para estes dias gelados, e bastou o que tinha no congelador!

Massa rosa

Eu ando numa fase de experimentar imensos pratos com beterraba. Ultimamente tudo o que leva este ingrediente me atraí.

Ao pequeno almoço tenho-a juntado aos meus sumos, e nas refeições têm surgido em molhos, em almôndegas, em frittatas e em massas, como esta, que fiz num dia em que estava com pouquíssimo tempo para cozinhar.

A receita veio do site Not Guilty Pleasure, um site cheio de receitas vegan maravilhosas e com dicas fantásticas, e que são uma grande ajuda para quem, como eu, quer introduzir esse género de pratos nas suas refeições. Esta resultou em ser uma refeição rápida e deliciosa, que agradou a todos, especialmente a mim, pois tocou no meu lado feminino com a sua linda cor rosa.

Massa com Beterraba

adaptada daqui

2 dentes de alho, picados

1 fio de azeite

1 alho francês médio, cortado às meias luas

1 beterraba média, ralada

1 chávena de folhas de espinafres

1 tomate maduro, cortado aos cubos pequenos

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de sementes de funcho, bem esmagadas num almofariz

sal e alho em pó q.b.

2 colheres de sopa de pinhões

massa a gosto, usei esparguete integral

Cozer a massa num tacho grande cheio de água e temperada com sal.

Tostar uns pinhões numa frigideira anti-aderente alguns minutos. Reservar.

Lavar e cortar todos os ingredientes como indicado.

Saltear o alho picado e o alho francês com o azeite, numa frigideira. 

Quando o alho francês amolecer, juntar a beterraba. 

Temperar com sal, e deixar cozinhar um pouco, e de seguida juntar o vinagre balsâmico.

Acrescentar o tomate e os espinafres e temperar com sal, alho em pó e as sementes de funcho.

Deixar cozinhar durante 1 a 2 minutos, para os espinafres amolecerem e os sabores apurarem.

Escorrer a massa cozida e adicioná-la à frigideira com os legumes. Envolver bem.

Juntar os pinhões e servir imediatamente.

O mais pequeno ficou deveras surpreendido por a mãe ter conseguido fazer uma massa cor-de-rosa, foi muito engraçada a reacção dele, uma mistura de fascínio e de desconfiança com o que estava no prato, mas depois de provar, comeu tudinho!

Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos! 

Dia vegetariano e uns cannelonis muito bons

Hoje é dia de refeição vegetariana aqui em casa. 
Em vez de fazer num só dia, o almoço e jantar vegetariano, comecei a dividir essas refeições por 2 dias da semana, complementadas com outra refeição de peixe nesses dias. Com isto tenho conseguido ter menos reclamações de um certo menino cá de casa! "Oh mãe, 2 vezes seguidas peixe?!?! ...."Oh mãe, vegetariano, outra vez?!?!" Acreditem, que se lhe fizer 2 refeições seguidas com carne, ele não vai abrir a boca para reclamar, mas talvez expresse a sua admiração, pois isso não é nada normal cá por casa! Mas o curioso é que ele acaba por comer de tudo até relativamente bem (foi um autêntico pesadelo quando começou a comer em bebé e enquanto criança pequena) e opinar claro, "não mãe, não repitas este..."ou sim, "até está bonzinho". E este bonzinho, é muito bom vindo de quem é, pois é a sua boa impressão de um prato, como é o caso do de hoje.
Os restantes membros da casa dizem que estes cannelonis estavam muito bons e a comprovar isso, puf...desapareceram em 4 tempos, ou seja nas barriginhas de nós os 4!

Ingredientes para os cannelonis:
1 caixa de cannelloni (acho que acabei por usar apenas metade da caixa)
1 embalagem de 300g de cogumelos (usei Pleurothus, podem usar outros mas frescos)
1 molho grande de espinafres frescos
1/3 chávena de soja granulada (eu usei grossa porque a bimby desfaz-la, mas se não tiverem bimby usem soja fina)
30ml de vinho branco
3 dentes de alho
1 chávena de água quente com 1 caldo de legumes (usei caseiro)
2 colheres de azeite
1 colher de chá de mistura de óregãos e tomate seco (existem frascos com esta mistura na zona de especiarias da marca Espiga)
sal e pimenta moída na hora
queijo ralado q.b. (usei flamengo)

Molho de tomate:
1 cebola
1 cenoura
3 alhos
2 tomates
1 colher de sopa de concentrado de tomate
30ml de vinho branco
80 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta, manjericão seco, óregãos e tomate seco 

Hidratar a soja com a chávena de água quente com o caldo de legumes diluído e deixar repousar pelo menos 15 minutos.
Limpar os cogumelos e cortá-los em quadrados pequenos. Lavar as folhas de espinafres.

Bimby:
Coloque o azeite no copo e os alho: 5 seg+vel 5 e depois 1,30 min+100ºC+vel1.
Juntar os cogumelos picados: 2 min+ 100º + colher inversa
Temperar com sal, pimenta, a mistura de óregãos e tomate seco e juntar o vinho.
Colocar a varoma com as folhas de espinafres em cima: 5 min+varoma+colher inversa.
Juntar a soja espremida: 5 min+varoma+colher inversa. 
Retirar do copo e misturar os espinafres da varoma. Deixar arrefecer enquanto faz o molho.

Para fazer o molho:
Coloque a cebola em quartos, os alhos, a cenoura em rodelas no copo: 5 seg+vel 5.
Junte os tomates aos quartos e o concentrado de tomate: 7 seg+vel 7 e 7 min+100º+vel 1.
Junte o vinho, a água e os temperos: 7 min+100º+vel 1.
No final passe como se fosse uma sopa 30 seg+ vel 7 começando na vel 3 e aumentando progressivamente até à vel 7.

Tradicional:
Num tacho coloque o azeite e os alhos picados e deixe estalar um pouco os alhos. Junte os cogumelos e saltei-os. Refresque com o vinho branco e tempere com o sal, a pimenta e a mistura de óregãos e tomate seco. Junte a soja espremida e cozinhe mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, junte os espinafres e deixe mais uns 2 minutos até eles suarem e ficarem cozidos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de encher os cannellonis para não se queimar.

Para fazer o molho:
Numa panela faça um refogado com a cebola, os alhos e a cenoura picada com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida junte os tomates picados e o concentrado, e deixe refogar mais uns minutos. Refresque com o vinho branco e a água. Coloque os temperos e deixe ferver em lume médio durante uns 10 minutos. No fim, passe muito bem com a varinha mágica.

Montagem:
Enche os cannelonis com a mistura de cogumelos até acabar. O líquido que restar da mistura dos cogumelos é para cobrir o fundo do tabuleiro que vai ao forno. Assim evita-se que eles se peguem e torna-se desnecessário untar o tabuleiro. Colocar os canneloni no tabuleiro e cobri-los com o molho de tomate. 

Antes de ir ao forno

Passar uma faca à volta do tabuleiro para deixar o molho ir para o fundo do tabuleiro e envolver bem os cannelonnis. Polvilhar com queijo ralado.
Cobrir com uma folha de alumínio e vai a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retirar a folha e levar novamente ao forno até ficar dourado por cima. 

À saída do forno.

Acompanhar com uma salada a gosto. A nossa foi uma simples de tomate e alface regada com vinagre balsâmico.

No forno além destes cannelonis encontrava-se a cozer ao mesmo tempo um pão muito bom, cujas notícias darei em breve...