Um passeio e um menu diferente

Por norma, sempre que as actividades extra-curriculares dos miúdos o permitem, aproveitamos o tempo livre para sair da cidade e ir para o campo. Menina da aldeia não se dá muito tempo longe!

Claro que por vezes, ficamos pela cidade, e se o tempo convidar para isso, gostamos de fazer um pouco de "turismo" por aqui. No início do mês, quando os dias estavam mesmo condizentes com a estação do ano em que estamos, resolvemos conhecer o mais recente parque da cidade, o Parque do Monte do Picoto, que apesar de ser praticamente fora da nossa porta e de já ter sido inaugurado à uns 7 meses, ainda nos era completamente desconhecido. Eu confesso, que apesar de passar ao lado do parque quase todas as semanas, só me apercebi da sua existência pelo meu marido, quando nos propôs a visita nesse dia. Distraída, eu?! Que ideia!

É um passeio muito agradável que se pode fazer facilmente a partir do centro da cidade, a pé ou de bicicleta, e que culmina num miradouro com vista para toda a cidade.

Olha ali a Avenida da Liberdade!

Isto é um rapaz com pressa para voltar para casa :)

Depois de algumas queixas sobre o cansaço, lá fomos para casa. E para restabelecer as forças depois de um bom exercício, nada melhor do que fast-food! Bem, só parece fast-food, pois de resto é em tudo, o oposto da dita comida. Um prato saboroso e super saudável, que nos deixa cheios de força e prontos para outra...caminhada, por exemplo!

A inspiração veio dos meus blogs vegan preferidos, e já mencionados outras vezes por aqui, o Not Guilty Pleasure com esta receita aqui, e o Compassionate Cuisine, com esta. Juntando ao que tinha em casa saiu assim...

Hamburgueres de Feijão Vermelho com arroz integral

260g de feijão vermelho escorrido
120g de arroz integral cozido
1/2 pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 molho de salsa pequeno
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de levedura em flocos
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de café de paprika
1 colher de café de cominhos
1 colher de sopa de azeite + algum para untar

Bimby:
Colocar o pimento, a cebola e os alhos no copo: 5 seg + vel 5.
Baixar os resíduos, juntar o azeite: 3 min+100ºC+vel 1.
Adicionar o molho de salsa: 15 seg + vel 9. Baixar os resíduos: 5 seg + vel 7.
Juntar os restantes ingredientes: 30 seg + vel 4 +colher inversa.
Retirar e com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume múdio/alto 3 minutos de cada lado.

Tradicional:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o pimento picados.
Assim que amolecerem, colocar o refogado e os restantes ingredientes numa picadora.
Pulsar até tudo ficar triturado. Se quiser alguma textura, deixar alguns feijões e arroz, para misturar no fim com as mãos ao moldar os hambúrgueres.
Com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume médio/alto 3 minutos de cada lado.

Creme de abacate:
1 abacate pequeno
sumo de limão
1 colher de sopa de coentros picados
sal e pimenta

Retirar a polpa do abacate e esmagar com um garfo.
Juntar os restantes ingredientes e envolver bem.

Pão semi-integral e com sementes

300g de água
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sal marinho

100g de farinha de centeio

150g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo T65
20g de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de canhâmo

Bimby:
Colocar no copo a água, o mel e o sal: 1,30 min + 37ºC + vel 1.
Juntar a farinha e desfazer o cubo de fermento de padeiro nelas com as mãos: 15 seg + vel 3.
Adicionar as sementes: 2 min + vel espiga.
Se a massa estiver muito colada às paredes do copo, adicionar mais um pouco de farinha, e programar mais uns segundos na velocidade espiga.
Retirar para uma tigela untada com azeite e formar uma bola. Tapar com película aderente e um pano e deixar repousar num ambiente escuro e quente, cerca de 2 horas. Eu utilizo o micro-ondas para deixar a massa repousar.

Máquina do pão:
Juntar as farinhas e desfazer nelas o fermento com as pontas dos dedos.
Aquecer a água até ficar na morna e colocar na cuba.
Colocar os restantes ingredientes pela ordem indicada acima, excepto as sementes.
Correr o programa que amassa e leveda, que na minha máquina, é de 1h20m.
A meio do programa, quando a máquina apitar, abrir a tampa e juntar as sementes. Deixar finalizar o programa.

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Numa superfície enfarinhada colocar a massa levedada e moldar bolinhas de cerca de 80 gramas cada uma. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Dar um corte no topo de cada bolinha com uma tesoura.
Deixar as bolinhas repousarem com um pano por cima, pelo menos 30 minutos e levar a forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 30 minutos até estarem cozidos.

Aproveitando que o forno estava ligado devido aos pães, coloquei batata normal para eles e batata doce para mim, cortadas aos palitos, temperadas com sal e ervas aromáticas secas, e untadas com azeite, a assar noutro tabuleiro.
Está-se a ver que a caminhada não me cansou, porque me deu para cozinhar até dizer não!
Estes hambúrgueres foram aprovadíssimos por todos. O mais pequeno dispensou o pão, mas comeu o hambúrguer com o creme de abacate e as batatas, bem depressa. O do meio apenas dispensou o tomate na sandes dele, pois não gosta...ainda.
E com esta completa refeição fast-food, não foi nada difícil conseguir que os meus pequenos apreciassem um menu bem diferente do habitual! Difícil mesmo, foi conseguir dar uma trinca que apanhasse a sandes toda, é que ela ficou enorme! Assim, como as nossas barriguinhas no fim ;)

Semana vegetariana

De 1 a 7 de Outubro acontece a Semana Vegetariana. Não podia deixar de assinalar este acontecimento com o registo de uma receita alusiva ao tema, principalmente porque o nosso objectivo familiar, traçado no início do ano, de fazer-se 2 refeições vegetarianas semanais, tem-se cumprido rigorosamente. Se bem que nem todas as refeições têm feito sucesso junto dos mais pequenos, em relação à minha expectativa inicial a experiência está a correr melhor do que eu esperava!

E hoje trago almôndegas de seitan, uma das preferidas cá de casa. Desde que começamos a fazer refeições vegetarianas, as almôndegas têm reinado cá por casa, sendo sempre muito apreciadas. 

São umas bolinhas muito versáteis, pois dá para fazer almôndegas de quase tudo o que é legume e/ou leguminosa, e como os ingredientes são apresentados de um modo disfarçado, a criançada não estranha tanto! Para mais, servidas com um molho, é sempre uma óptima opção para acompanhar massa esparguete, única massa apreciada, de um modo consensual, por todos os residentes.

O molho é também uma óptima maneira de fazer os pequenos comerem alimentos, que de outro modo recusariam com uma cara feia. Neste caso, acompanhei com um molho muito saboroso e de cor forte, em tons de vermelho, graças à beterraba!  E assim, tenho 2 em 1, os meus filhos a comerem ingredientes que lhes faz muito bem à saúde, e paz à refeição, sem as birras do género "O que é isto? eu não como nada disto!". 

Almôndegas de seitan com molho de tomate e beterraba

adaptada do site nosoupforyou

Almôndegas:

500g de seitan

4 dentes de alho

40g de amêndoas

1/2 colher de chá de oregãos

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de salsa picada 

2 ovos

1/4 chávena de sementes de linhaça moída

1/4 chávena de levedura de cerveja em flocos

sal e pimenta q.b.

pão ralado para envolver q.b.

Molho:

1 cebola

3 dentes de alhos

1 colher de sopa de azeite

1 cenoura

1 beterraba cozida

2 tomates médios maduros (cerca de 260 gr.)

50ml de vinho branco

200ml de água

1 colher de café de mistura de oregãos e tomate seco

1 colher de café de manjericão seco
Sal e pimenta q.b.

Bimby:

Colocar as amêndoas e os alhos no copo: 5seg + vel. 5-7.

Juntar o seitan aos pedaços grandes, a linhaça, a levedura, a salsa e os oregãos: 10seg + vel 7.

Misturar o molho de soja, os ovos e temperar com sal e pimenta a gosto: 15 seg + vel 3.

Moldar as almôndegas e envolvê-las em pão ralado. Se for necessário, adicionar mais linhaça moída para tornar a consistência mais moldável.

Colocar as almôndegas na varoma e reservar enquanto se começa a preparar o molho.

Colocar no copo da bimby, a cebola, os alhos, a cenoura e o azeite: 8 seg + vel 5-7 e depois 7 min + 100º+ vel 1.

Juntar a beterraba, os tomates, o vinho, a água e os temperos: 20 seg + vel 7.

Colocar a varoma sobre a tampa: 20 min + temp varoma + vel 3.

Tradicional: 

Com uma picadora, triturar os alhos e as amêndoas.

Juntar o seitan, picar de novo e retirar para uma taça.

Adicionar à taça a linhaça, a levedura, a salsa picada, os ovos, os oregãos, o molho de soja e temperar com o sal e pimenta. Misturar tudo.

Moldar as amôndegas e envolvê-las em pão ralado. Se for necessário, adicionar mais linhaça moída para tornar a consistência mais moldável.

Para o molho, picar a cebola e os alhos. Refogar em azeite até a cebola ficar translúcida. Juntar a cenoura picada e os tomates aos quartos e refogar em lume brando durante 10 minutos. 

Juntar a água, o vinho, a beterraba cortada aos pedacinhos e temperar. 

Triturar tudo com a varinha mágica. Deixar cozinhar em lume médio até começar a fervilhar, baixar para lume brando e deixar apurar cerca de 20 minutos.

Pode cozinhar as almôndegas no molho, nos últimos 15 minutos enquanto o molho apura, ou levá-las ao forno a 190ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou  ainda, cozinha-las numa frigideira anti-aderente untada com azeite.

Servir com massa esparguete cozida e com molho a gosto.

Esta quantidade rende cerca de 30 bolinhas. Eu faço esta quantidade, para 2 refeições, e a quantidade de molho é mais do que o suficiente para ambas.

Cozinho metade da quantidade no forno, e a outra metade a vapor na bimby. Sirvo na hora as cozinhadas no forno, e quanto às cozinhadas a vapor, congelo juntamente com o restante molho para outra refeição.

Almôndegas na bimby

As texturas e até o sabor das almôndegas diferem muito se forem cozinhadas a vapor ou no forno. Cá por casa gostamos de ambas. O molho é fantástico, mesmo para usarem noutros pratos. 

Almôndegas no forno