Petiscos para uma visita de estudo

Na passada sexta, foi dia da visita de estudo na escola do filhote mais velho. Quando lhe perguntei o que ele queria levar para comer, a escolha acabou em pizza e cachorros, muito típico de adolescente. Ainda não percebi, porque não gostou da minha sugestão de um hambúrguer vegetariano!! A esperança é a última a morrer, certo? 

Para a massa escolhi uma receita da Ana, do fantástico blog Petiscos&Miminhos, que apreciamos muito em cachorros, e que ao levar ovo e leite, permanece fofinha durante mais tempo. Usando a mesma massa, além dos cachorros, fiz uns rolinhos de pizza, satisfazendo assim os desejos duplos do rapaz. 

Hot-dogs e rolinhos de pizza

Massa:

200 ml de leite

20 ml de azeite

1 colher de chá de mostarda dijon 

1 gema

15g de açúcar mascavado

pitada de sal

400g de farinha

8g de fermento de padeiro desidratado 

1 clara (para pincelar)

sementes de sésamo para polvilhar

Recheios:

4 salsichas grandes de aves

4 fatias de queijo

2 colheres de sopa de polpa de tomate

100g de fiambre cortado aos pedacinhos

2 rodelas de chouriço cortados aos pedacinhos

150g de queijo mozzarella ralado

orégãos q.b.

Bimby:

Colocar o leite, o azeite, o sal, o açúcar e a mostarda no copo: 1 min+37ºC+vel 2.

Adicionar a gema e o fermento: 15seg +vel 6.

Juntar a farinha: 15seg+vel 6 e em seguida, 2 min+vel espiga.

Formar uma bola e colocar para uma tigela untada com azeite. Cobrir com película aderente e um pano e deixar levedar durante 30 a 40 minutos.

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Máquina do pão (MFP):

Aquecer o leite alguns segundos no micro-ondas para que fique morno e colocar na cuba.

Adicionar os restantes ingredientes pela ordem indicada e correr o programa que amassa e leveda, na minha máquina é de 1h20m.

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Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Para fazer os cachorros, cortar 4 pedaços de massa de aproximadamente 80g cada.

Estender cada pedaço de massa num rectângulo pequeno, enrolar uma fatia de queijo à volta de uma salsicha e colocar no centro da massa.

Cortar tiras de ambos os lados, e entrelaçá-las por cima da salsicha.

Repetir com a restante massa, usando as outras salsichas e fatias de queijo.

Colocar os cachorros no tabuleiro. 

Pincelar com a clara e polvilhar com sementes de sésamo. Pressionar com os dedos, as sementes, para elas aderirem melhor à massa.

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Estender a restante massa, que sobrou dos cachorros, num rectângulo grande.

Espalhar a polpa de tomate pelo rectângulo e polvilhar com orégãos.

Distribuir o fiambre e o chouriço por toda a massa.

Polvilhar tudo com o queijo ralado, enrolar como se fosse uma torta e cortar em tiras, de espessura ligeiramente maior de um dedo.

Colocar cada tira no tabuleiro, lado a lado.

Levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até ficarem dourados.

Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Aproveitar que é demasiada comida para um miúdo, e saborear um petisco ainda morno. E como até já passa da meia-noite, petiscamos outro, recompensa mínima pelo trabalho de ser mãe!

Tanto os rolinhos como os cachorros são muito apreciados nas festas de aniversário. Normalmente, corto os cachorros ao meio na diagonal ou em 4 pedaços pequenos, para facilitar o processo de petiscar e para uma apresentação mais bonita.

Um prato de massa que é um vício...

Acho que já disse por aqui, o quanto eu adoro um bom prato de massa. E pelo menos, aqui, lembro-me de falar no quanto eu adoro todos os tipos de pesto. Esta é a última combinação com ambos, pela qual estou completamente viciada. 

A estrela aqui é definitivamente o pesto de pimento e sementes de abóbora, que transforma de tal maneira um simples prato de massa, que ficamos a "ronronar" de prazer a cada garfada.

Não se coíbam de alterar os vegetais da receita para outros que sejam mais ao vosso gosto, na verdade, eu acho que ele fica bem com praticamente tudo. Até uma simples salada fica divinal temperada com 1 colher deste molho, em vez do habitual azeite+vinagre.

Massa com pesto de pimento e abóbora

adaptada do livro "Receitas Simples&Rápidas"

300g de massa integral

1 colher de sopa de azeite

1 cebola grande cortada às meias luas finas

1 cenoura grande cortada em tiras finas ou raladas grosseiramente

10 tomates cereja cortados ao meio

sementes de abóbora para decorar

folhas de manjericão q.b. para decorar

sal q.b.

300g de peito de frango cortado aos cubos pequenos (opcional)

Pesto:

1 dl de azeite

35g de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho grandes

1 colher de sopa cheia de sementes de abóbora

1/2 pimento vermelho grande

Colocar a massa a cozer numa panela grande com água a ferver, temperada com sal.

Colocar todos os ingredientes do pesto no copo da bimby, ou usando uma picadora ou varinha mágica, triturar tudo até obter um molho. Reservar.

Numa frigideira grande, aquecer o azeite e saltear as cebolas até ficarem translúcidas.

Se usar o frango, acrescentar e deixar saltear durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar corado.

Juntar a cenoura, e deixar saltear mais uns 2 minutos.

Adicionar os tomates e deixar saltear 1 minuto, abanado a frigideira para eles saltearem por todo.

Juntar a massa cozida e o pesto, e mexer até ficar tudo bem envolvido. 

Servir cada prato polvilhado com sementes de abóbora e rasgar algumas folhas de manjericão por cima.

Aqui a versão vegetariana, sem o frango e sem o manjericão, uma vez que não tinha. Se não gostarem de manjericão ou não tiverem, não há problema que o prato fica igualmente muito bom! Mas se tiverem, e gostarem do sabor, não se esqueçam de o utilizar no fim, rasgando as folhas como os italianos fazem na hora de servir, dá mesmo um sabor extra! Que foi o que fiz na próxima foto, na qual também foi usado o frango. 

Que mais posso dizer para vos convencer a experimentar? Ah!..que é um prato tão simples e rápido, que no tempo que demoram a cozer a massa, tem o jantar pronto para ir à mesa. Sem tempo a perder, e muito sabor a ganhar!

O Ingrediente Secreto

Das receitas que experimentei este Verão, a que me fez delirar foi a de Frango com caju, que retirei do Livro, baseado no respectivo Programa de TV "O  Ingrediente Secreto" do Henrique Sá Pessoa. 

As fotografias que tirei não fazem muita justiça ao sabor do prato, mas coincidentemente, nas 2 vezes que já preparei este prato, perdeu-se a oportunidade de eu puder tirar fotografias com algum cuidado e preparação, pois o tempo que tinha disponível era muito escasso, principal razão que me levou a prepara-lo, uma vez que em 20 minutos temos a refeição pronta.

Como a receita anda anotada num papelinho, que mais cedo ou mais tarde, dada a minha pouca organização eu provavelmente perderei, é melhor aproveitar o momento para a registar aqui, ficando a nota que assim que o conseguir, a ver se não me esqueço, actualizarei este post com uma foto melhor!

Frango com caju, lima e hortelã
do livro "O Ingrediente Secreto" de Henrique Sá Pessoa

2 peitos de frango
1 lima
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha
5 pés de cebolos (podem substituir por alho francês, mas não fica tão bom)
1 molho pequeno de manjericão
5 folhas de hortelã
1 colher de chá de molho de peixe (não encontrei, substituí por molho de soja)
3 colheres de sopa de caju tostado
Sal q.b.

Cortar os peitos de frango aos cubos.
Descascar o gengibre e ralar.
Picar os dentes de alho.
Cortar a malagueta em fatias finas. Se quiser menos picante, retirar as sementes.
Cortar o manjericão grosseiramente, e os cebolos em pedaços médios.
Aquecer o óleo num wook, ou numa frigideira anti-aderente.
Fritar o alho, o gengibre e a malagueta. Mexendo sempre, juntar o frango.
Temperar com sal e deixar alourar.
Quando o frango estiver dourado, juntar o cebolo, a hortelã, o manjericão e sumo de 1/2 lima.
Mexer e acrescentar o molho de peixe ou em alternativa o molho de soja.
Acrescentar o caju e envolver tudo.
Sirva com a restante lima à parte, para quem quiser adicionar mais sumo no seu prato.
Acompanhar se quiser com arroz seco.

Se quiser visualizar a receita em vídeo como apareceu no programa da TV, carregue aqui.

Um stroganoff de frango diferente

Há receitas que são tão simples, que parece que nos ficam automaticamente gravadas na nossa mente, pois a partir da primeira vez, conseguimos reproduzi-la facilmente sem necessidade de recorrermos novamente ao seu registo escrito. É o caso desta receita, das primeiras que experimentei no meu primeiro ano de casada e que se tornou um prato constante cá em casa, de tão simples e rápido que é de preparar. 

Ela é antiga, do século passado, vejam só! Estava numa das primeiras revistas de culinária que adquiri na minha vida, em meados de 1999, na Teleculinária Nº 1057 e que está no meu arquivo, guardada com carinho! É uma receita muito actual, um stroganoff sem natas e molhos complicados, muito leve e saudável, palavras que hoje em dia estão em voga, mas que naqueles tempos passados não eram relevantes!

Stroganoff de frango com milho e pepino

600g de peito de frango laminado (utilizo 400g para 4 pessoas) 

1 colher de sopa de manteiga (utilizo azeite)

1 dl de vinho branco

1 dl de água

1 lata pequena de milho cozido

1/2 pepino 

1 cubo de caldo de legumes (utilizo caldo de legumes caseiro)

Alourar a carne na manteiga ou azeite quente. 

Juntar o vinho branco e deixar reduzir um pouco, regar em seguida com a água e deixar ferver durante 5 minutos.

Escorrer o milho. Descascar o pepino, retirar as pevides com uma colher de sobremesa e cortá-lo em tiras finas. 

Juntar ambos ao frango e aquecer um pouco. 

Juntar o caldo de legumes e mexer bem até o dissolver completamente.

Acompanhar com arroz seco.

Se não tiver caldo de legumes caseiro, utilize de preferência o Knorr Natura de legumes ou de galinha, que são mais saborosos do que os tradicionais cubos concentrados, os únicos disponíveis em 1999. Em várias ocasiões, omiti o vinho branco e a água, e resulta igualmente saboroso!

Hot...Hot Chicken ou um Frango com sabores mexicanos

Antes demais, esta receita nada tem a ver com o frango frito americano.
Eu tinha comprado um abacate para fazer guacamole para a festa de aniversário do meu filhote mais novo, mas como já tinha feito 4 patés diferentes achei que já era demais e o abacate ficou no frigorífico. Dias depois, tinha peitos de frango para cozinhar e um abacate a passar o prazo de consumo e pensei "apetecia-me frango com sabores de guacamole, mas quentinho" (estavamos em Janeiro e fazia um frio jeitoso!).
Fui inventar, e enquanto cozinhava e ajustava os temperos, explosões davam-se na minha boca...oh...oh isto é tão hot, hot...que bom! Se é uma pessoa como eu que adora pratos picantes, esta é uma receita para guardar e repetir muitas vezes...se não aprecia, retire a malagueta e ajuste os temperos ao seu gosto, pois é um prato muito saboroso de qualquer modo.

Frango com abacate:
Serve 4 pessoas

400g de frango cortado aos quadrados pequenos
1 abacate pequeno ou 1/2 grande
5 tomates pêra ou 2 tomate maduros médios cortados aos cubos
1/2 pimento verde às tiras
1 alho francês às rodelas
1 malagueta vermelha fresca às rodelas (retire as pevides e a parte branca pois é a parte mais picante)
2 dentes de alho 
alecrim ou tomilho fresco, sal e pimenta
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de azeite
coentros frescos picados

Tempere o frango com as ervas frescas e coloque a saltear com o azeite e a malagueta em lume médio/alto.
Quando o frango começar a ganhar cor, acrescente o pimento verde, o alho-francês, o tomate  e o alho picado e deixe saltear, mexendo de vez em quando.
Quando o frango estiver praticamente pronto, junte o abacate. Tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe saltear mais ou menos uns 5 minutos (nada como provar e ver se os ingredientes já estão no ponto).
Por fim, regue com o vinagre balsâmico e retire do fogo. Polvilhe com os coentros e sirva por exemplo com arroz branco.