Durante anos as minhas tias ganharam o hábito de deitar fora todas as claras que sobravam dos doces natalícios. Tendo em conta as quantidades quase industriais de leite-creme confeccionado na minha família durante essa quadra, podem ver que a quantidade de claras que ia parar ao lixo era bem substancial! Quando comecei a interessar-me mais pela arte de cozinhar, esse desperdício foi um dos hábitos que eu pedi para corrigir. Portanto, desde há um par de anos para cá, elas congelam as claras num saco, que mais cedo ou mais tarde, acaba por vir parar às minhas mãos para lhes dar um destino mais agradável.
O engraçado é que eu nunca sei qual a quantidade de claras que está em cada saco que me é oferecido, pelo que só depois de estarem completamente descongeladas, é que eu posso pesá-las e descobrir o número das mesmas. Eis-me então, a precisar de 8 claras para um bolo, e a descobrir que afinal tinha nada mais, nada menos do que umas 19. Um problema? Certamente que não, mas sim a oportunidade perfeita para fazer uma sobremesa muito apreciada por vários elementos da família, um molotof de caramelo.
Uma delícia com uma consistência tão leve, que se desfaz na boca. Difícil mesmo, é a resolução de se ficar só por um pedacinho, mal nos damos conta e já devoramos uma fatia e ainda assim, soube-nos a pouco!
Molotof de caramelo
11 claras
11 colheres de sopa rasas de açúcar
400g de caramelo líquido
Ligar o forno a 180ºC.
Bater as claras em castelo.
Adicionar colher a colher de açúcar, batendo bem entre cada adição, até ficar bem firme.
Adicionar 1/3 do caramelo em fio, batendo sempre.
Untar muito bem, com o resto do caramelo, uma forma grande e lisa com buraco, tipo pão-de-ló.
Colocar a mistura das claras na forma, usando uma colher e acamando bem com as costas da mesma, de modo a que a mistura fique o mais uniforme possível.
Levar ao forno pré-aquecido durante 11 minutos, desligar e deixar repousar no forno fechado durante pelo menos 30 minutos. O molotof irá crescer imenso, durante o tempo de repouso no forno desligado.
Desenformar com cuidado, ainda morno.
Se usar menos claras, ajuste o número de colheres de açúcar e o tempo no forno, ao número de claras que pretender usar, por exemplo, se usar 8 claras, utilize 8 colheres de sopa e deixe cozer durante 8 minutos, mantendo depois o tempo de repouso que não deve ser diminuído.
Nunca abrir a porta do forno, durante o tempo de cozedura e repouso, ou o molotof corre o risco de abater.
