Uma receita "Poupe com o Jamie"

Estamos oficialmente a 15 dias do Natal, e eu ainda não comprei nenhuma prenda, portanto estou oficialmente stressada com a questão das prendas de Natal! 

A pressão de ter um prazo para o fazer, aliado à minha indecisão relativamente a que prendas comprar, e a presente confusão que começa a imperar nas lojas, provoca-me uma imediata e irresistível vontade de dar meia volta e fugir para o sossego do lar, doce lar. 

Pelo menos há uma prenda que não me deixa com dúvidas, mas sim com expectativas, o livro que vou querer no meu sapatinho (eh, eh porque será que não acho difícil encontrar uma prenda para mim mesma :)). Estou a adorar as receitas do programa de televisão em que ele é baseado, o "Poupar com o Jamie", do Jamie Oliver.

Foi o caso desta receita que vi no primeiro episódio do programa, e que surgiu logo no meu pensamento num daqueles momentos de pura preguiça em sair do conforto do lar, e enfrentar o frio e a confusão que anda por aí fora.

Empadão de peixe com ervilhas

adaptada a partir das minhas notas ao ver o programa, mas podem ver a receita tradicional aqui

500g de batatas aos quadrados

200g de ervilhas congeladas

1 limão

1 colher de sopa de manteiga 

1 cenoura

1 cebola

250ml de leite

1 lombo de salmão selvagem congelado

2 medalhões de pescada congelados

30g de farinha

50g de espinafres congelados (usei 1 punhado de espinafres frescos)

6 delicias do mar (a receita original é com miolo de camarão)

1 colher de chá de mostarda inglesa

1 colher de sopa de azeite

queijo ralado q.b.

sal e pimenta q.b.

Bimby: 

Colocar as batatas no copo com 250g de água e sal: 20min + 100º + vel 1.

Entretanto, colocar as ervilhas num coador e colocá-las debaixo da torneira de água quente durante algum tempo.

Colocar o leite a aquecer numa panela, temperado com sal e pimenta. Assim que começar a ferver colocar o peixe, e deixar cozer lentamente, durante 10 a 15 minutos. Retirar o peixe, e lascá-lo. Reservar o leite.

No final do programa  da bimby, escoar as batatas usando o cesto.

Colocar no copo as ervilhas e triturar: 15 seg + vel 5. Baixar os resíduos e repetir caso não estejam bem trituradas.

Colocar a borboleta, e juntar às ervilhas no copo, as batatas, a manteiga e a raspa do limão: 30seg + vel 3,5.

Retirar o puré do copo e acabar de envolver bem com a espátula. Reservar.

Passar o copo por água, e colocar a cenoura e a cebola cortada aos pedaços: 5seg + vel 5.

Baixar os resíduos e adicionar o azeite: 5 min + 100ºC + vel 1.

Juntar a farinha, o leite e a mostarda: 5 min + 100ºC + vel 2. 

Se usar espinafres frescos, colocá-los pelo bocal a 2 minutos do final do programa. Caso use espinafres congelados e o miolo de camarão, programar mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Tradicional:

Cozer as batatas cortadas aos cubos numa panela com água temperada com sal.

Entretanto, colocar o leite a aquecer numa panela, temperado com sal e pimenta. Assim que começar a ferver colocar o peixe, e deixar cozer lentamente, durante 10 a 15 minutos. Retirar o peixe, e lascá-lo. Reservar o leite.

Quando as batatas estiverem cozidas, colocar as ervilhas congeladas numa vasilha e coar a água da cozedura das batatas por cima das mesmas para as descongelar.

Transformar em puré as batatas juntamente com a manteiga e a raspa de limão. Triturar as ervilhas numa picadora e envolve-las no puré de batata. Reservar.

Refogar a cebola picada e a cenoura ralada no azeite, durante uns minutos até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a ficar cozida.

Juntar a farinha, o leite e a mostarda, e deixar cozinhar até começar a engrossar, mexendo constantemente, em lume médio/brando.

Adicionar os espinafres e os camarões (caso use), e deixar apurar um pouco até os espinafres cozerem.

Deitar o preparado dos legumes no fundo de uma travessa de forno. Colocar o peixe por cima, assim como as delícias cortadas às rodelas. 

Verter o sumo de limão por cima, e polvilhar com o queijo ralado.

Colocar o puré de batatas e ervilhas por cima, e fazer sulcos com as costas de uma colher.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado.

É um prato delicioso, o puré de ervilhas então, achei-o divinal e será repetido várias vezes como acompanhamento cá por casa. Um prato muito reconfortante, perfeito para estes dias gelados, e bastou o que tinha no congelador!

Os hambúrgueres vegetarianos preferidos do momento!

Eu tenho a mania de ir às compras e vir para casa com alimentos extra que não faziam parte da lista de compras e para a qual não tenho nenhum destino em concreto à vista. Eu bem tento resistir a este impulso, mas nem sempre sou bem sucedida! 

Num desses impulsos, veio para casa uma embalagem de millet, sem eu ter a mais pálida ideia do que poderia cozinhar com ele e ficou na despensa até eu me lembrar novamente da sua existência, o que só ocorreu passado uns meses, quando estava a folhear o livro da Mafalda Pinto Leite, "Cozinha para quem quer poupar" e vi uma receita de Hambúrgueres de millet, alho francês e nozes. Com o meu fraquinho por pratos que envolvam frutos secos, a receita foi logo para a lista das receitas vegetarianas da semana. 

E o que posso dizer, da nossa primeira vez com o millet? ADORÁMOS...tanto que repeti  estes hambúrgueres em 2 semanas seguidas, coisa rara cá por casa! O marido mal deu as primeiras garfadas afirmou sem sombra de dúvida, que era o melhor hambúrguer vegetariano que já tinha provado, e para eu repetir mais vezes! Preciso de dizer qual será o destino mais provável para o resto da embalagem de millet?

Hambúrgueres de millet, alho francês e nozes

250g de millet

800ml de caldo de legumes (usei caseiro)

25g de manteiga

Azeite q.b.

75g de nozes

2 colheres de sopa de flocos de millet ou aveia (usei aveia)

225g de alho francês bebé (ou cebolo) em rodelas finas (usei alho francês normal)

2 colheres de sopa de queijo creme natural (não usei)

1 ovo batido

Lavar bem o millet e escorrer.

Aquecer o caldo numa panela e temperar com sal e pimenta. Não temperei porque o meu caldo caseiro já estava bom de tempero.

Numa frigideira derreter 25g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar o millet e fritar, mexendo por 3 minutos ou até começar a cheirar bem.

Adicionar o millet à panela com o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e tapar. Deixar cozinhar por 30 minutos sem mexer (utilizar de preferência uma panela baixa e larga). Retirar do lume, se toda a água tiver sido absorvida e o millet estiver cozinhado.

Misturar os flocos na panela e deixar arrefecer.

Entretanto, torrar as nozes num frigideira seca, mexendo para não se queimarem. Deixar arrefecer. Colocar numa picadora ou na bimby e triturar em impulsos até elas desfazerem-se, mas sem deixar que fiquem finas de mais.

Aquecer 1 colher de azeite numa frigideira e cozinhar o alho francês até amolecer.

Colocar o millet numa tigela grande. Adicionar o alho francês, as nozes, o queijo-creme e o ovo.

Temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Formar hambúrgueres, passar por mais flocos de millet ou de aveia e deixar repousar por 10 minutos.

Aquecer azeite numa frigideira e cozinhar os hambúrgueres por 5 minutos de cada lado ou até estarem dourados. 

Aproveitando que o acompanhamento iria ser batatas "fritas" no forno, também cozinhei os hambúrgueres desse modo. Coloquei-os num tabuleiro com papel vegetal untado com um pouco de azeite. Reguei-os com um fio de azeite e foram ao forno na prateleira mais subida.

Numa prateleira mais abaixo, coloquei um outro tabuleiro, forrado com papel vegetal ligeiramente untado com azeite, preenchido com batatas cortadas aos palitos e temperadas com sal, ervas de provence e um fio de azeite. Ficaram no forno ambos, aproximadamente 20 minutos a 190ºC.

Fast-food maravilhosa!

Filetes de Peixe Espada com Legumes e Puré de Batata e Couve-flor

Acabaram-se as receitas de doces até ao próximo fim de semana! Chega o peixinho que é muito frequente aqui em casa. 
Eis uma receita muito fácil de fazer e que tem como resultado um sabor diferente, com o seu toque agridoce. Desde que a descobri no site da vaqueiro, tornou-se uma das receitas habituais cá em casa. 
O puré é o acompanhamento perfeito para esta receita, e ao substituir metade da quantidade normal de batata por couve-flor, torna-se um prato mais leve em calorias, mas com todo o sabor que um puré deve ter. E se não disserem nada, os esquisitos da casa não vão perceber a diferença!

Filetes de Peixe Espada com Legumes 
(Serve 4 pessoas)

4 filetes de peixe espada (podem usar filetes de outro tipo de peixe, como pescada ou maruca)
1 cenoura grande ralada
1 alho francês grande (a parte branca)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de açúcar mal cheia
4 colheres de sopa de vinagre branco

Coloque numa panela de fundo largo a cenoura ralada, o alho francês cortado às rodelas e a cebola cortada em meias luas com o azeite. 
Tape a panela e leve os legumes a suar em lume brando. Mexer os legumes, uma ou duas vezes, para uniformizar a cozedura dos mesmos.
Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e mexa para dissolver o açúcar. 
Quando os legumes estiverem amolecidos, coloque os filetes por cima dos mesmos, e tempere-os com sal e pimenta moída na hora. 
Verta o vinagre por cima dos filetes, tape a panela e deixe o peixe cozinhar em lume brando, até o peixe estar opaco e cozido.
Não vai ser muito demorado, e apesar de quando colocar o peixe na panela, aparentemente não haver líquido quase nenhum, ao cozinhar, o peixe vai libertar água o que vai produzir um molho óptimo para acompanhar o puré.


Puré de batata e couve-flor.
(Serve 4 pessoas)

300g de batata
300g de couve-flor
100g de leite (depende da textura que quiser o puré)
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta, noz-moscada q.b
sumo de 1/2 limão pequeno

Tradicional:
Coloque a batata cortada em cubos e os ramos da couve-flor cobertos em água numa panela, e tempere com sal.
Quando estiverem cozidos (espete um garfo em ambos e veja se espeta facilmente), escorra a água da panela e esmague com um garfo ou um esmagador as batatas e a couve-flor (se tiver um passe-vite, use-o). 
Coloque a manteiga e esmague mais um pouco.
Tempere com pimenta e noz-moscada, de preferência moídas na hora. 
Com uma batedeira bata o puré, enquanto vai adicionando o leite até ficar na consistência desejada. 
Esprema o sumo de limão, e bata mais um pouco para envolver.

Bimby:
Coloque a borboleta no copo, e depois as batatas cortadas aos cubos e os ramos da couve-flor. Tempere de sal e coloque água mas sem cobrir as batatas e a couve-flor, 300g deverão ser suficientes: 20 min+100ºC+vel 1.
Quando finalizar escorra a água do copo, usando o cesto. Tempere com a pimenta e a noz-moscada, de preferência moídas na hora. Coloque a manteiga e o leite e programe 30seg+vel 4. Esprema o sumo de limão e envolva mais uns segundos na velocidade 4.

Sirva o puré e coloque por cima o peixe com os legumes e um pouco do molho que o peixe produziu ao cozinhar.

Fácil e rápido!