Semana vegetariana - take 2

Está prestes a acabar a semana vegetariana, que acontece entre o dia 1 a 7 de Outubro. No ano passado, assinalei esta semana através da receita que podem ver aqui. 

Ter refeições vegetarianas ou vegan em casa já se tornou algo habitual. Não sou vegetariana, embora as minhas refeições tendem, cada vez mais, a serem constituídas por vegetais e leguminosas, e volta e meia acabo a dispensar a carne para os restantes membros da casa, pois não lhe sinto a falta. Mas depois há o peixe (o meu adorado salmão e atum, nham), e esta sushi lover ainda não consegue abdicar de todo. Quanto aos meus homens, bem por enquanto ter 2 ou 3 refeições diferentes, são o máximo que eles me concedem sem grandes alaridos! Mas a vida é um caminho em que aprendemos e mudamos, e como mãe estou confiante que eles estão a crescer com a noção de que somos o que comemos, e que no futuro serão pessoas saudáveis e conscientes do que lhes faz bem.

Uma das minhas grandes inspirações para as minhas refeições vegan familiares é a Patrícia do lindíssimo e saboroso blog Not Guilty Pleasure, e que está a festejar em grande esta semana, com uma casa nova, e muitas entrevistas e receitas a preceito, que aconselho a espreitarem.

Pelo que contribuindo para esta semana vegetariana e em jeito de agradecimento à Patrícia pelo fantástico trabalho que ela faz a educar-me através do seu blog, hoje trago como refeição principal uma receita dela já por diversas vezes repetida e aprovada por aqui! 

Massa com legumes e tofu sweet chilli

adaptada do Not Guilty Pleasure

1 colher de azeite ou óleo de sésamo

1 alho francês grande, cortado em meias luas

1 cenoura média, cortada em tiras finas e compridas

1 pimento médio, cortado em tiras finas e compridas

150gr de cogumelos frescos brancos ou marron, laminados

1 dente de alho 

1 pedaço de gengibre, de 2 cm aproximadamente 

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz

250g de tofu

massa esparguete integral, para 4 pessoas

2 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

sementes de sésamo q.b.

Marinada:

1 dente de alho

1 pedaço de gengibre, de 1 cm aproximadamente

1 colher de sopa bem cheia de molho sweet-chilli

1 colher de sopa de molho de soja

Cortar o tofu aos quadrados pequenos. 

Ralar o dente de alho e o gengibre. Eu uso um esmagador de alhos para ambos, e descarto a parte fibrosa do gengibre, que fica no esmagador.

Juntar o tofu e todos os ingredientes da marinada e deixar repousar no frigorífico pelo menos uns 30 minutos.

Cozer o esparguete integral numa panela grande cheia de água temperada com sal, durante o tempo aconselhado na embalagem.

Entretanto, preparar todos os legumes.

Num wook ou numa frigideira grande e larga, aquecer o azeite ou o óleo e saltear o alho francês, o pimento, a cenoura, o alho e o gengibre ralados, em lume médio/brando durante uns 5 minutos, até amolecerem.

Adicionar os cogumelos, e saltear mais uns 2 minutos.

Temperar com o molho de soja e o vinagre e deixar apurar mais uns 3 minutos.

Colocar numa saladeira grande e reservar.

Na mesma frigideira, juntar mais um pouco de óleo ou azeite, e saltear o tofu marinado até ficar tostado de todos os lados.

Envolver a massa com os legumes e o tofu. 

Salpicar com coentros picados e sementes de sésamo e servir.

Os meus filhos não apreciam muito a massa chinesa, por isso é que optei pela massa esparguete integral que resulta na perfeição neste prato.

E para adoçar o final de uma bela refeição, nada como uma boa sobremesa, daquelas docinhas e saborosas, mas bem saudáveis, sem qualquer adição de açúcar, e que nos deixa de bom humor e leves...de culpa.

Barras de abóbora saudáveis

adaptado daqui

Crosta:

1/2 chávena de amêndoas 

1/2 chávena de flocos de aveia (podem ser substituídos por mais amêndoas ou outro fruto seco)

1/2 chávena de alperces ou ameixas secas

1/4 colher de sopa de canela

1/4 colher de sopa de noz-moscada

1/8 colher de sopa de sal marinho

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

1 colher de sopa de água

Recheio:

1 chávena bem cheia de puré de abóbora-manteiga assada*

5 tâmaras

3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

1 pitada de sal marinho

1 colher de sopa de especiarias para abóbora **

2 colheres de sopa de água

* para obter o puré veja aqui

**misturar: 1 colher de sopa bem cheia de canela moída, 1 colher de sopa mal cheia de gengibre em pó, 1/2 colher de sopa de noz-moscada, 1/2 colher de sopa de cravinho moído e 1 pitada de cardamomo em pó. Guardar estas especiarias num frasco e usar em bolos ou tartes, ficam muito bem com abóbora e maçã, por exemplo.

Bimby/Picadora:

Com a bimby ou com uma picadora picar as amêndoas e os flocos de aveia até ficarem em farinha.

Adicionar os alperces ou ameixas (sem caroço! façam o que eu digo, não façam o que eu faço e mais não digo) e picar bem até ficarem bem desfeitas.

Juntar os restantes ingredientes e picar até estarem todos bem combinados.

Colocar a mistura num tabuleiro ou prato quadrado, forrado a película aderente com uns bordos que permitam depois levantar as barras facilmente.

Pressionar bem a mistura com as costas de uma colher e colocar no frigorífico, enquanto se prepara o recheio.

Para o recheio, picar as tâmaras (sem caroço! nesta parte já me lembrei desse pequeno pormenor) até ficarem tipo uma pasta.

Adicionar os restantes ingredientes e picar até estarem bem combinados.

Colar o recheio sobre a cobertura, alisando o topo com uma espátula.

Tapar o tabuleiro ou prato com película aderente e levar ao congelador até o topo ficar firme ao toque.

Retirar e cortar aos quadrados ou rectângulos, e servir.

Guardar no congelador, o que não consumir, retirando sempre uns 5 minutos antes de servir.

Estas barrinhas são tão boas, mas tão boas! Já para não falar o quanto são simples e rápidas de fazer, nem 10 minutos e já estavam no congelador! Ai, ai já estou com saudades...são um vício, é o que elas são, tivesse aqui mais puré de abóbora...pelo menos este vício é bem melhor do que outros. :)

Tofu, bem me quer!

Desde ontem, que o blog têm um índice com as receitas publicadas, e ao fazê-lo apercebi-me que nunca publiquei nenhuma receita com tofu, ingrediente que é constante no meu frigorífico.

O tofu é um ingrediente que já teve tanto de reacções positivas como negativas nos vários pratos em que o usei, mas como bem dizem, ele não têm grande sabor, pelo que quando um prato não resulta, eu não culpo o tofu, mas antes a pouca coesão dos sabores do prato ou a cozinheira!

A outra questão que por vezes desagrada no tofu, é a sua consistência. Eu tenho um menino em casa que é muito picuinhas nesse departamento. As receitas em que ele é usado, desfeito em migalhas ou em pedaços pequenos bem crocantes, são as que tiveram mais sucesso. 

O tofu é um ingrediente muito versátil, podendo ser fantástico tanto em receitas salgadas, como em receitas doces,  como comprova o menu de hoje que apresenta essas duas vertentes, e ambas um sucesso.

Lumaconi recheado com tofu e espinafres

1/2 pacote de lumaconi (usei entre 24 a 25 conchas)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

250g de tofu fresco

2 colheres de sopa de molho de pesto de rúcula*

3 chávenas de folhas de espinafres

Molho de tomate:

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de café de açúcar

400g de tomate

sal e pimenta q.b.

oregãos e manjericão seco ou fresco q.b.

1 colher de sopa de azeite

*pesto de rúcula: fiz segundo esta receita que podem ver aqui, mas podem usar qualquer outro pesto.

Cozer "al dente", as conchas lumaconi, numa panela com água a ferver, temperada com sal. Não deixar cozer demais, pois podem-se desmanchar ao recheá-las. 

Escoar e passar por água fria para deter a cozedura e ser possível manejá-las. Reservar.

Preparar o molho de tomate e o recheio, na bimby ou da maneira tradicional.

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Bimby:

Colocar no copo os alhos,  a cebola e o azeite: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 5 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o tomate e o açúcar: 15 seg + vel 7, seguido de 20 min + varoma + vel 1.

Temperar com sal, pimenta e as ervas. 

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Sem lavar o copo, colocar os alhos e o restante azeite no copo: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 1,30 min + 100ºC + vel 1.

Esmigalhar o tofu com os dedos para dentro do copo e juntar o pesto: 3 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar os espinafres: 2 min + 100ºC + vel 1.

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Tradicional:

Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados.

Juntar o tomate picado e o açúcar, baixar o lume e deixar apurar uns 30 minutos.

Temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Triturar o molho com a varinha mágica.

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Enquanto o molho de tomate, estiver a apurar, fazer o recheio dos lumaconi.

Picar os alhos e salteá-los com o restante azeite.

Esmigalhar o tofu com os dedos e com um garfo, e adicioná-lo aos alhos. 

Adicionar o pesto e envolver bem, mexendo bem durante uns 2 minutos.

Juntar os espinafres e deixar cozinhar até murcharem.

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Rechear os lumaconi com a mistura do tofu e espinafres, e colocá-las, lado a lado, por cima do molho do tomate.

Polvilhar com queijo parmasão ralado, sementes de sésamo ou pão ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, o tabuleiro coberto com papel alumínio, durante 20 minutos, seguidos de mais 10 minutos, destapado.

  

Vamos à sobremesa?

"Cheesecake" falso de tofu e morango
adaptada do nosoupforyou

180g de bolacha maria
2 colheres de sopa de côco ralado
90g de manteiga ou margarina

160g de açúcar + 90g de açúcar
500g de tofu fresco
360g de iogurte grego
sumo de 1 limão
260g de morangos 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bimby:
Colocar as bolachas e o côco no copo: 15 seg + vel 9.
Juntar a manteiga: 15 seg + vel 4.
Colocar esta mistura numa tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível e pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Passar o copo por água e juntar os 160g  de açúcar, o iogurte, o tofu esmigalhado e o sumo de limão: 1,30 min + vel 5.
Colocar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, colocar no copo da bimby, os morangos e os 90g de açúcar: 5 seg + vel 5, seguido de 18 min + varoma + vel 2 .
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Tradicional:
Triturar a bolacha com uma picadora ou esmagar com o rolo de cozinha.
Juntar o coco e a manteiga, previamente derretida.
Misturar tudo, e colocar a mistura no fundo de uma tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível.
Pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Esmigalhar bem o tofu com os dedos e um garfo.
Colocar numa tigela e batê-lo, juntamente com o iogurte, os 160g de açúcar e o sumo de limão, até obter um creme homogéneo.
Verter o creme em cima da base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, triturar os morangos com a varinha mágica, e levar ao lume com os 90g de açúcar, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Esta é uma refeição bem saborosa e muito mais saudável, do que as tradicionais cheias de queijo. Porque apesar de eu ser louca por queijo (porque será, que na maior parte das vezes, gostamos tanto do que nos faz mal?!?!), o colesterol hereditário que corre nesta família obriga-nos a evitá-lo sempre que possível.
No entanto, posso atestar que no primeiro prato, todos pensaram que estavam a comer requeijão. Só lhes disse a verdade no fim, quando tinham limpo os pratos...adoro enganá-los!
Quanto à sobremesa, ninguém soube que tinha usado o tofu, mas não criem expectativas em encontrar o sabor do tradicional cheesecake, porque o sabor não é de todo igual....é diferente, mas igualmente bom!