Vamos fazer...crackers sem glutén para uma amiga

A receita de hoje está relacionada com uma amiga minha que, em adulta, descobriu que é intolerante ao glutén. Só quando tive que preparar um jantar para a receber aqui em casa, é que me apercebi de alguns cuidados que ela teve que introduzir no seu dia-a-dia para lidar com esta questão. 

Alimentos que eu pensava que não teriam glutén, como chocolate, batatas fritas entre outros, poderão estar efectivamente contaminados devido ao processo de fabrico, pelo que ler com atenção os rótulos é imprescindível. 

Para além disso, existe outros cuidados a ter em atenção que advém da coexistência com outras pessoas que não são intolerantes. Um exemplo que nunca me esqueci, é o ter dois pacotes de manteiga, um para ela e outro para os restantes habitantes da casa, de modo a ter a certeza que não ingere vestígios de migalhas que ficam na manteiga quando se barre o pão com ela.

No dia do jantar fiz uns patés que servi com umas tostas sem glutén que comprei. Só no dia seguinte ao relembrar o tema bolachas salgadas do desafio da Manuela, "Vamos fazer bolachas", é que dei por mim a pensar que era uma boa oportunidade para experimentar fazer umas sem glutén que pudesse usar num futuro jantar. Por isso, S. estas crackers são para ti. 

Crackers de Sementes e Frutos secos (Sem Glutén)

receita daqui 

300g de mistura de frutos secos e sementes (usei 1/2 chávena de amêndoas, 1/2 chávena de cajus, 1/2 chávena de sementes de girassol, 1/2 chávena de sementes de abóbora)

1 ovo

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de sal marinho

sementes de sésamo e chia para polvilhar

Bimby/Tradicional

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar.

Transformar as sementes e os frutos secos em farinha usando uma picadora ou no caso da bimby, 5seg + vel 9.

Juntar os restantes ingredientes e envolver bem com uma colher de pau ou na bimby, 20seg + vel 4.

A massa fica com uma textura bastante rígida.

Dividir a massa em duas partes.

Colocar uma das partes entre duas folhas de papel vegetal e estender a massa num rectângulo com uma espessura bastante fina. Fazer o mesmo com a outra parte.

Com uma faca afiada cortar a massa em quadrados, tiras ou com o formato que se pretender.

Colocar no tabuleiro as crackers, pincelá-las com água e polvilhá-las com as sementes de sésamo ou chia.

Levar ao forno durante 10 minutos ou até estarem douradas. Prestar muita atenção, pois podem queimar com facilidade.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Guardar num recipiente hermético quando fria.

Eu adoro frutos secos, é vê-los a desaparecerem da despensa à conta de tanto os petiscar. Pelo que o sabor destas crackers são para mim a perfeição numa bolacha salgada. Adorei!

Para além desse grande pormenor, já viram o quanto é simples e rápido de preparar?!?! Acho que demorei mais tempo a tirar fotos do que a fazê-las e a cozinhá-las. É certo e sabido, que vão ser repetidas, acho que descobri um novo vício.

O meu Bundt Cake Roll with a Twist

E não é que já passou um mês desde a minha última publicação! Juro que há dias em que eu não entendo como o tempo me escapa. E não é que não tenha cozinhado, pelo contrário! Já a máquina fotográfica é que não têm trabalhado tanto. Têm sido várias as vezes em que por falta de paciência, não tenho tirado fotos de receitas que fiz e que me surpreenderam. Mas um dia, eu emendo-me ou talvez não!

Mas vamos à receita de hoje e que me deixou muito entusiasmada. Não sei se já o disse por aqui, mas eu adoro fazer pão doce! E por estranho que pareça, a falta de paciência que eu demonstro em várias aspectos do dia a dia, não surge quando me dedico a fazer uma receita assim, pelo contrário, este processo acalma-me. Claro, que o facto de eu me dedicar a receitas destas ao fim de semana, em que o tempo é mais meu, influencia muito.

Pois então, o tema da Bundtmania deste mês é "Bundt Cake Roll with a Twist", o que segundo a Mena, a anfitriã desta edição, significa caracóis docinhos com canela e recheios à nossa imaginação, desde que apresentados numa forma de bundt. Posso dizer, que esta foi a primeira edição em que mal eu soube o tema, bastou-me uns minutos a pensar no assunto para ficar com uma ideia clara do que queria fazer. E foi assim que surgiu esta delícia.

Bundt Cake Rolls de Batata Doce e Canela com Recheio de Maçã
adaptado daqui

Massa:
1 chávena de leite morno (usei leite de aveia)
1 colher de sopa de mel
2 ovos, batidos
2 chávenas de puré de batata doce*
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 e 1/2 chávenas de farinha T65
1 colher de sopa de mistura de especiarias, ver aqui
2 chávenas de farinha integral
25g de fermento de padeiro ou 8g de fermento seco


Recheio:
4 maçãs raladas grosseiramente
sumo de 1/2 limão
1/4 chávenas de uvas passas ou sultanas douradas
1/4 chávena de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
mistura de açúcar e canela q.b.**

*cozer 2 batatas doces médias cortada aos cubos numa panela com água até estarem macias, escorrer bem a água e depois triturá-las em puré. Infelizmente as minhas batatas não tinham aquela cor laranja, que faria a massa ficar com uma cor muito bonita!
**Misturar açúcar amarelo, açucar branco ou mascavado claro e canela a gosto

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Comecemos pela Massa:

Máquina do Pão
Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, e desfazer o fermento de padeiro na farinha, com a ponta dos dedos.
Programar o ciclo que amassa, na minha máquina é de 10 minutos. Repetir o ciclo.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Bimby
Colocar no copo o puré, os ovos, o leite, o azeite, o mel e o sal: 15seg + vel 6.
Adicionar as farinhas e as especiarias. Desfazer o fermento de padeiro com as pontas dos dedos na farinha: 20seg + vel 6 e depois 3 min+vel. espiga.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Tradicional

Aqueça ligeiramente o leite com o mel e dissolva o fermento. Deixe repousar uns 10 minutos para activar o fermento.

Misture o puré com as especiarias, os ovos e o azeite e 1 colher de farinha T65. 

Faça um vulcão com as farinhas e o sal. No meio coloque o leite e a mistura do puré.

Amassar durante uns 10 minutos até ficar uma massa macia e deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais farinha.

Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

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Entretanto prepare o recheio:

Descascar as maçãs e ralá-las com um ralador grosso. Na bimby, 4 seg + vel 5.

Regar com o sumo de limão.

Polvilhar com 2 colheres de sopa de mistura de açúcar com canela a gosto e misturar bem com uma colher.

Adicionar o amido de milho, as uvas passas e as nozes. Envolver. Reservar.

Untar muito bem uma forma de bundt grande com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso. Reservar.

Depois da massa repousar, retirar algum ar à massa e dividi-la em 2 partes iguais.

Com o rolo da massa, estender uma das partes num rectângulo grande.

Pincelar a massa com a manteiga derretida e polvilhar com uma camada da mistura de açúcar e canela.

Enrolar, como se fosse uma torta. 

Cortar o rolo em fatias de espessura de 1 dedo.

Repetir o mesmo processo com a restante massa.

Espalmar ligeiramente cada fatia obtida, e colocá-las na forma de bundt, de modo a forrar o fundo e as laterais. 

Espalhar o recheio de maçã reservado pelo meio.

Cobrir o recheio com as restantes fatias espalmadas.

Tapar a forma com película aderente e um pano de cozinha, e deixar repousar mais 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a forma ao forno aproximadamente 25-30 minutos, até ficar dourado.

Retirar e deixar repousar numa rede durante uns 15 minutos.

Desenformar e pincelar o bolo com geleia derretida.

O sabor destes caracóis é de bradar aos céus, canela e maçã em doses generosas, como não gostar?!?! E quem diria que caracóis numa forma ficavam tão giros!?! Bom, diziam as meninas Lia e Mena, que com toda a razão sugeriram este tema, e que tornou-se no meu favorito, até agora.

Nada como uma fatia destas bem generosa acompanhada de uma grande chávena de chá quente, um bom livro e a vossa manta preferida, para fazer esquecer este dia de trovoadas, frio e chuva!

Um doce fim de semana para todos.