Um bolo, uma poesia de amor

Neste ano, o dia da mãe coincidiu com o aniversário do chefe da casa. Ele gosta do título, mas costuma dizer que os homens mandam e as mulheres decidem, por isso é que nos entendemos tão bem!

Para assinalar esta dupla comemoração escolhi um bolo que está no topo dos meus preferidos e que combina dois sabores muito apreciados por todos, mas em particular pela minha mãe, o chocolate e o café. 

E no topo o coração, que representa o amor às duas mulheres que me criaram, a minha mãe e a minha tia, e à pessoa que me completa, desde que o conheci, o meu marido. 

A receita é de um blog pelo qual tenho um carinho muito especial, o saudoso "O Cantinho da Nanda", um dos primeiros blogs que eu comecei a visitar regularmente há alguns anos atrás. Ela deu-lhe o nome de Poesia de Outono, mas tendo em conta o dia para o qual o fiz, tomei a liberdade de o renomear para esta ocasião...

Poesia de Outono de Amor

receita original aqui

Bolo de chocolate

4 ovos

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

3 colheres de sopa de chocolate em pó

3 colheres de sopa de farinha com fermento

3 colheres de sopa de óleo

1 pitada de sal

1 chávena de chá de leite achocolatado (para regar o bolo)

Mousse de chocolate

4 ovos

200g de chocolate culinária

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 café expresso

3 folhas de gelatina

Mousse de café 

400 ml de natas

110g de açúcar em pó

1 café expresso

2 colheres de chá de café solúvel

1/2 chávena de Baileys ou whisky

4 folhas de gelatina

Espuma branca

Retirar 120g de natas batidas do preparado anterior

1 colher de chá de açúcar em pó

1 folha de gelatina

1 colher de café de extracto de baunilha

Para fazer o bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de fundo amovível de 26 cm de diâmetro com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado, também. Polvilhar a forma com chocolate em pó e retirar o excesso. Reservar.

Bater as claras em castelo com o sal. Reservar.

Bater o açúcar com as gemas até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada.

Juntar o chocolate em pó e o óleo e bater até ficar incorporado.

Acrescentar a farinha peneirada e bater em velocidade baixa até ficar homogéneo.

Envolver as claras delicadamente.

Verter a mistura para a forma reservada e levar ao forno pré-aquecido, durante 15 minutos ou até passar no teste do palito.

Deixar arrefecer uns 5 minutos na forma, antes de retirar a mola e o papel vegetal.

Colocar no prato de servir com o aro da forma em volta. Se o aro for baixo, colocar papel vegetal à volta para aumentar a altura do mesmo.

Furar o bolo com um palito e regar com o leite achocolatado. Reservar.

Para fazer a mousse de chocolate:

Demolhar as folhas de gelatina. Assim que estiverem moles, retirar da água e reservar.

Partir o chocolate aos pedaços e colocar numa tigela.

Derreter o chocolate no micro-ondas, mexendo bem de 20 em 20 segundos, para evitar que queime e para que fique suave e homogéneo. Em alternativa, pode derretê-lo em banho-maria.

Juntar o café e a gelatina reservada, e mexer muito bem.

Adicionar à mistura de chocolate, as gemas, uma a uma, batendo sempre muito bem entre cada adição.

Bater as claras em castelo, bem firmes.

Adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre, até ficar um merengue forte.

Envolver as claras, no preparado de chocolate, delicadamente.

Colocar a mousse em cima do bolo, que já deve estar frio.

Cobrir com película aderente, e colocar no frigorífico para solidificar. 

Para fazer a mousse de café e a espuma branca:

Bater as natas até ficarem bem firmes. 

Retirar cerca de 120g e juntar o açúcar em pó e o extracto de baunilha, batendo bem.

Demolhar a folha de gelatina, e assim que estiver mole, retirar da água, e colocar no micro-ondas uns 2 segundos para derretê-la.

Adicionar às natas aos poucos, batendo sempre.

Espalhar esta mistura por cima da mousse de chocolate, que já deve estar solidificada.

Reservar novamente no frigorífico.

Demolhar as 4 folhas de gelatina, e assim que estiverem moles, retirar da água e reservar.

Juntar ao café expresso que se fez, o café solúvel e o Baileys ou whisky. 

Derreter uns 2 segundos a gelatina no micro-ondas e adicionar à mistura do café.

Juntar às restantes natas o açúcar em pó.

Envolver delicadamente a mistura do café nas natas.

Colocar esta mistura por cima da espuma branca.

Levar novamente ao frigorífico, pelo menos umas 4 a 5 horas, ou durante a noite.

Retirar o aro com cuidado e decorar a gosto.

Para decorar, derreti chocolate. Coloquei num cone de papel vegetal e fiz o quadriculado. Depois preenchi uns corações de chocolate num papel vegetal (a ideia era ter um coração para o aniversariante e para cada mãe presente). Também pretendia fazer uns quadrados toscos para colocar à volta. Porém, como o dia estava quente, o chocolate não solidificou a tempo para o almoço, por isso só consegui ter um coração e um quadrado para amostra. Lição a reter, fazer as decorações de chocolate no dia anterior!
Numa outra ocasião, decorei-o com maltesers e canudos de chocolate à volta, o que também fica muito bonito. 

A decoração que pretendia era quadrados destes à volta do bolo

A combinação de sabores e de textura é maravilhosa e perfeita. Sempre que faço este bolo, é só suspiros de todos os lados, enquanto o saboreiam.