Duas cookies muito diferentes - Vamos fazer bolachas?

Nesta edição do Vamos fazer bolachas, da Manuela, a bolacha escolhida para o mês de Maio foram as cookies. Isso recordou-me 2 receitas muito distintas que andava para experimentar, uma do livro Cozinhar na perfeição, do Marcus Wareing e outra deste lindo blog. 

A receita do livro é a tradicional e muito popular, cookies com pepitas de chocolate, e aproveitando a visita de uma amiga, achei que seriam uma boa surpresa para ela levar para casa e partilhar com os filhotes. Gostaram, Carla?

Mas como a minha curiosidade e vontade de experimentar várias receitas baseadas no crudivorismo, anda cada vez maior, surgiu a segunda versão de cookies com pepitas de chocolate. Neste caso uma versão raw, ou crua em bom português, mas como torna o nome muito menos apelativo, vamos continuar com o raw, ok.

Qual destas duas, gostariam de experimentar?

Cookies de pepitas de chocolate

do livro Cozinhar na perfeição, de Marcus Wareing

110g de manteiga amolecida

130g de açúcar mascavado bio

1 ovo médio batido

180g de farinha T65 (para pão)

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de fermento

1 colher de chá de baunilha em pó

170g de pepitas de chocolate de 70% cacau, usei chocolate picado de 51% de cacau

Pré-aquecer o forno a 170ºC. 

Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.

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Bimby: 

Colocar a borboleta no copo e adicionar a manteiga e o açúcar: 2 min + vel 4.

Juntar o ovo: 1 min + vel 4.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e a baunilha.

Adicionar a mistura da farinha em 2 vezes, envolvendo com a espátula.

Por fim, envolver as pepitas de chocolate.

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Tradicional:

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e a baunilha. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar, até ficar um creme leve e fofo.

Juntar o ovo e misturar.

Envolver com uma espátula a mistura da farinha, em 2 vezes.

Por fim, adicionar as pepitas de chocolate, e envolver tudo.

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Retirar a massa para uma superfície com película aderente, formar um tronco longo com 5 cm de diâmetro, e envolver na película. 

Levar ao frigorífico, pelo menos, 2 horas. Aguenta 1 semana, no frigorífico.

Cortar o tronco em fatias e colocar no tabuleiro reservado, bem espaçadas, dado que elas vão alastrar um pouco ao cozer.

Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, até ficarem douradas nos cantos e fofas ao toque no meio. 

Retirar e levar as bolachas no tabuleiro, ao frigorífico e depois guardá-las num recipiente hermético. Não fiz este passo do livro, deixei-as arrefecer numa rede. 

Precisei de 2 tabuleiros para cozer a massa toda.

Cookies raw de pepitas de chocolate

adaptado daqui

5 tâmaras

1/2 chávena de amêndoas

1/2 chávena de cajus

1 colher sopa de leite de arroz

2 colheres de sopa de pepitas de cacau crú , ou pepitas de chocolate normais

Demolhar as tâmaras por 20 minutos em água. 

Usando a bimby ou uma picadora, picar os cajus e as amêndoas, juntos até ficarem em farinha.

Assim que o tempo acabar, retirar as tâmaras da água, cortá-las ao meio para retirar o caroço e colocar na bimby ou picadora, e picar no máximo uns 20-30 segundos até ficarem combinados. 

Juntar o leite e picar um minuto a dois minutos até ficar uma massa macia .

Retirar a massa e envolver as pepitas.

Formar bolachas e colocar num prato forrado com papel vegetal no frigorífico até ficarem bem firmes.

Colocar num recipiente hermético e conservar no frigorífico, até 2 semanas.

Renderam 10 unidades.

Bem, acho que não é surpresa que as primeiras sejam as preferidas de todos, não é? Já para não falar, que houve uns e outros, que não se atreveram sequer a provar as segundas, só porque falei em cru!!

Apesar de as primeiras também serem as minhas preferidas, eu e o meu irmão gostamos muito das segundas. Elas têm uma textura muito peculiar, que não consigo descrever muito bem...só experimentando mesmo. Adorei as pepitas de cacau cru, e apesar de não levarem açúcar, elas ficaram bem doces!