Um bundt com os frutos da paixão

Depois de uma ansiosa contagem decrescente para o fim das aulas, pode-se dizer que o entusiasmo dos miúdos pelo início das férias é palpável! Dentro de alguns dias vamos mais uma vez de férias para o sul, e depois começa a nova rotina do Verão. Sim, também eu ando entusiasmada, como não?!

Não poderia ir de férias, sem a minha participação habitual na edição da bundtmania, cujo tema proposto pela Lia são os frutos vermelhos. 

Morangos, cerejas, framboesas e mirtilos! Costuma-se dizer que o vermelho é a cor da paixão, e é esse o sentimento que nutro por todos estes frutos maravilhosos, que nos traz a bela Primavera. Também eu andei, numa ansiosa contagem decrescente até Maio, para poder trazer caixas cheias deles para casa.

Esta é uma sugestão alternativa de um bundt, perfeita para os dias quentes. Uma proposta influenciada pelas aulas do curso de iniciação na macrobiótica que terminou por estes dias, e que será a primeira receita, de outras que irei mostrar por aqui, dentro da filosofia dessa cozinha. 

Este é um doce super rápido, em que não é necessário usar o fogão (a evitar quando estão 35ºC lá fora) e que para além de delicioso, é nutritivo e saciante, graças ao uso da alga agar-agar, uma ótima adição para doces, como podem ler aqui. 

Bundt Rápido de frutos vermelhos

1/2 l de sumo de maçã biológico, sem açúcar adicionado
12/ l de água
1 colher de sobremesa de agar-agar em pó (se for em flocos, duplicar a quantidade)
1 casca de limão
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de geleia de arroz
bolachas a gosto q.b.
sumo de laranja q.b.
frutos vermelhos q.b. (usei framboesas, mirtilos, cerejas e morangos, claro!)

Preparação Bimby:

Triturar bolachas (usei umas 15 bolachas) na vel 5, até ficar em farinha. Retirar para uma tigela e reservar.

Colocar no copo o sumo e a água, a casca de limão e o sal: 10 min + 100ºC + vel 3, colher inversa.

Juntar a geleia de arroz: 2 min + 100ºC + vel 2, colher inversa.

Retirar a casca de limão, reservar.

Passar uma forma de bundt por água e colocar frutos vermelhos a gosto no fundo da forma.

Colocar, cuidadosamente, com uma colher de sopa, metade do líquido do copo por cima dos frutos até começarem a boiar.

Levar a forma a um sítio fresco até começar a solidificar, manter o líquido do copo resguardado, no entretanto.

Quando já estiver a ficar firme, colocar mais frutos vermelhos por toda a forma e voltar a colocar o restante líquido com uma colher. 

Entretanto juntar o sumo de laranja às bolachas trituradas até ficar uma massa húmida.

Assim que a gelatina começar a solidificar novamente, cobrir uniformemente toda a forma, com a massa de bolacha e pressionar levemente. 

Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas até servir.

Preparação tradicional:

Triturar bolachas (usei umas 15 bolachas) com uma picadora ou com o rolo da massa, bater nelas até ficar em farinha. Retirar para uma tigela e reservar.

Colocar numa panela o sumo, a água, a casca de limão e o sal e deixar ferver em lume brando por 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para ajudar a agar-agar a dissolver e evitar que fique colada ao fundo da panela.

Por fim, adicionar a geleia de arroz e cozinhar por mais 2 minutos.

Retirar a casca de limão, reservar.

Passar uma forma de bundt por água e colocar frutos vermelhos a gosto no fundo da forma.

Colocar, cuidadosamente, com uma colher de sopa, metade do líquido do copo por cima dos frutos até começarem a boiar.

Levar a forma a um sítio fresco até começar a solidificar, manter o líquido do copo resguardado, no entretanto.

Quando já estiver a ficar firme, colocar mais frutos vermelhos por toda a forma e voltar a colocar o restante líquido com uma colher. 

Entretanto juntar o sumo de laranja às bolachas trituradas até ficar uma massa húmida.

Assim que a gelatina começar a solidificar novamente, cobrir uniformemente toda a forma, com a massa de bolacha e pressionar levemente. 

Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas até servir.

Podem fazer esta receita numa forma de tarte, colocando os biscoitos grosseiramente desfeitos no fundo, não sendo necessário o sumo de laranja, pois ao colocarem o líquido por cima dos frutos, eles ficarão automaticamente húmidos. Também podem alterar as frutas e o sumo de fruta escolhido, apenas devem evitar frutas ácidas, como ananás e laranja. Fica igualmente lindo, em taças de vidro, com as frutas e as bolachas inteiras ou partidas no meio. 

Caso sejam intolerantes ao glutén, podem sempre optar por usar bolachas sem glutén, ou omitir as mesmas, embora nesse caso, sugiro que aumentem um pouco na quantidade da geleia de arrroz. 

Um doce fim de semana...até à próxima!

Uma sugestão tricolor deliciosa!

Eu não sou uma pessoa muito resolvida quando se trata de escolher uma receita. De tal modo, ando rodeada de tantas receitas, nos livros, nas revistas, nos blogues que sigo, que dou por mim, mais vezes do que gostaria, sem saber o que fazer e a perder imenso tempo até me decidir. Pelo que quando surgem circunstâncias que me "obrigam" a tomar uma direcção, eu até agradeço. Neste fim de semana, a direcção veio de uma embalagem de queijo fresco biológico 0% gordura no frigorífico a poucos dias de terminar o prazo de validade e a vontade de fazer algo para a 19ª edição da Bundtmania, cujo tema são os Neapolitan Bundt Cakes.

E em vez do tradicional bundt, saiu um cheesecake tricolor, com sabores de chocolate, baunilha e morango, como se quer numa boa sobremesa "Neapolitana".  A descrição parece longa, mas é bem simples e rápido de se fazer. E se usarem bolachas sem glutén para a base, ficam com uma deliciosa sobremesa para quem for intolerante. 

Neapolitan Bundt Cheesecake
adaptado daqui

250g de queijo fresco ou queijo creme, com baixo teor de gordura
3/4 chávena de açúcar puro de cana
3 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha
40g de chocolate preto (usei Avianense)
40g de chocolate branco
2/4 chávena de morangos triturados
20 bolachas de chocolate (utilizei 16 bolachas Belvita chocolate e algumas bolachas oreo sem o recheio)
3 colheres de sopa de leite
morangos q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar um tabuleiro com água no forno.
Passar por água uma forma de bundt em silicone e reservar.

Tradicional:

Numa taça misturar o queijo fresco com o açúcar até ficar uma mistura suave e homogénea. 

Adicionar os ovos, um de cada vez.

Juntar a baunilha e o amido de milho e misturar bem.

Dividir a massa em 3 partes iguais.

Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em  10 segundos. 

Fazer o mesmo com o chocolate preto.

Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas, o chocolate preto a outra e 1/4 de chávena de morangos à restante, obtendo assim 3 taças com 3 massas de diferentes cores.

Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.

Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.

Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.

Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.

Entretanto triturar as bolachas de chocolate e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.

Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.

Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.

Levar os restantes 1/4 de chávena de morangos triturados, adoçados a gosto, ao micro-ondas, durante 2 minutos, mexendo de 15 em 15 segundos. Deixar arrefecer.

Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.

Bimby:

Colocar no copo o açúcar e o queijo: 1 min + vel 4. A partir dos primeiros 20 segundos, ir juntando pelo bocal da bimby, os ovos, um a um.

Adicionar a baunilha e o amido de milho: 30 seg + vel 4.

Dividir a massa em três taças.

Colocar os morangos na bimby: 30 seg + vel 5.

Retirar 1/4 chávena dos morangos triturados e envolver numa das massas reservadas.

Aos restantes, juntar açúcar a gosto: 2 min+60ºC+ vel 1. Retirar e reservar para decoração.

Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em  10 segundos. 

Fazer o mesmo com o chocolate preto.

Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas e o chocolate preto à restante, obtendo assim 3 massas de diferentes cores.

Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.

Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.

Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.

Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.

Entretanto, colocar as bolachas no copo da bimby seco e lavado: 5 seg+vel 5.

Retirar e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.

Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.

Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.

Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.

O efeito que pretendia era de três camadas distintas, porém o queijo que usei, que se assemelha bastante a iogurte grego, originou um resultado diferente do que se tivesse usado um queijo-creme. Uma vez que as massas antes de irem ao forno estão bem mais líquidas do que o devido, logo ao verter para a forma faz o efeito marmoreado que se apresenta no final.

Efeitos à parte, a conjugação de sabores e texturas é fantástica e mais uma vez me arrependi de ter feito um bolo pequeno!

Meninas Lia e Mena, espero que apreciem esta minha sugestão tricolor e até à próxima.

Um Monkey Bundt Cake de Primavera

Tenho andado pouco produtiva por aqui, mas por vezes sinto uma vontade de ficar um pouco longe de todo este mundo virtual. É tão fácil uma pessoa perder a noção do tempo, enquanto vagueamos por uma página e outra e outra, que quando "acordo", por vezes o primeiro pensamento que flui é que deveria ter usado esse tempo que se foi, com as pessoas reais que amo e que estão aqui ao lado, no meu dia-a-dia, ou pelo menos, para dormir (quando me vejo distraída a horas em que devia estar na cama)!! Pelo que quando esse pensamento vira uma constante, aí eu paro e deixo os meus dias com outras distracções, porque sinto que tem de ser assim. 

Mas falemos do que me traz aqui hoje, o desafio da Bundtmania, que neste mês passa-se no lindo blog da Lia e cujo tema são os Monkey Bundt Cakes. O Monkey Bundt não é uma novidade aqui no blog, pois já fiz um post com um dos meus favoritos que podem espreitar aqui. É que se ainda não repararam, eu gosto tanto de fazer pães (em particular, pães doces) como bolos, e se tiver tempo livre, acreditem que será pão o que irá sair do forno.

Inspirada pela Páscoa, na Sexta-feira Santa fiz um Monkey Bundt com uma massa de folar e muita manteiga (já não me lembrava de gastar uma embalagem inteira de manteiga num único bolo!!!), açúcar e canela a envolver as bolinhas, porém depois o meu sentido de prioridade foi ao ar, e o bundt ficou no forno mais tempo do que devia, tendo acabado quase queimado, ou melhor bastante caramelizado! Não deixou de ficar muito saboroso e desapareceu em pouco tempo, mas como faltava o adjectivo lindo, resolvi-me dedicar a outro, uma semana depois.

A parte da quantidade enorme de manteiga que acabei por gastar no primeiro Moneky Bundt deixou-me um pouco preocupada, não enquanto saboreava, claro...nesses momentos o meu cérebro apenas se foca nos sentidos, paladar e cheiro.  Mas depois dos excessos de uma época como a Páscoa, a verdade é que queria um resultado bem mais leve e menos doce. 

E é assim, este Monkey Budnt Cake, doce q.b., com pouquíssima gordura, e mesmo assim uma massa húmida e saborosa, graças à cenoura e maçã, complementada com uma crosta de coco, laranja e amêndoa.

Monkey Bundt Cake de Cenoura, Coco e Amêndoa (Vegan)

adaptado daqui

sumo e raspa de 1 laranja

água q.b.

2 colheres de sopa de geleia de arroz

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de sal marinho

1 cenoura média

1 maçã grande

1 colher de sopa de mistura de especiarias* ou canela em pó

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

500g de farinha T65

25g de fermento de padeiro fresco

Para envolver:

sumo de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

1 colher de sopa de geleia de arroz

2 colheres de sopa de açúcar puro de cana

raspa de 2 laranjas

1 chávena de coco ralado

1 chávena de amêndoa moída

Untar uma forma de bundt grande com azeite, de modo a toda a superfície ficar bem untada. Reservar.

Preparação na Bimby:

Colocar no copo seco a raspa de laranja e pulverizar na vel 9, baixar e repetir.

Adicionar a cenoura e a maçã, 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo o sumo de laranja e completar com água até obter 250g. Juntar o óleo de coco e a geleia de arroz: 1,30m + 37ºC + vel 1.

Adicionar ao copo a cenoura, a raspa de laranja e a maçã reservada, o sal, as especiarias e a farinha. Desfazer o fermento na farinha com as pontas dos dedos: 10seg + vel 6, 3 min + vel espiga.

Verificar se a massa estiver muito agarrada às paredes do copo, polvilhar as paredes com um pouco de farinha e voltar a amassar na velocidade espiga mais uns segundos.

Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar a tampinha de medida. Logo que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para retirar volume e 1 min + vel espiga.

Preparação na Máquina do pão:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Colocar esta mistura na cuba da máquina.

Juntar na cuba da máquina os restantes ingredientes indicados pela ordem acima descrita. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos. Correr o programa de amassar (na minha máquina é de 15 minutos). No final do programa, se a massa estiver muito colada às paredes da cuba, polvilhar com mais farinha e correr novamente o programa de amassar.

Retirar a massa para uma taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso. Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas. 

Preparação Tradicional:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Juntar o sal e mexer.

Misturar a farinha com as especiarias e a linhaça. Desfazer o fermento com a ponta dos dedos na farinha.

Fazer um vulcão com a mistura da farinha e no meio colocar a mistura líquida. Envolver e amassar bem a massa com as mãos, até ficar suave. Adicionar a cenoura e a maçã ralada e voltar a amassar até ficar bem envolvida. Se a massa estiver muito seca, adicionar água morna, se estiver muito pegajosa, adicionar farinha aos poucos e continuar a amassar até que se consiga formar uma bola macia.

Colocar a massa numa taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso.

Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas.

Continuação da preparação bimby, máquina de pão ou tradicional:

Entretanto levar o sumo da laranja, a margarina e a geleia de arroz ao lume brando, até derreter a gordura. Obtém uma mistura líquida que têm de deixar arrefecer, até ser possível colocar o dedo sem se queimar.

Misturar numa taça o coco, a amêndoa, a raspa de laranja e o açúcar. 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo de massa, estendê-la num formato rectangular de 50x40 cm. Cortar a massa aos quadrados pequenos, de modo a obter cerca de 50 pedaços, que se enrolam para formar pequenas bolas.

Passar cada bola na mistura líquida e depois na mistura seca do côco e amêndoa, e colocar na forma reservada. 

Se no final, ainda tiver algum líquido, vertê-lo para dentro da forma.

Tapar a forma com um pano grosso e deixar levedar novamente por mais 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC.

No final do tempo de levedação, levar a forma ao forno e deixar cozer durante uns 25 a 30 minutos. Vigiar, e se a superfície começar a ficar queimada a meio do tempo, colocar uma folha de papel de alumínio para proteger.

Retirar e deixar arrefecer uns 10 minutos numa rede.

Passar uma faca à volta para desprender as laterais e o centro, e desenformar com cuidado. Se alguma bolinha ficar presa, basta repor no puzzle que é o Monkey Bundt.

Este "pão" num belo formato tipo puzzle de bolinhas delicioso, que dá vontade de tirar e devorar, até acabar, tem sabores que me lembram estes últimos dias (hoje não conta que está muito cinzento), a Páscoa e a Primavera! Ficou perfeito, e espero que as meninas Bundette Lia e Mena apreciem esta minha contribuição.

Se quiserem um extra de gulodice aconselho uma mistura de iogurte grego adoçado a gosto e raspas de laranja. É tão boomm!!...nem tirei uma foto das bolinhas com a cobertura, de tão distraída que estava a prová-las. Isso e um cão desejoso de liberdade acabou mesmo com a sessão fotográfica. Mas tudo bem, a espera entre tirar fotos e poder finalmente provar as gulodices, acaba até com a minha própria paciência!

Bundtamania com queijo...nham!

De tantas receitas que vejo todos os dias, quer nos blogs que sigo, como nos livros que adoro folhear, de algum modo há algumas que conseguem ficar realçadas na minha memória, que como já disse inúmeras vezes é francamente má. Esta é uma dessas, vi-a no delicioso blog "Hoje para jantar..." e embora na altura não a tenha incluído no meu caderno com uma lista infindável de receitas que quero fazer, mal a Mena indicou como queijo o tema da Bundtmania deste mês, este foi o bolo que a minha memória automaticamente foi buscar, tipo uma grande luz de neon a dizer "aqui"! Obrigada, memória...afinal também me surpreendes pela positiva!

Como queria usar uma forma de bundt, tive que fazer duas alterações à receita da Vera. Primeiro, para omitir a parte do papel vegetal, é conveniente que a forma seja de silicone, o que também facilita imenso o processo de desenformar. Em segundo, devido à estética de um bundt, tornou-se necessário cozer primeiro o bolo de queijo e só depois o brownie, precisamente o contrário do indicado na receita original. Sem problemas!

Bundt de queijo creme e brownie
adaptado daqui

camada bolo de queijo:
120g de queijo creme
100g de açúcar
2 ovos
120g de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
50ml de leite
raspa de 1 laranja

camada brownie:
140g de chocolate negro
50g de manteiga
50g de açúcar puro de cana
1 ovo
35g de farinha de trigo sem fermento

decoração:
60g de chocolate negro
doce de morango q.b.
morangos q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Passar por água a forma de silicone e reservar.

Tradicional:
Colocar o açúcar e a raspa de laranja numa tigela grande e esfregar com as pontas dos dedos, para perfumar bem o açúcar.
Juntar os ovos e bater bem até obter uma massa fofa, esbranquiçada e com mais volume.
Juntar o queijo creme e bater até a massa ficar sem grumos.
Adicionar o leite e por fim, envolver suavemente a farinha peneirada com o fermento.
Colocar na forma reservada e levar ao forno no tabuleiro do mesmo, por 25 minutos.
Retirar e deixar arrefecer uns 3 minutos antes de colocar a massa do brownie por cima.

Entretanto fazer o brownie.
Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas usando a potência máxima, e mexendo bem, em intervalos de 15 segundos até a mistura ficar homogénea.
Juntar o açúcar e mexer bem.
Adicionar o ovo, bater, e por fim, envolver suavemente a farinha.
Colocar a massa de brownie por cima da massa de queijo com uma colher de modo que fique uniforme.
Levar novamente ao forno entre 10 a 15 minutos.
Não deixar cozer demasiado, para a massa do brownie não ficar seca.
Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos uns 20 minutos, antes de desenformar para o prato de servir.
Para decorar, derreter os 60gr de chocolate e espalhar numa camada fina numa folha de papel vegetal.
Enrolar a folha e colocar no frigorífico para solidificar.
Aquecer ligeiramente doce de morango e verter nos sulcos do bolo.
Desenrolar a folha com o chocolate para obter as lascas de chocolate e espalhar a gosto pelo bolo.
Colocar morangos no centro e polvilhar com açúcar em pó.

O bolo além de lindo, fica delicioso e foi uma escolha acertada para cantarmos os parabéns à minha sobrinha linda! No entanto, achei que seria bom ter uma camada de brownie maior (gosto muito de chocolate!), pelo que aconselho a duplicar a quantidade de massa de bronwie, assim como, caso tenham framboesas (infelizmente eu não tinha) coloquem no fundo da forma na massa do queijo como a Vera fez. Pelo menos, isto é o que tenciono fazer da próxima vez, pois este será para repetir, sem dúvida!

Meninas Mena e Lia, espero que vos agrade esta minha sugestão com o dito queijo!

Bolo, bolinhos e a minha primeira...pastinaga!

Numa das minhas (muitas) visitas à mercearia biológica saí de lá eufórica, encontrei...finalmente...pastinagas! Correcção, apenas uma grande, sozinha e perdida pastinaga, que a dona do estabelecimento acabou por me oferecer. Fiquei tão feliz! E ainda dizem que é difícil agradar a uma mulher!?! Quais sapatos ou jóias, qual quê?! Comigo, basta um legume um tanto pálido e um tanto feio, e pronto um sorriso grande e tonto na cara! 

Entretanto, já vieram mais para casa!

Chegada a casa, tratei logo de satisfazer a minha grande curiosidade acerca do sabor destas "cenouras" brancas e provei um pequeno pedaço cru. O seu sabor, mais intenso do que a cenoura e um pouco a "terra" como a beterraba, conquistou-me. 

Agora faltava a resposta à questão, o que fazer com uma grande pastinaga? Depois de pensar em alguns pratos salgados que me tinham ficado na memória, cheguei à conclusão que a grande pastinaga era um tanto pequena, para as ditas receitas. Pelo que o meu pensamento divergiu para...bolos! Pois tinha de ser, não é sua gulosa?! E ainda bem...

Bundt de Pastinaga e Chocolate

adaptado daqui

 2 chávenas* de farinha integral

1 chávena de farinha T55 (para bolos)

1/4 chávena de cacau

1/4 chávena de chocolate em pó

1 colher de café de mistura de especiarias para abóbora (ver aqui, podem substituir por apenas canela)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/2 chávena de açúcar puro de cana (ou açúcar mascavado)

2 ovos

2 chávenas de água

1/2 chávena de óleo de grainha de uva 

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 pastinaga grande 

1 beterraba muito pequena

100g de pepitas de chocolate

Cobertura

100g de chocolate (usei Avianense, marca da terra que adoro!)

1 colher de chá de manteiga

3 colheres de sopa de leite

bagos de romã q.b.

raspas de chocolate branco q.b.

açúcar em pó q.b.

*a chávena usada foi de 250ml

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Passar um pincel molhado em óleo numa forma de bundt média e 2 tabuleiros de mini-bundts, todos em silicone.

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Bimby

Colocar as farinhas, o cacau, o chocolate, as especiarias, o bicarbonato, o fermento e o açúcar no copo: 5 seg + vel 5 + colher inversa. Retirar e reservar.

Colocar a pastinaga e a beterraba no copo: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo os ovos, a água, o óleo e o vinagre: 15 seg +vel 3.

Juntar os ingredientes secos reservados: 30 seg + vel 3.

Acabar de envolver com a espátula os restos de farinha que ainda estejam visíveis, os legumes reservados e as pepitas de chocolate.

Tradicional

Ralar a pastinaga e a beterraba numa picadora ou num ralador fino.

Peneirar as farinhas, o cacau, o chocolate, as especiarias, o bicarbonato e o fermento juntos numa taça grande. Acrescentar os resíduos grandes que ficaram na peneira da farinha integral e o açúcar e misturar tudo muito bem.

Misturar noutra taça os ovos, a água, o óleo e o vinagre. 

Juntar as duas misturas e bater até ficar tudo envolvido.

Envolver a pastinaga, a beterraba e as pepitas de chocolate na massa.

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Verter a mistura para as formas reservadas, tendo em atenção de misturar massa do fundo da tigela para espalhar bem as pepitas por todas as formas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, retirar e deixar descansar uns 20 minutos em cima de uma rede antes de desenformar.

Desde que juntei bagos de romã ao molho de chocolate de uma torre de profiteroles no ano novo, que ando fã desta combinação, pelo que não resisti novamente a usá-la na decoração deste bolo. Para fazer a cobertura colocar  os quadrados de chocolate, a manteiga e o leite numa taça e levar ao micro-ondas durante 10 segundos na potência máxima, retirar e mexer muito bem com uma colher. Repetir este processo até obter uma mistura homogénea, lisa e brilhante. 

Verter o chocolate derretido pelos sulcos do bundt, decorar com as bagas de romã e as raspas de chocolate branco. 

Para os mini-bundts, uma peneira e açúcar em pó e divirta-se a transformá-los em montinhos de "neve"!

E é com este bolo festivo e estes bolinhos que desaparecem numa dentada, que participo no segundo aniversário da Maria João e do seu blog "Ponto de Rebuçado". Já no ano passado fiz questão de participar, pelo que não poderia faltar este ano. O blog da Maria João é uma visita obrigatória para mim, cheio de sugestões deliciosas, algumas das quais já se tornaram pratos habituais aqui em casa, sendo o último caso o dos bifes de perú em molho de açafrão. Espero que gostes Maria João, e obrigada pelo delicioso serviço público nestes dois anos! Que venham muitos mais! 

E a minha cozinha cheira maravilhosamente...

E no último dia, na última hora para o fecho da 14ª edição da Bundtmania e com vontade de partir de vez o meu computador, eis o meu bundt com fruta outonal e especiarias. A fruta escolhida só podia ser a maçã, a minha fruta preferida, mais do que os maravilhosos frutos vermelhos e até mais do que chocolate, os bolos e as tartes com este fruto são os únicos capazes de me prender os olhos em qualquer montra de pastelaria.

Bundt de Maça e Especiarias

2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de amêndoa moída
1 colher de mistura de especiarias*
1 pitada de sal
1 colher de café de baunilha em pó ou essência de baunilha
1 chávena de açúcar amarelo
70 ml de geleia de arroz
1/2 chávena de óleo
2 iogurtes gregos açucarados
3 ovos
3 maçãs, cortadas aos quadradinhos
3/4 chávena de nozes, partidas grosseiramente

Molho:
1 colher de sopa cheia de geleia de arroz
1 pitada de mistura de especiarias*
1 pitada de canela
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de água

*ver receita aqui

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar muito bem e enfarinhar uma forma de bundt grande. Reservar.
Misturar a farinha, a amêndoa, as especiarias, o sal, a baunilha em pó. Reservar.
Noutra tigela bater bem o óleo, o açúcar, a geleia e um dos iogurtes até estar homogéneo. Caso use essência de baunilha em vez de baunilha em pó, adicionar aqui.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.
Batendo sempre, juntar 1/3 da mistura da farinha e em seguida, metade do outro iogurte.
Adicionar outro 1/3 da mistura da farinha, o restante iogurte e depois finalizar com o ultimo terço da farinha.
Bater apenas até ficar tudo incorporado.
Juntar as nozes e as maçãs, e envolver suavemente.
Verter a mistura para a forma reservada e levar ao forno durante 35 a 40 minutos até o palito sair seco.
Deixar arrefecer dentro da forma, em cima de uma rede, pelo menos uns 20 minutos antes de desenformar.
Entretanto preparar a calda  juntando todos os ingredientes e levar ao micro-ondas uns 15 segundos até a mistura ficar mais líquida.
Depois do bolo desenformado, pode optar por pincelar o bolo com a calda e servir à parte numa molheira o excedente para cada pessoa que queira acrescentar mais, ou verter a calda pelos sulcos do bolo.

O cheiro que enche a cozinha enquanto este bolo está no forno é divinal! O sabor com a calda é de bradar aos céus para quem adora especiarias, como eu! Fiquei com séries dificuldades em não comer metade do bolo, mas tenho que me controlar, este mês é muito complicado para uma gulosa como eu!

O meu Bundt Cake Roll with a Twist

E não é que já passou um mês desde a minha última publicação! Juro que há dias em que eu não entendo como o tempo me escapa. E não é que não tenha cozinhado, pelo contrário! Já a máquina fotográfica é que não têm trabalhado tanto. Têm sido várias as vezes em que por falta de paciência, não tenho tirado fotos de receitas que fiz e que me surpreenderam. Mas um dia, eu emendo-me ou talvez não!

Mas vamos à receita de hoje e que me deixou muito entusiasmada. Não sei se já o disse por aqui, mas eu adoro fazer pão doce! E por estranho que pareça, a falta de paciência que eu demonstro em várias aspectos do dia a dia, não surge quando me dedico a fazer uma receita assim, pelo contrário, este processo acalma-me. Claro, que o facto de eu me dedicar a receitas destas ao fim de semana, em que o tempo é mais meu, influencia muito.

Pois então, o tema da Bundtmania deste mês é "Bundt Cake Roll with a Twist", o que segundo a Mena, a anfitriã desta edição, significa caracóis docinhos com canela e recheios à nossa imaginação, desde que apresentados numa forma de bundt. Posso dizer, que esta foi a primeira edição em que mal eu soube o tema, bastou-me uns minutos a pensar no assunto para ficar com uma ideia clara do que queria fazer. E foi assim que surgiu esta delícia.

Bundt Cake Rolls de Batata Doce e Canela com Recheio de Maçã
adaptado daqui

Massa:
1 chávena de leite morno (usei leite de aveia)
1 colher de sopa de mel
2 ovos, batidos
2 chávenas de puré de batata doce*
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 e 1/2 chávenas de farinha T65
1 colher de sopa de mistura de especiarias, ver aqui
2 chávenas de farinha integral
25g de fermento de padeiro ou 8g de fermento seco


Recheio:
4 maçãs raladas grosseiramente
sumo de 1/2 limão
1/4 chávenas de uvas passas ou sultanas douradas
1/4 chávena de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
mistura de açúcar e canela q.b.**

*cozer 2 batatas doces médias cortada aos cubos numa panela com água até estarem macias, escorrer bem a água e depois triturá-las em puré. Infelizmente as minhas batatas não tinham aquela cor laranja, que faria a massa ficar com uma cor muito bonita!
**Misturar açúcar amarelo, açucar branco ou mascavado claro e canela a gosto

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Comecemos pela Massa:

Máquina do Pão
Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, e desfazer o fermento de padeiro na farinha, com a ponta dos dedos.
Programar o ciclo que amassa, na minha máquina é de 10 minutos. Repetir o ciclo.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Bimby
Colocar no copo o puré, os ovos, o leite, o azeite, o mel e o sal: 15seg + vel 6.
Adicionar as farinhas e as especiarias. Desfazer o fermento de padeiro com as pontas dos dedos na farinha: 20seg + vel 6 e depois 3 min+vel. espiga.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Tradicional

Aqueça ligeiramente o leite com o mel e dissolva o fermento. Deixe repousar uns 10 minutos para activar o fermento.

Misture o puré com as especiarias, os ovos e o azeite e 1 colher de farinha T65. 

Faça um vulcão com as farinhas e o sal. No meio coloque o leite e a mistura do puré.

Amassar durante uns 10 minutos até ficar uma massa macia e deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais farinha.

Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

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Entretanto prepare o recheio:

Descascar as maçãs e ralá-las com um ralador grosso. Na bimby, 4 seg + vel 5.

Regar com o sumo de limão.

Polvilhar com 2 colheres de sopa de mistura de açúcar com canela a gosto e misturar bem com uma colher.

Adicionar o amido de milho, as uvas passas e as nozes. Envolver. Reservar.

Untar muito bem uma forma de bundt grande com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso. Reservar.

Depois da massa repousar, retirar algum ar à massa e dividi-la em 2 partes iguais.

Com o rolo da massa, estender uma das partes num rectângulo grande.

Pincelar a massa com a manteiga derretida e polvilhar com uma camada da mistura de açúcar e canela.

Enrolar, como se fosse uma torta. 

Cortar o rolo em fatias de espessura de 1 dedo.

Repetir o mesmo processo com a restante massa.

Espalmar ligeiramente cada fatia obtida, e colocá-las na forma de bundt, de modo a forrar o fundo e as laterais. 

Espalhar o recheio de maçã reservado pelo meio.

Cobrir o recheio com as restantes fatias espalmadas.

Tapar a forma com película aderente e um pano de cozinha, e deixar repousar mais 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a forma ao forno aproximadamente 25-30 minutos, até ficar dourado.

Retirar e deixar repousar numa rede durante uns 15 minutos.

Desenformar e pincelar o bolo com geleia derretida.

O sabor destes caracóis é de bradar aos céus, canela e maçã em doses generosas, como não gostar?!?! E quem diria que caracóis numa forma ficavam tão giros!?! Bom, diziam as meninas Lia e Mena, que com toda a razão sugeriram este tema, e que tornou-se no meu favorito, até agora.

Nada como uma fatia destas bem generosa acompanhada de uma grande chávena de chá quente, um bom livro e a vossa manta preferida, para fazer esquecer este dia de trovoadas, frio e chuva!

Um doce fim de semana para todos. 

Um bundt guloso para um aniversário

Eu adoro caramelo! Basta ver, por exemplo, quais os meus gelados favoritos ao longo dos anos, Magnum Caramelo, Sunday Caramelo, Carte d'Or Caramelo ou Caramelo, Canela e Waffer ou...como já deu para perceber o padrão, é melhor ficar por aqui antes que pensem que estou a fazer publicidade a alguma marca ou que vou mostrar algum gelado caseiro, pois não é o caso...está frio, pelo que prefiro bolos...com caramelo, claro!

Neste caso, um bundt maravilhoso de baunilha, chocolate e caramelo coberto com um molho de caramelo salgado, pois mais caramelo nunca é demais, pelo menos para mim. E este bolo vai direitinho para a festa da Bundtmania que está a festejar o seu 1º aniversário no cantinho da Lia, o delicioso Lemon&Vanilla. As Madames Bundettes Lia e Mena tiveram uma ideia genial ao criarem estes desafios da bundtmania, adoro participar neles e tenho aprendido sempre algo novo com cada um deles.

Bundt Mármore de Chocolate e Caramelo Salgado

adaptado daqui

Camada de Baunilha

60g de manteiga

70g de açúcar amarelo

1 ovo

90g de farinha com fermento

1/2 colher de sopa de baunilha em pó

1 colher de chá de fermento

75g de crème fraîche

Camada de Caramelo

60g de manteiga

70g de açúcar amarelo

1 ovoa90g de farinha com fermento

1/2 colher de sopa de baunilha em pó

1 colher de chá de fermento

75g de crème fraîche

1/2 colher de sopa de molho de caramelo salgado

Camada de Chocolate

60g de manteiga

70g de açúcar amarelo

1 ovo

80g de farinha com fermento

10g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento

75g de crème fraîche

25g de chocolate com 70% de cacau, derretido

Molho de Caramelo Salgado

adaptado daqui

90g de manteiga

100g de açucar branco

100g de açúcar amarelo

120g de natas

1 colher de chá de sal marinho

Começar pelo molho de caramelo salgado. 

Levar a manteiga e os açúcares a derreter numa panela pequena, em lume médio durante uns 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula ou colher de pau.

Assim que estiver tudo derretido e com um tom castanho caramelo, adicionar muito devagar e com cuidado as natas e o sal, mexendo continuamente com a colher ou espátula. Deixar ferver durante 1 minuto e retirar. Para usar tem que estar frio.

Para o bolo untar muito bem uma forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo para retirar o excesso. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Para a camada de baunilha, bater muito bem o açúcar com a manteiga até ficar um creme pálido e fofo.

Adicionar o ovo e bater até ficar bem combinado.

Peneirar a farinha com o fermento e a baunilha em pó.

Com a batedeira a funcionar juntar 1/3 da mistura da farinha, depois metade do crème fraìche, outro terço da farinha, o restante crème fraîche e finalizando com a restante farinha.

Noutra tigela, repetir estes procedimentos com os ingredientes da camada caramelo, misturando o molho de caramelo com o crème fraîche.

E numa terceira tigela, repetir o procedimento com os ingredientes da camada de chocolate, peneirando o cacau com a farinha e juntando o chocolate derretido ao crème fraîche.

Colocar na forma de bundt reservada um pouco da massa de baunilha, seguida de um pouco de massa de caramelo e depois um pouco da massa de chocolate. Repetir as diferentes camadas quantas vezes o necessário até esgotar todas as massas.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos ou até passar o teste do palito.

Deixar o bolo arrefecer durante 30 minutos na forma em cima de uma rede antes de desenformar.

Colocar o bolo no prato de servir e cobrir, a gosto, com o molho de caramelo salgado. 

Este molho é um perigo para uma pessoa como eu! Não consegui resistir a comer algumas colheres directamente da panela (consegui ter paciência para deixar esfriar, afinal tenho algum amor próprio pela minha língua). Quanto ao bolo ele é delicioso, houve quem não quisesse muito mais molho para além do que coloquei como cobertura, o que não foi o meu caso...as minhas fatias estavam consideravelmente com muito molho de caramelo extra!

Que venha a festa, assim como muitas mais edições e aniversários da Bundtmania! 

Um bolo bem aromático

Retornamos a Braga a tempo inteiro, muitas arrumações e desarrumações pelo meio a ocupar o passado fim de semana, e a melancolia a espreitar por abandonar a beira-mar por longos meses. Fechamos a casa e a saudade segue-nos em viagem, e com o passar dos dias só aumenta, principalmente nas noites quentes e abafadas da cidade, em que o descanso não vem do mesmo modo, porque nos falta o som e a frescura do mar...que bem habituados estávamos!

A despedida em família do Verão foi acompanhada por um bolo aromatizado com a única erva aromática que os meus pais tinham presente no seu quintal. E assim com um raminho de hortelã-menta nas mãos, lá fui para a cozinha deles, conjugá-la com o que havia na despensa e responder ao desafio da Bundtmania deste mês, cuja anfitriã é mamã Mena.

Bundt de laranja e hortelã-menta

125g de manteiga magra à temperatura ambiente

80g de açúcar amarelo

100g de açúcar branco

1 laranja 

1 raminho de hortelã-menta

4 ovos

1 iogurte grego açúcarado

250g de farinha com fermento

100g de amêndoa moída

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar muito bem uma forma de bundt com azeite. Reservar.

Ralar a casca da laranja e juntá-la ao açúcar branco, envolvendo-a com os dedos até libertar os seus aromas. Reservar.

Triturar muito bem a laranja, sem a casca e as pevides, com as folhas de hortelã. Reservar.

Misturar a farinha com a amêndoa, o bicarbonato e o fermento. Reservar.

Bater a manteiga com os açúcares, durante uns minutos até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.

Com a batedeira sempre em funcionamento, juntar a mistura da laranja e hortelã em fio.

Adicionar a mistura da farinha e amêndoa em três adições, alternando com o iogurte, começando e terminando com a farinha.

Verter a mistura para a forma reservada e levar ao forno pré-aquecido, durante uns 30 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

Deixar arrefecer numa rede, durante pelo menos uns 20 minutos, antes de desenformar.

Este bolo têm um sabor fresco e muito distinto. Nunca tinha utilizado ervas aromáticas em bolos, mas realmente o seu uso, dá outra dimensão a um simples bolo de laranja, o que me deixou curiosa com outras possibilidades aromáticas. 

As fotos não ficaram com a qualidade que gostava, mas com as arrumações, a máquina fotográfica já tinha seguido para Braga uns dias antes, pelo que tive que me contentar com o telemóvel. Se com a máquina, as minhas habilidades fotográficas já deixam a desejar, com o telemóvel, nem se fala! Só posso dizer, que este bolo sabe bem melhor do que estas  imagens o demonstram, e que vale a pena experimentarem. Espero que gostem!

Fora de jogo!

Eu estou rodeada por doidos por futebol! Não só jogam, como eles falam, lêem e vêem futebol, constantemente. Eles sofrem e vibram, segundo o caso, durante todo o campeonato, por isso anseio pelo seu término para ter algum descanso destas lidas futebolísticas. Mas, não é o caso de este ano, pois com o decorrer do mundial, já pude constatar que não é preciso ser Portugal a jogar, para deixarem de torcer e sofrer com grande afinco pelos seus favoritos. 

E como agora só se vê, ouve-se e fala-se sobre futebol, vem este termo fora de jogo, para descrever a minha desventura nesta última edição da Bundtmania (vão ver as delícias que foram publicadas hoje), uma vez que o prazo para publicar o post acabou ontem, mas segundo a minha mente brilhante esse dia seria hoje!

Talvez a minha estrela da sorte tenha ido de férias, porque não obstante eu ter descoberto que já estava fora de jogo, também consegui a proeza de apagar metade das fotos que estavam na máquina fotográfica ao transferi-las para o computador. Algumas fotos eram pessoais (apetece-me chorar ao pensar nisso!) outras de receitas que tinha experimentado, e todas as que tinha tirado ao bolo uma hora antes! Depois de alguns minutos de auto-comiseração, lá me levantei e fui buscar a muito-mal-amada-naquele-momento máquina fotográfica (culpo o computador do mesmo modo, e não quero ouvir que as máquinas só fazem aquilo que nós lhes pedimos) para fazer outra sessão.

Por que sou teimosa, de vez em quando (segundo outros, todo o tempo) e porque o bolo é muito bom, e não podia deixar de ser publicado aqui, em jogo ou não, eis o meu...

Bundt de Cereja e Vinho do Porto

adaptado do livro "As Festas da Julie" da Julie Deffense

Crumble

55g de farinha

50g de açúcar amarelo

1 colher de café de canela

1 colher de café de gengibre em pó

55g de manteiga com sal, à temperatura ambiente

Recheio

230ml de vinho do Porto

90g de cerejas sem o caroço e cortadas ao meio

25g de açúcar 

1/2 colher de sopa de farinha maisena

1 pau de canela

1/2 colher de sopa de extracto de baunilha

1 pitada de sal marinho

Bolo

180g de farinha

1/2 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

55g de manteiga com sal, à temperatura ambiente

80g de açúcar amarelo

2 ovos

110g de iogurte grego açúcarado ou natural, sendo que nesse caso aumentar o açúcar para 100g

Para fazer o crumble, misturar todos os ingredientes num robot de cozinha ou com as pontas dos dedos, até obter grumos grandes e húmidos. Reservar.

Para fazer o recheio, colocar num tacho todos os ingredientes, e levar ao lume, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Assim que começar a ferver, baixar o lume e deixar borbulhar até engrossar e reduzir, cerca de 1 hora. Retirar o pau de canela e transferir para uma taça de vidro, para arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. 

Untar muito bem uma forma de bundt com manteiga ou óleo. Eu usei uma de silicone. Reservar.

Peneirar a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento. 

Numa taça bater muito bem alguns minutos a manteiga com o açúcar. 

Batendo sempre, adicionar os ovos, um a um.

Juntar a mistura da farinha em 3 adições, intercalando com o iogurte.

Envolver o recheio na massa suavemente.

Colocar metade da massa na forma reservada. 

Espalhar metade do crumble por cima.

Deitar o resto da massa e polvilhar com o restante crumble.

Levar ao forno até ficar dourado, e passar no teste do palito. 

Deixar arrefecer numa rede pelo menos uns 20 minutos, antes de desenformar.

Eu fiz metade da receita do livro, o que deu um bolo pequeno. Se quiserem um bolo normal, dupliquem as quantidades que indiquei. 

A combinação de sabores do vinho do porto com a cereja é maravilhosa, andei a lamber com afinco a colher que rapou o tacho no fim de fazer o recheio! E a massa do bolo fica tão deliciosa, quando envolvemos esse recheio. Sim, também lambi com afinco a colher da massa! 

A repetir, mas no formato grande!