Um Monkey Bundt Cake de Primavera

Tenho andado pouco produtiva por aqui, mas por vezes sinto uma vontade de ficar um pouco longe de todo este mundo virtual. É tão fácil uma pessoa perder a noção do tempo, enquanto vagueamos por uma página e outra e outra, que quando "acordo", por vezes o primeiro pensamento que flui é que deveria ter usado esse tempo que se foi, com as pessoas reais que amo e que estão aqui ao lado, no meu dia-a-dia, ou pelo menos, para dormir (quando me vejo distraída a horas em que devia estar na cama)!! Pelo que quando esse pensamento vira uma constante, aí eu paro e deixo os meus dias com outras distracções, porque sinto que tem de ser assim. 

Mas falemos do que me traz aqui hoje, o desafio da Bundtmania, que neste mês passa-se no lindo blog da Lia e cujo tema são os Monkey Bundt Cakes. O Monkey Bundt não é uma novidade aqui no blog, pois já fiz um post com um dos meus favoritos que podem espreitar aqui. É que se ainda não repararam, eu gosto tanto de fazer pães (em particular, pães doces) como bolos, e se tiver tempo livre, acreditem que será pão o que irá sair do forno.

Inspirada pela Páscoa, na Sexta-feira Santa fiz um Monkey Bundt com uma massa de folar e muita manteiga (já não me lembrava de gastar uma embalagem inteira de manteiga num único bolo!!!), açúcar e canela a envolver as bolinhas, porém depois o meu sentido de prioridade foi ao ar, e o bundt ficou no forno mais tempo do que devia, tendo acabado quase queimado, ou melhor bastante caramelizado! Não deixou de ficar muito saboroso e desapareceu em pouco tempo, mas como faltava o adjectivo lindo, resolvi-me dedicar a outro, uma semana depois.

A parte da quantidade enorme de manteiga que acabei por gastar no primeiro Moneky Bundt deixou-me um pouco preocupada, não enquanto saboreava, claro...nesses momentos o meu cérebro apenas se foca nos sentidos, paladar e cheiro.  Mas depois dos excessos de uma época como a Páscoa, a verdade é que queria um resultado bem mais leve e menos doce. 

E é assim, este Monkey Budnt Cake, doce q.b., com pouquíssima gordura, e mesmo assim uma massa húmida e saborosa, graças à cenoura e maçã, complementada com uma crosta de coco, laranja e amêndoa.

Monkey Bundt Cake de Cenoura, Coco e Amêndoa (Vegan)

adaptado daqui

sumo e raspa de 1 laranja

água q.b.

2 colheres de sopa de geleia de arroz

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de sal marinho

1 cenoura média

1 maçã grande

1 colher de sopa de mistura de especiarias* ou canela em pó

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

500g de farinha T65

25g de fermento de padeiro fresco

Para envolver:

sumo de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

1 colher de sopa de geleia de arroz

2 colheres de sopa de açúcar puro de cana

raspa de 2 laranjas

1 chávena de coco ralado

1 chávena de amêndoa moída

Untar uma forma de bundt grande com azeite, de modo a toda a superfície ficar bem untada. Reservar.

Preparação na Bimby:

Colocar no copo seco a raspa de laranja e pulverizar na vel 9, baixar e repetir.

Adicionar a cenoura e a maçã, 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo o sumo de laranja e completar com água até obter 250g. Juntar o óleo de coco e a geleia de arroz: 1,30m + 37ºC + vel 1.

Adicionar ao copo a cenoura, a raspa de laranja e a maçã reservada, o sal, as especiarias e a farinha. Desfazer o fermento na farinha com as pontas dos dedos: 10seg + vel 6, 3 min + vel espiga.

Verificar se a massa estiver muito agarrada às paredes do copo, polvilhar as paredes com um pouco de farinha e voltar a amassar na velocidade espiga mais uns segundos.

Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar a tampinha de medida. Logo que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para retirar volume e 1 min + vel espiga.

Preparação na Máquina do pão:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Colocar esta mistura na cuba da máquina.

Juntar na cuba da máquina os restantes ingredientes indicados pela ordem acima descrita. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos. Correr o programa de amassar (na minha máquina é de 15 minutos). No final do programa, se a massa estiver muito colada às paredes da cuba, polvilhar com mais farinha e correr novamente o programa de amassar.

Retirar a massa para uma taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso. Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas. 

Preparação Tradicional:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Juntar o sal e mexer.

Misturar a farinha com as especiarias e a linhaça. Desfazer o fermento com a ponta dos dedos na farinha.

Fazer um vulcão com a mistura da farinha e no meio colocar a mistura líquida. Envolver e amassar bem a massa com as mãos, até ficar suave. Adicionar a cenoura e a maçã ralada e voltar a amassar até ficar bem envolvida. Se a massa estiver muito seca, adicionar água morna, se estiver muito pegajosa, adicionar farinha aos poucos e continuar a amassar até que se consiga formar uma bola macia.

Colocar a massa numa taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso.

Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas.

Continuação da preparação bimby, máquina de pão ou tradicional:

Entretanto levar o sumo da laranja, a margarina e a geleia de arroz ao lume brando, até derreter a gordura. Obtém uma mistura líquida que têm de deixar arrefecer, até ser possível colocar o dedo sem se queimar.

Misturar numa taça o coco, a amêndoa, a raspa de laranja e o açúcar. 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo de massa, estendê-la num formato rectangular de 50x40 cm. Cortar a massa aos quadrados pequenos, de modo a obter cerca de 50 pedaços, que se enrolam para formar pequenas bolas.

Passar cada bola na mistura líquida e depois na mistura seca do côco e amêndoa, e colocar na forma reservada. 

Se no final, ainda tiver algum líquido, vertê-lo para dentro da forma.

Tapar a forma com um pano grosso e deixar levedar novamente por mais 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC.

No final do tempo de levedação, levar a forma ao forno e deixar cozer durante uns 25 a 30 minutos. Vigiar, e se a superfície começar a ficar queimada a meio do tempo, colocar uma folha de papel de alumínio para proteger.

Retirar e deixar arrefecer uns 10 minutos numa rede.

Passar uma faca à volta para desprender as laterais e o centro, e desenformar com cuidado. Se alguma bolinha ficar presa, basta repor no puzzle que é o Monkey Bundt.

Este "pão" num belo formato tipo puzzle de bolinhas delicioso, que dá vontade de tirar e devorar, até acabar, tem sabores que me lembram estes últimos dias (hoje não conta que está muito cinzento), a Páscoa e a Primavera! Ficou perfeito, e espero que as meninas Bundette Lia e Mena apreciem esta minha contribuição.

Se quiserem um extra de gulodice aconselho uma mistura de iogurte grego adoçado a gosto e raspas de laranja. É tão boomm!!...nem tirei uma foto das bolinhas com a cobertura, de tão distraída que estava a prová-las. Isso e um cão desejoso de liberdade acabou mesmo com a sessão fotográfica. Mas tudo bem, a espera entre tirar fotos e poder finalmente provar as gulodices, acaba até com a minha própria paciência!

Vamos fazer...florentines ou florentinos ou florentinas...ou umas bolachas que são uma guloseima!

Não faço bolachas tantas vezes quanto o gostaria, pelo simples facto, de que com certeza serei eu a comer 90% delas! A única bolacha que os meu filhos apreciam é a bolacha Maria, receita que já agora, se alguém conhecer uma infalível eu adoraria saber, porque ainda não tive sucesso algum a reproduzi-la. Pelo que entre os dois gulosos da casa, e uma vez que o meu marido acaba por passar menos tempo em casa do que eu, sou eu, que por razões inexplicáveis, me vejo constantemente atraída para o raio do frasco até ele acabar inevitavelmente vazio.

Mesmo correndo esses "riscos", gosto muito de participar (quando consigo) no "Vamos fazer bolachas", pois é um desafio que me faz, por vezes experimentar bolachas que noutras circunstâncias talvez nunca as fizesse. Como é o caso destes florentinos, que é o tema desta edição.  

Tenho que confessar que esta bolacha não andava debaixo do meu radar, e acho que até a Susana ter publicado estas, nunca me tinham suscitado qualquer interesse. E o que é muito estranho, uma vez que a sua base é amêndoa ligada por um delicioso caramelo e um topo de chocolate, ora apenas 3 ingredientes que me fazem salivar sempre que os vejo numa receita! 

Florentines (vegan, sem glúten)
adaptado daqui

190g de amêndoa laminada
25g de linhaça moída
raspa de 1 laranja
1 pitada de sal marinho
45g de açúcar de coco
40g de açúcar de cana biológico
40g de margarina
2 colheres de sopa de creme de coco (podem usar o creme que está no topo da lata de leite de coco)
2 colheres de sopa de geleia de arroz
1 colher de café de baunilha em pó (podem usar extracto)
chocolate derretido q.b.

Pré-aquecer o forno a 140ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Picar grosseiramente as amêndoas e colocar numa tigela grande.

Juntar a linhaça, a laranja, os açúcares,o sal e a baunilha em pó e envolver bem a mistura.

Colocar a margarina, o creme de coco e a geleia de arroz numa panela pequena e levar a lume médio/baixo, mexendo ate tudo ficar dissolvido e combinado. Assim que começar a querer ferver, desligar. (se usarem extracto de baunilha, acrescentem aqui e não na mistura seca anterior) 

Verter sobre a mistura de amêndoa e envolver bem, até tudo ficar bem combinado. 

Deixar arrefecer uns 10 minutos.

Com os dedos molhados fazer pequenas bolas, pressionando a massa e coloca-las no tabuleiro reservado, deixando um espaço entre elas, uma vez que elas vão-se espalhar no forno. Eu tive de usar mais do que 2 tabuleiros.

Levar ao forno durante 10 minutos, retirar e rodar o tabuleiro (senão tiverem espalhado, usar uma colher para empurrar as bolachas de modo a que fiquem espalmadas), e levar novamente ao forno durante outros 8 a 9 minutos até ficarem douradas.

Deixar arrefecer numa rede, e quando frias passar papel de cozinha para retirar o excesso de gordura que fica por baixo das bolachas.

Enfeitar as bolachas com chocolate derretido.

Estas pequenas delícias crocantes e que são umas belas guloseimas, com um café fazem o final perfeito de uma refeição. Eu acabei por as fazer no fim de semana, enquanto estava na casa dos meus pais e assim foram bem divididas por muita gente. E ainda bem, pois só enquanto andava nas fotografias foram logo umas 3 ou...sei lá, não andei a contar! 

Um passeio e um menu diferente

Por norma, sempre que as actividades extra-curriculares dos miúdos o permitem, aproveitamos o tempo livre para sair da cidade e ir para o campo. Menina da aldeia não se dá muito tempo longe!

Claro que por vezes, ficamos pela cidade, e se o tempo convidar para isso, gostamos de fazer um pouco de "turismo" por aqui. No início do mês, quando os dias estavam mesmo condizentes com a estação do ano em que estamos, resolvemos conhecer o mais recente parque da cidade, o Parque do Monte do Picoto, que apesar de ser praticamente fora da nossa porta e de já ter sido inaugurado à uns 7 meses, ainda nos era completamente desconhecido. Eu confesso, que apesar de passar ao lado do parque quase todas as semanas, só me apercebi da sua existência pelo meu marido, quando nos propôs a visita nesse dia. Distraída, eu?! Que ideia!

É um passeio muito agradável que se pode fazer facilmente a partir do centro da cidade, a pé ou de bicicleta, e que culmina num miradouro com vista para toda a cidade.

Olha ali a Avenida da Liberdade!

Isto é um rapaz com pressa para voltar para casa :)

Depois de algumas queixas sobre o cansaço, lá fomos para casa. E para restabelecer as forças depois de um bom exercício, nada melhor do que fast-food! Bem, só parece fast-food, pois de resto é em tudo, o oposto da dita comida. Um prato saboroso e super saudável, que nos deixa cheios de força e prontos para outra...caminhada, por exemplo!

A inspiração veio dos meus blogs vegan preferidos, e já mencionados outras vezes por aqui, o Not Guilty Pleasure com esta receita aqui, e o Compassionate Cuisine, com esta. Juntando ao que tinha em casa saiu assim...

Hamburgueres de Feijão Vermelho com arroz integral

260g de feijão vermelho escorrido
120g de arroz integral cozido
1/2 pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 molho de salsa pequeno
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de levedura em flocos
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de café de paprika
1 colher de café de cominhos
1 colher de sopa de azeite + algum para untar

Bimby:
Colocar o pimento, a cebola e os alhos no copo: 5 seg + vel 5.
Baixar os resíduos, juntar o azeite: 3 min+100ºC+vel 1.
Adicionar o molho de salsa: 15 seg + vel 9. Baixar os resíduos: 5 seg + vel 7.
Juntar os restantes ingredientes: 30 seg + vel 4 +colher inversa.
Retirar e com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume múdio/alto 3 minutos de cada lado.

Tradicional:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o pimento picados.
Assim que amolecerem, colocar o refogado e os restantes ingredientes numa picadora.
Pulsar até tudo ficar triturado. Se quiser alguma textura, deixar alguns feijões e arroz, para misturar no fim com as mãos ao moldar os hambúrgueres.
Com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume médio/alto 3 minutos de cada lado.

Creme de abacate:
1 abacate pequeno
sumo de limão
1 colher de sopa de coentros picados
sal e pimenta

Retirar a polpa do abacate e esmagar com um garfo.
Juntar os restantes ingredientes e envolver bem.

Pão semi-integral e com sementes

300g de água
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sal marinho

100g de farinha de centeio

150g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo T65
20g de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de canhâmo

Bimby:
Colocar no copo a água, o mel e o sal: 1,30 min + 37ºC + vel 1.
Juntar a farinha e desfazer o cubo de fermento de padeiro nelas com as mãos: 15 seg + vel 3.
Adicionar as sementes: 2 min + vel espiga.
Se a massa estiver muito colada às paredes do copo, adicionar mais um pouco de farinha, e programar mais uns segundos na velocidade espiga.
Retirar para uma tigela untada com azeite e formar uma bola. Tapar com película aderente e um pano e deixar repousar num ambiente escuro e quente, cerca de 2 horas. Eu utilizo o micro-ondas para deixar a massa repousar.

Máquina do pão:
Juntar as farinhas e desfazer nelas o fermento com as pontas dos dedos.
Aquecer a água até ficar na morna e colocar na cuba.
Colocar os restantes ingredientes pela ordem indicada acima, excepto as sementes.
Correr o programa que amassa e leveda, que na minha máquina, é de 1h20m.
A meio do programa, quando a máquina apitar, abrir a tampa e juntar as sementes. Deixar finalizar o programa.

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Numa superfície enfarinhada colocar a massa levedada e moldar bolinhas de cerca de 80 gramas cada uma. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Dar um corte no topo de cada bolinha com uma tesoura.
Deixar as bolinhas repousarem com um pano por cima, pelo menos 30 minutos e levar a forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 30 minutos até estarem cozidos.

Aproveitando que o forno estava ligado devido aos pães, coloquei batata normal para eles e batata doce para mim, cortadas aos palitos, temperadas com sal e ervas aromáticas secas, e untadas com azeite, a assar noutro tabuleiro.
Está-se a ver que a caminhada não me cansou, porque me deu para cozinhar até dizer não!
Estes hambúrgueres foram aprovadíssimos por todos. O mais pequeno dispensou o pão, mas comeu o hambúrguer com o creme de abacate e as batatas, bem depressa. O do meio apenas dispensou o tomate na sandes dele, pois não gosta...ainda.
E com esta completa refeição fast-food, não foi nada difícil conseguir que os meus pequenos apreciassem um menu bem diferente do habitual! Difícil mesmo, foi conseguir dar uma trinca que apanhasse a sandes toda, é que ela ficou enorme! Assim, como as nossas barriguinhas no fim ;)

Panquecas saudáveis

Desde do Verão que o meu exercício semanal resume-se a uma aula de zumba ao sábado. Para mais, além do instrutor se ter lesionado no início de Dezembro, a Associação onde tenho aula fez férias de Natal, pelo que já não faço exercício nenhum, pelo menos à um mês! Portanto, juntando isto aos excessos da quadra natalícia, estão a ver, não é?

Apesar de querer retornar o bom hábito que tinha à uns largos meses atrás, de fazer exercício à noite antes de ir para a cama, verdade seja dita, que depois de colocar os miúdos na cama, só quero é arrastar-me para o aconchego da minha própria cama e dormir.

Se eu andasse com um terço da energia desta senhora talvez eu ficasse mais satisfeita, porque digo-vos que numa tentativa de fazer os 30 minutos de cardio deste vídeo dela, fiquei literalmente de rastos ao final dos primeiros 10! Bem, pelo menos na parte da alimentação que ela sugere, sempre se descobre umas receitas bem interessantes e que me deixam com bons níveis de satisfação para começar bem o dia, como estas panquecas.

Panquecas de batata doce (serve 1 pessoa)
adaptado do livro "A dieta dos 30 dias" de Tracy Anderson

1 clara de ovo batida em castelo
2 colheres de sopa de kefir ou iogurte natural
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 batata doce média cozida (de preferência a vapor), esmagada e arrefecida
azeite para untar
1 a 2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave ou similar

Misturar a linhaça com a batata, e envolver na clara, juntamente com o kefir.
Untar uma chapa ou frigideira anti-aderente com azeite e aquecer em lume médio.
Com uma colher de sopa, formar panquecas e colocá-las na chapa ou frigideira quente.
Cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado, virando com uma espátula.
Servir imediatamente, regadas com mel ou xarope de agave (foi o que usei).


Aconselho a cozer a batata na noite anterior, para não perderem tempo no dia a seguir com essa questão.
E se forem como eu, e tiverem algumas claras no congelador que tenham sobrado dos vários doces de natal, aproveitem e façam doses extra para si e para o resto da família, é que além de saborosas, estas panquecas são bem saudáveis.  

Merendeira de maçã e canela

As maçãs figuram entre as minhas frutas preferidas. E para minha felicidade, nas últimas visitas à aldeia ao fim de semana, temos vindo carregados delas, graças à generosidade de pais e tios.

Como no resto do ano, tenho que comprá-la, e diga-se que a maçã biológica não é propriamente barata, ando a aproveitar esta abundância para usá-la em diversas receitas novas, como esta merendeira que me piscou o olho desde que a vi na revista do Pingo Doce à uns meses.

Fiz-la à noite, para servir ao pequeno-almoço no dia seguinte. Claro que eu e o meu marido, os suspeitos do costume, não resistimos a comer um bocado, mal saiu do forno. Ao contrário de outros pães, este soube-me melhor frio, no dia seguinte, por isso é uma boa opção para levar por exemplo, a um picnic. Fica muito fofinho e mantém-se assim pelo menos, por 2 dias, que foi o quanto ele durou por aqui.

Merendeira de maçã e canela

adaptado da revista Sabe Bem Nº 13

2,5 dl de leite 

3 colheres de sopa de açúcar (45g) 

1 colher de chá de sal

400g de farinha de trigo 

1 cubo de fermento de padeiro fresco (25g)

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce (não usei)

Recheio:

maçãs q.b. (usei 6 pequenas)

1,5 colher de sopa de açúcar mascavado (20g)

1 colher de sopa de canela em pó

50g de marmelada (não usei)

Polvilhar:

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1 colher de sopa de açúcar em pó (não usei)

Bimby:

Colocar o leite, o açúcar e o sal no copo: 1,30min + 37ºC + vel 1.

Adicionar metade da farinha, misturada com a canela e as sementes de erva-doce ao copo. Na restante farinha, desfazer com as pontas dos dedos o cubo de fermento, e adicionar tudo ao copo: 10 seg + vel 6.

Em seguida, amassar: 2 min + vel espiga. 

Retirar a massa para um recipiente untado com azeite, tapar com película aderente e um pano, e deixar levedar por 1 hora, num local quente, como por exemplo, dentro do micro-ondas.

Máquina do pão:

Colocar os 3 primeiros ingredientes pela ordem indica. Adicionar metade da farinha, misturada com a canela e as sementes de erva-doce ao copo. Na restante farinha, desfazer com as pontas dos dedos o cubo de fermento. Fazer o programa que amassa e leveda.

Á mão:

Dissolva o fermento de padeiro com o açúcar no leite morno. 

Juntar a farinha, as sementes de erva-doce, a canela e o sal e fazer um buraco ao meio. 

Adicionar o fermento dissolvido à mistura da farinha e amassar até conseguir formar uma bola. Pode usar, uma batedeira com os ganchos de massa para amassar.

Colocar a massa num recipiente untado com azeite, tapar com película aderente e um pano, e deixar levedar por 1 hora, num local quente, como por exemplo, dentro do micro-ondas.

Descascar as maçãs, retirar os caroços e cortá-as aos pedaços pequenos ou fatias finas. Juntar o açúcar mascavado e a canela e polvilhar as maçãs com essa mistura. 

Estender a massa levedada sobre uma bancada, e com a ajuda de um rolo, esticar até obter um rectângulo. Colocar o rectângulo, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Distribuir as maçãs, e a marmelada aos pedaços, pelo centro do rectângulo, virar um dos lados livres da massa sobre metade do recheio, cobrir com o outro lado da massa, como se fosse um envelope. Pincelar a superfície da massa com um pouco de leite (eu pincelei com o líquido que sobrou de macerar as maçãs em açúcar e canela), polvilhar com as sementes de linhaça e, caso queira, com o açúcar em pó. 

Abrir pequenos orifícios na superfície da massa, no sentido do comprimento, como se fosse uma linha tracejada, com a ponta de uma faca, e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Bem, parece-me que vou ali comer uma maçã...esta imagem fez-me fome!

Semana vegetariana

De 1 a 7 de Outubro acontece a Semana Vegetariana. Não podia deixar de assinalar este acontecimento com o registo de uma receita alusiva ao tema, principalmente porque o nosso objectivo familiar, traçado no início do ano, de fazer-se 2 refeições vegetarianas semanais, tem-se cumprido rigorosamente. Se bem que nem todas as refeições têm feito sucesso junto dos mais pequenos, em relação à minha expectativa inicial a experiência está a correr melhor do que eu esperava!

E hoje trago almôndegas de seitan, uma das preferidas cá de casa. Desde que começamos a fazer refeições vegetarianas, as almôndegas têm reinado cá por casa, sendo sempre muito apreciadas. 

São umas bolinhas muito versáteis, pois dá para fazer almôndegas de quase tudo o que é legume e/ou leguminosa, e como os ingredientes são apresentados de um modo disfarçado, a criançada não estranha tanto! Para mais, servidas com um molho, é sempre uma óptima opção para acompanhar massa esparguete, única massa apreciada, de um modo consensual, por todos os residentes.

O molho é também uma óptima maneira de fazer os pequenos comerem alimentos, que de outro modo recusariam com uma cara feia. Neste caso, acompanhei com um molho muito saboroso e de cor forte, em tons de vermelho, graças à beterraba!  E assim, tenho 2 em 1, os meus filhos a comerem ingredientes que lhes faz muito bem à saúde, e paz à refeição, sem as birras do género "O que é isto? eu não como nada disto!". 

Almôndegas de seitan com molho de tomate e beterraba

adaptada do site nosoupforyou

Almôndegas:

500g de seitan

4 dentes de alho

40g de amêndoas

1/2 colher de chá de oregãos

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de salsa picada 

2 ovos

1/4 chávena de sementes de linhaça moída

1/4 chávena de levedura de cerveja em flocos

sal e pimenta q.b.

pão ralado para envolver q.b.

Molho:

1 cebola

3 dentes de alhos

1 colher de sopa de azeite

1 cenoura

1 beterraba cozida

2 tomates médios maduros (cerca de 260 gr.)

50ml de vinho branco

200ml de água

1 colher de café de mistura de oregãos e tomate seco

1 colher de café de manjericão seco
Sal e pimenta q.b.

Bimby:

Colocar as amêndoas e os alhos no copo: 5seg + vel. 5-7.

Juntar o seitan aos pedaços grandes, a linhaça, a levedura, a salsa e os oregãos: 10seg + vel 7.

Misturar o molho de soja, os ovos e temperar com sal e pimenta a gosto: 15 seg + vel 3.

Moldar as almôndegas e envolvê-las em pão ralado. Se for necessário, adicionar mais linhaça moída para tornar a consistência mais moldável.

Colocar as almôndegas na varoma e reservar enquanto se começa a preparar o molho.

Colocar no copo da bimby, a cebola, os alhos, a cenoura e o azeite: 8 seg + vel 5-7 e depois 7 min + 100º+ vel 1.

Juntar a beterraba, os tomates, o vinho, a água e os temperos: 20 seg + vel 7.

Colocar a varoma sobre a tampa: 20 min + temp varoma + vel 3.

Tradicional: 

Com uma picadora, triturar os alhos e as amêndoas.

Juntar o seitan, picar de novo e retirar para uma taça.

Adicionar à taça a linhaça, a levedura, a salsa picada, os ovos, os oregãos, o molho de soja e temperar com o sal e pimenta. Misturar tudo.

Moldar as amôndegas e envolvê-las em pão ralado. Se for necessário, adicionar mais linhaça moída para tornar a consistência mais moldável.

Para o molho, picar a cebola e os alhos. Refogar em azeite até a cebola ficar translúcida. Juntar a cenoura picada e os tomates aos quartos e refogar em lume brando durante 10 minutos. 

Juntar a água, o vinho, a beterraba cortada aos pedacinhos e temperar. 

Triturar tudo com a varinha mágica. Deixar cozinhar em lume médio até começar a fervilhar, baixar para lume brando e deixar apurar cerca de 20 minutos.

Pode cozinhar as almôndegas no molho, nos últimos 15 minutos enquanto o molho apura, ou levá-las ao forno a 190ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou  ainda, cozinha-las numa frigideira anti-aderente untada com azeite.

Servir com massa esparguete cozida e com molho a gosto.

Esta quantidade rende cerca de 30 bolinhas. Eu faço esta quantidade, para 2 refeições, e a quantidade de molho é mais do que o suficiente para ambas.

Cozinho metade da quantidade no forno, e a outra metade a vapor na bimby. Sirvo na hora as cozinhadas no forno, e quanto às cozinhadas a vapor, congelo juntamente com o restante molho para outra refeição.

Almôndegas na bimby

As texturas e até o sabor das almôndegas diferem muito se forem cozinhadas a vapor ou no forno. Cá por casa gostamos de ambas. O molho é fantástico, mesmo para usarem noutros pratos. 

Almôndegas no forno

Super batido para pequeno almoço

Desde o início do ano que os adultos cá em casa, andam a cortar no consumo de leite e derivados. Por consequência, o pequeno almoço mudou um pouco e anda ser muito mais variado do que era habitual.

Este batido que foi feito esta semana, já tinha sido feito outras vezes mas com laranjas do quintal da aldeia dos meus pais, mas com o final da sua época andam muito secas e infelizmente, têm ido parar ao balde do lixo. 

Pelo que desta vez usei kefir natural, de compra da marca Sonatural, que eu não tenho bicharocos para fazê-lo! Ora, mas Kefir é um derivado do leite, dizem vocês! Pois é, mas é um iogurte de muito fácil digestão e ao qual atribuem imensas qualidades para o organismo humano, assunto sobre o qual eu não me vou alongar e se quiserem pesquisar sobre o assunto existe imensa informação on-line. 

O Kefir natural é super azedo, ao contrário dos que levam fruta, como morango. Pelo que em batidos, convém adicionar uma fruta mais doce, como banana ou manga.

Ingredientes para o Super batido:

1 banana

1 maçã, de preferência com casca 

1 pêra descascada

1/2 chávena (capacidade de 250ml) de mistura de framboesas e mirtilos congelados

1 vidro de kefir natural (200g)

1/2 colher de chá de pólen

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de gérmen de trigo

Colocar todos os ingredientes num liquidificador ou na bimby, triturar até ficar uma mistura suave. Na bimby 1.3min+vel10 . Se acharem que está demasiado grosso para o vosso gosto, adicionar água até ficar no ponto.

O papá de casa bebeu o seu copo e acompanhou-o com o seu pãozinho de sementes e queijo fresco, eu optei por acompanhar com granola caseira que fiz à umas semanas atrás, e posso dizer que ficou um pequeno almoço mesmo bom!

Eis um bom batido e muito Super pois está recheado de coisas boas que nos fazem muito, muito bem!!