Um Monkey Bundt Cake de Primavera

Tenho andado pouco produtiva por aqui, mas por vezes sinto uma vontade de ficar um pouco longe de todo este mundo virtual. É tão fácil uma pessoa perder a noção do tempo, enquanto vagueamos por uma página e outra e outra, que quando "acordo", por vezes o primeiro pensamento que flui é que deveria ter usado esse tempo que se foi, com as pessoas reais que amo e que estão aqui ao lado, no meu dia-a-dia, ou pelo menos, para dormir (quando me vejo distraída a horas em que devia estar na cama)!! Pelo que quando esse pensamento vira uma constante, aí eu paro e deixo os meus dias com outras distracções, porque sinto que tem de ser assim. 

Mas falemos do que me traz aqui hoje, o desafio da Bundtmania, que neste mês passa-se no lindo blog da Lia e cujo tema são os Monkey Bundt Cakes. O Monkey Bundt não é uma novidade aqui no blog, pois já fiz um post com um dos meus favoritos que podem espreitar aqui. É que se ainda não repararam, eu gosto tanto de fazer pães (em particular, pães doces) como bolos, e se tiver tempo livre, acreditem que será pão o que irá sair do forno.

Inspirada pela Páscoa, na Sexta-feira Santa fiz um Monkey Bundt com uma massa de folar e muita manteiga (já não me lembrava de gastar uma embalagem inteira de manteiga num único bolo!!!), açúcar e canela a envolver as bolinhas, porém depois o meu sentido de prioridade foi ao ar, e o bundt ficou no forno mais tempo do que devia, tendo acabado quase queimado, ou melhor bastante caramelizado! Não deixou de ficar muito saboroso e desapareceu em pouco tempo, mas como faltava o adjectivo lindo, resolvi-me dedicar a outro, uma semana depois.

A parte da quantidade enorme de manteiga que acabei por gastar no primeiro Moneky Bundt deixou-me um pouco preocupada, não enquanto saboreava, claro...nesses momentos o meu cérebro apenas se foca nos sentidos, paladar e cheiro.  Mas depois dos excessos de uma época como a Páscoa, a verdade é que queria um resultado bem mais leve e menos doce. 

E é assim, este Monkey Budnt Cake, doce q.b., com pouquíssima gordura, e mesmo assim uma massa húmida e saborosa, graças à cenoura e maçã, complementada com uma crosta de coco, laranja e amêndoa.

Monkey Bundt Cake de Cenoura, Coco e Amêndoa (Vegan)

adaptado daqui

sumo e raspa de 1 laranja

água q.b.

2 colheres de sopa de geleia de arroz

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de sal marinho

1 cenoura média

1 maçã grande

1 colher de sopa de mistura de especiarias* ou canela em pó

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

500g de farinha T65

25g de fermento de padeiro fresco

Para envolver:

sumo de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

1 colher de sopa de geleia de arroz

2 colheres de sopa de açúcar puro de cana

raspa de 2 laranjas

1 chávena de coco ralado

1 chávena de amêndoa moída

Untar uma forma de bundt grande com azeite, de modo a toda a superfície ficar bem untada. Reservar.

Preparação na Bimby:

Colocar no copo seco a raspa de laranja e pulverizar na vel 9, baixar e repetir.

Adicionar a cenoura e a maçã, 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo o sumo de laranja e completar com água até obter 250g. Juntar o óleo de coco e a geleia de arroz: 1,30m + 37ºC + vel 1.

Adicionar ao copo a cenoura, a raspa de laranja e a maçã reservada, o sal, as especiarias e a farinha. Desfazer o fermento na farinha com as pontas dos dedos: 10seg + vel 6, 3 min + vel espiga.

Verificar se a massa estiver muito agarrada às paredes do copo, polvilhar as paredes com um pouco de farinha e voltar a amassar na velocidade espiga mais uns segundos.

Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar a tampinha de medida. Logo que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para retirar volume e 1 min + vel espiga.

Preparação na Máquina do pão:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Colocar esta mistura na cuba da máquina.

Juntar na cuba da máquina os restantes ingredientes indicados pela ordem acima descrita. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos. Correr o programa de amassar (na minha máquina é de 15 minutos). No final do programa, se a massa estiver muito colada às paredes da cuba, polvilhar com mais farinha e correr novamente o programa de amassar.

Retirar a massa para uma taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso. Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas. 

Preparação Tradicional:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Juntar o sal e mexer.

Misturar a farinha com as especiarias e a linhaça. Desfazer o fermento com a ponta dos dedos na farinha.

Fazer um vulcão com a mistura da farinha e no meio colocar a mistura líquida. Envolver e amassar bem a massa com as mãos, até ficar suave. Adicionar a cenoura e a maçã ralada e voltar a amassar até ficar bem envolvida. Se a massa estiver muito seca, adicionar água morna, se estiver muito pegajosa, adicionar farinha aos poucos e continuar a amassar até que se consiga formar uma bola macia.

Colocar a massa numa taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso.

Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas.

Continuação da preparação bimby, máquina de pão ou tradicional:

Entretanto levar o sumo da laranja, a margarina e a geleia de arroz ao lume brando, até derreter a gordura. Obtém uma mistura líquida que têm de deixar arrefecer, até ser possível colocar o dedo sem se queimar.

Misturar numa taça o coco, a amêndoa, a raspa de laranja e o açúcar. 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo de massa, estendê-la num formato rectangular de 50x40 cm. Cortar a massa aos quadrados pequenos, de modo a obter cerca de 50 pedaços, que se enrolam para formar pequenas bolas.

Passar cada bola na mistura líquida e depois na mistura seca do côco e amêndoa, e colocar na forma reservada. 

Se no final, ainda tiver algum líquido, vertê-lo para dentro da forma.

Tapar a forma com um pano grosso e deixar levedar novamente por mais 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC.

No final do tempo de levedação, levar a forma ao forno e deixar cozer durante uns 25 a 30 minutos. Vigiar, e se a superfície começar a ficar queimada a meio do tempo, colocar uma folha de papel de alumínio para proteger.

Retirar e deixar arrefecer uns 10 minutos numa rede.

Passar uma faca à volta para desprender as laterais e o centro, e desenformar com cuidado. Se alguma bolinha ficar presa, basta repor no puzzle que é o Monkey Bundt.

Este "pão" num belo formato tipo puzzle de bolinhas delicioso, que dá vontade de tirar e devorar, até acabar, tem sabores que me lembram estes últimos dias (hoje não conta que está muito cinzento), a Páscoa e a Primavera! Ficou perfeito, e espero que as meninas Bundette Lia e Mena apreciem esta minha contribuição.

Se quiserem um extra de gulodice aconselho uma mistura de iogurte grego adoçado a gosto e raspas de laranja. É tão boomm!!...nem tirei uma foto das bolinhas com a cobertura, de tão distraída que estava a prová-las. Isso e um cão desejoso de liberdade acabou mesmo com a sessão fotográfica. Mas tudo bem, a espera entre tirar fotos e poder finalmente provar as gulodices, acaba até com a minha própria paciência!

Uma "vela" para um doce Natal

E já estamos na semana do Natal! Adoro esta época, a mesa cheia de gente, o entusiasmo dos pequenos com a chegada do Pai Natal, e claro todos os pratos típicos desde o bacalhau acompanhado das batatas e couves a nadar em azeite quente até à mesa cheia de doces maravilhosos. 

Para uma fã de canela, nada bate os doces de Natal, com a canela por todo lado, sendo que até o nosso leite-creme é queimado com ela. Ai, que cheiro delicioso perfuma a cozinha nesta altura, gostava de poder engarrafar este cheiro para apreciar noutras alturas do ano.

A sugestão de hoje além de deliciosa permite criar um centro diferente para a vossa mesa de Natal ou para uma festa em qualquer altura do ano. Se tiverem mais jeito do que eu para as manualidades, podem recorrer a flores e a velas para criarem algo bem original. Eu optei por uns apontamentos de azevinho, e fiquei-me por aí, pois simples e rápido é o meu lema.

Velas de Café e Amêndoa

adaptado do livro "Pequenos Bolos"

6 ovos

50g de amêndoas moídas

20g de coco ralado

80g de farinha

3 colheres de chá de café em pó (instantâneo)

1 colher de chá de cacau em pó

2 colheres de sopa de leite

5 colheres de sopa cheias de doce de Alperce 

2 colheres de sopa cheias de geleia de marmelo

80g de chocolate

1 colher de chá de manteiga

leite morno ou café morno q.b.

Amêndoas inteiras sem pele para decorar

Pré-aquecer o forno a 200ºC. 

Forrar uma forma rectangular grande com papel vegetal e reservar. Usei uma de 40x26.

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Bimby:

Colocar a borboleta, os ovos e o açúcar no copo: 6 min + 37ºC + vel 3.

Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha: 15 seg + vel 3.

Juntar o café instantâneo, o cacau em pó e o leite: 10 seg + vel 3.

Acabar de envolver com a espátula suavemente e espalhar a massa na forma reservada.

Tradicional:

Bater os ovos com o açúcar até a massa dobrar de volume e ficar amarelo claro.

Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha peneirada.

Acrescentar depois o café instantâneo, o cacau em pó e o leite.

Espalhar a massa na forma reservada.

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Levar ao forno durante 12 minutos ou até passar no teste do palito.

Polvilhar um pano de cozinha com uma fina camada de açúcar e desenformar sobre o pano. 

Humedecer o papel vegetal com água fria e remover com cuidado.

Entretanto, misturar o doce e a geleia e levar ao micro-ondas um minuto, parando de 15 segundos em 15 segundos e mexendo para a mistura ficar homogénea.

Espalhar de imediato sobre a massa.

Cortar ao meio de modo a obter dois rectângulos.

Enrolar ambos a partir de um dos lados mais compridos.

Embrulhar em folha de alumínio e colocar no frigorífico, pelo menos 1 hora. Eu deixei de um dia para o outro e não se preocupem caso a massa parte ou rache ela fica colada depois de ir ao frio.

Cortar cada rolo em 2 partes iguais ou 4 caso queiram velas mais pequenas.

Levar o chocolate e a manteiga ao micro-ondas para derreter, parando de 15 em 15 segundos para mexer bem com uma colher. 

Adicionar leite ou café morno para que o chocolate fique num ponto não muito líquido, mas que seja possível ele deslizar ligeiramente ao mergulhar os rolos.

Mergulhar cada ponta de cada rolo na cobertura e deixar solidificar, sobre uma rede.

Inserir 1 amêndoa pelada no topo de cada "vela".

Guardar no frigorífico se for feito com muita antecedência.

Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?

Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 

3 colheres de sopa de caju

3 colheres de sopa de coentros

1 dente de alho

1/2 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho picado

pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 

Deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 

Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.

Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas

1 dente de alho, laminado

1 cenoura pequena, cortada às tirinhas

1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras

100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.

Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.

Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.

Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.

Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 

Servir de imediato.

E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 

E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco

receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida

100g de açúcar amarelo

1 ovo

135g de farinha com fermento

1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)

doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:

160g de coco ralado

50g de açúcar

2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.

Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.

Cobrir a massa com o doce.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.

Cobrir o doce com a cobertura de coco.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.

Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!

E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.

Tofu, bem me quer!

Desde ontem, que o blog têm um índice com as receitas publicadas, e ao fazê-lo apercebi-me que nunca publiquei nenhuma receita com tofu, ingrediente que é constante no meu frigorífico.

O tofu é um ingrediente que já teve tanto de reacções positivas como negativas nos vários pratos em que o usei, mas como bem dizem, ele não têm grande sabor, pelo que quando um prato não resulta, eu não culpo o tofu, mas antes a pouca coesão dos sabores do prato ou a cozinheira!

A outra questão que por vezes desagrada no tofu, é a sua consistência. Eu tenho um menino em casa que é muito picuinhas nesse departamento. As receitas em que ele é usado, desfeito em migalhas ou em pedaços pequenos bem crocantes, são as que tiveram mais sucesso. 

O tofu é um ingrediente muito versátil, podendo ser fantástico tanto em receitas salgadas, como em receitas doces,  como comprova o menu de hoje que apresenta essas duas vertentes, e ambas um sucesso.

Lumaconi recheado com tofu e espinafres

1/2 pacote de lumaconi (usei entre 24 a 25 conchas)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

250g de tofu fresco

2 colheres de sopa de molho de pesto de rúcula*

3 chávenas de folhas de espinafres

Molho de tomate:

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de café de açúcar

400g de tomate

sal e pimenta q.b.

oregãos e manjericão seco ou fresco q.b.

1 colher de sopa de azeite

*pesto de rúcula: fiz segundo esta receita que podem ver aqui, mas podem usar qualquer outro pesto.

Cozer "al dente", as conchas lumaconi, numa panela com água a ferver, temperada com sal. Não deixar cozer demais, pois podem-se desmanchar ao recheá-las. 

Escoar e passar por água fria para deter a cozedura e ser possível manejá-las. Reservar.

Preparar o molho de tomate e o recheio, na bimby ou da maneira tradicional.

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Bimby:

Colocar no copo os alhos,  a cebola e o azeite: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 5 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o tomate e o açúcar: 15 seg + vel 7, seguido de 20 min + varoma + vel 1.

Temperar com sal, pimenta e as ervas. 

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Sem lavar o copo, colocar os alhos e o restante azeite no copo: 5 seg + vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula: 1,30 min + 100ºC + vel 1.

Esmigalhar o tofu com os dedos para dentro do copo e juntar o pesto: 3 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar os espinafres: 2 min + 100ºC + vel 1.

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Tradicional:

Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados.

Juntar o tomate picado e o açúcar, baixar o lume e deixar apurar uns 30 minutos.

Temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Triturar o molho com a varinha mágica.

Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.

Enquanto o molho de tomate, estiver a apurar, fazer o recheio dos lumaconi.

Picar os alhos e salteá-los com o restante azeite.

Esmigalhar o tofu com os dedos e com um garfo, e adicioná-lo aos alhos. 

Adicionar o pesto e envolver bem, mexendo bem durante uns 2 minutos.

Juntar os espinafres e deixar cozinhar até murcharem.

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Rechear os lumaconi com a mistura do tofu e espinafres, e colocá-las, lado a lado, por cima do molho do tomate.

Polvilhar com queijo parmasão ralado, sementes de sésamo ou pão ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, o tabuleiro coberto com papel alumínio, durante 20 minutos, seguidos de mais 10 minutos, destapado.

  

Vamos à sobremesa?

"Cheesecake" falso de tofu e morango
adaptada do nosoupforyou

180g de bolacha maria
2 colheres de sopa de côco ralado
90g de manteiga ou margarina

160g de açúcar + 90g de açúcar
500g de tofu fresco
360g de iogurte grego
sumo de 1 limão
260g de morangos 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bimby:
Colocar as bolachas e o côco no copo: 15 seg + vel 9.
Juntar a manteiga: 15 seg + vel 4.
Colocar esta mistura numa tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível e pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Passar o copo por água e juntar os 160g  de açúcar, o iogurte, o tofu esmigalhado e o sumo de limão: 1,30 min + vel 5.
Colocar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, colocar no copo da bimby, os morangos e os 90g de açúcar: 5 seg + vel 5, seguido de 18 min + varoma + vel 2 .
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Tradicional:
Triturar a bolacha com uma picadora ou esmagar com o rolo de cozinha.
Juntar o coco e a manteiga, previamente derretida.
Misturar tudo, e colocar a mistura no fundo de uma tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível.
Pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Esmigalhar bem o tofu com os dedos e um garfo.
Colocar numa tigela e batê-lo, juntamente com o iogurte, os 160g de açúcar e o sumo de limão, até obter um creme homogéneo.
Verter o creme em cima da base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, triturar os morangos com a varinha mágica, e levar ao lume com os 90g de açúcar, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Esta é uma refeição bem saborosa e muito mais saudável, do que as tradicionais cheias de queijo. Porque apesar de eu ser louca por queijo (porque será, que na maior parte das vezes, gostamos tanto do que nos faz mal?!?!), o colesterol hereditário que corre nesta família obriga-nos a evitá-lo sempre que possível.
No entanto, posso atestar que no primeiro prato, todos pensaram que estavam a comer requeijão. Só lhes disse a verdade no fim, quando tinham limpo os pratos...adoro enganá-los!
Quanto à sobremesa, ninguém soube que tinha usado o tofu, mas não criem expectativas em encontrar o sabor do tradicional cheesecake, porque o sabor não é de todo igual....é diferente, mas igualmente bom!

Granola - um prazer saudável

A Vanessa, uma mulher com uma força de vontade enorme e cuja experiência inspiradora é partilhada no seu blog Prazeres Saudáveis está a comemorar o 1º aniversário do blog e para tal lançou o desafio de partilharmos uma receita saudável.

A minha escolha recaiu sobre um dos meus lanches preferidos, a granola. A granola caseira é muito mais saudável do que a de compra, pois podemos controlar dois elementos muito importantes para a mistura ser saudável, a quantidade de açúcar e de gordura com que é feita.

Há uns tempos atrás experimentei uma granola de trigo sarraceno publicada pela Márcia, do fantástico Compassionate Cuisine, e fiquei completamente fã. Na minha opinião, é das granolas mais equilibradas que já fiz e provei, no que respeita à quantidade de açúcar e de gordura utilizada, além do sabor e textura ser absolutamente perfeita. 

Entretanto, andava com vontade em experimentar o amaranto, cujo pacote andava na minha despensa, resultado de uma daquelas compras por impulso por ter lido algo sobre ele. O amaranto é um grão que vem ganhando destaque pelos seus benefícios à saúde, nomeadamente na redução do colesterol e como auxilio em dietas de emagrecimento (podem ler sobre o assunto aqui, por exemplo).

E foi assim que tendo como base a granola da Márcia, surgiu esta granola com amaranto e os habituais flocos de aveia, uma granola crocante como nenhuma outra!

Granola de aveia e amaranto tufado


3 chávenas de flocos de aveia grossos
1/2 chávena de amaranto
1/2 chávena de mistura de sementes, chia e girassol
1 chávena de mistura de frutos secos, amêndoas e avelãs*
1 chávena de coco ralado
25g de óleo de coco, pesado em estado sólido
1/2 chávena de xarope de agave ou outro adoçante líquido
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de canela
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de café de flor de sal

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Aquecer uma panela larga e assim que estiver quente, colocar o amaranto e tapar. Assim que começar a ouvir o amaranto a estalar (tipo como acontece com as pipocas, mas com a diferença que o som do amaranto a estalar é muito baixo), deixar cozinhar durante 3 minutos, abanando constantemente a panela tapada, de modo a permitir que a maior parte do amaranto estale em contacto com a superfície quente da panela.

Retirar e colocar numa taça grande.

Adicionar os flocos de aveia, o coco, as sementes, os frutos secos, a canela e a baunilha.

Numa panela pequena colocar o óleo de coco, a flor de sal, o sumo de laranja e o xarope de agave e levar a aquecer até o óleo de coco ficar derretido.

Verter a mistura líquida sobre os secos, e envolver bem com uma espátula ou colher, de modo que toda a mistura fique húmida.

Espalhar metade da mistura no tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos, mexendo bem de 10 em 10 minutos, até ficar dourada.

Retirar para uma rede para arrefecer, e repetir o procedimento com a outra metade.

Assim que estiver fria, guardar num frasco hermético.

* Eu demolho os frutos secos, pelo menos umas 4 horas. Após os quais, lavo bem as avelãs e retiro facilmente a pele das amêndoas, e junto aos restantes ingredientes. 

Uma das minhas utilizações preferidas é juntar 2 colheres de sopa da granola a iogurte e/ou fruta a gosto. Mas também pode ser usada, em receitas tentadoras, como esta da Susana, do blog Basta Cheio. 

Isto se conseguirem guardar granola para ser usada noutros fins, porque existe um perigo com esta granola, e com outras igualmente deliciosas. É que elas revelam-se ser, sempre, altamente viciantes, por isso há que ser forte e evitar a tentação de fazer assaltos extra ao frasco! E neste caso, aplica-se, o façam o que eu digo, não façam o que eu faço, pois eu sou bem fraca quanto a resistir a comer doses extra de granola!

Mas seguindo o bom exemplo da Vanessa, na alimentação o equilíbrio é fundamental, porque como acontece com praticamente tudo o que é alimento, o que é demais, faz certamente mal!

Zebrou ou não zebrou?

Esta 6ª edição da Bundtmania, cuja anfitriã é a querida Lia, do Lemon&Vanilla, está a fazer com que muita gente fique "zebra" para conseguir fazer um Bundt Cake Zebra, que é o tema desta edição. O que me pareceu ser tão simples, afinal não o é, e eu sou mais uma, das muitas cozinheiras, que participiram nesta edição, que precisou de fazer mais do que uma tentativa, para conseguir as tais risquinhas no interior do bolo, que lhe deram o nome.

A minha primeira tentativa parecia estar perfeita, mas quando fui a cortar a primeira fatia, em vez de zebra, estava marmoreado. O bolo, no entanto, estava maravilhoso, e portanto ficou guardado para partilhar noutra altura. No entanto, precisava de arranjar outra ideia, para fazer a tentativa número 2.  Imagens deles em miniatura começaram a ganhar raízes, e lá fui comprar umas formas de mini-bundts.

Para ter a certeza de que a massa ficaria com a consistência certa, resolvi seguir a receita mais conhecida da blogosfera, a do Bakers Royale, com umas pequenas alterações no sabor e com uma redução significativa das quantidades.

Mini-bundts zebra de limão e coco
Rendeu 10 unidades

80g de açúcar mascavado claro
75g de farinha com fermento
12g de cacau
1 colher de água
1 ovo
65g de manteiga
15g de leite de coco (fiz na bimby, ver receita abaixo)
1 colher de café de raspas de limão
1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar muito bem com óleo as formas de mini-bundts de silicone.
Peneirar a farinha com o sal, e reservar.
Numa taça  misturar 2 colheres de sopa do açúcar, com a água e o cacau, até ficar uma mistura suave e uniforme. Reservar.
Colocar a manteiga derretida com o restante açúcar numa taça e bater bem durante 1 minuto.
Juntar as raspas de limão e misturar.
Adicionar o ovo e bater durante uns 2 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
Com a batedeira em velocidade baixa, juntar a farinha em 3 adições, alternadamente com o leite de coco, começando e terminando pela farinha, e apenas até ficar tudo incorporado.
Retirar aproximadamente 1/3 da massa para outra taça e envolver a mistura do cacau na massa.
As massas têm que estar mais líquidas do que o costume, pelo que se for necessário, juntar mais um pouco de leite de coco e envolver.
Com uma colher de café colocar um pouco de massa clara numa das forminhas, e depois uma de cacau mesmo no centro da massa clara, e assim sucessivamente.
Como cada forma é muito pequenina, não é necessário mais do que 5 colheres de massa ao todo, para encher cada forminha. É necessário bater com a forminha na banca, para ajudar a massa a espalhar-se pelo resto da forma.
Levar ao forno durante 20 minutos, ou até passar no teste do palito.
Retirar e deixar arrefecer numa rede durante uns 30 minutos, antes de desenformar.

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Leite de Coco na bimby:
Colocar no copo 200g de água + 35g de coco ralado: 8 min+100º+vel 4, e depois 30seg + vel 8.
Usando um coador de rede fino, coar o leite para um recipiente, fazendo pressão com uma colher para retirar todo o líquido.
A polpa pode ser usada em batidos, bolos, etc. Eu usei a minha para fazer granola.

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E o resultado, zebrou ou não zebrou?

Tenho que dizer, que estava em pulgas para cortar o primeiro e ver se tinha tido sorte ou não. Assim que vi as risquinhas, fiquei tão contente que saltitei pela casa, a cantar "Zebrou, zebrou, zebrou!". Ver a cara de espanto dos homens da casa a olharem para mim, só me deu mais vontade de rir, e lá os arrastei para a cozinhar para eles verem do que é que estava a falar.

E será que todos ficaram zebrados? Esta pergunta não me saía da cabeça, enquanto tirava as primeiras fotografias, portanto seguiu-se o ataque da faca...















Tenho que avisar que fazer estes mini-bundts zebra requer uma paciência extra, e confesso que quando comecei a fazer o primeiro é que me apercebi no que me meti. Mas no final, ver estas risquinhas foi a melhor recompensa, seguido claro, do bom momento que foi saborear uma destas deliciosas miniaturas.

Espero que as meninas Lia e Mena gostem das minhas zebrinhas. Apesar de ter sido um desafio que me causou mais emoções do que estava à espera, isso até o tornou mais divertido!

Bolachas para o Pai Natal

Em criança o Natal era a minha época do ano preferida, pela qual eu esperava com muito ansiedade e expectativa à mistura. (Agora, são as férias de Verão! :)

Os presentes entregues aos meninos bem comportados através do Pai Natal, emissário do Menino Jesus, eram deixados debaixo da chaminé durante a noite de 24 para 25. Por isso, quando acordava, saltava da cama com uma energia nunca vista no resto do ano, e ia procurar em que chaminé o Pai Natal teria deixado o tal aguardado presente! 

O dia em que descobri a "verdade" sobre o Pai Natal, foi um dos dias mais tristes da minha vida! Não estou a brincar, o momento do "balde de água fria", está congelado na minha memória, e eu sou péssima em relembrar tempos passados. 

Aconteceu, assim: estava numa aula na quarta classe, quando a professora começou a falar do Natal, e fez a seguinte pergunta: "Vocês sabem quem na verdade é o Pai Natal, não é? Quem vos dá os vossos presentes no dia de Natal?"

E eu penso para os meus botões, "Que raio de pergunta é essa?!" 

Enquanto, à minha volta os meus colegas, dizem "Sim!", "Claro!"

A minha cabeça baralhada, pensa, provavelmente ela quer dizer que na verdade é o Menino Jesus. 

A professora prossegue e pergunta: "Quem é, então?" 

E os meus colegas, "São os nossos pais"...e a minha deixa "É o Menino Jesus!" morre-se nos meus lábios, de tão chocada que fiquei!

A conversa continuou, mas a minha mente bastante perturbada, estava a tentar processar uma verdade, que alterou completamente a expectativa e a experiência da época do Natal a partir de então.

Quando nos tornámos pais, a vontade de recriar magia nesta época atinge-nos com força, pois o nosso desejo é que os nossos filhos mantenham a inocência inerente à idade, o máximo de tempo possível!

O meu filho mais velho, já me disse que ter descoberto a "verdade" sobre o Pai Natal, foi e usando as suas próprias palavras, "muito mau e gostava de puder continuar sem saber!" Como te percebo, filhote!

O pequeno, pelo contrário, ainda está no reino da magia, e por minha vontade, há-de lá ficar por muito e muito tempo, até que a realidade ou alguns "realistas" façam furar a bolha!

E para manter a magia da época, vamos lá fazer umas bolachinhas para o Pai Natal, pode ser? E como a fornada é grande e não convém que ele as coma todas sozinho, sempre pudemos ajudar a comer uma ou outra. E já que estamos numa de fantasia, vamos fazer de conta, que eu parei depois de uma e outra, ah ah ah...

Bolachas de Santa Claus

adaptado do livro "Paixão pelo Chocolate" de Adriana Ortemberg

2 ovos

100g de manteiga amolecida

150g de farinha

150g de coco ralado

30g de cenoura ralada

25g de amêndoa moída

60g de açúcar amarelo

chocolate derretido q.b.

Aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e reservar.

Misturar a manteiga com o açúcar e amêndoa. 

Juntar os ovos, um a um.

Adicionar a cenoura e o coco.

Incorporar, pouco a pouco, a farinha peneirada.

Misturar, sem trabalhar muito a massa.

Formar uma bola, envolver em película aderente e colocar no frigorífico durante umas horas.

Numa mesa polvilhada com farinha, ou com a ajuda da película aderente, estender a massa com a espessura desejada, e cortá-la com moldes alusivos ao Natal.

Colocar as bolachas no tabuleiro e levar ao forno, durante 15 minutos ou até elas ficarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Derreter chocolate com um pouco de nata, leite ou manteiga.

Mergulhar as bolachas que quiser, por inteiro ou apenas metade, no chocolate derretido.

A textura destas bolachas fazem lembrar mais bolinhos em miniatura do que bolachas. A quantidade de açúcar é própria para pessoas não muito gulosas, pelo que se não fazem parte desta categoria, aumentem a quantidade para pelo menos 100g.

Aproveito esta receita para participar no desafio vamos Fazer Bolachas de Natal lançado pela grande fã de bolachas, a Manuela do blog Cravo e Canela, que nos desafia a fazer muitas e muitas bolachas todos os meses.

Um aniversário no regresso a casa

Voltamos para a nossa casinha em Braga e acabaram-se as noites frescas junto ao mar! Já estou cheia de saudades do nosso endereço temporário de Verão, pois apesar de lá estar privada da internet, o que me fez ficar longe do blog e das minhas leituras cibernéticas, o meu sono era maravilhoso e reparador. Já aqui na cidade, e pela amostra da última semana, o meu descanso nocturno "evapora-se" com o calor.

O início do ano lectivo do meu filhote mais velho foi no passado dia 9, coincidindo assim com o dia do seu aniversário, questão que não lhe agradou nem um pouco, e que lhe ensombrou o seu humor em relação ao seu aniversário desde que soube a data do seu primeiro dia de aulas. Acho que até foi essa a razão principal para este ano, e pela primeira vez, dispensar a habitual festa de aniversário. Festa, que pessoalmente me dava muito gozo em preparar!

Assim os seus 14 anos foram assinalados com um bolinho de cenoura para os 4 cá de casa cantarmos os parabéns, ao qual esqueci-me de tirar fotografias!  Em minha defesa, só posso dizer que esse primeiro dia foi deveras cansativo e preenchido, tanto que só nos conseguimos reunir para cumprir o ritual dos parabéns a você, já passavam das 23h, e tendo como pano de fundo uma birra do filhote mais pequeno que não queria de todo que o dia terminasse, uma vez que o dia seguinte seria o seu início de aulas! Como os meus filhotes adoram a escola, não é?

Tirando essa pequena e conturbada celebração, fizemos outra na habitual reunião familiar ao domingo, para a qual fiz um bolinho mais festivo, cuja inspiração veio deste site.

Sendo os morangos, um dos sabores preferidos do filhote, era suposto este bolo levar alguns, porém dado que no fim de semana não consegui encontrar nenhum, tive que improvisar com um doce de morango. Mas se tiverem morangos ou outro fruto vermelho, usem-no pois aí sim, o bolo ficará ainda melhor e perfeito!

O Bolo de Festa Perfeito da Dorie

2 1/4 de chávenas de farinha (usei 332g)

1 colher de sopa de fermento em pó 

1/2 colher de chá de sal (não usei, pois a manteiga era com sal)

1 1/4 chávena leite gordo ou buttermilk (usei 260ml)

4 claras de ovo

1 1/2 chávena de açúcar (usei 330g)

2 colheres de chá de raspa de limão

110g de manteiga, à temperatura ambiente

1 colher de chá de sumo de limão

Recheio:

2/3 chávena de morangos ligeiramente aquecidos, apenas até se desfazerem (usei doce de morango)

1 chávena de coco ralado

280g de queijo creme, à temperatura ambiente

70g de manteiga, à temperatura ambiente

180g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 2 formas de 22 ou 23 cm e cobrir o fundo das mesmas, com papel vegetal, que também deve ser untado. Se não tiver 2 formas, como é o meu caso, fazer um bolo de cada vez usando metade dos ingredientes da lista para cada um. Colocar a forma num tabuleiro.

Para fazer o buttermilk (foi o que usei) juntar 1 colher de sopa de sumo de limão ao leite meio-gordo e aguardar 10 minutos. Se optar por leite gordo, não necessita deste passo.

Peneirar a farinha, com o fermento e o sal. 

Bater o buttermilk com as claras até a mistura ficar tipo uma nuvem. 

Juntar o açúcar e a raspa de limão numa tigela grande, e mistura-los com a ponta dos dedos até o açúcar ficar húmido e perfumado. Adicionar a manteiga e bater durante 3 minutos, até o açúcar e a manteiga ficarem muito claros. 

Adicionar o sumo de limão e sem parar de bater juntar 1/3 da farinha.

Juntar metade da mistura do leite e assim que a mistura estiver homogénea, adicionar outro 1/3 da farinha. 

Batendo bem entre as adições, juntar o restante leite e no final a restante farinha.

Bater bem durante mais 2 minutos, e por fim colocar a massa na forma e levar o tabuleiro com a forma ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que ao inserir um palito este esteja seco.

Deixar repousar a forma numa rede durante 5 minutos. Passar uma faca à volta do bolo, desenformar e retirar o papel vegetal. Inverter o bolo e deixar arrefecer completamente. Assim que estiver frio, cortar cada bolo em 2 metades, ficando com 4 camadas iguais.

Entretanto para o recheio, misture os morangos desfeitos ou o doce de morango com o coco e reserve.

Numa tigela bater o queijo creme com a manteiga em velocidade baixa, até a mistura não apresentar grumos. Adicionar o sumo de laranja e bater bem. Juntar gradualmente o açúcar, batendo sempre em velocidade baixa, até ficar cremoso e completamente incorporado.

Para montar o bolo, colocar 1 parte do bolo num prato de servir. Barrar com 1/3 da mistura de morango. Cobrir o doce de morango com algum creme de queijo. Colocar outra camada de bolo, e repetir o procedimento de rechear com a mistura dos morangos e o creme de queijo. Proceder de igual modo, com a terceira camada de bolo. Colocar a última camada de bolo e cobrir o bolo todo com o restante creme de queijo. Polvilhar com coco ralado e se quiser, decorar com alguns morangos inteiros.

Como em vez de morangos, usei doce de morango, tive que fazer camadas mais fininhas de recheio, para evitar que o bolo ficasse demasiado doce. Se usarem frutos desfeitos, é preferível aumentar a quantidade de creme de queijo e fazer camadas mais grossas e mais definidas, o que cria fatias mais bonitas uma vez o bolo cortado.

Bolo que faz lembrar o chocolate Bounty...mas muito melhor!

Desculpem-me adoradores do chocolate Bounty, mas eu que adoro todo o tipo de chocolates e sou uma gulosa por tudo o que leva coco, nunca morri de encantos pelo chocolate Bounty! Ao saborear este bolo, a memória desse chocolate vem logo ao de cima, mas enquanto na segunda dentada a um chocolate Bounty, eu já estaria a ficar enjoada, neste bolo nem acabando a primeira fatia, a segunda ou...e fiquemos por aqui, que já deu para perceber que por mim, o bolo desaparece num instante!

Outro aspecto que eu adoro nesta receita, é que apesar de ser um bolo recheado, ele é cozido já com o recheio, o que salta aquela parte um pouco demorada, de termos de deixar arrefecer completamente o bolo após a cozedura, e depois dividi-lo a meio para o rechear, parte em que eu, mulher desastrada em artes manuais, obtenho por vezes, como resultado final, um bolo a lembrar um pouco a Torre de Pizza!

Mas vamos lá apresentar este bolo que se tornou um dos meus favoritos, logo à primeira dentada...

Bolo de chocolate com recheio de coco 

receita adaptada do blog docescozinhados

175g de farinha

125g de margarina ou manteiga amolecida

125g de açúcar

6 colheres de sopa de leite

3 ovos

½ carteira de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de cacau

Recheio:

100g de coco ralado

100g de açúcar

½ pacote de açúcar baunilhado

1 clara de ovo

½ colher de sopa de maizena

2,5 colheres de sopa de natas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar muito bem uma forma de bolo inglês ou uma forma sem buraco no meio, com um máximo de diâmetro de 24 cm, foi a usada desta vez.

Tradicional:

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar as gemas, uma a uma. 

Adicionar o açúcar baunilhado. 

Acrescentar a farinha, o fermento, o leite e o cacau e mexer bem. 

Bater em castelo as claras e envolvê-as, delicadamente na mistura.

Bimby:

Colocar a borboleta no copo, adicionar a manteiga, os ovos e o açúcar: 3 min + 37ºC + vel 4, seguido de 3 min + vel 4.

Adicionar a farinha misturada com o fermento, o cacau e o açúcar baunilhado: 10 seg + vel 3.

Juntar o leite e envolver mais uns segundos na vel 3. Não estando tudo envolvido, finalizar com a espátula.

Para o recheio, bater a clara em castelo, juntar os restantes ingredientes e envolver. 

Deitar metade do preparado do bolo numa forma untada. Por cima, colocar o recheio de coco às colheradas, cuidadosamente e de forma a cobrir a massa de um modo uniforme. Cobrir com o restante preparado do bolo. 

Pode ser servido simples, ou fazer uma cobertura de chocolate para ficar mais guloso. Eu fiz uma ganache de chocolate preto, pode ver receita aqui, e decorei com raspas de chocolate branco.

E como podem ver, as aparências iludem, à primeira vista parece apenas um bolo com cobertura, mas cortando a primeira fatia, aí tem-se a surpresa do seu recheio maravilhoso. Se fizerem numa forma mais pequena, as camadas ficam ainda mais definidas!

O que fazer com bananas muito maduras?

Aqui em casa, as bananas desaparecem muito bem, normalmente a cargo de certos residentes masculinos. Mas de tempos a tempos, algumas acabam por ficar na fruteira tanto tempo que ficam bem maduras, com a sua casca preta característica, e aí ninguém lhes toca. 

Até há uns anos atrás o destino dessas bananas seria o caixote do lixo, porém desde que eu descobri esta receita aqui, que confesso que por vezes, anseio para que eles se esqueçam das bananas, de modo a conseguir juntar algumas para fazer esta guloseima. 

Nikki’s Healthy Cookies 

3 bananas maduras grandes amassada (cerca de 1 e 1/2 chávena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 chávena de óleo de coco, morno ou em alternativa, azeite à temperatura ambiente
2 chávenas de aveia em flocos
2/3 chávena de farinha de amêndoas (picar as amêndoas até ficarem tipo areia fina)
1/3 chávena de coco ralado
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de chá de fermento em pó
180g de chocolate preto picado

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a banana, a baunilha e o óleo de coco. 

Noutra tigela, juntar a aveia, a farinha de amêndoas, o coco ralado, a canela, sal e fermento em pó. 

Adicionar os ingredientes secos aos ingredientes molhados e mexer até ficar tudo bem incorporado.

Juntar os pedaços de chocolate. 

Usando como medida uma colher de gelado quase cheia, formar umas bolinhas de massa, apertando e pressionando um pouco a massa, pois ela é mais solta do que a habitual massa de bolachas. 

Colocar as bolinhas num tabuleiro com papel vegetal com uns 3 dedos de distância entre elas.

Levar ao forno durante 15 minutos ou até elas ficarem douradinhas.

Estas bolachinhas são realmente muito especiais, como o nome indica, elas são realmente mais saudáveis do que as tradicionais. O único açúcar que têm, provém de um modo natural da doçura das bananas, que quanto mais maduras, mais doces se tornam e ficam ideais para esta receita. Para além disso, não leva nenhuma farinha refinada, e se porventura encontrar flocos de aveia sem glúten, são maravilhosas para quem sofre de intolerância a esse elemento. Por acaso, acho que um dia destes, vou experimentar também com flocos de trigo sarraceno em vez de aveia, para ver o resultado.

É por essas boas razões, que a minha consciência não fica tão pesada quando eu caio na tentação de assaltar o frasquinho destas bolachas...