Uma sugestão tricolor deliciosa!

Eu não sou uma pessoa muito resolvida quando se trata de escolher uma receita. De tal modo, ando rodeada de tantas receitas, nos livros, nas revistas, nos blogues que sigo, que dou por mim, mais vezes do que gostaria, sem saber o que fazer e a perder imenso tempo até me decidir. Pelo que quando surgem circunstâncias que me "obrigam" a tomar uma direcção, eu até agradeço. Neste fim de semana, a direcção veio de uma embalagem de queijo fresco biológico 0% gordura no frigorífico a poucos dias de terminar o prazo de validade e a vontade de fazer algo para a 19ª edição da Bundtmania, cujo tema são os Neapolitan Bundt Cakes.

E em vez do tradicional bundt, saiu um cheesecake tricolor, com sabores de chocolate, baunilha e morango, como se quer numa boa sobremesa "Neapolitana".  A descrição parece longa, mas é bem simples e rápido de se fazer. E se usarem bolachas sem glutén para a base, ficam com uma deliciosa sobremesa para quem for intolerante. 

Neapolitan Bundt Cheesecake
adaptado daqui

250g de queijo fresco ou queijo creme, com baixo teor de gordura
3/4 chávena de açúcar puro de cana
3 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha
40g de chocolate preto (usei Avianense)
40g de chocolate branco
2/4 chávena de morangos triturados
20 bolachas de chocolate (utilizei 16 bolachas Belvita chocolate e algumas bolachas oreo sem o recheio)
3 colheres de sopa de leite
morangos q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar um tabuleiro com água no forno.
Passar por água uma forma de bundt em silicone e reservar.

Tradicional:

Numa taça misturar o queijo fresco com o açúcar até ficar uma mistura suave e homogénea. 

Adicionar os ovos, um de cada vez.

Juntar a baunilha e o amido de milho e misturar bem.

Dividir a massa em 3 partes iguais.

Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em  10 segundos. 

Fazer o mesmo com o chocolate preto.

Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas, o chocolate preto a outra e 1/4 de chávena de morangos à restante, obtendo assim 3 taças com 3 massas de diferentes cores.

Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.

Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.

Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.

Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.

Entretanto triturar as bolachas de chocolate e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.

Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.

Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.

Levar os restantes 1/4 de chávena de morangos triturados, adoçados a gosto, ao micro-ondas, durante 2 minutos, mexendo de 15 em 15 segundos. Deixar arrefecer.

Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.

Bimby:

Colocar no copo o açúcar e o queijo: 1 min + vel 4. A partir dos primeiros 20 segundos, ir juntando pelo bocal da bimby, os ovos, um a um.

Adicionar a baunilha e o amido de milho: 30 seg + vel 4.

Dividir a massa em três taças.

Colocar os morangos na bimby: 30 seg + vel 5.

Retirar 1/4 chávena dos morangos triturados e envolver numa das massas reservadas.

Aos restantes, juntar açúcar a gosto: 2 min+60ºC+ vel 1. Retirar e reservar para decoração.

Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em  10 segundos. 

Fazer o mesmo com o chocolate preto.

Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas e o chocolate preto à restante, obtendo assim 3 massas de diferentes cores.

Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.

Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.

Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.

Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.

Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.

Entretanto, colocar as bolachas no copo da bimby seco e lavado: 5 seg+vel 5.

Retirar e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.

Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.

Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.

Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.

O efeito que pretendia era de três camadas distintas, porém o queijo que usei, que se assemelha bastante a iogurte grego, originou um resultado diferente do que se tivesse usado um queijo-creme. Uma vez que as massas antes de irem ao forno estão bem mais líquidas do que o devido, logo ao verter para a forma faz o efeito marmoreado que se apresenta no final.

Efeitos à parte, a conjugação de sabores e texturas é fantástica e mais uma vez me arrependi de ter feito um bolo pequeno!

Meninas Lia e Mena, espero que apreciem esta minha sugestão tricolor e até à próxima.

O que fazer com bananas muito maduras - parte II

Bananas! Eis uma fruta que não pode faltar na fruteira aqui em casa, é a fruta preferida dos pequenos para levar e comer a qualquer hora. Compro bastantes bananas, daquelas pequenas maravilhas com um sabor inconfundível, que vêm da pérola do Atlântico, a Madeira. Não é muito habitual ficar com bananas pretas, muito maduras, que ninguém gosta, pois a velocidade a que desaparecem, na maior parte das vezes, não permite que elas cheguem a esse estado. Mas quando isso acontece, nada melhor do que fazer algo doce, para lhes dar uma vida nova.

E se há banana, terá de haver chocolate, a melhor combinação, ou pelo menos a mais consensual, por aqui. Estes muffins sem açúcar adicionado, foram um perfeito uso das ditas, muito negras bananas. Ficaram deliciosos e foram degustados com prazer e sem culpa, até pelo meu pai, cujos diabetes, muitas vezes não o permitem.

Muffins de Banana e Chocolate (vegan, sem açúcar)

280ml de leite vegetal (usei de arroz)
100ml de óleo de grainha de uva
100ml de geleia de arroz
3 bananas, muito maduras
250ml de farinha integral
100ml de flocos de trigo sarraceno
100ml de farinha de centeio fina
100ml de farinha de trigo T55
1 colher de chá de fermento
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
100gr de pepitas de chocolate
1/2 chávena de avelãs

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar formas de papel num tabuleiro de muffins, ou como eu, usar um tabuleiro de silicone, passando-o por água.

Bimby:

Colocar as avelãs no copo e dar 2 pulsos de turbo. Retirar e reservar.

No copo juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar o leite, o óleo, a geleia e as bananas no copo: 30 seg + vel 5.

Juntar a mistura da farinha: 30 seg + vel 3.

Adicionar as pepitas de chocolate e as avelãs reservadas, e envolver com a espátula.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Tradicional:

Picar grosseiramente as avelãs com uma faca, ou numa picadora. Reservar.

Numa taça grande juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela. Misturar e reservar.

Numa taça mais pequena, misturar bem o leite vegetal, o óleo, o arroz e as bananas esmagadas. Bater bem com um batedor de varas ou com a batedeira.

Adicionar a mistura das farinhas e bater apenas até tudo ficar envolvido e homogéneo.

Envolver com uma espátula ou colher as pepitas e as avelãs reservadas.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Não me enganei quando coloquei a medida das farinhas em ml em vez de gramas, uma vez que estava a usar um copo medidor de 250ml  para as medir, em vez da balança. Não me perguntem porquê...isso foi um bocado fruto do momento ao querer dar uso a uma série de pacotes abertos que queria acabar.

A razão porque recomendo que a massa descanse, têm a ver com uma dica da Vera quando se usa farinhas integrais, que podem ver aqui. E apesar desta receita, usar uma parte de farinha normal, eu achei que o descanso seria aconselhável, dado o grande teor de farinhas integrais usadas. A verdade é que ficaram fofos, como pretendia e isso é que importa.

Se quiserem espreitar outra das minhas receitas favoritas, para aquelas bananas muito pretas, vejam estas cookies aqui. 

Uma doce semana para todos!

Um dia duplamente especial...

Hoje é um dia duplamente especial, além de ser o dia dedicado a todas as mães, por aqui também comemora-se dois anos que comecei este blog. Estes dias têm sido abundantes em comemorações, há dias atrás o meu irmão do meio também festejou o seu aniversário, e amanhã é dia do homem que preenche o meu coração comemorar o seu dia. Andam doces estes dias, e eu entusiasmada (e a chuva a ajudar) por andar enfiada na cozinha a cozinhar o que mais gosto de fazer, bolinhos cheios de amor. 

E dias assim, merecem bolos lindos e deliciosos. O que trago hoje, foi o que fiz para o meu querido mano no dia em que comemorou os seus 44 anos, o bebé fofinho das fotos adjectivo que já não se adequa ao homem de hoje em dia! E neste dia da mãe, estas primeiras fotos da minha bela mãe e o seu filhote na maternidade são sem dúvida, o complemento perfeito para os sentimentos que se comemoram hoje, a felicidade e o amor infinito que nos atinge com força quando temos o nosso bebé nos nossos braços.

Fui buscar um clássico americano que estava na minha lista para experimentar há anos, o German Chocolate Cake. A receita original utiliza nozes pecans, mas como não tinha qualquer tipo de nozes em casa, utilizei avelãs tostadas e apesar de nunca ter provado a versão original, posso dizer que com avelãs a combinação fica maravilhosa. Acredito, que seja qual for o fruto seco utilizado, este bolo nunca vai desiludir. 

Depois de ver várias receitas, acabei por fazer uma mistura de umas quantas, diminuindo a quantidade de açúcar e da manteiga, que me pareceu excessiva em todas. E ainda bem que assim o fiz, o resultado ficou ainda bem doce, mas mais equilibrado do que decerto seria o original.

Para quem não tiver duas formas iguais, como foi o meu caso, pode fazer o seguinte, antes de juntar as claras dividir a massa em duas taças. Bater metade das claras e juntar a metade da massa e levar a cozer. Depois do primeiro bolo ficar pronto, lavar e preparar novamente a forma, bater as restantes claras em castelo e juntar à restante massa e levar o outro bolo a cozer. Eu só fiz o segundo bolo umas 3 horas mais tarde de ter saído do forno o primeiro, e ficou igualmente perfeito.

German Chocolate Cake 

115g de chocolate (usei Avianense)

2 chávenas* de farinha T55

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

150g de manteiga com sal, amolecida

1 chávena de buttermilk**

2 expressos cheios

1 chávena de açúcar 

4 ovos

1 colher de café de baunilha ralada ou extracto de baunilha

Cobertura:

1 lata de leite evaporado

3/4 chávena de açúcar 

40g de manteiga com sal

3 gemas de ovo

1 chávena de coco ralado

1 chávena de avelãs tostadas raladas grosseiramente

* chávena usada foi com 250ml de capacidade

** para fazer o buttermilk: Juntar 1 colher de sopa de sumo de limão a 1 chávena (250ml) de leite e deixar descansar uns 15 minutos até coalhar. 

Fazer o buttermilk.

Untar duas formas de 23 cm e forrar o fundo com papel vegetal untado. Se não tiver 2 formas, ver as minhas notas acima. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tirar 2 expressos de máquina (em alternativa pode-se usar café solúvel dissolvido em água quente) e juntar ao chocolate partido aos pedaços. Levar ao micro-ondas, na potência máxima durante 1 minuto, retirando de 10 em 10 segundos, mexendo bem com uma colher até ficar uma mistura suave e homogénea. Deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Numa taça peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a baunilha em pó e o cacau. Reservar.

Numa outra taça bater bem a manteiga com o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa.

Juntar 4 gemas, uma de cada vez, batendo bem entre as adições.

Misturar o chocolate derretido no café, e se usar extracto de baunilha em vez de baunilha em pó, juntar aqui o extracto.

Adicionar a mistura de farinha em três adições, alternada com o buttermilk, começando e terminando com a farinha, e mexendo bem entre cada adição.

Numa taça pequena bater as claras em castelo e envolver delicadamente à massa. 

Dividir a massa pelas 2 formas reservadas e levar ao forno.

Levar ao forno durante 25 a 30 minutos, até passar no teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer em cima de uma rede, uns 10 minutos antes de desenformar.

Deixar arrefecer completamente os bolos. Entretanto, fazer o recheio.

Levar as avelãs num tabuleiro ao forno, à temperatura máxima uns 5 minutos. 

Retirar, embrulhá-las num pano de cozinha, e esfregar vigorosamente, para retirar a pele.

Triturar grosseiramente as avelãs. Reservar.

Misturar os restantes ingredientes, excepto o coco, numa panela e misturar bem com a batedeira ou varinha mágica.

Levar a lume médio/brando, até a mistura diminuir para quase 1/3 do volume (demora uns 20 minutos) e ficar com um tom dourado e mais espesso, mexendo constantemente para não pegar no fundo. Retirar do lume e passado uns 2 minutos, adicionar as avelãs e o coco. Deixar arrefecer completamente.

Para montar o bolo, colocar um dos bolos no prato de servir, cobrir com metade do recheio, o outro bolo e o restante recheio.

Pode decorar com avelãs tostadas ou como eu fiz, com chocolate derretido.

Um doce domingo para todos, em especial para as mães de coração. Eu sou muito afortunada, tenho duas mães maravilhosas, sempre bem presentes...desde o bebé que fui até hoje só posso agradecer todos os momentos de amor e carinho que recebi de ambas, e que espero ter a felicidade de continuar a receber por muitos mais anos.
E por fim, um grande obrigada a todos que me visitaram nestes dois anos, aqui neste blog que é um tipo diferente de "bebé" e que vai crescendo à medida dos meus dias e do que me vai no coração. 

Adoro-te mano!

E a pêra surpreende...

Os fins de semana com chuva deixam-me sempre com uma disposição sombria como o tempo. Não é de estranhar que eu adore um fim de semana com sol, isso permite-me aproveitar em pleno uma visita aos pais na aldeia com passeios relaxantes pelo campo. 

O fim de semana passado foi um exemplo perfeito do que me deixa feliz. Começou com um workshop de sushi bem animado e saboroso, houve passeio em família na companhia do bom sol, até ao rio Neiva que tem um lugar muito especial no meu coração, houve pequeno almoço com uma das pessoas mais amorosas que já tive o privilégio de conhecer, e claro houve tempo para fazer um bolinho a pensar na nova edição da Bundtmania que se passa no lindo blog da Lia.

O tema desta edição são os frutos secos, o meu petisco de eleição para qualquer hora do dia. É normal ter uma variedade enorme deles na minha despensa todo o ano, mas devido à época natalícia a despensa está particularmente mais recheada neste momento. Com a ideia de diminuir um pouco a quantidade de ameixas secas que tinha, encontrei num livro lindo que a Sandra me emprestou um bolo que me cativou pela combinação de ingredientes que nunca tinha experimentado. 

Eu ando a redescobrir a pêra em bolos. Apesar de adorar comê-las ao natural, eu achava que em sobremesas elas não me conseguiam conquistar como as maçãs. Começo a acreditar que estava "tolamente" errada...

Bundt de Pêra, gengibre e ameixas secas

adaptado do livro "Love Bake Nourish" de Amber Rose

60g de farinha de trigo integral (podem usar espelta)

60 g de farinha de trigo T55

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de mistura de especiarias*

1 colher de chá de canela

100g de amêndoas moídas

3 ovos

60g de manteiga amolecida (no original seriam 150g e sem o iogurte)

1 iogurte natural

110g de geleia de arroz (no original 150g de xarope de ácer)

100g de ameixas secas, sem caroço

3 pêras

1 pedaço de gengibre de 1,5 cm

1 colher de sopa de açúcar puro de cana biológico

* usei desta mistura, mas pode substituir por 1 colher de chá de canela e outra de gengibre em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar muito bem uma forma de bundt pequena com manteiga ou óleo, ou usar uma forma de silicone, como foi o meu caso.

Descascar as pêras e cortá-las em fatias finas.

Adicionar às pêras o pedaço de gengibre ralado e o açúcar. Envolver bem as pêras e reservar.

Triturar as ameixas até ficarem tipo uma pasta com alguns pedaços. Reservar.

Misturar as farinhas com o fermento, juntar as especiarias, a canela e as amêndoas. Reservar.

Separar as claras das gemas, e bater as primeiras em castelo. Reservar.

Numa taça grande, bater as gemas com a manteiga, o iogurte e a geleia até ficar uma mistura homogénea.

Adicionar as ameixas e bater bem.

Juntar a mistura das farinhas e misturar até ficar tudo incorporado.

Envolver, suavemente as claras em castelo, em três adições.

Colocar as fatias de pêra reservadas no fundo da forma, de modo a que fiquem também um pouco pelas laterais.

Com cuidado, colocar a massa por cima das pêras com uma colher.

Levar ao forno durante 45 minutos ou até passar no teste do palito.

Deixar arrefecer numa rede durante uns 15 minutos antes de desenformar para o prato de servir.

Este não é um bolo muito doce, nem leve, é um bolo mais denso do que esperava, mas que me encheu completamente as medidas em termos de sabor. Depois de comer a primeira fatia, foi difícil parar!

Na próxima vez que repetir este bolo, que será certamente repetido, vou duplicar a massa e colocar pedaços de pêra aromática no meio. Este foi um dos casos, em que me arrependi de fazer um bolo pequeno!

Espero que as madames Lia e Mena apreciem este bolinho pequenino, mas cheio de sabor.

E um beijinho especial para a Sandra, que além de me emprestar livros maravilhosos, me deu um conjunto de tecidos lindos, como este que usei e que bem ajudou a fazer brilhar este bolinho na sua sessão fotográfica.

E agora vou ali fazer outro bolo, que esta chuva não dá para mais nada! Um doce fim de semana para todos.

Bolo, bolinhos e a minha primeira...pastinaga!

Numa das minhas (muitas) visitas à mercearia biológica saí de lá eufórica, encontrei...finalmente...pastinagas! Correcção, apenas uma grande, sozinha e perdida pastinaga, que a dona do estabelecimento acabou por me oferecer. Fiquei tão feliz! E ainda dizem que é difícil agradar a uma mulher!?! Quais sapatos ou jóias, qual quê?! Comigo, basta um legume um tanto pálido e um tanto feio, e pronto um sorriso grande e tonto na cara! 

Entretanto, já vieram mais para casa!

Chegada a casa, tratei logo de satisfazer a minha grande curiosidade acerca do sabor destas "cenouras" brancas e provei um pequeno pedaço cru. O seu sabor, mais intenso do que a cenoura e um pouco a "terra" como a beterraba, conquistou-me. 

Agora faltava a resposta à questão, o que fazer com uma grande pastinaga? Depois de pensar em alguns pratos salgados que me tinham ficado na memória, cheguei à conclusão que a grande pastinaga era um tanto pequena, para as ditas receitas. Pelo que o meu pensamento divergiu para...bolos! Pois tinha de ser, não é sua gulosa?! E ainda bem...

Bundt de Pastinaga e Chocolate

adaptado daqui

 2 chávenas* de farinha integral

1 chávena de farinha T55 (para bolos)

1/4 chávena de cacau

1/4 chávena de chocolate em pó

1 colher de café de mistura de especiarias para abóbora (ver aqui, podem substituir por apenas canela)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/2 chávena de açúcar puro de cana (ou açúcar mascavado)

2 ovos

2 chávenas de água

1/2 chávena de óleo de grainha de uva 

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 pastinaga grande 

1 beterraba muito pequena

100g de pepitas de chocolate

Cobertura

100g de chocolate (usei Avianense, marca da terra que adoro!)

1 colher de chá de manteiga

3 colheres de sopa de leite

bagos de romã q.b.

raspas de chocolate branco q.b.

açúcar em pó q.b.

*a chávena usada foi de 250ml

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Passar um pincel molhado em óleo numa forma de bundt média e 2 tabuleiros de mini-bundts, todos em silicone.

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Bimby

Colocar as farinhas, o cacau, o chocolate, as especiarias, o bicarbonato, o fermento e o açúcar no copo: 5 seg + vel 5 + colher inversa. Retirar e reservar.

Colocar a pastinaga e a beterraba no copo: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo os ovos, a água, o óleo e o vinagre: 15 seg +vel 3.

Juntar os ingredientes secos reservados: 30 seg + vel 3.

Acabar de envolver com a espátula os restos de farinha que ainda estejam visíveis, os legumes reservados e as pepitas de chocolate.

Tradicional

Ralar a pastinaga e a beterraba numa picadora ou num ralador fino.

Peneirar as farinhas, o cacau, o chocolate, as especiarias, o bicarbonato e o fermento juntos numa taça grande. Acrescentar os resíduos grandes que ficaram na peneira da farinha integral e o açúcar e misturar tudo muito bem.

Misturar noutra taça os ovos, a água, o óleo e o vinagre. 

Juntar as duas misturas e bater até ficar tudo envolvido.

Envolver a pastinaga, a beterraba e as pepitas de chocolate na massa.

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Verter a mistura para as formas reservadas, tendo em atenção de misturar massa do fundo da tigela para espalhar bem as pepitas por todas as formas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, retirar e deixar descansar uns 20 minutos em cima de uma rede antes de desenformar.

Desde que juntei bagos de romã ao molho de chocolate de uma torre de profiteroles no ano novo, que ando fã desta combinação, pelo que não resisti novamente a usá-la na decoração deste bolo. Para fazer a cobertura colocar  os quadrados de chocolate, a manteiga e o leite numa taça e levar ao micro-ondas durante 10 segundos na potência máxima, retirar e mexer muito bem com uma colher. Repetir este processo até obter uma mistura homogénea, lisa e brilhante. 

Verter o chocolate derretido pelos sulcos do bundt, decorar com as bagas de romã e as raspas de chocolate branco. 

Para os mini-bundts, uma peneira e açúcar em pó e divirta-se a transformá-los em montinhos de "neve"!

E é com este bolo festivo e estes bolinhos que desaparecem numa dentada, que participo no segundo aniversário da Maria João e do seu blog "Ponto de Rebuçado". Já no ano passado fiz questão de participar, pelo que não poderia faltar este ano. O blog da Maria João é uma visita obrigatória para mim, cheio de sugestões deliciosas, algumas das quais já se tornaram pratos habituais aqui em casa, sendo o último caso o dos bifes de perú em molho de açafrão. Espero que gostes Maria João, e obrigada pelo delicioso serviço público nestes dois anos! Que venham muitos mais! 

Uma "vela" para um doce Natal

E já estamos na semana do Natal! Adoro esta época, a mesa cheia de gente, o entusiasmo dos pequenos com a chegada do Pai Natal, e claro todos os pratos típicos desde o bacalhau acompanhado das batatas e couves a nadar em azeite quente até à mesa cheia de doces maravilhosos. 

Para uma fã de canela, nada bate os doces de Natal, com a canela por todo lado, sendo que até o nosso leite-creme é queimado com ela. Ai, que cheiro delicioso perfuma a cozinha nesta altura, gostava de poder engarrafar este cheiro para apreciar noutras alturas do ano.

A sugestão de hoje além de deliciosa permite criar um centro diferente para a vossa mesa de Natal ou para uma festa em qualquer altura do ano. Se tiverem mais jeito do que eu para as manualidades, podem recorrer a flores e a velas para criarem algo bem original. Eu optei por uns apontamentos de azevinho, e fiquei-me por aí, pois simples e rápido é o meu lema.

Velas de Café e Amêndoa

adaptado do livro "Pequenos Bolos"

6 ovos

50g de amêndoas moídas

20g de coco ralado

80g de farinha

3 colheres de chá de café em pó (instantâneo)

1 colher de chá de cacau em pó

2 colheres de sopa de leite

5 colheres de sopa cheias de doce de Alperce 

2 colheres de sopa cheias de geleia de marmelo

80g de chocolate

1 colher de chá de manteiga

leite morno ou café morno q.b.

Amêndoas inteiras sem pele para decorar

Pré-aquecer o forno a 200ºC. 

Forrar uma forma rectangular grande com papel vegetal e reservar. Usei uma de 40x26.

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Bimby:

Colocar a borboleta, os ovos e o açúcar no copo: 6 min + 37ºC + vel 3.

Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha: 15 seg + vel 3.

Juntar o café instantâneo, o cacau em pó e o leite: 10 seg + vel 3.

Acabar de envolver com a espátula suavemente e espalhar a massa na forma reservada.

Tradicional:

Bater os ovos com o açúcar até a massa dobrar de volume e ficar amarelo claro.

Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha peneirada.

Acrescentar depois o café instantâneo, o cacau em pó e o leite.

Espalhar a massa na forma reservada.

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Levar ao forno durante 12 minutos ou até passar no teste do palito.

Polvilhar um pano de cozinha com uma fina camada de açúcar e desenformar sobre o pano. 

Humedecer o papel vegetal com água fria e remover com cuidado.

Entretanto, misturar o doce e a geleia e levar ao micro-ondas um minuto, parando de 15 segundos em 15 segundos e mexendo para a mistura ficar homogénea.

Espalhar de imediato sobre a massa.

Cortar ao meio de modo a obter dois rectângulos.

Enrolar ambos a partir de um dos lados mais compridos.

Embrulhar em folha de alumínio e colocar no frigorífico, pelo menos 1 hora. Eu deixei de um dia para o outro e não se preocupem caso a massa parte ou rache ela fica colada depois de ir ao frio.

Cortar cada rolo em 2 partes iguais ou 4 caso queiram velas mais pequenas.

Levar o chocolate e a manteiga ao micro-ondas para derreter, parando de 15 em 15 segundos para mexer bem com uma colher. 

Adicionar leite ou café morno para que o chocolate fique num ponto não muito líquido, mas que seja possível ele deslizar ligeiramente ao mergulhar os rolos.

Mergulhar cada ponta de cada rolo na cobertura e deixar solidificar, sobre uma rede.

Inserir 1 amêndoa pelada no topo de cada "vela".

Guardar no frigorífico se for feito com muita antecedência.

E a minha cozinha cheira maravilhosamente...

E no último dia, na última hora para o fecho da 14ª edição da Bundtmania e com vontade de partir de vez o meu computador, eis o meu bundt com fruta outonal e especiarias. A fruta escolhida só podia ser a maçã, a minha fruta preferida, mais do que os maravilhosos frutos vermelhos e até mais do que chocolate, os bolos e as tartes com este fruto são os únicos capazes de me prender os olhos em qualquer montra de pastelaria.

Bundt de Maça e Especiarias

2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de amêndoa moída
1 colher de mistura de especiarias*
1 pitada de sal
1 colher de café de baunilha em pó ou essência de baunilha
1 chávena de açúcar amarelo
70 ml de geleia de arroz
1/2 chávena de óleo
2 iogurtes gregos açucarados
3 ovos
3 maçãs, cortadas aos quadradinhos
3/4 chávena de nozes, partidas grosseiramente

Molho:
1 colher de sopa cheia de geleia de arroz
1 pitada de mistura de especiarias*
1 pitada de canela
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de água

*ver receita aqui

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar muito bem e enfarinhar uma forma de bundt grande. Reservar.
Misturar a farinha, a amêndoa, as especiarias, o sal, a baunilha em pó. Reservar.
Noutra tigela bater bem o óleo, o açúcar, a geleia e um dos iogurtes até estar homogéneo. Caso use essência de baunilha em vez de baunilha em pó, adicionar aqui.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.
Batendo sempre, juntar 1/3 da mistura da farinha e em seguida, metade do outro iogurte.
Adicionar outro 1/3 da mistura da farinha, o restante iogurte e depois finalizar com o ultimo terço da farinha.
Bater apenas até ficar tudo incorporado.
Juntar as nozes e as maçãs, e envolver suavemente.
Verter a mistura para a forma reservada e levar ao forno durante 35 a 40 minutos até o palito sair seco.
Deixar arrefecer dentro da forma, em cima de uma rede, pelo menos uns 20 minutos antes de desenformar.
Entretanto preparar a calda  juntando todos os ingredientes e levar ao micro-ondas uns 15 segundos até a mistura ficar mais líquida.
Depois do bolo desenformado, pode optar por pincelar o bolo com a calda e servir à parte numa molheira o excedente para cada pessoa que queira acrescentar mais, ou verter a calda pelos sulcos do bolo.

O cheiro que enche a cozinha enquanto este bolo está no forno é divinal! O sabor com a calda é de bradar aos céus para quem adora especiarias, como eu! Fiquei com séries dificuldades em não comer metade do bolo, mas tenho que me controlar, este mês é muito complicado para uma gulosa como eu!

Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?

Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 

3 colheres de sopa de caju

3 colheres de sopa de coentros

1 dente de alho

1/2 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho picado

pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 

Deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 

Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.

Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas

1 dente de alho, laminado

1 cenoura pequena, cortada às tirinhas

1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras

100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.

Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.

Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.

Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.

Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 

Servir de imediato.

E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 

E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco

receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida

100g de açúcar amarelo

1 ovo

135g de farinha com fermento

1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)

doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:

160g de coco ralado

50g de açúcar

2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.

Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.

Cobrir a massa com o doce.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.

Cobrir o doce com a cobertura de coco.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.

Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!

E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.

Meu Novembro

Adoro quando, naturalmente, as receitas se associam a boas memórias. E esta receita está agora para mim associada a um dia bem passado com uma amiga de longa data, assim como a uma amizade recente que esta aventura nos blogs me trouxe e ao apagar de uma vela, de um novo ano de vida rodeada pelas três pessoas mais importantes da minha vida, dos seus parabéns, beijos e abraços que são no fim a melhor prenda do dia que marca a data em que nasci. Novembro foi um bom mês, o meu mês.

Queques de chocolate

adaptada do livro "As receitas da Mafalda", da Mafalda Pinto Leite

1 courgette média

1 beterraba pequena

1 banana da madeira madura, esmagada com um garfo

2/4 de chávena de farinha de espelta (substituir por amêndoa moída para uma versão sem gluten)
1/4 de chávena de amêndoa moída

1/3 de chávena de cacau em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos

1 colher de sopa (bem cheia) de azeite

1/3 de chávena de açúcar de coco

1 colher de chá de baunilha em pó

1/2 chávena bem cheia de chocolate preto partido em pedaços

Aqueça o forno a 180ºC. 

Forre um tabuleiro de queques com formas de papel, ou em alternativa utilize formas de silicone.

Numa tigela misture a farinha, o cacau, a canela, a noz-moscada, a baunilha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Bimby:

Coloque a courgette e a beterraba partida aos pedaços no copo: 4 seg + vel 5. 

Junte a banana, os ovos, o azeite e o açúcar: 30 seg + vel 4.

Com a bimby em funcionamento na vel 3 vá deitando pelo bocal a mistura da farinha reservada. Não deixe bater demais.

Envolva, suavemente, o chocolate partido na massa com a espátula.

Tradicional:

Rale a courgette e esprema-a um pouco com as mãos para retirar um pouco do líquido que ela liberta.

Rale a beterraba e junte-a à courgette.

Numa tigela bata a banana, os ovos, o azeite e o açúcar.

Adicione esta mistura e os legumes reservados à mistura da farinha e bata até ficar tudo incorporado.

Envolva suavemente o chocolate partido.

Verta o preparado pelas formas reservadas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até estarem cozinhados.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

Estas pequenas delícias aguentam-se muito bem pelo menos uns três dias, que foi o tempo que eu guardei o exemplar que vêem na primeira foto e que eu "salvei" no fim de semana em que os fiz, para poder cantar os parabéns aqui em casa no dia do meu aniversário. 

As lindas formas que vêem nas fotos foi um presente da querida Sandra do That cake sweet, um blog lindo e doce como a autora, e que aconselho vivamente a espreitarem, caso não o conheçam. Obrigada Sandra, sem dúvida que elas ajudaram os meus bolinhos a fazerem boa figura para as fotografias.