O que fazer com bananas muito maduras - parte II

Bananas! Eis uma fruta que não pode faltar na fruteira aqui em casa, é a fruta preferida dos pequenos para levar e comer a qualquer hora. Compro bastantes bananas, daquelas pequenas maravilhas com um sabor inconfundível, que vêm da pérola do Atlântico, a Madeira. Não é muito habitual ficar com bananas pretas, muito maduras, que ninguém gosta, pois a velocidade a que desaparecem, na maior parte das vezes, não permite que elas cheguem a esse estado. Mas quando isso acontece, nada melhor do que fazer algo doce, para lhes dar uma vida nova.

E se há banana, terá de haver chocolate, a melhor combinação, ou pelo menos a mais consensual, por aqui. Estes muffins sem açúcar adicionado, foram um perfeito uso das ditas, muito negras bananas. Ficaram deliciosos e foram degustados com prazer e sem culpa, até pelo meu pai, cujos diabetes, muitas vezes não o permitem.

Muffins de Banana e Chocolate (vegan, sem açúcar)

280ml de leite vegetal (usei de arroz)
100ml de óleo de grainha de uva
100ml de geleia de arroz
3 bananas, muito maduras
250ml de farinha integral
100ml de flocos de trigo sarraceno
100ml de farinha de centeio fina
100ml de farinha de trigo T55
1 colher de chá de fermento
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
100gr de pepitas de chocolate
1/2 chávena de avelãs

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar formas de papel num tabuleiro de muffins, ou como eu, usar um tabuleiro de silicone, passando-o por água.

Bimby:

Colocar as avelãs no copo e dar 2 pulsos de turbo. Retirar e reservar.

No copo juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar o leite, o óleo, a geleia e as bananas no copo: 30 seg + vel 5.

Juntar a mistura da farinha: 30 seg + vel 3.

Adicionar as pepitas de chocolate e as avelãs reservadas, e envolver com a espátula.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Tradicional:

Picar grosseiramente as avelãs com uma faca, ou numa picadora. Reservar.

Numa taça grande juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela. Misturar e reservar.

Numa taça mais pequena, misturar bem o leite vegetal, o óleo, o arroz e as bananas esmagadas. Bater bem com um batedor de varas ou com a batedeira.

Adicionar a mistura das farinhas e bater apenas até tudo ficar envolvido e homogéneo.

Envolver com uma espátula ou colher as pepitas e as avelãs reservadas.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Não me enganei quando coloquei a medida das farinhas em ml em vez de gramas, uma vez que estava a usar um copo medidor de 250ml  para as medir, em vez da balança. Não me perguntem porquê...isso foi um bocado fruto do momento ao querer dar uso a uma série de pacotes abertos que queria acabar.

A razão porque recomendo que a massa descanse, têm a ver com uma dica da Vera quando se usa farinhas integrais, que podem ver aqui. E apesar desta receita, usar uma parte de farinha normal, eu achei que o descanso seria aconselhável, dado o grande teor de farinhas integrais usadas. A verdade é que ficaram fofos, como pretendia e isso é que importa.

Se quiserem espreitar outra das minhas receitas favoritas, para aquelas bananas muito pretas, vejam estas cookies aqui. 

Uma doce semana para todos!

Um dia duplamente especial...

Hoje é um dia duplamente especial, além de ser o dia dedicado a todas as mães, por aqui também comemora-se dois anos que comecei este blog. Estes dias têm sido abundantes em comemorações, há dias atrás o meu irmão do meio também festejou o seu aniversário, e amanhã é dia do homem que preenche o meu coração comemorar o seu dia. Andam doces estes dias, e eu entusiasmada (e a chuva a ajudar) por andar enfiada na cozinha a cozinhar o que mais gosto de fazer, bolinhos cheios de amor. 

E dias assim, merecem bolos lindos e deliciosos. O que trago hoje, foi o que fiz para o meu querido mano no dia em que comemorou os seus 44 anos, o bebé fofinho das fotos adjectivo que já não se adequa ao homem de hoje em dia! E neste dia da mãe, estas primeiras fotos da minha bela mãe e o seu filhote na maternidade são sem dúvida, o complemento perfeito para os sentimentos que se comemoram hoje, a felicidade e o amor infinito que nos atinge com força quando temos o nosso bebé nos nossos braços.

Fui buscar um clássico americano que estava na minha lista para experimentar há anos, o German Chocolate Cake. A receita original utiliza nozes pecans, mas como não tinha qualquer tipo de nozes em casa, utilizei avelãs tostadas e apesar de nunca ter provado a versão original, posso dizer que com avelãs a combinação fica maravilhosa. Acredito, que seja qual for o fruto seco utilizado, este bolo nunca vai desiludir. 

Depois de ver várias receitas, acabei por fazer uma mistura de umas quantas, diminuindo a quantidade de açúcar e da manteiga, que me pareceu excessiva em todas. E ainda bem que assim o fiz, o resultado ficou ainda bem doce, mas mais equilibrado do que decerto seria o original.

Para quem não tiver duas formas iguais, como foi o meu caso, pode fazer o seguinte, antes de juntar as claras dividir a massa em duas taças. Bater metade das claras e juntar a metade da massa e levar a cozer. Depois do primeiro bolo ficar pronto, lavar e preparar novamente a forma, bater as restantes claras em castelo e juntar à restante massa e levar o outro bolo a cozer. Eu só fiz o segundo bolo umas 3 horas mais tarde de ter saído do forno o primeiro, e ficou igualmente perfeito.

German Chocolate Cake 

115g de chocolate (usei Avianense)

2 chávenas* de farinha T55

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

150g de manteiga com sal, amolecida

1 chávena de buttermilk**

2 expressos cheios

1 chávena de açúcar 

4 ovos

1 colher de café de baunilha ralada ou extracto de baunilha

Cobertura:

1 lata de leite evaporado

3/4 chávena de açúcar 

40g de manteiga com sal

3 gemas de ovo

1 chávena de coco ralado

1 chávena de avelãs tostadas raladas grosseiramente

* chávena usada foi com 250ml de capacidade

** para fazer o buttermilk: Juntar 1 colher de sopa de sumo de limão a 1 chávena (250ml) de leite e deixar descansar uns 15 minutos até coalhar. 

Fazer o buttermilk.

Untar duas formas de 23 cm e forrar o fundo com papel vegetal untado. Se não tiver 2 formas, ver as minhas notas acima. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tirar 2 expressos de máquina (em alternativa pode-se usar café solúvel dissolvido em água quente) e juntar ao chocolate partido aos pedaços. Levar ao micro-ondas, na potência máxima durante 1 minuto, retirando de 10 em 10 segundos, mexendo bem com uma colher até ficar uma mistura suave e homogénea. Deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Numa taça peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a baunilha em pó e o cacau. Reservar.

Numa outra taça bater bem a manteiga com o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa.

Juntar 4 gemas, uma de cada vez, batendo bem entre as adições.

Misturar o chocolate derretido no café, e se usar extracto de baunilha em vez de baunilha em pó, juntar aqui o extracto.

Adicionar a mistura de farinha em três adições, alternada com o buttermilk, começando e terminando com a farinha, e mexendo bem entre cada adição.

Numa taça pequena bater as claras em castelo e envolver delicadamente à massa. 

Dividir a massa pelas 2 formas reservadas e levar ao forno.

Levar ao forno durante 25 a 30 minutos, até passar no teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer em cima de uma rede, uns 10 minutos antes de desenformar.

Deixar arrefecer completamente os bolos. Entretanto, fazer o recheio.

Levar as avelãs num tabuleiro ao forno, à temperatura máxima uns 5 minutos. 

Retirar, embrulhá-las num pano de cozinha, e esfregar vigorosamente, para retirar a pele.

Triturar grosseiramente as avelãs. Reservar.

Misturar os restantes ingredientes, excepto o coco, numa panela e misturar bem com a batedeira ou varinha mágica.

Levar a lume médio/brando, até a mistura diminuir para quase 1/3 do volume (demora uns 20 minutos) e ficar com um tom dourado e mais espesso, mexendo constantemente para não pegar no fundo. Retirar do lume e passado uns 2 minutos, adicionar as avelãs e o coco. Deixar arrefecer completamente.

Para montar o bolo, colocar um dos bolos no prato de servir, cobrir com metade do recheio, o outro bolo e o restante recheio.

Pode decorar com avelãs tostadas ou como eu fiz, com chocolate derretido.

Um doce domingo para todos, em especial para as mães de coração. Eu sou muito afortunada, tenho duas mães maravilhosas, sempre bem presentes...desde o bebé que fui até hoje só posso agradecer todos os momentos de amor e carinho que recebi de ambas, e que espero ter a felicidade de continuar a receber por muitos mais anos.
E por fim, um grande obrigada a todos que me visitaram nestes dois anos, aqui neste blog que é um tipo diferente de "bebé" e que vai crescendo à medida dos meus dias e do que me vai no coração. 

Adoro-te mano!

Granola - um prazer saudável

A Vanessa, uma mulher com uma força de vontade enorme e cuja experiência inspiradora é partilhada no seu blog Prazeres Saudáveis está a comemorar o 1º aniversário do blog e para tal lançou o desafio de partilharmos uma receita saudável.

A minha escolha recaiu sobre um dos meus lanches preferidos, a granola. A granola caseira é muito mais saudável do que a de compra, pois podemos controlar dois elementos muito importantes para a mistura ser saudável, a quantidade de açúcar e de gordura com que é feita.

Há uns tempos atrás experimentei uma granola de trigo sarraceno publicada pela Márcia, do fantástico Compassionate Cuisine, e fiquei completamente fã. Na minha opinião, é das granolas mais equilibradas que já fiz e provei, no que respeita à quantidade de açúcar e de gordura utilizada, além do sabor e textura ser absolutamente perfeita. 

Entretanto, andava com vontade em experimentar o amaranto, cujo pacote andava na minha despensa, resultado de uma daquelas compras por impulso por ter lido algo sobre ele. O amaranto é um grão que vem ganhando destaque pelos seus benefícios à saúde, nomeadamente na redução do colesterol e como auxilio em dietas de emagrecimento (podem ler sobre o assunto aqui, por exemplo).

E foi assim que tendo como base a granola da Márcia, surgiu esta granola com amaranto e os habituais flocos de aveia, uma granola crocante como nenhuma outra!

Granola de aveia e amaranto tufado


3 chávenas de flocos de aveia grossos
1/2 chávena de amaranto
1/2 chávena de mistura de sementes, chia e girassol
1 chávena de mistura de frutos secos, amêndoas e avelãs*
1 chávena de coco ralado
25g de óleo de coco, pesado em estado sólido
1/2 chávena de xarope de agave ou outro adoçante líquido
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de canela
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de café de flor de sal

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Aquecer uma panela larga e assim que estiver quente, colocar o amaranto e tapar. Assim que começar a ouvir o amaranto a estalar (tipo como acontece com as pipocas, mas com a diferença que o som do amaranto a estalar é muito baixo), deixar cozinhar durante 3 minutos, abanando constantemente a panela tapada, de modo a permitir que a maior parte do amaranto estale em contacto com a superfície quente da panela.

Retirar e colocar numa taça grande.

Adicionar os flocos de aveia, o coco, as sementes, os frutos secos, a canela e a baunilha.

Numa panela pequena colocar o óleo de coco, a flor de sal, o sumo de laranja e o xarope de agave e levar a aquecer até o óleo de coco ficar derretido.

Verter a mistura líquida sobre os secos, e envolver bem com uma espátula ou colher, de modo que toda a mistura fique húmida.

Espalhar metade da mistura no tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos, mexendo bem de 10 em 10 minutos, até ficar dourada.

Retirar para uma rede para arrefecer, e repetir o procedimento com a outra metade.

Assim que estiver fria, guardar num frasco hermético.

* Eu demolho os frutos secos, pelo menos umas 4 horas. Após os quais, lavo bem as avelãs e retiro facilmente a pele das amêndoas, e junto aos restantes ingredientes. 

Uma das minhas utilizações preferidas é juntar 2 colheres de sopa da granola a iogurte e/ou fruta a gosto. Mas também pode ser usada, em receitas tentadoras, como esta da Susana, do blog Basta Cheio. 

Isto se conseguirem guardar granola para ser usada noutros fins, porque existe um perigo com esta granola, e com outras igualmente deliciosas. É que elas revelam-se ser, sempre, altamente viciantes, por isso há que ser forte e evitar a tentação de fazer assaltos extra ao frasco! E neste caso, aplica-se, o façam o que eu digo, não façam o que eu faço, pois eu sou bem fraca quanto a resistir a comer doses extra de granola!

Mas seguindo o bom exemplo da Vanessa, na alimentação o equilíbrio é fundamental, porque como acontece com praticamente tudo o que é alimento, o que é demais, faz certamente mal!

Caracóis, mas dos docinhos!

A vontade de fazer esta receita surgiu após folhear os meus últimos livros de culinária, e culminou ao visitar a Lia do Lemon&Vanilla, e ver estas delícias que ela fez, e que me deixou a sonhar, literalmente, com este tipo de caracóis! Sim, que caracóis do género, animal rastejante, prefiro guardar distância, e no prato, nem pensar...isso teria mais contornos de pesadelo, do que de sonho!

Caracóis de avelãs e chocolate
Adaptado do livro "Home, Sweet Home" - The Hummingbird bakery

Massa:
300g/ml de leite
85g de manteiga
30g de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de sal
500g de farinha T65
25g de fermento de padeiro

Recheio:
50g de manteiga derretida
100g de açúcar (usei açúcar mascavado claro)
100g de avelãs picadas
100g de chocolate partido aos pedacinhos
25g de cacau em pó

Cobertura:
2 colheres de sopa de creme de avelãs, tipo nutella
1 colher de sopa de leite
1 ovo batido, para pincelar

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Máquina do pão (MFP):
Aquecer uns segundos no micro-ondas o leite para ficar ligeiramente morno, e a manteiga para ficar amolecida.
Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Desfazer o fermento de padeiro com a ponta dos dedos, na farinha.
Correr o ciclo de amassa e leveda, na minha máquina demora 1h20.

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Bimby:
Colocar no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o sal: 2 min + 37ºC + vel 1.
Juntar a farinha e desfazer o fermento de padeiro com a ponta dos dedos, na farinha: 10seg + vel 6, seguido de 3 min + vel. espiga.
Retirar para uma tigela untada com azeite e formar uma bola. Tapar a tigela com película aderente e deixar levedar até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos.

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Tradicional:
Numa taça pequena misturar o leite morno, o açúcar e o fermento. Mexer bem, e deixar activar até ficar com espuma, mais ou menos 20 minutos.
Numa taça grande, peneirar a farinha com o sal. Cortar a manteiga aos cubos e juntar à farinha, misturando com a ponta dos dedos, até ficar com uma tipo areia. Fazer uma cova no meio, e adicionar a mistura do leite. Usando uma colher, juntar a mistura até formar uma massa.
Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amassar bem com as mãos, até ficar uma massa macia e suave.
Formar uma bola e colocar numa tigela untada com azeite. Tapar com película aderente e deixar levedar até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos.

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Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Assim que a massa tenha dobrado de volume, empurrá-la para o fundo da tigela e virá-la para uma superfície polvilhada com farinha.
Amassá-la uns 2 minutos, para retirar algum do ar, de modo a facilitar o processo de estendê-la num formato de rectângulo de 50x40cm.
Pincelar todo o rectângulo com a manteiga derretida.
Misturar o açúcar, o cacau e as avelãs, e polvilhar esta mistura por todo o rectângulo da massa.
Distribuir os pedaços de chocolate por toda a massa.
Enrolar a massa, como se fosse uma torta, obtendo um rolo longo.
Com uma faca bem afiada, cortar o rolo em 16-18 fatias, e colocá-las deitadas no tabuleiro reservado.
Tapar com um pano, e deixar levedar aproximadamente 30 minutos, num sítio ameno.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Passados os 30 minutos, pincelar os rolos com o ovo batido e levar ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados.
Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Para a cobertura, aquecer no fogão ou no mico-ondas, a nutella com o leite, até ficar um creme com uma consistência mais líquida e mais fácil de espalhar. Se necessário, adicionar mais leite.

Estes rolinhos são melhores no dia em que são feitos, já que no dia seguinte a massa já não é tão fofinha. Nada que tenha impedido, os gulosos da casa, de acabarem com os que restavam!

Festas e mais festas

Aproveitando a semana de festa do meu filhote, vou trazer outras festas para aqui, os aniversários da Telita na Cozinha, que além de comemorar o 1º aniversário do blog também festejou o seu próprio aniversário neste mês de Janeiro, e o 1º aniversário do blog Ponto de Rebuçado da Maria João. 

Ambos os blogs são fantásticos e são objectos frequentes de visitas da minha parte. Por isso, para festejar um ano cheio de partilhas deliciosas, e desejar continuação de muitas mais, trago dois brioches, um de Amêndoa e Avelã para a Telita, e um com creme de chocolate e avelãs (tipo Nutella) para a Maria João, que pediu receitas com chocolate por ser o seu ingrediente preferido, dela e de muita gente, digo eu!

A massa é a mesma, só foi dividida em duas partes, para fazer 2 recheios diferentes. Esta receita já foi feita várias vezes cá por casa, e tenho de agradecer à Margarida do blog Figo Lampo por me ter dado a conhecer esta maravilha, e pelas fotos a explicar passo-a-passo como dobrar a massa e fazer este formato.

Brioche do Figo Lampo

adaptado daqui

250g de leite

75g de manteiga

1 colher de chá de sal 

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

450g de farinha T65

15g de fermento de padeiro fresco

1 gema de ovo com um pingo de leite para pincelar

Para os recheios:

40g de manteiga derretida

40g de açúcar 

80g de amêndoas e avelãs picadas

Creme de chocolate e avelãs q.b.

Bimby:

Colocar o leite, a manteiga, o sal e o açúcar no copo: 2 min + 37ºC + vel 2.

Adicionar a farinha e o fermento esmagado com a ponta dos dedos na farinha: 30 min + vel 6 e depois 2 min + vel. espiga.

Deixar a massa repousar até levantar o copinho da bimby.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite e a manteiga no micro-ondas.

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba e correr o programa que amassa e leveda, na minha máquina demora 1h20.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Tradicional:

Aquecer ligeiramente o leite e dissolver o fermento nele.

Derreter ligeiramente a manteiga.

Misturar a farinha, o sal e o açúcar e fazer um vulcão com a mistura.

Colocar o leite e a manteiga no centro do vulcão e amassar bem tudo durante uns 10 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. 

Formar uma bola.

Colocar num alguidar untado com azeite, cobrir com película aderente e um pano e deixar repousar até dobrar de volume.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

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Pegar numa parte da massa e espalmá-la para retirar um pouco de ar, de modo a conseguir estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Pincelar o rectângulo com a manteiga derretida.

Polvilhar com o açúcar e os frutos secos picados.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope (vejam o passo-a-passo da Margarida se tiverem dúvidas).

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando uns 2 cms de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final dobrar as extremidades da trança, unindo-as por baixo do brioche.

Com a outra parte da massa, espalmá-la para retirar um pouco de ar, e estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Espalhar bastante creme de chocolate e avelãs por todo o rectângulo.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope.

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando 1 cm de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final apertar as extremidades, fazendo uma rosca.

Colocar os brioches num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixar levedar novamente, para os brioches dobrarem de volume (podem colocar no forno a 50ºC durante 50 minutos, para acelerar este processo).

Pincelar com a gema batida com um pingo de leite.

Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Espero que as aniversariantes gostem da sugestão, como gostaram os convidados da festinha cá de casa. Beijinhos para ambas.

Uma espécie de bolo-rei para o Dia dos Reis

Em criança eu adorava o dia dos Reis, primeiro porque nós fazíamos uma festa grande em família, igual à do Natal e à do Ano Novo, e depois porque era habitual eu ser contemplada com uma(s) prendinha(s) que não estava a contar da parte de um ou outro cliente dos meus pais que eram de nacionalidade espanhola. Como em Espanha, é no dia dos Reis e não no Natal que as crianças recebem as suas prendas, eu recebia uns brinquedos extra por tabela, o que eu achava o máximo e muito conveniente.

Ao contrário do que acontecia em criança, o dia dos Reis já nem é feriado (sinceramente esse foi o único feriado até hoje que eu detestei realmente que tenha sido abolido!), pelo que agora se comemora, segundo a igreja em Portugal, no primeiro domingo a seguir ao Ano Novo, ou seja, hoje! Portanto, em jeito de comemoração a receita de hoje é a de "bolo-rei" de nutella e frutos secos.

As aspas no bolo-rei é porque a massa deste bolo não é a do bolo-rei tradicional. Cheguei a experimentar usar essa massa neste formato antes das festas, mas o resultado não foi o que eu pretendia. O bolo que eu tinha imaginado, teria uma massa tipo brioche, mas ao mesmo tempo um pouco folhada, pelo que cheguei à conclusão que a receita preferida de croissants cá de casa, que veio de uma amiga minha da universidade, a Mónica, seria a ideal para eu fazer o bolo que tinha em mente, e não me enganei, ficou perfeito! 

Bolo-rei de nutella e frutos secos

67g de leite

2 ovos 

50g de manteiga com sal

50g de açúcar amarelo

raspa de limão

334g de farinha T65

17g de fermento de padeiro

manteiga ou margarina à temperatura ambiente q.b.

Nutella q.b. (usei 3/4 de um frasco)

frutos secos a gosto picados q.b. (usei nozes, amêndoas e avelãs)

1 gema de ovo para pincelar

geleira derretida para pincelar

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar morno. (Se ficar muito quente, o fermento não vai actuar).

Bater os 2 ovos com um garfo.

Amolecer a manteiga no micro-ondas, apenas uns segundos para ficar tipo pomada.

Colocar na máquina do pão, os ingredientes pela ordem acima indicada. 

Desfazer o fermento de padeiro na farinha com as pontas dos dedos.

Fazer o programa de amassar e levedar. Na minha máquina demora, 1h20.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada, e amassar uns 2 ou 3 minutos, para retirar algum ar, de modo a ser mais fácil, estendê-la.

Bimby:

Pesar a farinha. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos e reservar.

Colocar a casca do limão e o açúcar e pulverizar: 15 seg+vel 9.

Adicionar o leite e a manteiga: 30 seg + 37º + vel 6 e depois 30 seg + vel 9. 

Juntar os ovos: 10 seg + vel 3.

Abrir a bimby e baixar os resíduos com a espátula.

Com a bimby em funcionamento na vel 3, deitar a farinha pouco a pouco através do bocal, no final: 3 min + vel espiga. 

Deixar repousar a massa no copo até esta levantar completamente o copo de medida. 

Assim que acontecer, abrir a bimby e pressionar a massa com a espátula para baixo, de modo a esta perder volume: 1 min + vel. espiga.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada.

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1. Estender a massa num rectângulo grande e fino. 

2. Espalhar manteiga ou margarina por todo o rectângulo com uma faca.

3. Dobrar a massa em três, a parte direita para a esquerda, e depois a parte esquerda sobre a parte que se dobrou, de forma a ficar bem encostada. 

4. Rodar a massa em 90º, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. 

5. Repetir o passo 1, 2, 3 e 4.

6. Voltar a repetir o passo 1.

7. Espalhar a nutella pelo rectângulo da massa.

8. Espalhar os frutos secos por cima da nutella.

9. Enrolar como se fosse uma torta.

10. Formar uma coroa, juntando as pontas do tronco e unindo-as muito bem.  

11. Com uma faca de serrilha, fazer cortes profundos, mas não completos, ao longo de toda a coroa.

12. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

13. Cobrir com um pano seco e deixar levedar/crescer, pelo menos 30 minutos.

14. Acabado o tempo, pincelar o bolo com gema diluída num pingo de leite.

15. Levar a forno bem pré-aquecido a 180ºC, no modo de ventoinha.

16. Após 20 minutos, retirar e colocar em cima de uma rede para arrefecer.

17. Pincelar o bolo ainda quente, com geleia derretida para dar brilho.

18. Cortar uma fatia e deliciar-se!

Este bolo fez muito sucesso nas nossas festas de Natal e de Ano Novo. A Mónica tem fotos com passo a passo aqui, que ajudam a perceber a parte das dobras na massa. Senão tiverem máquina do pão ou robot, podem fazer a massa à mão como ela faz, aconselho a verem aqui.

Os croissants com esta massa são os melhores que eu já fiz, nesse caso faço sempre uma quantidade maior de massa, são uma maravilha para as festas de aniversário!