Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?

Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 

3 colheres de sopa de caju

3 colheres de sopa de coentros

1 dente de alho

1/2 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho picado

pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 

Deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 

Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.

Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas

1 dente de alho, laminado

1 cenoura pequena, cortada às tirinhas

1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras

100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.

Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.

Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.

Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.

Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 

Servir de imediato.

E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 

E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco

receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida

100g de açúcar amarelo

1 ovo

135g de farinha com fermento

1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)

doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:

160g de coco ralado

50g de açúcar

2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.

Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.

Cobrir a massa com o doce.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.

Cobrir o doce com a cobertura de coco.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.

Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!

E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.

Para comer no sofá, ou não.

Por norma, às refeições nunca vemos televisão, isto porque à uns largos anos, a televisão que tínhamos na zona das refeições avariou, e resolvemos não a substituir. Ao princípio, foi um pouco difícil "aturar" as queixas constantes dos mais pequenos, mas tudo é questão de hábito, e agora já nem sequer pensam no assunto. 

Eu disse, por norma, porque existem algumas, mas felizmente raras exceções, que se prendem com o tema do anterior post, o futebol. Quando existe algum jogo, que eles consideram indispensável visionar, e que coincida com a hora da refeição, é certo como 2+2 serem 4, que vou ter uma debandada da mesa para o sofá da sala, e vou ser informada que nesse dia, ou comem no intervalo, ou comem por ali mesmo! Se não os podes ganhar, junta-te a eles, não é? Pois...então hoje o menu é para estas situações, servido numa tigela e com um talher apenas, pode ser saboreado onde quiserem, no sofá, no chão, ou como eu por vezes faço, noutra parte da casa longe do bulício da bola, e na companhia de um livro.

Para o prato principal, o ingrediente mais ingerido pelos futebolistas, massa! Eu nunca provei Amêijoas à Bulhão Pato, pois marisco não é algo que me faça salivar, mas caramba já devia ter provado este molho anos atrás, é mesmo bom! Mais uma vez, foi inspirado num blog muito referenciado por aqui, o Not Guilty Pleasure. Obrigada Patrícia, tens sempre boas ideias!

Esparguete à Bulhão Pato com cogumelos e legumes (serve 4 pessoas)
adaptado daqui

250g de esparguete integral

1 cebola

3 dentes de alho

1 molho pequeno de coentros

150g de cogumelo shiitake, fatiados

1 alho francês, cortado às rodelas

1 chávena de floretes de bróculos

1/2 courgette grande, cortada aos quadrados pequenos

1 colher de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão

sal q.b.
pimenta q.b.

Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Se optar por cozer a massa na bimby, de acordo com o livro base, reservar quente enquanto prepara o restante.

Bimby:

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite: 5 seg + vel 5, seguido de 4 min + 100ºC + vel 1.
Juntar o molho de coentros (reservar alguns para guarnição): 5 seg + vel 5, seguido 1 min + 100ºC + vel 1.
Adicionar os legumes e os cogumelos, temperar com sal: 8 min + 100ºC + colher inversa.
Regar com o sumo de limão, temperar com pimenta: 1 min + 100ºC + colher inversa.
Envolver a mistura na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

Tradicional:
Enquanto a massa coze, saltear a cebola e os alhos picados no azeite, em lume médio/brando até amolecerem.
Juntar os coentros picados (reservar alguns para guarnição), envolver bem e deixar amolecer cerca de 1 minuto.
Adicionar os legumes e os cogumelos. Temperar com sal e deixar cozer, mexendo de vez em quando, durante 8 minutos.
Regar com o sumo de limão e temperar com pimenta.
Envolver na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

E para sobremesa, porque a ansiedade chega a alcançar níveis muito elevados, nada melhor do que chocolate para acalmar. Embora para mim, chocolate é bom a qualquer hora do dia.
Esta sobremesa foi-me aconselhada pela muito simpática Helena, do blog Sabores de Canela, um dos blogs que eu acompanho à mais anos e que está desde do início entre os meus favoritos. Se ela diz que é bom, eu acredito, e tendo em conta que eu comi duas taças, isso quer dizer algo, não é?

Pudim Cremoso de Chocolate
receita daqui

2 e 1/4 chávenas* de leite (usei meio gordo, embora na receita peça gordo)
6 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
1/4 colher de chá de sal marinho
1 ovo grande
2 gemas
125g de chocolate negro (usei metade com 70% e metade com 52%)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
1 colher de café de baunilha bourbon em pó ou 1 colher de chá de exctracto de baunilha
granola e frutos vermelhos q.b. para guarnição (opcional)

*a chávena usada como medida têm capacidade de 250ml

Bimby:
Colocar no copo 2 chávenas do  leite, o açúcar, o cacau, o amido e o sal: 8 min + 90ºC + vel 3.
Numa tigela, misturar com uma vara de arames, o restante leite, o ovo e as gemas.
Programar a bimby 2,30 min + 80ºC + vel 3, e com ela em funcionamento, verter essa mistura em fio pelo bocal da bimby.
Juntar o chocolate, a manteiga e a baunilha, esperar um minuto, para o chocolate amolecer e depois: 1 min + 80ºC + vel 3.
Distribuir por copos ou taças, rendeu-me 4 taças como na imagem.
Se quiser evitar a formação da camada superficial dura e seca, tapar com película aderente.
Refrigerar no mínimo 4 horas antes de servir.
Acompanhar com frutos vermelhos e granola a gosto.

Se quiserem experimentar esta receita e não têm bimby, vão espreitar a versão tradicional no blog da Helena. Como eu ainda não a experimentei, não a escrevi aqui. Assim que o fizer, actualizo o post, com a versão segundo as minhas notas.
Até à próxima e esperemos que este fim de semana seja bem doce até ao fim, com grandes festejos lá para a madrugada ;) Seja qual for o resultado, acreditem que vale sempre a pena ter algo assim por perto...

Um passeio e um menu diferente

Por norma, sempre que as actividades extra-curriculares dos miúdos o permitem, aproveitamos o tempo livre para sair da cidade e ir para o campo. Menina da aldeia não se dá muito tempo longe!

Claro que por vezes, ficamos pela cidade, e se o tempo convidar para isso, gostamos de fazer um pouco de "turismo" por aqui. No início do mês, quando os dias estavam mesmo condizentes com a estação do ano em que estamos, resolvemos conhecer o mais recente parque da cidade, o Parque do Monte do Picoto, que apesar de ser praticamente fora da nossa porta e de já ter sido inaugurado à uns 7 meses, ainda nos era completamente desconhecido. Eu confesso, que apesar de passar ao lado do parque quase todas as semanas, só me apercebi da sua existência pelo meu marido, quando nos propôs a visita nesse dia. Distraída, eu?! Que ideia!

É um passeio muito agradável que se pode fazer facilmente a partir do centro da cidade, a pé ou de bicicleta, e que culmina num miradouro com vista para toda a cidade.

Olha ali a Avenida da Liberdade!

Isto é um rapaz com pressa para voltar para casa :)

Depois de algumas queixas sobre o cansaço, lá fomos para casa. E para restabelecer as forças depois de um bom exercício, nada melhor do que fast-food! Bem, só parece fast-food, pois de resto é em tudo, o oposto da dita comida. Um prato saboroso e super saudável, que nos deixa cheios de força e prontos para outra...caminhada, por exemplo!

A inspiração veio dos meus blogs vegan preferidos, e já mencionados outras vezes por aqui, o Not Guilty Pleasure com esta receita aqui, e o Compassionate Cuisine, com esta. Juntando ao que tinha em casa saiu assim...

Hamburgueres de Feijão Vermelho com arroz integral

260g de feijão vermelho escorrido
120g de arroz integral cozido
1/2 pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 molho de salsa pequeno
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de levedura em flocos
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de café de paprika
1 colher de café de cominhos
1 colher de sopa de azeite + algum para untar

Bimby:
Colocar o pimento, a cebola e os alhos no copo: 5 seg + vel 5.
Baixar os resíduos, juntar o azeite: 3 min+100ºC+vel 1.
Adicionar o molho de salsa: 15 seg + vel 9. Baixar os resíduos: 5 seg + vel 7.
Juntar os restantes ingredientes: 30 seg + vel 4 +colher inversa.
Retirar e com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume múdio/alto 3 minutos de cada lado.

Tradicional:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o pimento picados.
Assim que amolecerem, colocar o refogado e os restantes ingredientes numa picadora.
Pulsar até tudo ficar triturado. Se quiser alguma textura, deixar alguns feijões e arroz, para misturar no fim com as mãos ao moldar os hambúrgueres.
Com as mãos formar bolas e depois achatar até ficarem com o formato de hambúrgueres. Renderam-me 4 grandes.
Untar uma frigideira anti-aderente com azeite, e grelhar em lume médio/alto 3 minutos de cada lado.

Creme de abacate:
1 abacate pequeno
sumo de limão
1 colher de sopa de coentros picados
sal e pimenta

Retirar a polpa do abacate e esmagar com um garfo.
Juntar os restantes ingredientes e envolver bem.

Pão semi-integral e com sementes

300g de água
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sal marinho

100g de farinha de centeio

150g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo T65
20g de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de canhâmo

Bimby:
Colocar no copo a água, o mel e o sal: 1,30 min + 37ºC + vel 1.
Juntar a farinha e desfazer o cubo de fermento de padeiro nelas com as mãos: 15 seg + vel 3.
Adicionar as sementes: 2 min + vel espiga.
Se a massa estiver muito colada às paredes do copo, adicionar mais um pouco de farinha, e programar mais uns segundos na velocidade espiga.
Retirar para uma tigela untada com azeite e formar uma bola. Tapar com película aderente e um pano e deixar repousar num ambiente escuro e quente, cerca de 2 horas. Eu utilizo o micro-ondas para deixar a massa repousar.

Máquina do pão:
Juntar as farinhas e desfazer nelas o fermento com as pontas dos dedos.
Aquecer a água até ficar na morna e colocar na cuba.
Colocar os restantes ingredientes pela ordem indicada acima, excepto as sementes.
Correr o programa que amassa e leveda, que na minha máquina, é de 1h20m.
A meio do programa, quando a máquina apitar, abrir a tampa e juntar as sementes. Deixar finalizar o programa.

-------------------------------------

Numa superfície enfarinhada colocar a massa levedada e moldar bolinhas de cerca de 80 gramas cada uma. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Dar um corte no topo de cada bolinha com uma tesoura.
Deixar as bolinhas repousarem com um pano por cima, pelo menos 30 minutos e levar a forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 30 minutos até estarem cozidos.

Aproveitando que o forno estava ligado devido aos pães, coloquei batata normal para eles e batata doce para mim, cortadas aos palitos, temperadas com sal e ervas aromáticas secas, e untadas com azeite, a assar noutro tabuleiro.
Está-se a ver que a caminhada não me cansou, porque me deu para cozinhar até dizer não!
Estes hambúrgueres foram aprovadíssimos por todos. O mais pequeno dispensou o pão, mas comeu o hambúrguer com o creme de abacate e as batatas, bem depressa. O do meio apenas dispensou o tomate na sandes dele, pois não gosta...ainda.
E com esta completa refeição fast-food, não foi nada difícil conseguir que os meus pequenos apreciassem um menu bem diferente do habitual! Difícil mesmo, foi conseguir dar uma trinca que apanhasse a sandes toda, é que ela ficou enorme! Assim, como as nossas barriguinhas no fim ;)

Mandem-me à fava, eu gosto delas!

Voltamos à época das favas, e o saco enorme que tenho na despensa é a prova disso! Fiquei super contente quando recebi as primeiras favas, pois uns dias antes fiquei com imensa vontade de experimentar este paté de favas do blog Cozinhar Sem Lactose, um site que vale muito a pena visitar e seguir.

Só tinha uma pequena questão a resolver, não conseguia encontrar endro biológico. A vontade de comer paté só aumentava de cada vez que tropeçava no saco das favas, pelo que resolvi improvisar um pouco e arranjar-me com o que tinha em casa, coentros!

Paté de favas, coentros e malagueta

200g de favas, descascadas depois de escaldadas em água a ferver durante uns 2 minutos

3 dentes de alho pequenos

1 malagueta vermelha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

Bimby:

Colocar os dentes de alho, a malagueta e os coentros (com a bimby, não precisam de estar picados, basta juntar um bom molho de coentros lavados e secos): 5 seg + vel 7.

Adicionar o azeite: 1 mint + 100ºC + vel 1.

Juntar as favas: 8 mint + 100ºC + vel 1.

A meio do tempo, adicionar pelo bocal, o sumo do limão.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar 20 seg + vel 4 + inversa.

Tradicional: 

Picar muito finamente, com uma faca ou uma picadora, os dentes de alho, a malagueta e os coentros.

Colocar num tacho pequeno e adicionar o azeite.

Assim que o azeite começar a ficar quente, juntar as favas.

Tapar e deixar cozer uns 10 minutos em lume brando/médio, mexendo ocasionalmente para não colarem ao fundo do tacho.

A meio do tempo adicionar o sumo do limão. 

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Triturar tudo até obter uma pasta.

Guardar no frigorífico até servir.

Isto resultou em três vezes mais paté do que a imagem mostra, pelo que o passo de o juntar no risotto de salmão que estava a fazer, surgiu naturalmente, enquanto comia uma tosta e outra, e outra...

O salmão selvagem pode ser substituído pelo salmão de aquicultura, aí terão de ajustar o tempo de cozedura.

Risotto de salmão selvagem e favas
Serve 4 pessoas

3 lombos de salmão selvagem congelado

1 cebola

4 rodelas extra-finas de chouriço vermelho

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

50 ml de cerveja

220g de arroz para risotto

200g de água de cozer o salmão

350g de água

2 colheres de sopa bem cheias de paté de favas

folhas de coentros q.b.

Cozer o salmão numa panela de água a ferver, temperada com água e sementes de funcho, uns 15 minutos.

Retirar o salmão e partir em lascas grandes. Coar num passador fino 200g de água de cozer o salmão e reservar. 

Bimby:

No copo, colocar a cebola e as rodelas de chouriço vermelho: 5 seg + vel 5, em seguida: 5 min + 100ºC + vel 1.

Juntar a polpa de tomate: 2 min + 100ºC + vel 1.

Adicionar o arroz e a cerveja, e com o copinho entreaberto: 3 min + varoma + colher inversa.

Colocar a água de cozer o salmão reservada e completar com a água. Mexer com a espátula o fundo do copo, para soltar bem o arroz e programar: 16 min + 100ºC + colher inversa.

A 5 minutos do final do programa, adicionar o puré de favas e o salmão em lascas. Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Tradicional:

Juntar a água de cozer o salmão e a água indicada, e levar num tacho ao lume brando, mantendo quente, enquanto se prepara o risotto.

Colocar noutro tacho a cebola, o chouriço picado e o azeite e levar ao lume até a cebola ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

Adicionar a polpa de tomate e deixar tomar gosto mais uns minutos.

Juntar o arroz e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Verter a cerveja, e mexer o arroz até a cerveja evaporar. 

Em seguida, juntar aos poucos a água quente reservada, deixando sempre ser absorvida pelo arroz, antes de deitar um pouco mais.

Quase no final da cozedura, juntar o puré o salmão em lascas. 

Rectificar os temperos.

Servir polvilhado com as folhas de coentros.

Podem-me mandar à fava, expressão bem injusta para esta boa leguminosa, mas penso que quem proclama que não gosta de favas, iria deliciar-se com estas favas disfarçadas que resultou num arroz bem saboroso.

Salmão é o ingrediente!

O salmão é no presente momento, o peixe preferido de todos cá em casa. O que também é verdade, é que até à alguns anos, o meu filho mais velho, não o podia ver! Por muito que eu insistisse com ele, elogiando o quanto o salmão era saboroso e o quanto era saudável e necessário para ele ficar forte e ser um bom jogador de futebol (muitas vezes, temos que jogar com aquilo que mexe com eles!), não havia argumento que resultasse e que o convencesse em comer um pouco que fosse! E assim, lá tinha que providenciar um peixe diferente para o menino, nos dias em que a ementa fosse salmão.

Até que um dia, houve uma palestra dada por uma nutricionista, no clube de futebol que ele frequenta, e ele apresenta-me em casa uma lista de alimentos aos quais, ela deu particular importância tendo em conta as necessidades físicas de quem praticava futebol. Sabem qual era um dos ingredientes? Pois, o salmão. E logo o menino pede-me para a partir de então, cozinhar salmão também para ele!

Vamos colocar de parte, o pouco que por vezes os nosso filhos validam aquilo que lhes dizemos, e pensar no que resultou de bom nesta história. Se nas primeiras refeições, era flagrante o esforço que ele fazia para comer o salmão, não tardou muito a começar a adorar o dito peixe!

Salmão com molho de mostarda 
adaptado da revista Sabe Bem Nº 11

4 postas ou lombos de salmão
1/2 malagueta vermelha
3 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de coentros picados

Colocar o salmão num recipiente com a malagueta limpa  de sementes e cortada aos pedacinhos, e os dentes de alho picados. Juntar o açúcar, o molho de soja e o vinagre, e deixar a marinar uns 15 minutos.
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e alourar o salmão escorrido, em lume médio a forte, durante 2 a 3 minutos de cada lado.
Retirar o salmão para o prato de servir, barra-lo com a mostarda e polvilhar com os coentros e sementes de sésamo.
Deitar a marinada na frigideira, deixar ferver um pouco e verter sobre o salmão.

E com esta receita participo no projecto "A escolha do ingrediente" do blog Tertúlia da Susy, e cujo anfitrião é o blog Cozinha Aromática, que escolheu o salmão como ingrediente desta 12ª edição.