O que fazer com bananas muito maduras - parte II

Bananas! Eis uma fruta que não pode faltar na fruteira aqui em casa, é a fruta preferida dos pequenos para levar e comer a qualquer hora. Compro bastantes bananas, daquelas pequenas maravilhas com um sabor inconfundível, que vêm da pérola do Atlântico, a Madeira. Não é muito habitual ficar com bananas pretas, muito maduras, que ninguém gosta, pois a velocidade a que desaparecem, na maior parte das vezes, não permite que elas cheguem a esse estado. Mas quando isso acontece, nada melhor do que fazer algo doce, para lhes dar uma vida nova.

E se há banana, terá de haver chocolate, a melhor combinação, ou pelo menos a mais consensual, por aqui. Estes muffins sem açúcar adicionado, foram um perfeito uso das ditas, muito negras bananas. Ficaram deliciosos e foram degustados com prazer e sem culpa, até pelo meu pai, cujos diabetes, muitas vezes não o permitem.

Muffins de Banana e Chocolate (vegan, sem açúcar)

280ml de leite vegetal (usei de arroz)
100ml de óleo de grainha de uva
100ml de geleia de arroz
3 bananas, muito maduras
250ml de farinha integral
100ml de flocos de trigo sarraceno
100ml de farinha de centeio fina
100ml de farinha de trigo T55
1 colher de chá de fermento
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
100gr de pepitas de chocolate
1/2 chávena de avelãs

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar formas de papel num tabuleiro de muffins, ou como eu, usar um tabuleiro de silicone, passando-o por água.

Bimby:

Colocar as avelãs no copo e dar 2 pulsos de turbo. Retirar e reservar.

No copo juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar o leite, o óleo, a geleia e as bananas no copo: 30 seg + vel 5.

Juntar a mistura da farinha: 30 seg + vel 3.

Adicionar as pepitas de chocolate e as avelãs reservadas, e envolver com a espátula.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Tradicional:

Picar grosseiramente as avelãs com uma faca, ou numa picadora. Reservar.

Numa taça grande juntar as farinhas, os flocos, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela. Misturar e reservar.

Numa taça mais pequena, misturar bem o leite vegetal, o óleo, o arroz e as bananas esmagadas. Bater bem com um batedor de varas ou com a batedeira.

Adicionar a mistura das farinhas e bater apenas até tudo ficar envolvido e homogéneo.

Envolver com uma espátula ou colher as pepitas e as avelãs reservadas.

Deixar a massa descansar uns 20 minutos, antes de verter para as formas reservadas.

Levar ao forno até passar no teste do palito, 15 a 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos 10 minutos, antes de desenformar.

Não me enganei quando coloquei a medida das farinhas em ml em vez de gramas, uma vez que estava a usar um copo medidor de 250ml  para as medir, em vez da balança. Não me perguntem porquê...isso foi um bocado fruto do momento ao querer dar uso a uma série de pacotes abertos que queria acabar.

A razão porque recomendo que a massa descanse, têm a ver com uma dica da Vera quando se usa farinhas integrais, que podem ver aqui. E apesar desta receita, usar uma parte de farinha normal, eu achei que o descanso seria aconselhável, dado o grande teor de farinhas integrais usadas. A verdade é que ficaram fofos, como pretendia e isso é que importa.

Se quiserem espreitar outra das minhas receitas favoritas, para aquelas bananas muito pretas, vejam estas cookies aqui. 

Uma doce semana para todos!

Um Monkey Bundt Cake de Primavera

Tenho andado pouco produtiva por aqui, mas por vezes sinto uma vontade de ficar um pouco longe de todo este mundo virtual. É tão fácil uma pessoa perder a noção do tempo, enquanto vagueamos por uma página e outra e outra, que quando "acordo", por vezes o primeiro pensamento que flui é que deveria ter usado esse tempo que se foi, com as pessoas reais que amo e que estão aqui ao lado, no meu dia-a-dia, ou pelo menos, para dormir (quando me vejo distraída a horas em que devia estar na cama)!! Pelo que quando esse pensamento vira uma constante, aí eu paro e deixo os meus dias com outras distracções, porque sinto que tem de ser assim. 

Mas falemos do que me traz aqui hoje, o desafio da Bundtmania, que neste mês passa-se no lindo blog da Lia e cujo tema são os Monkey Bundt Cakes. O Monkey Bundt não é uma novidade aqui no blog, pois já fiz um post com um dos meus favoritos que podem espreitar aqui. É que se ainda não repararam, eu gosto tanto de fazer pães (em particular, pães doces) como bolos, e se tiver tempo livre, acreditem que será pão o que irá sair do forno.

Inspirada pela Páscoa, na Sexta-feira Santa fiz um Monkey Bundt com uma massa de folar e muita manteiga (já não me lembrava de gastar uma embalagem inteira de manteiga num único bolo!!!), açúcar e canela a envolver as bolinhas, porém depois o meu sentido de prioridade foi ao ar, e o bundt ficou no forno mais tempo do que devia, tendo acabado quase queimado, ou melhor bastante caramelizado! Não deixou de ficar muito saboroso e desapareceu em pouco tempo, mas como faltava o adjectivo lindo, resolvi-me dedicar a outro, uma semana depois.

A parte da quantidade enorme de manteiga que acabei por gastar no primeiro Moneky Bundt deixou-me um pouco preocupada, não enquanto saboreava, claro...nesses momentos o meu cérebro apenas se foca nos sentidos, paladar e cheiro.  Mas depois dos excessos de uma época como a Páscoa, a verdade é que queria um resultado bem mais leve e menos doce. 

E é assim, este Monkey Budnt Cake, doce q.b., com pouquíssima gordura, e mesmo assim uma massa húmida e saborosa, graças à cenoura e maçã, complementada com uma crosta de coco, laranja e amêndoa.

Monkey Bundt Cake de Cenoura, Coco e Amêndoa (Vegan)

adaptado daqui

sumo e raspa de 1 laranja

água q.b.

2 colheres de sopa de geleia de arroz

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de sal marinho

1 cenoura média

1 maçã grande

1 colher de sopa de mistura de especiarias* ou canela em pó

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

500g de farinha T65

25g de fermento de padeiro fresco

Para envolver:

sumo de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

1 colher de sopa de geleia de arroz

2 colheres de sopa de açúcar puro de cana

raspa de 2 laranjas

1 chávena de coco ralado

1 chávena de amêndoa moída

Untar uma forma de bundt grande com azeite, de modo a toda a superfície ficar bem untada. Reservar.

Preparação na Bimby:

Colocar no copo seco a raspa de laranja e pulverizar na vel 9, baixar e repetir.

Adicionar a cenoura e a maçã, 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo o sumo de laranja e completar com água até obter 250g. Juntar o óleo de coco e a geleia de arroz: 1,30m + 37ºC + vel 1.

Adicionar ao copo a cenoura, a raspa de laranja e a maçã reservada, o sal, as especiarias e a farinha. Desfazer o fermento na farinha com as pontas dos dedos: 10seg + vel 6, 3 min + vel espiga.

Verificar se a massa estiver muito agarrada às paredes do copo, polvilhar as paredes com um pouco de farinha e voltar a amassar na velocidade espiga mais uns segundos.

Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar a tampinha de medida. Logo que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para retirar volume e 1 min + vel espiga.

Preparação na Máquina do pão:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Colocar esta mistura na cuba da máquina.

Juntar na cuba da máquina os restantes ingredientes indicados pela ordem acima descrita. Desfazer o fermento na farinha com a ponta dos dedos. Correr o programa de amassar (na minha máquina é de 15 minutos). No final do programa, se a massa estiver muito colada às paredes da cuba, polvilhar com mais farinha e correr novamente o programa de amassar.

Retirar a massa para uma taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso. Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas. 

Preparação Tradicional:

Ralar a cenoura finamente e a maçã grosseiramente. 

Ralar a raspa de 1 laranja e retirar o sumo da mesma.

Colocar o sumo e raspa da laranja numa chávena de 250ml e encher a chávena com água até ficar cheia.

Numa taça que dê para ir ao micro-ondas, colocar o sumo e água, a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer durante 30 seg na potência máxima, mexendo a meio e no final para ajudar a derreter bem a gordura. Juntar o sal e mexer.

Misturar a farinha com as especiarias e a linhaça. Desfazer o fermento com a ponta dos dedos na farinha.

Fazer um vulcão com a mistura da farinha e no meio colocar a mistura líquida. Envolver e amassar bem a massa com as mãos, até ficar suave. Adicionar a cenoura e a maçã ralada e voltar a amassar até ficar bem envolvida. Se a massa estiver muito seca, adicionar água morna, se estiver muito pegajosa, adicionar farinha aos poucos e continuar a amassar até que se consiga formar uma bola macia.

Colocar a massa numa taça grande, untada com azeite, e cobrir com película aderente e um pano grosso.

Deixar a massa dobrar de volume, cerca de 1h30, num sítio abrigado, tipo o micro-ondas.

Continuação da preparação bimby, máquina de pão ou tradicional:

Entretanto levar o sumo da laranja, a margarina e a geleia de arroz ao lume brando, até derreter a gordura. Obtém uma mistura líquida que têm de deixar arrefecer, até ser possível colocar o dedo sem se queimar.

Misturar numa taça o coco, a amêndoa, a raspa de laranja e o açúcar. 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo de massa, estendê-la num formato rectangular de 50x40 cm. Cortar a massa aos quadrados pequenos, de modo a obter cerca de 50 pedaços, que se enrolam para formar pequenas bolas.

Passar cada bola na mistura líquida e depois na mistura seca do côco e amêndoa, e colocar na forma reservada. 

Se no final, ainda tiver algum líquido, vertê-lo para dentro da forma.

Tapar a forma com um pano grosso e deixar levedar novamente por mais 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC.

No final do tempo de levedação, levar a forma ao forno e deixar cozer durante uns 25 a 30 minutos. Vigiar, e se a superfície começar a ficar queimada a meio do tempo, colocar uma folha de papel de alumínio para proteger.

Retirar e deixar arrefecer uns 10 minutos numa rede.

Passar uma faca à volta para desprender as laterais e o centro, e desenformar com cuidado. Se alguma bolinha ficar presa, basta repor no puzzle que é o Monkey Bundt.

Este "pão" num belo formato tipo puzzle de bolinhas delicioso, que dá vontade de tirar e devorar, até acabar, tem sabores que me lembram estes últimos dias (hoje não conta que está muito cinzento), a Páscoa e a Primavera! Ficou perfeito, e espero que as meninas Bundette Lia e Mena apreciem esta minha contribuição.

Se quiserem um extra de gulodice aconselho uma mistura de iogurte grego adoçado a gosto e raspas de laranja. É tão boomm!!...nem tirei uma foto das bolinhas com a cobertura, de tão distraída que estava a prová-las. Isso e um cão desejoso de liberdade acabou mesmo com a sessão fotográfica. Mas tudo bem, a espera entre tirar fotos e poder finalmente provar as gulodices, acaba até com a minha própria paciência!

Bundtamania com queijo...nham!

De tantas receitas que vejo todos os dias, quer nos blogs que sigo, como nos livros que adoro folhear, de algum modo há algumas que conseguem ficar realçadas na minha memória, que como já disse inúmeras vezes é francamente má. Esta é uma dessas, vi-a no delicioso blog "Hoje para jantar..." e embora na altura não a tenha incluído no meu caderno com uma lista infindável de receitas que quero fazer, mal a Mena indicou como queijo o tema da Bundtmania deste mês, este foi o bolo que a minha memória automaticamente foi buscar, tipo uma grande luz de neon a dizer "aqui"! Obrigada, memória...afinal também me surpreendes pela positiva!

Como queria usar uma forma de bundt, tive que fazer duas alterações à receita da Vera. Primeiro, para omitir a parte do papel vegetal, é conveniente que a forma seja de silicone, o que também facilita imenso o processo de desenformar. Em segundo, devido à estética de um bundt, tornou-se necessário cozer primeiro o bolo de queijo e só depois o brownie, precisamente o contrário do indicado na receita original. Sem problemas!

Bundt de queijo creme e brownie
adaptado daqui

camada bolo de queijo:
120g de queijo creme
100g de açúcar
2 ovos
120g de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
50ml de leite
raspa de 1 laranja

camada brownie:
140g de chocolate negro
50g de manteiga
50g de açúcar puro de cana
1 ovo
35g de farinha de trigo sem fermento

decoração:
60g de chocolate negro
doce de morango q.b.
morangos q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Passar por água a forma de silicone e reservar.

Tradicional:
Colocar o açúcar e a raspa de laranja numa tigela grande e esfregar com as pontas dos dedos, para perfumar bem o açúcar.
Juntar os ovos e bater bem até obter uma massa fofa, esbranquiçada e com mais volume.
Juntar o queijo creme e bater até a massa ficar sem grumos.
Adicionar o leite e por fim, envolver suavemente a farinha peneirada com o fermento.
Colocar na forma reservada e levar ao forno no tabuleiro do mesmo, por 25 minutos.
Retirar e deixar arrefecer uns 3 minutos antes de colocar a massa do brownie por cima.

Entretanto fazer o brownie.
Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas usando a potência máxima, e mexendo bem, em intervalos de 15 segundos até a mistura ficar homogénea.
Juntar o açúcar e mexer bem.
Adicionar o ovo, bater, e por fim, envolver suavemente a farinha.
Colocar a massa de brownie por cima da massa de queijo com uma colher de modo que fique uniforme.
Levar novamente ao forno entre 10 a 15 minutos.
Não deixar cozer demasiado, para a massa do brownie não ficar seca.
Retirar e deixar arrefecer numa rede, pelo menos uns 20 minutos, antes de desenformar para o prato de servir.
Para decorar, derreter os 60gr de chocolate e espalhar numa camada fina numa folha de papel vegetal.
Enrolar a folha e colocar no frigorífico para solidificar.
Aquecer ligeiramente doce de morango e verter nos sulcos do bolo.
Desenrolar a folha com o chocolate para obter as lascas de chocolate e espalhar a gosto pelo bolo.
Colocar morangos no centro e polvilhar com açúcar em pó.

O bolo além de lindo, fica delicioso e foi uma escolha acertada para cantarmos os parabéns à minha sobrinha linda! No entanto, achei que seria bom ter uma camada de brownie maior (gosto muito de chocolate!), pelo que aconselho a duplicar a quantidade de massa de bronwie, assim como, caso tenham framboesas (infelizmente eu não tinha) coloquem no fundo da forma na massa do queijo como a Vera fez. Pelo menos, isto é o que tenciono fazer da próxima vez, pois este será para repetir, sem dúvida!

Meninas Mena e Lia, espero que vos agrade esta minha sugestão com o dito queijo!

E a pêra surpreende...

Os fins de semana com chuva deixam-me sempre com uma disposição sombria como o tempo. Não é de estranhar que eu adore um fim de semana com sol, isso permite-me aproveitar em pleno uma visita aos pais na aldeia com passeios relaxantes pelo campo. 

O fim de semana passado foi um exemplo perfeito do que me deixa feliz. Começou com um workshop de sushi bem animado e saboroso, houve passeio em família na companhia do bom sol, até ao rio Neiva que tem um lugar muito especial no meu coração, houve pequeno almoço com uma das pessoas mais amorosas que já tive o privilégio de conhecer, e claro houve tempo para fazer um bolinho a pensar na nova edição da Bundtmania que se passa no lindo blog da Lia.

O tema desta edição são os frutos secos, o meu petisco de eleição para qualquer hora do dia. É normal ter uma variedade enorme deles na minha despensa todo o ano, mas devido à época natalícia a despensa está particularmente mais recheada neste momento. Com a ideia de diminuir um pouco a quantidade de ameixas secas que tinha, encontrei num livro lindo que a Sandra me emprestou um bolo que me cativou pela combinação de ingredientes que nunca tinha experimentado. 

Eu ando a redescobrir a pêra em bolos. Apesar de adorar comê-las ao natural, eu achava que em sobremesas elas não me conseguiam conquistar como as maçãs. Começo a acreditar que estava "tolamente" errada...

Bundt de Pêra, gengibre e ameixas secas

adaptado do livro "Love Bake Nourish" de Amber Rose

60g de farinha de trigo integral (podem usar espelta)

60 g de farinha de trigo T55

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de mistura de especiarias*

1 colher de chá de canela

100g de amêndoas moídas

3 ovos

60g de manteiga amolecida (no original seriam 150g e sem o iogurte)

1 iogurte natural

110g de geleia de arroz (no original 150g de xarope de ácer)

100g de ameixas secas, sem caroço

3 pêras

1 pedaço de gengibre de 1,5 cm

1 colher de sopa de açúcar puro de cana biológico

* usei desta mistura, mas pode substituir por 1 colher de chá de canela e outra de gengibre em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar muito bem uma forma de bundt pequena com manteiga ou óleo, ou usar uma forma de silicone, como foi o meu caso.

Descascar as pêras e cortá-las em fatias finas.

Adicionar às pêras o pedaço de gengibre ralado e o açúcar. Envolver bem as pêras e reservar.

Triturar as ameixas até ficarem tipo uma pasta com alguns pedaços. Reservar.

Misturar as farinhas com o fermento, juntar as especiarias, a canela e as amêndoas. Reservar.

Separar as claras das gemas, e bater as primeiras em castelo. Reservar.

Numa taça grande, bater as gemas com a manteiga, o iogurte e a geleia até ficar uma mistura homogénea.

Adicionar as ameixas e bater bem.

Juntar a mistura das farinhas e misturar até ficar tudo incorporado.

Envolver, suavemente as claras em castelo, em três adições.

Colocar as fatias de pêra reservadas no fundo da forma, de modo a que fiquem também um pouco pelas laterais.

Com cuidado, colocar a massa por cima das pêras com uma colher.

Levar ao forno durante 45 minutos ou até passar no teste do palito.

Deixar arrefecer numa rede durante uns 15 minutos antes de desenformar para o prato de servir.

Este não é um bolo muito doce, nem leve, é um bolo mais denso do que esperava, mas que me encheu completamente as medidas em termos de sabor. Depois de comer a primeira fatia, foi difícil parar!

Na próxima vez que repetir este bolo, que será certamente repetido, vou duplicar a massa e colocar pedaços de pêra aromática no meio. Este foi um dos casos, em que me arrependi de fazer um bolo pequeno!

Espero que as madames Lia e Mena apreciem este bolinho pequenino, mas cheio de sabor.

E um beijinho especial para a Sandra, que além de me emprestar livros maravilhosos, me deu um conjunto de tecidos lindos, como este que usei e que bem ajudou a fazer brilhar este bolinho na sua sessão fotográfica.

E agora vou ali fazer outro bolo, que esta chuva não dá para mais nada! Um doce fim de semana para todos.

Meu Novembro

Adoro quando, naturalmente, as receitas se associam a boas memórias. E esta receita está agora para mim associada a um dia bem passado com uma amiga de longa data, assim como a uma amizade recente que esta aventura nos blogs me trouxe e ao apagar de uma vela, de um novo ano de vida rodeada pelas três pessoas mais importantes da minha vida, dos seus parabéns, beijos e abraços que são no fim a melhor prenda do dia que marca a data em que nasci. Novembro foi um bom mês, o meu mês.

Queques de chocolate

adaptada do livro "As receitas da Mafalda", da Mafalda Pinto Leite

1 courgette média

1 beterraba pequena

1 banana da madeira madura, esmagada com um garfo

2/4 de chávena de farinha de espelta (substituir por amêndoa moída para uma versão sem gluten)
1/4 de chávena de amêndoa moída

1/3 de chávena de cacau em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos

1 colher de sopa (bem cheia) de azeite

1/3 de chávena de açúcar de coco

1 colher de chá de baunilha em pó

1/2 chávena bem cheia de chocolate preto partido em pedaços

Aqueça o forno a 180ºC. 

Forre um tabuleiro de queques com formas de papel, ou em alternativa utilize formas de silicone.

Numa tigela misture a farinha, o cacau, a canela, a noz-moscada, a baunilha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Bimby:

Coloque a courgette e a beterraba partida aos pedaços no copo: 4 seg + vel 5. 

Junte a banana, os ovos, o azeite e o açúcar: 30 seg + vel 4.

Com a bimby em funcionamento na vel 3 vá deitando pelo bocal a mistura da farinha reservada. Não deixe bater demais.

Envolva, suavemente, o chocolate partido na massa com a espátula.

Tradicional:

Rale a courgette e esprema-a um pouco com as mãos para retirar um pouco do líquido que ela liberta.

Rale a beterraba e junte-a à courgette.

Numa tigela bata a banana, os ovos, o azeite e o açúcar.

Adicione esta mistura e os legumes reservados à mistura da farinha e bata até ficar tudo incorporado.

Envolva suavemente o chocolate partido.

Verta o preparado pelas formas reservadas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até estarem cozinhados.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

Estas pequenas delícias aguentam-se muito bem pelo menos uns três dias, que foi o tempo que eu guardei o exemplar que vêem na primeira foto e que eu "salvei" no fim de semana em que os fiz, para poder cantar os parabéns aqui em casa no dia do meu aniversário. 

As lindas formas que vêem nas fotos foi um presente da querida Sandra do That cake sweet, um blog lindo e doce como a autora, e que aconselho vivamente a espreitarem, caso não o conheçam. Obrigada Sandra, sem dúvida que elas ajudaram os meus bolinhos a fazerem boa figura para as fotografias.

O meu Bundt Cake Roll with a Twist

E não é que já passou um mês desde a minha última publicação! Juro que há dias em que eu não entendo como o tempo me escapa. E não é que não tenha cozinhado, pelo contrário! Já a máquina fotográfica é que não têm trabalhado tanto. Têm sido várias as vezes em que por falta de paciência, não tenho tirado fotos de receitas que fiz e que me surpreenderam. Mas um dia, eu emendo-me ou talvez não!

Mas vamos à receita de hoje e que me deixou muito entusiasmada. Não sei se já o disse por aqui, mas eu adoro fazer pão doce! E por estranho que pareça, a falta de paciência que eu demonstro em várias aspectos do dia a dia, não surge quando me dedico a fazer uma receita assim, pelo contrário, este processo acalma-me. Claro, que o facto de eu me dedicar a receitas destas ao fim de semana, em que o tempo é mais meu, influencia muito.

Pois então, o tema da Bundtmania deste mês é "Bundt Cake Roll with a Twist", o que segundo a Mena, a anfitriã desta edição, significa caracóis docinhos com canela e recheios à nossa imaginação, desde que apresentados numa forma de bundt. Posso dizer, que esta foi a primeira edição em que mal eu soube o tema, bastou-me uns minutos a pensar no assunto para ficar com uma ideia clara do que queria fazer. E foi assim que surgiu esta delícia.

Bundt Cake Rolls de Batata Doce e Canela com Recheio de Maçã
adaptado daqui

Massa:
1 chávena de leite morno (usei leite de aveia)
1 colher de sopa de mel
2 ovos, batidos
2 chávenas de puré de batata doce*
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 e 1/2 chávenas de farinha T65
1 colher de sopa de mistura de especiarias, ver aqui
2 chávenas de farinha integral
25g de fermento de padeiro ou 8g de fermento seco


Recheio:
4 maçãs raladas grosseiramente
sumo de 1/2 limão
1/4 chávenas de uvas passas ou sultanas douradas
1/4 chávena de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
mistura de açúcar e canela q.b.**

*cozer 2 batatas doces médias cortada aos cubos numa panela com água até estarem macias, escorrer bem a água e depois triturá-las em puré. Infelizmente as minhas batatas não tinham aquela cor laranja, que faria a massa ficar com uma cor muito bonita!
**Misturar açúcar amarelo, açucar branco ou mascavado claro e canela a gosto

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Comecemos pela Massa:

Máquina do Pão
Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, e desfazer o fermento de padeiro na farinha, com a ponta dos dedos.
Programar o ciclo que amassa, na minha máquina é de 10 minutos. Repetir o ciclo.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Bimby
Colocar no copo o puré, os ovos, o leite, o azeite, o mel e o sal: 15seg + vel 6.
Adicionar as farinhas e as especiarias. Desfazer o fermento de padeiro com as pontas dos dedos na farinha: 20seg + vel 6 e depois 3 min+vel. espiga.
Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

Tradicional

Aqueça ligeiramente o leite com o mel e dissolva o fermento. Deixe repousar uns 10 minutos para activar o fermento.

Misture o puré com as especiarias, os ovos e o azeite e 1 colher de farinha T65. 

Faça um vulcão com as farinhas e o sal. No meio coloque o leite e a mistura do puré.

Amassar durante uns 10 minutos até ficar uma massa macia e deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais farinha.

Formar uma bola e retirar para uma tigela untada com azeite.
Tapar com película aderente e um pano de cozinha e colocar num sítio ameno, como o micro-ondas.
Deixar repousar cerca de 1h30m, até dobrar de volume.

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Entretanto prepare o recheio:

Descascar as maçãs e ralá-las com um ralador grosso. Na bimby, 4 seg + vel 5.

Regar com o sumo de limão.

Polvilhar com 2 colheres de sopa de mistura de açúcar com canela a gosto e misturar bem com uma colher.

Adicionar o amido de milho, as uvas passas e as nozes. Envolver. Reservar.

Untar muito bem uma forma de bundt grande com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso. Reservar.

Depois da massa repousar, retirar algum ar à massa e dividi-la em 2 partes iguais.

Com o rolo da massa, estender uma das partes num rectângulo grande.

Pincelar a massa com a manteiga derretida e polvilhar com uma camada da mistura de açúcar e canela.

Enrolar, como se fosse uma torta. 

Cortar o rolo em fatias de espessura de 1 dedo.

Repetir o mesmo processo com a restante massa.

Espalmar ligeiramente cada fatia obtida, e colocá-las na forma de bundt, de modo a forrar o fundo e as laterais. 

Espalhar o recheio de maçã reservado pelo meio.

Cobrir o recheio com as restantes fatias espalmadas.

Tapar a forma com película aderente e um pano de cozinha, e deixar repousar mais 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a forma ao forno aproximadamente 25-30 minutos, até ficar dourado.

Retirar e deixar repousar numa rede durante uns 15 minutos.

Desenformar e pincelar o bolo com geleia derretida.

O sabor destes caracóis é de bradar aos céus, canela e maçã em doses generosas, como não gostar?!?! E quem diria que caracóis numa forma ficavam tão giros!?! Bom, diziam as meninas Lia e Mena, que com toda a razão sugeriram este tema, e que tornou-se no meu favorito, até agora.

Nada como uma fatia destas bem generosa acompanhada de uma grande chávena de chá quente, um bom livro e a vossa manta preferida, para fazer esquecer este dia de trovoadas, frio e chuva!

Um doce fim de semana para todos. 

Vamos Fazer Biscotti??

A minha nostalgia pelo fim do verão passa para segundo plano assim que me lembro de duas coisas que eu adoro nesta nova estação que chegou, maçãs e abóboras! Este não foi um ano muito generoso em maçãs, pelo menos lá na aldeia dos meus pais, mas já em abóboras o caso muda de figura. 

Elas têm sido muitas e algumas variedades têm crescido de tal forma, que ao olhar para uma delas, o meu primeiro pensamento foi "eu cabia ali dentro!". O que me levou a imaginar situações com bastante potencial para o Hallowen, mas que vão continuar no domínio da imaginação, tendo em conta os últimos resultados entre mim e uma abóbora. A abóbora ganhou, o que encerrou o assunto!

Posso ser péssima em esculpir abóboras, mas quando se trata de simplesmente cortar e assar, aí já tudo corre com normalidade, e ganho eu...um belo puré de abóbora. Neste último fim de semana, a eleita foi uma bela abóbora manteiga, a minha preferida. E este foi um dos resultados...

Biscotti de abóbora, amêndoa e arandos

adaptado daqui

1 e 1/2 chávena de farinha com fermento

1 chávena de farinha integral (usei metade de trigo e de espelta)

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1/4 colher de sopa de sal marinho

1 colher de sopa de canela

1/2 colher de sopa de gengibre em pó

1/4 colher de sopa de cardamomo em pó

1/4 chávena de amêndoa moída

3/4 chávena de puré de abóbora **

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos grandes

1/2 chávena de amêndoas laminadas

1/2 chávena de arandos desidratados
sementes de sésamo q.b.

**Para obter o puré - cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes, temperar com um fio de azeite e uma pitada de sal e levar ao forno a 180ºC, num tabuleiro forrado a papel vegetal, com a parte da casca virada para cima durante 35 minutos aproximadamente. Depois de assada, retirar a pele, que sai facilmente, e triturá-la em puré.


Tradicional:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Numa tigela misturar bem os primeiros nove ingredientes secos. Reservar.

Noutra tigela grande bater bem o puré, o açúcar e os ovos. Adicionar as amêndoas laminadas e os arandos.

Juntar os ingredientes secos reservados e misturar bem com uma colher de pau até ficar tudo bem envolvido.

Colocar a mistura no tabuleiro reservado, espalhando com a colher de pau ou com as mãos bem enfarinhadas, de forma a ficar um rolo com uma altura de uns 4-5cm e arredondado nas pontas. Também pode, como indicado na receita original, dividir a mistura em 2 rolos compridos e estreitos.
Polvilhar o topo com sementes de sésamo.

Levar ao forno durante 25 minutos, rodando o tabuleiro a meio do tempo.

Retirar o tabuleiro do forno, deixar repousar 10 minutos.

Diminuir a temperatura do forno para os 160ºC.

Transferir o rolo para uma tábua de pão. Com uma faca de serrilha, cortar o rolo ao meio, no sentido do comprimento, e depois cada metade em fatias de aproximadamente 1 dedo de largura.

Colocar as fatias, lado a lado, no tabuleiro forrado a papel vegetal e levar ao forno até ficarem douradas e estaladiças, aproximadamente 15 minutos, virando as fatias a meio do tempo.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.
Conservar numa embalagem hermética.

Bimby:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Colocar no copo da bimby os primeiros 9 ingredientes secos: 10 seg + vel 3. Retirar e reservar.

Colocar no copo o puré, o açúcar e os ovos: 1,30 min + vel 4.
Adicionar a amêndoa laminada e os arandos: 15 seg + vel 3+ colher inversa.

Juntar os ingredientes secos reservados: 20 seg + vel 3 + colher inversa.
Acabar de envolver com a espátula. 

Colocar a mistura no tabuleiro reservado, espalhando com a espátula ou com as mãos bem enfarinhadas, de forma a ficar um rolo largo com uma altura de uns 4-5cm e arredondado nas pontas. Também pode, como indicado na receita original, dividir a mistura em 2 rolos compridos e estreitos.
Polvilhar o topo com sementes de sésamo.

Levar ao forno durante 25 minutos, rodando o tabuleiro a meio do tempo.

Retirar o tabuleiro do forno, deixar repousar 10 minutos.

Diminuir a temperatura do forno para os 160ºC.

Transferir o rolo para uma tábua de pão. Com uma faca de serrilha, cortar o rolo ao meio, no sentido do comprimento, e depois cada metade em fatias de aproximadamente 1 dedo de largura.

Colocar as fatias, lado a lado, no tabuleiro forrado a papel vegetal e levar ao forno até ficarem douradas e estaladiças, aproximadamente 15 minutos, virando as fatias a meio do tempo.
Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.
Conservar numa embalagem hermética.

Foi a primeira vez que fiz biscotti, e tudo graças ao desafio deste mês da Manuela e o seu "Vamos fazer bolachas!". Este tipo de biscoitos, de origem italiana e que têm a particularidade de irem ao forno duas vezes, são realmente uma maravilha para acompanhar um café ou uma bebida quente. Pela casa dos meus pais, eles fizeram sucesso. A minha mãe apanhou bem a técnica de mergulhá-los no café e saboreá-los com um sorriso!

Fora de jogo!

Eu estou rodeada por doidos por futebol! Não só jogam, como eles falam, lêem e vêem futebol, constantemente. Eles sofrem e vibram, segundo o caso, durante todo o campeonato, por isso anseio pelo seu término para ter algum descanso destas lidas futebolísticas. Mas, não é o caso de este ano, pois com o decorrer do mundial, já pude constatar que não é preciso ser Portugal a jogar, para deixarem de torcer e sofrer com grande afinco pelos seus favoritos. 

E como agora só se vê, ouve-se e fala-se sobre futebol, vem este termo fora de jogo, para descrever a minha desventura nesta última edição da Bundtmania (vão ver as delícias que foram publicadas hoje), uma vez que o prazo para publicar o post acabou ontem, mas segundo a minha mente brilhante esse dia seria hoje!

Talvez a minha estrela da sorte tenha ido de férias, porque não obstante eu ter descoberto que já estava fora de jogo, também consegui a proeza de apagar metade das fotos que estavam na máquina fotográfica ao transferi-las para o computador. Algumas fotos eram pessoais (apetece-me chorar ao pensar nisso!) outras de receitas que tinha experimentado, e todas as que tinha tirado ao bolo uma hora antes! Depois de alguns minutos de auto-comiseração, lá me levantei e fui buscar a muito-mal-amada-naquele-momento máquina fotográfica (culpo o computador do mesmo modo, e não quero ouvir que as máquinas só fazem aquilo que nós lhes pedimos) para fazer outra sessão.

Por que sou teimosa, de vez em quando (segundo outros, todo o tempo) e porque o bolo é muito bom, e não podia deixar de ser publicado aqui, em jogo ou não, eis o meu...

Bundt de Cereja e Vinho do Porto

adaptado do livro "As Festas da Julie" da Julie Deffense

Crumble

55g de farinha

50g de açúcar amarelo

1 colher de café de canela

1 colher de café de gengibre em pó

55g de manteiga com sal, à temperatura ambiente

Recheio

230ml de vinho do Porto

90g de cerejas sem o caroço e cortadas ao meio

25g de açúcar 

1/2 colher de sopa de farinha maisena

1 pau de canela

1/2 colher de sopa de extracto de baunilha

1 pitada de sal marinho

Bolo

180g de farinha

1/2 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

55g de manteiga com sal, à temperatura ambiente

80g de açúcar amarelo

2 ovos

110g de iogurte grego açúcarado ou natural, sendo que nesse caso aumentar o açúcar para 100g

Para fazer o crumble, misturar todos os ingredientes num robot de cozinha ou com as pontas dos dedos, até obter grumos grandes e húmidos. Reservar.

Para fazer o recheio, colocar num tacho todos os ingredientes, e levar ao lume, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Assim que começar a ferver, baixar o lume e deixar borbulhar até engrossar e reduzir, cerca de 1 hora. Retirar o pau de canela e transferir para uma taça de vidro, para arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. 

Untar muito bem uma forma de bundt com manteiga ou óleo. Eu usei uma de silicone. Reservar.

Peneirar a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento. 

Numa taça bater muito bem alguns minutos a manteiga com o açúcar. 

Batendo sempre, adicionar os ovos, um a um.

Juntar a mistura da farinha em 3 adições, intercalando com o iogurte.

Envolver o recheio na massa suavemente.

Colocar metade da massa na forma reservada. 

Espalhar metade do crumble por cima.

Deitar o resto da massa e polvilhar com o restante crumble.

Levar ao forno até ficar dourado, e passar no teste do palito. 

Deixar arrefecer numa rede pelo menos uns 20 minutos, antes de desenformar.

Eu fiz metade da receita do livro, o que deu um bolo pequeno. Se quiserem um bolo normal, dupliquem as quantidades que indiquei. 

A combinação de sabores do vinho do porto com a cereja é maravilhosa, andei a lamber com afinco a colher que rapou o tacho no fim de fazer o recheio! E a massa do bolo fica tão deliciosa, quando envolvemos esse recheio. Sim, também lambi com afinco a colher da massa! 

A repetir, mas no formato grande!

Um clássico americano - Hummingbird Bundt Cake

Nesta 8ª edição da Bundtmania, das queridas Lia e Mena, o tema escolhido é o Hummingbird Bundt Cake. Eu adorei este tema, pois desde que tenho este livro, que o bolo que inspirou o nome desta deliciosa casa muito conhecida em Londres, me andava a tentar. 

Por ser um bolo clássico americano que eu nunca provei, e sobre o qual chovem críticas maravilhosas por toda a net, não pensei em fazer grandes alterações à receita original. As excepções foram as nozes pecan, que foram substituídas pelas últimas nozes caseiras que tinha em casa, e o açúcar que reduzi para metade, pois considerei absurda a quantidade original tendo em conta a doçura das bananas. Esta decisão revelou-se muito acertada, o bolo ficou doce na perfeição!

Inspirada na receita do bolo em camadas do livro que mencionei e nesta, lá saiu este muito saboroso bundt.

Hummingbird Bundt Cake

360g de farinha 

180g de açúcar mascavado claro biológico

1 colher de sopa de canela

1 pitada de sal marinho

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos

100g de nozes + algumas para enfeitar

270g de banana bem madura 

1 lata pequena de ananás em calda (não usei toda, deixei 2 rodelas e 1/3 da calda)

3/4 chávena de óleo

Cobertura:

100g de queijo creme

20g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa bem cheia de creme fraiche

2 colheres de sopa de açúcar em pó

baunilha em pó

Cortar o ananás em pedaços pequenos.

Untar muito bem uma forma de bundt com azeite e polvilhar com farinha, sacudindo, para retirar o excesso. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar todos os ingredientes secos. Reservar

Bimby:

Colocar as nozes no copo: 2seg + vel 6. Retirar.

Colocar as bananas no copo: 5seg + vel 5.

Adicionar os ovos, o óleo e a calda do ananás: 30seg + vel 4.

Com a bimby em funcionamento na vel 3, ir adicionando a mistura dos secos em chuva pelo bocal.

Juntar o ananás e as nozes picadas, e envolver com a espátula.

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Tradicional:

Picar as nozes com uma picadora, mas não demasiado, deixar alguns pedaços grandes. 

Esmagar as bananas em puré com um garfo ou com a varinha mágica.

Colocar o puré de banana numa taça com os ovos, o óleo e a calda do ananás, e bater tudo muito bem.

Com a batedeira em funcionamento na velocidade baixa, adicionar a mistura dos secos reservados em chuva. Bater apenas até ficar tudo incorporado.

Envolver o ananás e as nozes picadas na massa, com uma espátula.

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Colocar a massa na forma de bundt reservada e levar ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer pelo menos 15 minutos na forma, antes de desenformar para uma rede, para arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Bater com a batedeira em velocidade baixa ou com uma vara de arames, a manteiga com o queijo creme, até ficar suave. Juntar o açúcar, o creme fraiche e a baunilha. Bater tudo, até ficar incorporado. 

Espalhar a cobertura por cima do bolo e polvilhar com nozes.

Aproveitando um jantar de amigos, aqui em casa, fiz o bolo no dia anterior e deixei-o embrulhado em película aderente. Claro que distraída, como sou, só na hora de o servir, é que me lembrei que ainda faltava a cobertura. E com a pressa de não deixar os convidados à espera, deixei a cobertura mais espessa do que o desejado. Pelo que, se desejarem que ela caia delicadamente pelos sulcos do bolo, aconselho a acrescentar leite aos poucos, até ficar na consistência certa.

E daí, que pelas razões indicadas, não houve fotos do bolo inteiro. No dia seguinte, ao mesmo tempo que proporcionava um excelente pequeno almoço, é que este bundt teve direito à sua sessão fotográfica. E como fresco, ele ainda estava melhor, foi desaparecendo a cada clique.

Olá Primavera, que bom que chegaste!

A Primavera é a minha estação do ano! 

Adoro as temperaturas amenas, sem queixas quanto ao frio ou calor...e o bem que se dorme à noite!
Adoro as cores que despontam por todo o lado, com que a natureza nos brinda. 

Adoro acordar com o som dos passarinhos (quando estou no campo, pois na cidade, é só barulho de carros, seja qual for a altura do ano!). 

Adoro dar caminhadas pelo campo e pelos montes em família. 

Adoro o som das rãs e toda a cacofonia que os bichos fazem junto ao rio na aldeia.

Adoro ver os meus filhos a largarem mais facilmente o computador, a wii, a televisão e todos aqueles aparelhos electrónicos que os prendem constantemente dentro de casa, e correrem lá para fora, para jogar e brincar ao ar livre.

Adoro os dias mais longos e a sensação de termos mais tempo para gozar.
A energia aumenta, e é bom notar que os sorrisos e os risos se soltam mais facilmente e com mais frequência!

Olá Primavera, que bom que chegaste!

A 7ª edição da Bundtmania, cuja celebração decorre no blog da querida Mena, têm como tema a Primavera. Para participar resolvi fazer um bundt com um dos primeiros frutos que a primavera traz, e que eu adoro, os morangos. 

Eles ainda não estão no auge do sabor. Falta-lhes uns valentes dias com bom calor, para começarem a ter aquele sabor e aroma fantástico, e que os torna irresistíveis, para comer um atrás de outro, como uma verdadeira sobremesa da natureza!

Eu queria um bolo com o interior como este, mas não queria usar queijo-creme pois tornava-o demasiado calórico. Depois de ver este, surgiu a ideia de fazer uma combinação dos dois, mas fazendo uma receita mais saudável em termos de gordura e de doçura.

Bundt de kefir com swirl de doce de morango e laranja

120g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente

3 ovos

310g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

180g de açúcar

1 laranja

250ml de kefir biológico (pode substituir por iogurte grego sem açúcar)

Para o doce de morango e laranja:

1 e 1/2 chávena de morangos

1/4 chávena de sumo de laranja

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar

Decoração:

Morangos q.b.

Chocolate branco derretido com leite q.b.

Untar muito bem uma forma de bundt com azeite. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

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Bimby:

Retirar a casca de uma laranja. Reservar. 

Espremer o sumo da mesma, e se necessário espremer outra para completar a medida necessária para o sumo.

Colocar todos os ingredientes do doce no copo da bimby: 3seg+vel 5, seguido de 10 min+90ºC+vel1. Retirar e reservar.

Lavar e limpar bem o copo.

Misturar a farinha com o fermento e o sal. Reservar.

Colocar a raspa no copo e o açúcar. 15 seg + vel 9.

Baixar os resíduos. Se houver vestígios de pedaços da casca, repetir a operação anterior.

Colocar a borboleta e adicionar ao copo a manteiga: 2 min + vel 3.

Com a bimby na velocidade 3, colocar pelo bocal os ovos, um a um, esperando uns 5 segundos, entre cada adição.

Em seguida, sempre na velocidade 3, misturar 1/3 da farinha, seguido de metade do kefir, outro 1/3 da farinha, o restante kefir, e terminar com a restante farinha. 

Retirar a borboleta, e se houver resíduos de farinha, envolver cuidadosamente com a espátula.

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Tradicional:

Raspar a casca da laranja, e espremer o sumo à parte. Se necessário mais sumo, para completar 1/4 de chávena, espremer outra.

Colocar o sumo, com os morangos picados e o açúcar para o doce, numa panela com fundo grosso, e levar ao lume, mexendo sempre, até obter um molho em que os morangos estejam moles e suaves. Reservar.

Misturar a farinha com o fermento e o sal. Reservar.

Misturar a raspa da laranja com o açúcar com a ponta dos dedos, até o açúcar ficar bem perfumado.

Adicionar a manteiga ao açúcar e bater bem, 3 a 4 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.

Continuando sempre a bater, adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.

Adicionar 1/3 da farinha, bater bem, seguido de metade do kefir. 

Continuando a bater, adicionar mais 1/3 da farinha, o restante kefir, e terminar com a restante farinha.

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Colocar metade da massa na forma reservada, espalhar doce de morango e laranja por cima da massa.

Colocar a restante massa com cuidado por cima do doce.

Levar ao forno pré-aquecido durante 1 hora, ou até passar no teste do palito.

Deixar repousar durante, pelo menos, 15 minutos em cima de uma rede, antes de desenformar.

Para decorar, regar os sulcos do bundt com chocolate derretido, e por cima o doce de morango e laranja.

Colocar morangos partidos aos quartos no meio do bolo, e regar com chocolate branco derretido.

Em alternativa, pode polvilhar o bolo apenas com açúcar em pó.

Servir com o restante doce de morango e laranja à parte. 

O interior não ficou com o doce tão demarcado, como eu queria. Eu tive medo que o doce afundasse, mas acho que poderia ter colocado mais quantidade.

Quanto ao sabor, é tão bom! O doce de morango e laranja não fica muito doce, pois eu coloquei pouquíssimo açúcar, mas combinado com o chocolate branco e os morangos, é simplesmente perfeito. O difícil mesmo, é parar numa só fatia! Por aqui, fez sucesso, pois até um dos meus filhotes avessos a bolos, comeu uma fatia enorme, e adorou...e a mãe fica mesmo feliz com essa pequena conquista!

Meninas Lia e  Mena, espero que gostem da minha sugestão para a linda primavera, e para a vossa edição da Bundtmania.