Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos! 

Filetes de Peixe Espada com Legumes e Puré de Batata e Couve-flor

Acabaram-se as receitas de doces até ao próximo fim de semana! Chega o peixinho que é muito frequente aqui em casa. 
Eis uma receita muito fácil de fazer e que tem como resultado um sabor diferente, com o seu toque agridoce. Desde que a descobri no site da vaqueiro, tornou-se uma das receitas habituais cá em casa. 
O puré é o acompanhamento perfeito para esta receita, e ao substituir metade da quantidade normal de batata por couve-flor, torna-se um prato mais leve em calorias, mas com todo o sabor que um puré deve ter. E se não disserem nada, os esquisitos da casa não vão perceber a diferença!

Filetes de Peixe Espada com Legumes 
(Serve 4 pessoas)

4 filetes de peixe espada (podem usar filetes de outro tipo de peixe, como pescada ou maruca)
1 cenoura grande ralada
1 alho francês grande (a parte branca)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de açúcar mal cheia
4 colheres de sopa de vinagre branco

Coloque numa panela de fundo largo a cenoura ralada, o alho francês cortado às rodelas e a cebola cortada em meias luas com o azeite. 
Tape a panela e leve os legumes a suar em lume brando. Mexer os legumes, uma ou duas vezes, para uniformizar a cozedura dos mesmos.
Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e mexa para dissolver o açúcar. 
Quando os legumes estiverem amolecidos, coloque os filetes por cima dos mesmos, e tempere-os com sal e pimenta moída na hora. 
Verta o vinagre por cima dos filetes, tape a panela e deixe o peixe cozinhar em lume brando, até o peixe estar opaco e cozido.
Não vai ser muito demorado, e apesar de quando colocar o peixe na panela, aparentemente não haver líquido quase nenhum, ao cozinhar, o peixe vai libertar água o que vai produzir um molho óptimo para acompanhar o puré.


Puré de batata e couve-flor.
(Serve 4 pessoas)

300g de batata
300g de couve-flor
100g de leite (depende da textura que quiser o puré)
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta, noz-moscada q.b
sumo de 1/2 limão pequeno

Tradicional:
Coloque a batata cortada em cubos e os ramos da couve-flor cobertos em água numa panela, e tempere com sal.
Quando estiverem cozidos (espete um garfo em ambos e veja se espeta facilmente), escorra a água da panela e esmague com um garfo ou um esmagador as batatas e a couve-flor (se tiver um passe-vite, use-o). 
Coloque a manteiga e esmague mais um pouco.
Tempere com pimenta e noz-moscada, de preferência moídas na hora. 
Com uma batedeira bata o puré, enquanto vai adicionando o leite até ficar na consistência desejada. 
Esprema o sumo de limão, e bata mais um pouco para envolver.

Bimby:
Coloque a borboleta no copo, e depois as batatas cortadas aos cubos e os ramos da couve-flor. Tempere de sal e coloque água mas sem cobrir as batatas e a couve-flor, 300g deverão ser suficientes: 20 min+100ºC+vel 1.
Quando finalizar escorra a água do copo, usando o cesto. Tempere com a pimenta e a noz-moscada, de preferência moídas na hora. Coloque a manteiga e o leite e programe 30seg+vel 4. Esprema o sumo de limão e envolva mais uns segundos na velocidade 4.

Sirva o puré e coloque por cima o peixe com os legumes e um pouco do molho que o peixe produziu ao cozinhar.

Fácil e rápido!