Um bundt com os frutos da paixão

Depois de uma ansiosa contagem decrescente para o fim das aulas, pode-se dizer que o entusiasmo dos miúdos pelo início das férias é palpável! Dentro de alguns dias vamos mais uma vez de férias para o sul, e depois começa a nova rotina do Verão. Sim, também eu ando entusiasmada, como não?!

Não poderia ir de férias, sem a minha participação habitual na edição da bundtmania, cujo tema proposto pela Lia são os frutos vermelhos. 

Morangos, cerejas, framboesas e mirtilos! Costuma-se dizer que o vermelho é a cor da paixão, e é esse o sentimento que nutro por todos estes frutos maravilhosos, que nos traz a bela Primavera. Também eu andei, numa ansiosa contagem decrescente até Maio, para poder trazer caixas cheias deles para casa.

Esta é uma sugestão alternativa de um bundt, perfeita para os dias quentes. Uma proposta influenciada pelas aulas do curso de iniciação na macrobiótica que terminou por estes dias, e que será a primeira receita, de outras que irei mostrar por aqui, dentro da filosofia dessa cozinha. 

Este é um doce super rápido, em que não é necessário usar o fogão (a evitar quando estão 35ºC lá fora) e que para além de delicioso, é nutritivo e saciante, graças ao uso da alga agar-agar, uma ótima adição para doces, como podem ler aqui. 

Bundt Rápido de frutos vermelhos

1/2 l de sumo de maçã biológico, sem açúcar adicionado
12/ l de água
1 colher de sobremesa de agar-agar em pó (se for em flocos, duplicar a quantidade)
1 casca de limão
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de geleia de arroz
bolachas a gosto q.b.
sumo de laranja q.b.
frutos vermelhos q.b. (usei framboesas, mirtilos, cerejas e morangos, claro!)

Preparação Bimby:

Triturar bolachas (usei umas 15 bolachas) na vel 5, até ficar em farinha. Retirar para uma tigela e reservar.

Colocar no copo o sumo e a água, a casca de limão e o sal: 10 min + 100ºC + vel 3, colher inversa.

Juntar a geleia de arroz: 2 min + 100ºC + vel 2, colher inversa.

Retirar a casca de limão, reservar.

Passar uma forma de bundt por água e colocar frutos vermelhos a gosto no fundo da forma.

Colocar, cuidadosamente, com uma colher de sopa, metade do líquido do copo por cima dos frutos até começarem a boiar.

Levar a forma a um sítio fresco até começar a solidificar, manter o líquido do copo resguardado, no entretanto.

Quando já estiver a ficar firme, colocar mais frutos vermelhos por toda a forma e voltar a colocar o restante líquido com uma colher. 

Entretanto juntar o sumo de laranja às bolachas trituradas até ficar uma massa húmida.

Assim que a gelatina começar a solidificar novamente, cobrir uniformemente toda a forma, com a massa de bolacha e pressionar levemente. 

Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas até servir.

Preparação tradicional:

Triturar bolachas (usei umas 15 bolachas) com uma picadora ou com o rolo da massa, bater nelas até ficar em farinha. Retirar para uma tigela e reservar.

Colocar numa panela o sumo, a água, a casca de limão e o sal e deixar ferver em lume brando por 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para ajudar a agar-agar a dissolver e evitar que fique colada ao fundo da panela.

Por fim, adicionar a geleia de arroz e cozinhar por mais 2 minutos.

Retirar a casca de limão, reservar.

Passar uma forma de bundt por água e colocar frutos vermelhos a gosto no fundo da forma.

Colocar, cuidadosamente, com uma colher de sopa, metade do líquido do copo por cima dos frutos até começarem a boiar.

Levar a forma a um sítio fresco até começar a solidificar, manter o líquido do copo resguardado, no entretanto.

Quando já estiver a ficar firme, colocar mais frutos vermelhos por toda a forma e voltar a colocar o restante líquido com uma colher. 

Entretanto juntar o sumo de laranja às bolachas trituradas até ficar uma massa húmida.

Assim que a gelatina começar a solidificar novamente, cobrir uniformemente toda a forma, com a massa de bolacha e pressionar levemente. 

Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas até servir.

Podem fazer esta receita numa forma de tarte, colocando os biscoitos grosseiramente desfeitos no fundo, não sendo necessário o sumo de laranja, pois ao colocarem o líquido por cima dos frutos, eles ficarão automaticamente húmidos. Também podem alterar as frutas e o sumo de fruta escolhido, apenas devem evitar frutas ácidas, como ananás e laranja. Fica igualmente lindo, em taças de vidro, com as frutas e as bolachas inteiras ou partidas no meio. 

Caso sejam intolerantes ao glutén, podem sempre optar por usar bolachas sem glutén, ou omitir as mesmas, embora nesse caso, sugiro que aumentem um pouco na quantidade da geleia de arrroz. 

Um doce fim de semana...até à próxima!

Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?

Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 

3 colheres de sopa de caju

3 colheres de sopa de coentros

1 dente de alho

1/2 colher de café de sementes de mostarda

1 colher de azeite

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho picado

pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 

Deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 

Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.

Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas

1 dente de alho, laminado

1 cenoura pequena, cortada às tirinhas

1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras

100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.

Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.

Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.

Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.

Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 

Servir de imediato.

E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 

E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco

receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida

100g de açúcar amarelo

1 ovo

135g de farinha com fermento

1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)

doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:

160g de coco ralado

50g de açúcar

2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.

Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.

Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.

Cobrir a massa com o doce.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.

Cobrir o doce com a cobertura de coco.

Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.

Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.

Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!

E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.

Para comer no sofá, ou não.

Por norma, às refeições nunca vemos televisão, isto porque à uns largos anos, a televisão que tínhamos na zona das refeições avariou, e resolvemos não a substituir. Ao princípio, foi um pouco difícil "aturar" as queixas constantes dos mais pequenos, mas tudo é questão de hábito, e agora já nem sequer pensam no assunto. 

Eu disse, por norma, porque existem algumas, mas felizmente raras exceções, que se prendem com o tema do anterior post, o futebol. Quando existe algum jogo, que eles consideram indispensável visionar, e que coincida com a hora da refeição, é certo como 2+2 serem 4, que vou ter uma debandada da mesa para o sofá da sala, e vou ser informada que nesse dia, ou comem no intervalo, ou comem por ali mesmo! Se não os podes ganhar, junta-te a eles, não é? Pois...então hoje o menu é para estas situações, servido numa tigela e com um talher apenas, pode ser saboreado onde quiserem, no sofá, no chão, ou como eu por vezes faço, noutra parte da casa longe do bulício da bola, e na companhia de um livro.

Para o prato principal, o ingrediente mais ingerido pelos futebolistas, massa! Eu nunca provei Amêijoas à Bulhão Pato, pois marisco não é algo que me faça salivar, mas caramba já devia ter provado este molho anos atrás, é mesmo bom! Mais uma vez, foi inspirado num blog muito referenciado por aqui, o Not Guilty Pleasure. Obrigada Patrícia, tens sempre boas ideias!

Esparguete à Bulhão Pato com cogumelos e legumes (serve 4 pessoas)
adaptado daqui

250g de esparguete integral

1 cebola

3 dentes de alho

1 molho pequeno de coentros

150g de cogumelo shiitake, fatiados

1 alho francês, cortado às rodelas

1 chávena de floretes de bróculos

1/2 courgette grande, cortada aos quadrados pequenos

1 colher de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão

sal q.b.
pimenta q.b.

Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Se optar por cozer a massa na bimby, de acordo com o livro base, reservar quente enquanto prepara o restante.

Bimby:

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite: 5 seg + vel 5, seguido de 4 min + 100ºC + vel 1.
Juntar o molho de coentros (reservar alguns para guarnição): 5 seg + vel 5, seguido 1 min + 100ºC + vel 1.
Adicionar os legumes e os cogumelos, temperar com sal: 8 min + 100ºC + colher inversa.
Regar com o sumo de limão, temperar com pimenta: 1 min + 100ºC + colher inversa.
Envolver a mistura na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

Tradicional:
Enquanto a massa coze, saltear a cebola e os alhos picados no azeite, em lume médio/brando até amolecerem.
Juntar os coentros picados (reservar alguns para guarnição), envolver bem e deixar amolecer cerca de 1 minuto.
Adicionar os legumes e os cogumelos. Temperar com sal e deixar cozer, mexendo de vez em quando, durante 8 minutos.
Regar com o sumo de limão e temperar com pimenta.
Envolver na massa cozida e escorrida.
Servir polvilhado com coentros picados grosseiramente.

E para sobremesa, porque a ansiedade chega a alcançar níveis muito elevados, nada melhor do que chocolate para acalmar. Embora para mim, chocolate é bom a qualquer hora do dia.
Esta sobremesa foi-me aconselhada pela muito simpática Helena, do blog Sabores de Canela, um dos blogs que eu acompanho à mais anos e que está desde do início entre os meus favoritos. Se ela diz que é bom, eu acredito, e tendo em conta que eu comi duas taças, isso quer dizer algo, não é?

Pudim Cremoso de Chocolate
receita daqui

2 e 1/4 chávenas* de leite (usei meio gordo, embora na receita peça gordo)
6 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
1/4 colher de chá de sal marinho
1 ovo grande
2 gemas
125g de chocolate negro (usei metade com 70% e metade com 52%)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
1 colher de café de baunilha bourbon em pó ou 1 colher de chá de exctracto de baunilha
granola e frutos vermelhos q.b. para guarnição (opcional)

*a chávena usada como medida têm capacidade de 250ml

Bimby:
Colocar no copo 2 chávenas do  leite, o açúcar, o cacau, o amido e o sal: 8 min + 90ºC + vel 3.
Numa tigela, misturar com uma vara de arames, o restante leite, o ovo e as gemas.
Programar a bimby 2,30 min + 80ºC + vel 3, e com ela em funcionamento, verter essa mistura em fio pelo bocal da bimby.
Juntar o chocolate, a manteiga e a baunilha, esperar um minuto, para o chocolate amolecer e depois: 1 min + 80ºC + vel 3.
Distribuir por copos ou taças, rendeu-me 4 taças como na imagem.
Se quiser evitar a formação da camada superficial dura e seca, tapar com película aderente.
Refrigerar no mínimo 4 horas antes de servir.
Acompanhar com frutos vermelhos e granola a gosto.

Se quiserem experimentar esta receita e não têm bimby, vão espreitar a versão tradicional no blog da Helena. Como eu ainda não a experimentei, não a escrevi aqui. Assim que o fizer, actualizo o post, com a versão segundo as minhas notas.
Até à próxima e esperemos que este fim de semana seja bem doce até ao fim, com grandes festejos lá para a madrugada ;) Seja qual for o resultado, acreditem que vale sempre a pena ter algo assim por perto...

1º Aniversário

Hoje faz um ano que iniciei a aventura de ter um blog. 

Agradeço a todos os que me deram o prazer de ver/ler o que tenho andado a fazer por aqui, e espero, sinceramente, que tenham apreciado o tempo que me dispensaram.

Ao ter um blog, deixei de ser uma leitora anónima, tive que colocar a minha timidez de parte, e demonstrar mais de mim na blogosfera, e o que recebi em retorno foi muita simpatia e muito carinho, e a convicção de existem pessoas mesmo especiais neste mundo virtual. Obrigado a todos que fizeram desta experiência, algo que me preenche de um modo bem diferente os dias, e que me faz querer continuar por muito tempo.

Ao revisitar as minhas antigas publicações, a memória associada às imagens e palavras que escrevi, tornam-se mais nítidas na minha cabeça e dá-me a tal certeza que isto é um projecto inestimável, e que um dia, até os meus filhos, que agora não ligam, não percebem e nem querem perceber, irão visitar com carinho.

Como comemoração deste 1º aniversário do blog, deixo duas sugestões, que são fantásticas para um almoço diferente, como o do dia da mãe, que se comemora amanhã.

A primeira, o prato principal, reflecte um dos propósitos que me levou a criar o blog, registar as alterações nos hábitos alimentares dos meus filhos. A segunda, reflecte uma das vertentes que eu mais gosto de cozinhar, principalmente ao fim de semana, como partilha entre toda a família, a sobremesa.

O atum fresco não era algo que agradasse aos meus filhos, e a esperança que eles ficassem encantados por um bom bife de atum, tanto como por um bom naco de carne revelou-se completamente utópica da minha parte. Por isso, quando vi esta sugestão da Susana, autora de um blog e de um livro que está no top dos meus favoritos, achei que talvez ainda houvesse esperança para eles apreciarem um peixe que só faz bem. E não me enganei, por momentos eles pensaram que estavam a comer carne, até eu lhes revelar que na verdade era o tal atum que não apreciavam nada. Fácil e muito saborosa, e no entanto bem mais saudável, esta lasanha provou estar à altura da habitual concorrente lasanha tradicional.


Lasanha de atum fresco
adaptada do fabuloso nosoupforyou

1 cebola
1 pimento vermelho
1 cenoura pequena
1 beterraba pequena
3 dentes de alho
700g de tomate
80g de cerveja
400g de atum fresco
Massa fresca de lasanha
1 colher de chá de oregãos
1 punhado de manjericão fresco picado ou 1 colher de chá de manjericão seco
sal e pimenta q.b.
150g de queijo mozzarella ralado ou 1 bola fresca


 Bimby:
Colocar a cebola, o pimento, a cenoura, a beterraba cortados aos cubos no copo. Juntar os alhos e o azeite: 7seg+vel5, e em seguida: 7min + 100ºC + vel 1.
Juntar o tomate e a cerveja: 15seg + vel 7, e em seguida: 30 min + varoma + vel 1.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Adicionar o atum cortado aos cubos, os temperos e as ervas aromáticas: 5 min + varoma+ colher inversa.

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Tradicional:
Picar a cebola e o alho. Ralar a cenoura e a beterraba, e cortar o pimento aos cubinhos. Reservar.
Refoguar os dois primeiros em azeite, e assim que a cebola começar a ficar translúcida, adicionar os restantes ingredientes reservados e deixar cozinhar, mexendo constantemente, até os legumes ficarem moles.
Refrescar com a cerveja, e quando levantar fervura, adicionar o tomate partido aos pedaços.
Cozinhar tapado, em lume brando, aproximadamente 40 a 50 minutos, até que o tomate se desfaça e o molho engrosse (não deixe ficar demasiado espesso). Passar tudo pela varinha mágica.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Juntar o atum aos pedaços, os temperos e as ervas aromáticas ao molho, e deixar cozinhar uns minutos, mexendo ocasionalmente, para que o atum se desmanche em lascas.

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Num pirex, colocar alternadamente, camadas do molho de atum com massa de lasanha. Cobrir a última placa de massa de lasanha com o queijo mozzarella ralado ou rodelas da bola de mozzarella fresca.
Levar ao forno durante 30 minutos ou até o queijo ficar gratinado e a massa cozida.
Deixar repousar 5 a 10 minutos e servir com uma salada verde, alface, abacate e coentros, por exemplo.

Depois, de uma bom prato principal, nada como uma boa sobremesa, e esta tarte é fantástica. Eu fiquei absolutamente rendida a cada garfada.

Tarte de Maça e Mirtilos
adaptada do Between Kitchens

Massa
200g de farinha sem fermento
100g de manteiga ou margarina
1 ovo pequeno
50g de açúcar mascavado claro

Recheio
50g de farinha sem fermento
50g de amêndoa moída
1 colher de café de fermento
25g de manteiga
70g de açúcar mascavado claro
1 ovo pequeno
2 maças pequenas, usei golden
mirtilos q.b.

Pré- aquecer o forno a 160ºC.

Bimby:
Colocar todos os ingredientes da massa no copo da bimby: 15seg+vel6.
Retirar a massa e formar uma bola.
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa com um rolo até ficar do tamanho da forma de aro amovível que se vai usar.
Colocar a massa na forma, ajustar e cortar o excesso. Reservar.
Para o recheio misturar a farinha, a amêndoa e o fermento. Reservar.
Colocar no copo, a borboleta, e juntar a manteiga, o açúcar e o ovo: 1,30 min+37ºC+vel 4.
Juntar a mistura da farinha: 10seg + vel 2 1/2.
Espalhar o recheio pela tarte.
Cortar as maçãs aos gomos e regar com sumo de limão para não oxidarem.
Distribuir os mirtilos por cima do recheio.
Colocar as fatias da maçã por cima do recheio e à volta dos mirtilos.
Espalhar o excesso da massa da base aos pedaços por cima dos mirtilos e por cima de algumas maçãs.
Levar ao forno durante 40 minutos, aumento a temperatura nos últimos 10 minutos para 180ºC para ficar mais tostada.

Tradicional:
Com a ponta dos dedos misturar a manteiga aos pedaços com a farinha e o açúcar, até ficar com um aspecto de migalhas.
Adicionar o ovo e misturar tudo até ficar homogéneo e formar uma bola.
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa com um rolo até ficar do tamanho da forma de aro amovível que se vai usar.
Colocar a massa na forma, ajustar e cortar o excesso. Reservar.

Para o recheio, misturar a farinha com o fermento e a amêndoa. Reservar.

Colocar a manteiga e o açúcar numa tigela e misturar bem com um batedeira, até ficar um creme claro.

Adicionar o ovo e mexer até ficar homogéneo.

Envolver, suavemente, com uma espátula a mistura da farinha.

Espalhar o recheio pela tarte.
Cortar as maçãs aos gomos e regar com sumo de limão para não oxidarem.
Distribuir os mirtilos por cima do recheio.
Colocar as fatias da maçã por cima do recheio e à volta dos mirtilos.
Espalhar o excesso da massa da base aos pedaços por cima dos mirtilos e por cima de algumas maçãs.

Levar ao forno durante 40 minutos, aumento a temperatura nos últimos 10 minutos para 180ºC para ficar mais tostada.

Esta tarte, foi uma das poucas sobremesas que fiz, que acabou por ser saboreada apenas por mim e pelo meu marido, e que me bem que nos soube, adoçou na perfeição o dia. 

E falando na pessoa que me atura e me apoia todos os dias, amanhã, ele irá completar mais um aniversário, pelo que este domingo, será duplamente especial para nós. Espera-me a tarefa de fazer um bolo com muito amor, para as pessoas que preenchem o meu coração.

Desejo-vos um Doce Fim de Semana.

Festa 8 anos - parte 2

A festa de aniversário do Pedro não foi uma festa de crianças, foi uma festa de família, a mesma família que se reúne sempre nas festas de Natal e de Ano Novo, e que está sempre presente em tudo o que é evento familiar. Portanto, fazer uma festa para cerca de 40 pessoas não me deixou grande tempo para me dedicar à parte fotográfica, tendo essa tarefa sido delegada no meu querido marido. e nada de criticar as fotos, ou ainda levo na cabeça! 

Ao seleccionar as fotos para o blog, está sempre presente a necessidade de resguardar a privacidade das pessoas que me rodeiam, por isso muitas fotos foram automaticamente postas de lado, e algumas ampliadas e recortadas. O fotógrafo não pensou na comida em si, mas antes nas pessoas e no ambiente geral, o que está muito certo, mas a bloguista em mim, não deixa de pensar em outras apresentações para as receitas que quer partilhar.

No canto direito da foto estão os dois patês escolhidos para a festa. Um, é o meu patê preferido do momento, o patê de beringela e pimento assados, cuja receita veio do fantástico blog vegan Not Guilty Pleasure, e que podem ver em pormenor aqui.  O outro patê veio do livro base da bimby, foi a primeira vez que o fiz, e é tão simples e saboroso que irei repetir com certeza.

Patê Marinheiro
do livro Bimby - As receitas essenciais

1 lata de sardinhas em tomate
1 lata de mexilhões em escabeche
1 lata de cavala em azeite
1 colher de chá de margarina
umas gotas de tabasco

Bimby:
Colocar todos os ingredientes, incluíndo o molho de cada lata, no copo da bimby: 8 seg + vel 6.

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes numa picadora ou liquidificador,e triturar até ficar em pasta.


Voltando à parte doce da história, outra receita que experimentei e adorei, foram estes quadrados maravilhosos que fui buscar ao blog da querida e muito engraçada Joana, do blog Palavras que enchem a barriga, e que estavam debaixo de olho faz algum tempo. Muito simples de fazer, na bimby é muitíssimo rápido, e aguentam muito bem no frigorífico de um dia para o outro, sendo uma receita que se pode fazer com antecedência.

Crumble de mirtilos e framboesas
adaptada daqui

1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de açúcar branco
3 chávenas de farinha com fermento
220g de manteiga cortada aos pedaços
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão

Recheio:
4 chávenas de framboesas e mirtilos biológicos congelados
1/2 chávena de açúcar branco
4 colheres de chá de amido de milho

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar um tabuleiro de 33x23cm com manteiga
Misturar numa taça o açúcar do recheio, o amido de milho e sumo do limão. Envolver os frutos vermelhos. Reservar.

Bimby:
Colocar a casca de limão no copo e pulverizar: 15 seg + vel 9. Baixar os resíduos e repetir se necessário.
Colocar o açúcar amarelo e branco, a farinha, a manteiga, o ovo e o sal no copo: 30seg + vel 4.

Tradicional:
Numa tigela misturar os açúcares, a farinha, o sal e a raspa de limão.
Acrescentar a manteiga e o ovo, e misturar com um garfo ou com as pontas dos dedos até a massa ficar esfarelada.

Dividir a massa em duas partes iguais.
Colocar uma parte na forma reservada e pressionar bem com o fundo de uma colher.
Distribuir o recheio pela massa.
Espalhar a restante massa em migalhas por cima do recheio.
Levar ao forno cerca de 55 minutos, ou até a massa apresentar-se dourada.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.

Como eu fiz no dia anterior, depois de arrefecer completamente, cobri o tabuleiro com película aderente e coloquei no frigorífico. No dia da festa, é que cortei aos quadrados.


Para terminar a apresentação de hoje, que vai bem longa, temos as madalenas. Eu já referi várias vezes que os meus filhos não são nada gulosos, e quando eu consigo fazer uma receita que deixa um deles a comer algo doce, e a repetir uma e outra vez, é para mim uma enorme conquista. Estas madalenas, são dos poucos bolinhos que o meu filho mais velho me pede para fazer, e é capaz de comer uns 3 ou 4 de seguida.

Não me recordo de onde retirei a receita, já a faço há alguns anos, e embora tivesse a ideia que foi do forum Petiscos, não a consigo encontrar lá, pelo que se alguém reconhecer que me avise, para eu apresentar os devidos créditos.

Madalenas

4 ovos
120g de açúcar
5g de fermento em pó
130g de farinha
130g de manteiga
1/2 limão e 1/2 laranja

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar formas de madalenas, ou se usar de silicone como as minhas, passa-las apenas por água e sacudir.

Bimby:
Colocar a casca de 1/2 limão e de 1/2 laranja juntamente com o açúcar: 15seg + vel 9. Baixar os resíduos e repetir se necessário.
Colocar a borboleta, e adicionar ao copo, os ovos e a manteiga: 2 min + vel 37º + vel 4. A seguir: 2 min + vel 4.
Incorporar a farinha com o fermento: 15seg + vel 3.

Tradicional:
Misturar o açúcar com os ovos e bater bem durante alguns minutos. Juntar a farinha misturada com o fermento, a manteiga derretida e a raspa do limão e laranja. Bater bem até ficar tudo homogéneo.

Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno durante 10 minutos. Deixar arrefecer numa rede.
Repetir até acabar com toda a massa.
Quando frias, polvilhar com açúcar em pó.

E a festa continua no próximo episódio :)

Uma prenda de Natal e um Bundt

Eu sou apaixonada por livros, o que não é novidade, caso tenham reparado na minha lista de livros que tenho lido aqui, e que por acaso está a precisar de actualizações. E claro, que adorando cozinhar, também sou apaixonada por livros de culinária. Para não estragar orçamentos, eu evito passear muito pelas livrarias, secções de livros de hipermercados e Fnac, não vá cair em tentação! 

Tinha-me esquecido dos Correios, o que é normal, dado que não costuma ser um sítio que eu frequente assiduamente. Ir aos Correios em Dezembro. é uma experiência que nos ajuda a cultivar a nossa paciência, as filas de espera são de exasperar um santo, e como é a altura das prendas de Natal, o sítio está cheio de livros, muito mais do que o habitual. Resultado de uma hora e meia à espera com muitos livros para espreitar, uma vontade de comprá-los a aumentar! Fui uma boa menina, não comprei nenhum, e o facto de não ter dinheiro comigo foi completamente irrelevante :)

Claro que a vontade depois de insinuar-se, já não me largou, pelo que imbuída de espírito natalício pedi ao Pai Natal uns 3 livrinhos de culinária (tão difícil escolher apenas 3)! E no dia de Natal, finalmente, recebi os livrinhos muito aguardados! 

Uma dessas prendas foi o livro "As Festas da Julie", da Julie Deffense, um livro que ao folhear me deixou deslumbrada pelas lindas delícias que surgem ao longo das suas páginas! E uma das primeiras receitas que ficou na minha lista a experimentar, foi este bolo de mirtilos e amêndoa. A receita está na secção do Inverno, e das festas especiais dessa época, o Natal e o Novo Ano. Portanto, é com este bolo de festa que participo na 4ª edição da Bundtmania, que se realiza no novo blog da Lia, o Lemon&Vanilla. 

Bundt de mirtilos e amêndoa

adaptado do livro "As Festas da Julie", da Julie Deffense, pag. 197

150g de manteiga, à temperatura ambiente

280g de açúcar natural biológico 

4 ovos

240g de farinha 

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

150g de crème fraîche

raspa de 1 laranja

1 colher de chá de extracto de amêndoa (não usei)

250g de mirtilos frescos (usei mirtilo biológico congelado)

Para o Crumble:

80g de açúcar amarelo

70g de amêndoas, tostadas e picadas

35g de flocos de aveia

1 e 1/2 colher de chá de café solúvel

1 pitada de canela

55g de manteiga fria, cortada aos pedacinhos

Para o Crumble, colocar todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha, e pulsar até obter uma massa grumosa. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar uma forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha, sacudindo o excesso.

Bater o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa. 

Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.

Peneirar a farinha e o bicarbonato de sódio juntos.

Adicionar a mistura da farinha à mistura da manteiga, alternando com o crème fraîche, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Começar e terminar pela mistura da farinha.

Adicionar a raspa da laranja e o extracto de amêndoa e misturar bem.

Envolver suavemente os mirtilos com uma espátula.

Transferir o preparado para a forma reservada e polvilhar o crumble por cima.

Levar ao forno cerca de 1h20 ou até passar no teste do palito.

Deixar o bolo arrefecer dentro da forma pelo menos 30 minutos, e depois desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma rede.

Colocar no prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.

Adaptei as quantidades dos ingredientes da receita para 4 ovos, uma vez que na receita original as quantidades são para 6 ovos. Também fiz ajustes ao açúcar, por ter achado a quantidade original (380g para 4 ovos) muito excessiva para os nossos gostos, o que provou-se uma decisão acertada. 

O bolo ficou perfeito, é delicioso o contraste da base crocante, a massa macia e perfumada com a doçura dos frutos. 

Na receita original, o bolo é coberto por um glacé e por amêndoas laminadas tostadas e mirtilos frescos. Eu optei por polvilhá-lo com açúcar em pó. Numa próxima, talvez experimente fazer com o glacé, e entretanto se alguém quiser a receita do glacé, é só pedirem que eu partilho.