Os melhores muffins de abóbora...para mim

Há sensivelmente um ano atrás quando encontrei esta receita, no delicioso Caos na cozinha, e ao ver que a autora descrevia os muffins como arrebatadores, eu fiquei deveras curiosa em cozinhá-los. Assim que tive oportunidade para os fazer, percebi completamente o que ela queria dizer. Eles são fofos, mas ao mesmo tempo húmidos, doces na medida certa e com um toque de especiarias que deixa um perfume delicioso no ar e que nos enche de expectativas enquanto estão a cozinhar no forno. 

Na altura, fiz a versão adaptada que estava no Caos na cozinha, muffins com nozes e chocolate picado. Entretanto também experimentei a receita original, com nozes e passas douradas, como está no livro da Dorie Greenspan, Baking: Fom My Home to Yours. Ambas as versões são maravilhosas, não consigo decidir de qual das duas gosto mais, e isto vindo de uma pessoa que nem sequer apreciava muito passas em bolos! 

Estamos outra vez na época das abóboras, e felizmente tenho sido presenteada com algumas, pelo que um dia destes aproveitei o uso do forno para o almoço e resolvi assar uma pequenina abóbora manteiga, decidida a matar as saudades dos muffins de abóbora. Cortei a abóbora ao meio, salpiquei com sal e gotas de azeite, e foi ao forno com as sementes e tudo. No final, retirei as sementes e a casca e triturei em puré. 

Com o puré, mas sem formas de muffins aqui em casa, dado que estão todas em casa dos meus pais, resolvi o problema usando umas forminhas de papel que tinha na despensa. Todas bem encostadas, num tabuleiro, lá deram o jeito, e em vez de ficar com 12 muffins grandes, fiquei com cerca de 22 pequeninos, que me souberam pela vida, enquanto duraram! 

Muffins de abóbora

 retirada daqui e daqui

2 chávenas de farinha 

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal fino 

3/4 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada moída na hora

115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1/2 chávena de açúcar branco

1/4 chávena de açúcar amarelo 

2 ovos grandes, à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha

1 chávena de puré de abóbora

1/4 chávena de buttermilk (1/4 chávena de leite + 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão, deixar repousar alguns minutos antes de usar)

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

1/2 chávena de passas douradas

sementes de abóbora q.b.

Pré- aquecer o forno a 180ºC. Se usar formas de muffins ou queques em metal, untá-las muito bem com manteiga, ou forrá-las com formas de papel. 

Bimby:

Colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias no copo: 10 seg + vel 3. Retirar e reservar. 

Colocar a borboleta no copo e a manteiga: 1 min + vel 4.

Baixar a manteiga com a espátula e juntar os açúcares: 2 min + vel 4. A meio do programa, voltar a baixar os resíduos com a espátula.

Com a bimby na vel 4, adicionar pelo bocal, um ovo de cada vez, deixando meio minuto de intervalo, para eles se misturarem.

Com a bimby na vel 3, adicional pelo bocal, a baunilha, o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal. 

Retirar o acessório da borboleta e baixar os resíduos do copo, com a espátula.

Adicionar a mistura dos secos: 15 seg + vel 3.

Acabar de envolver a farinha com a espátula.

Juntar as nozes e as passas, e envolver na mistura.

Tradicional:

Misturar muito bem, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Reservar.

Bater muito bem a manteiga, até ficar cremosa. 

Acrescentar os açúcares e bater até ficar um creme claro e homogéneo. 

Juntar um ovo de cada vez, batendo sem parar, até ficar incorporado.

Adicionar a baunilha.

Com a batedeira, em velocidade baixa, juntar o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal.

Acrescentar a mistura dos secos, e envolver suavemente, com uma espátula, um batedor de varas ou uma colher, até tudo estar misturado.

Juntar as nozes e as passas, envolvendo-os rapidamente, sem bater demais a massa.

Dividir a massa pelas formas e polvilhar os muffins com sementes de abóbora.

Levar ao forno pre-aquecido durante 15 a 20 minutos, até passarem no teste do palito.

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem em cima de uma grade ou rede de cozinha.

Eu tencionava dividir a massa, e fazer metade com chocolate, mas inacreditavelmente não havia chocolate na despensa! Coisa mesmo rara, cá em casa..., mas assim, não houve indecisões na hora de comer!