Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos!