Panquecas saudáveis

Desde do Verão que o meu exercício semanal resume-se a uma aula de zumba ao sábado. Para mais, além do instrutor se ter lesionado no início de Dezembro, a Associação onde tenho aula fez férias de Natal, pelo que já não faço exercício nenhum, pelo menos à um mês! Portanto, juntando isto aos excessos da quadra natalícia, estão a ver, não é?

Apesar de querer retornar o bom hábito que tinha à uns largos meses atrás, de fazer exercício à noite antes de ir para a cama, verdade seja dita, que depois de colocar os miúdos na cama, só quero é arrastar-me para o aconchego da minha própria cama e dormir.

Se eu andasse com um terço da energia desta senhora talvez eu ficasse mais satisfeita, porque digo-vos que numa tentativa de fazer os 30 minutos de cardio deste vídeo dela, fiquei literalmente de rastos ao final dos primeiros 10! Bem, pelo menos na parte da alimentação que ela sugere, sempre se descobre umas receitas bem interessantes e que me deixam com bons níveis de satisfação para começar bem o dia, como estas panquecas.

Panquecas de batata doce (serve 1 pessoa)
adaptado do livro "A dieta dos 30 dias" de Tracy Anderson

1 clara de ovo batida em castelo
2 colheres de sopa de kefir ou iogurte natural
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 batata doce média cozida (de preferência a vapor), esmagada e arrefecida
azeite para untar
1 a 2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave ou similar

Misturar a linhaça com a batata, e envolver na clara, juntamente com o kefir.
Untar uma chapa ou frigideira anti-aderente com azeite e aquecer em lume médio.
Com uma colher de sopa, formar panquecas e colocá-las na chapa ou frigideira quente.
Cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado, virando com uma espátula.
Servir imediatamente, regadas com mel ou xarope de agave (foi o que usei).


Aconselho a cozer a batata na noite anterior, para não perderem tempo no dia a seguir com essa questão.
E se forem como eu, e tiverem algumas claras no congelador que tenham sobrado dos vários doces de natal, aproveitem e façam doses extra para si e para o resto da família, é que além de saborosas, estas panquecas são bem saudáveis.