Uma flagrante delícia para um brunch

O Flagrante Delícia é um blog que dispensa muitas apresentações. Não há muitos blogs assim, capaz de nos preencher os sentidos com deliciosas receitas num dueto perfeito com uma fotografia irrepreensível. De cada vez que o visito, fico com vontade de experimentar todas as receitas de uma ponta à outra, e embora já tenha feito muitas, ainda me esperam muitas mais para me deleitar.

E é desta maravilhosa página que vem a receita de hoje. Ela já foi saboreada várias vezes por estes lados, pois além de ser uma das preferidas da minha mãe, a apresentação é perfeita para qualquer festa, sendo sempre um enorme sucesso, como sucedeu por exemplo na Páscoa deste ano. 

E como a Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil está em modo de festa com um brunch que celebra os seus 3 anos de blog, achei que era a ocasião perfeita para o trazer. Além de que nada como um doce cujo nome significa "levanta-me" ou "puxa-me para cima" para começar bem o dia! 

Tiramisù

Bolo Genovês

80g de gemas + 170g de claras (tenho usado sempre 5 ovos médios apesar de não corresponder ao peso indicado na receita)

80g de açúcar

30ml de água

82g de farinha com fermento 

Mousse de Mascarpone

4 gemas

80g de açúcar

3 folhas de gelatina

250g de mascarpone

125g de créme fraîche ou 125g de nata semi-montada*

Xarope

300ml de água 

8g de café solúvel (podem-se usar 300ml de café expresso forte)

60g de açúcar

10g de licor de café, rum, vinho marsala, baileys ...o que quiser

* Nata semi-montada: nata normal, que terá de ser batida até começar a montar, ou seja, começar a ficar firme, mas não totalmente.

Bimby:

Pré-aquecer o forno a 240ºC.

Untar e forrar um tabuleiro (tipo os usados para as tortas) com papel vegetal.
Colocar a borboleta no copo, e em seguida os ovos e o açúcar: 5 min + 37ºC + vel 3.
Em seguida, programar: 5 min + vel 3, e a meio do tempo juntar a água pelo bocal em fio.
Adicionar a farinha e envolver uns segundos na vel 1.
Acabar de envolver com a espátula e verter a mistura para o tabuleiro.
Levar ao forno cerca de 10 minutos, até estar dourado por cima e o palito sair seco.

Deixar arrefecer em cima de uma rede, uns 10 minutos, antes de desenformar.

Para fazer a mousse, e com o copo limpo e seco, colocar a borboleta.
Juntar no copo as gemas e o açúcar: 4 min + 90ºC + vel 1 e 1/2.
Demolhar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Adicionar as folhas de gelatina ao copo: 30 seg + vel 1 e 1/2.
Retirar o copo da base uns 2 a 3 minutos.
Com a bimby em funcionamento na vel. 2 e 1/2, incorporar o mascarpone colher a colher pelo bocal.
Retirar o copo da base para que arrefeça completamente.
Uma vez frio bater 10 seg + vel 1 e 1/2.
Adicionar o créme fraîche: 20 seg + vel 2 1/2.
Refrigerar num recipiente coberto com película aderente até ficar mais firme para aplicar.

Preparar o xarope. Ferver a água com o açúcar.

Dissolver o café e deixar arrefecer.

Depois de frio juntar a bebida escolhida.

Para montar, calcule o centro do bolo e corte de uma ponta à outra, ficando com dois rectângulos iguais.

Colocar um dos bolos num prato e embeber bastante com o xarope, de modo que a camada de bolo ganhe o tom do café.

Espalhar metade da mousse por cima do bolo, alisando com uma espátula ou faca, que poderá mergulhar em água quente e secar para conseguir um efeito mais liso.

Colocar o outro bolo, por cima da mousse e repetir o processo do xarope.

Terminar com a restante mousse. 

Polvilhar com cacau em pó.

Refrigerar até à hora de servir.
Para servir cortar em fatias ou quadrados.

Tradicional

Pré-aquecer o forno a 240ºC.

Untar e forrar um tabuleiro (tipo os usados para as tortas) com papel vegetal. Reservar.

Bater as gemas com metade do açúcar, até duplicarem de volume. 

Juntar a água, pouco a pouco.

Bater as claras e assim que começarem a formar picos, adicionar o açúcar e bater até ficarem firmes.

Envolver as claras na mistura das gemas e a farinha. 

Colocar a mistura no tabuleiro reservado e levar ao forno, cerca de 10 minutos, até estar dourado por cima e o palito sair seco.

Deixar arrefecer em cima de uma rede, uns 10 minutos, antes de desenformar.

Entretanto, preparar o banho-maria. Colocar uma panela com água a ferver. Assim que começar a ferver, colocar uma tigela em vidro ou inox em cima da panela. A tigela não pode ficar em contacto com a água que está no fundo da panela, e deve vedar completamente o topo da panela para criar uma cozedura a vapor constante.

Na tigela colocar as gemas e o açúcar e bater sempre, com um batedor de varas ou com a batedeira em velocidade baixa/média, até o açúcar ficar completamente dissolvido e a mistura encorpar (as marcas das varas do batedor vão ficando mais nítidas), demora uns 7 minutos, sensivelmente. Se tiver termómetro de cozinha, será até este atingir os 85ºC. Retirar a tigela do banho-maria.

Demolhar a gelatina em água fria e escorrer bem.

Juntar a gelatina à mistura das gemas, batendo bem até ficar completamente dissolvida.

Com a batedeira em funcionamento, juntar o mascarpone até incorporar.

Quando a mistura estiver aproximadamente a 20ºC (ao toque, parece estar à temperatura ambiente), misturar com o créme fraîche. 

Refrigerar na tigela coberta com película aderente até ficar mais firme para aplicar.

Preparar o xarope. Ferver a água com o açúcar.

Dissolver o café e deixar arrefecer.

Depois de frio juntar a bebida escolhida. 

Para montar, calcule o centro do bolo e corte de uma ponta à outra, ficando com dois rectângulos iguais.

Colocar um dos bolos num prato e embeber bastante com o xarope, de modo que a camada de bolo ganhe o tom do café.

Espalhar metade da mousse por cima do bolo, alisando com uma espátula ou faca, que poderá mergulhar em água quente e secar, para conseguir um efeito mais liso.

Colocar o outro bolo, por cima da mousse e repetir o processo do xarope.

Terminar com a restante mousse. 

Polvilhar com cacau em pó.

Refrigerar até à hora de servir. 

Para servir cortar em fatias ou quadrados.

Esta não é certamente a receita mais rápida e fácil de Tiramisú, mas acreditem quando digo que de sabor não têm comparação. Não tenham medo de a experimentar, a sua confecção até é bastante simples, apesar de à primeira vista não o parecer. E não pensem que digo isto porque tenho a bimby, pois eu já a fiz várias vezes sem bimby e sem termómetro de cozinha algum para verificar a temperatura do creme, e o resultado foi sempre maravilhoso.

Acreditem quando lhes digo, que cada pedacinho destes vai saber bem a qualquer hora do dia! E o humor... melhora a cada pedaço!