Uma massa de atum, que até gato quer!

Este post deveria ter sido publicado ontem, mas por pouco, nem hoje! É que ontem, foi o Dia Mundial do Gato (coisas que aprendemos ao ouvir rádio), ocasião perfeita para apresentar o outro membro da família, a Pipa, a nossa muito independente e teimosa gata. 

A Pipa não faz parte daquele grupo de gatos que procuram constantemente mimo e colo, pelo contrário, quando assim o pretende, é por períodos muito curtos e com uma atitude de "estou aqui agora, por isso larga lá o livro ou o computador e trata-me como deve ser"! E o acto de dar mimo tem que ser de acordo com os seus exigentes padrões, ou ela não se coíbe, e dá-nos logo a entender, com uma mordidela ou simplesmente saltando fora, o mau "trabalho" que estamos a fazer. É uma autêntica diva, e esse, sim, teria sido um nome bem mais adequado a ela.  

Um dia destes, apanhei-a em flagrante junto do fogão a cheirar o jantar, coisa mesmo rara pois ela já percebeu que o balcão da cozinha é território interdito e só meu! O seu nome saiu da minha boca num volume bem elevado, pois ela tratou de desaparecer num instante, rápida como um raio. Mas eu percebo, Pipa, difícil resistir a um prato destes! Simples e delicioso.

Esparguete picante de atum e espinafres 
retirado daqui

300g de massa esparguete
1 malagueta vermelha tipo "chilli"
1 dente de alho grande
1 fio de azeite
3 latas de atum ao natural
3 chávenas de espinafres frescos
Sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água a ferver, temperada com sal.
Picar o alho e cortar a malagueta em tiras finas.
Saltear o alho e a malagueta num fio de azeite numa frigideira grande.
Acrescentar o atum escorrido e os espinafres deixando-os murchar.
Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Assim que a massa estiver cozida, escorrer a água da cozedura, guardando pelo menos uma concha da mesma.
Juntar a massa à frigideira e envolver para que tome gosto.
Juntar uma concha de água de cozedura e deixar apurar mais uns minutos.
Servir de imediato.
Polvilhar com queijo parmesão ralado a gosto.

Podem fazer com massa esparguete integral ou usar outro tipo de massa longa. Esta é daquelas refeições que demora o tempo de cozer a massa, nem 20 minutos e temos comida na mesa. Além de rápida, é tão saborosa, que tornou-se numa das minhas massas preferidas.

O amor está no ar...

Vai fazer 20 anos que conheci o "tal", o amor da minha vida, com o qual tenho a felicidade de partilhar os bons e os maus momentos com que ela nos surpreende. Como é que aconteceu? É uma história para outro dia...

Hoje é dia de S. Valentim (quem é que ainda não notou?), e embora não seja um dia em que troquemos prendas, é mais uma oportunidade para demonstrar amor, de um modo que me define um pouco, cozinhando. Por isso, faz-se um bolo para partilhar a dois, e namorar.

Bundt com framboesas e recheio cremoso
inspirado neste bolo

Creme:
30g de farinha maisena
60g de açúcar
250 ml de leite
1 casca de limão
40g de manteiga ou margarina

Massa do bolo:
200g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
130g de açúcar mascavado claro
3 ovos
125 ml de buttermilk *
210g de farinha
20g de farinha maisena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 chávena de framboesas congeladas

Cobertura:
1 dl de natas
100g de chocolate
10 framboesas congeladas

*para fazer o buttermilk, medir 125 ml de leite e juntar 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão, deixar repousar cerca de 10 minutos, antes de usar.

Para fazer o creme, misturar a farinha maisena com o açúcar, e juntar o leite, mexendo sempre com uma vara de arames até dissolver.
Juntar a casca de limão e levar ao micro-ondas durante 2 a 3 minutos na potência máxima, mexendo de 30 em 30 segundos até engrossar. Adicionar a manteiga e mexer até derreter completamente. Retirar a casca de limão e reservar.

Para o bolo, pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar muito bem com manteiga uma forma de bundt. Polvilhar com farinha e sacudir o excesso. Reservar.
Misturar a farinha, a maisena e o fermento. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar, durante 2 a 3 minutos, até obter um creme liso e esbranquiçado.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.
Adicionar a mistura da farinha em 3 adições, alternando com o buttermilk. Começar e terminar pela farinha.
Bater até ficar tudo incorporado.
Espalhar metade da massa na forma reservada.
Espalhar o creme reservado por cima da massa com uma colher, evitando que o creme fique junto das bordas da forma.
Distribuir as framboesas por cima do creme.
Cobrir tudo com a restante massa.
Levar ao forno durante cerca de 50 minutos, até que passe no teste do palito.
Retirar e deixar arrefecer pelo menos 30 minutos numa rede.
Dar pequenas pancadas na forma para soltar o bolo e desenformar com cuidado o bolo no prato de servir.

Para a cobertura, levar o chocolate com as natas ao micro-ondas durante 1 minuto, mexendo bem de 15 em 15 segundos até o chocolate ficar derretido e a mistura homógenea. Repetir, se necessário, uma vez que o tempo, varia de micro-ondas para micro-ondas. Misturar as framboesas e mexer, até elas se desfazerem um pouco.

Regar o bolo com uma parte do molho, e servir o restante à parte.

E com este bolo participo na 5ª edição da Bundtmania que decorre aqui, num dos sítios do costume, e cujo tema é o São Valentim, pois claro! E para terminar fica um excerto do poema As Sem Razões do Amor, de Carlos Drummond de Andrade.

Eu te amo porque te amo.
Amor é estado de graça
e com amor não se paga.

Amor é dado de graça,
é semeado no vento,
na cachoeira, no eclipse.
Amor foge a dicionários
e a regulamentos vários.

Eu te amor porque não amo
bastante ou de mais a mim.
Porque amor não se troca,
não se conjuga nem se ama.
Porque amor é amor a nada,
feliz e forte em si mesmo.

Amor é primo da morte,
e da morte vencedor,
por mais que o matem ( e matam)
a cada instante de amor.

Muitas claras no congelador?

Durante anos as minhas tias ganharam o hábito de deitar fora todas as claras que sobravam dos doces natalícios. Tendo em conta as quantidades quase industriais de leite-creme confeccionado na minha família durante essa quadra, podem ver que a quantidade de claras que ia parar ao lixo era bem substancial! Quando comecei a interessar-me mais pela arte de cozinhar, esse desperdício foi um dos hábitos que eu pedi para corrigir. Portanto, desde há um par de anos para cá, elas congelam as claras num saco, que mais cedo ou mais tarde, acaba por vir parar às minhas mãos para lhes dar um destino mais agradável.

O engraçado é que eu nunca sei qual a quantidade de claras que está em cada saco que me é oferecido, pelo que só depois de estarem completamente descongeladas, é que eu posso pesá-las e descobrir o número das mesmas. Eis-me então, a precisar de 8 claras para um bolo, e a descobrir que afinal tinha nada mais, nada menos do que umas 19. Um problema? Certamente que não, mas sim a oportunidade perfeita para fazer uma sobremesa muito apreciada por vários elementos da família, um molotof de caramelo. 

Uma delícia com uma consistência tão leve, que se desfaz na boca. Difícil mesmo, é a resolução de se ficar só por um pedacinho, mal nos damos conta e já devoramos uma fatia e ainda assim, soube-nos a pouco!

Molotof de caramelo

11 claras

11 colheres de sopa rasas de açúcar

400g de caramelo líquido

Ligar o forno a 180ºC.

Bater as claras em castelo.

Adicionar colher a colher de açúcar, batendo bem entre cada adição, até ficar bem firme.

Adicionar 1/3 do caramelo em fio, batendo sempre.

Untar muito bem, com o resto do caramelo, uma forma grande e lisa com buraco, tipo pão-de-ló.

Colocar a mistura das claras na forma, usando uma colher e acamando bem com as costas da mesma, de modo a que a mistura fique o mais uniforme possível.  

Levar ao forno pré-aquecido durante 11 minutos, desligar e deixar repousar no forno fechado durante pelo menos 30 minutos. O molotof irá crescer imenso, durante o tempo de repouso no forno desligado. 

Desenformar com cuidado, ainda morno.

Se usar menos claras, ajuste o número de colheres de açúcar e o tempo no forno, ao número de claras que pretender usar, por exemplo, se usar 8 claras, utilize 8 colheres de sopa e deixe cozer durante 8 minutos, mantendo depois o tempo de repouso que não deve ser diminuído. 

Nunca abrir a porta do forno, durante o tempo de cozedura e repouso, ou o molotof corre o risco de abater.

Festas e mais festas

Aproveitando a semana de festa do meu filhote, vou trazer outras festas para aqui, os aniversários da Telita na Cozinha, que além de comemorar o 1º aniversário do blog também festejou o seu próprio aniversário neste mês de Janeiro, e o 1º aniversário do blog Ponto de Rebuçado da Maria João. 

Ambos os blogs são fantásticos e são objectos frequentes de visitas da minha parte. Por isso, para festejar um ano cheio de partilhas deliciosas, e desejar continuação de muitas mais, trago dois brioches, um de Amêndoa e Avelã para a Telita, e um com creme de chocolate e avelãs (tipo Nutella) para a Maria João, que pediu receitas com chocolate por ser o seu ingrediente preferido, dela e de muita gente, digo eu!

A massa é a mesma, só foi dividida em duas partes, para fazer 2 recheios diferentes. Esta receita já foi feita várias vezes cá por casa, e tenho de agradecer à Margarida do blog Figo Lampo por me ter dado a conhecer esta maravilha, e pelas fotos a explicar passo-a-passo como dobrar a massa e fazer este formato.

Brioche do Figo Lampo

adaptado daqui

250g de leite

75g de manteiga

1 colher de chá de sal 

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

450g de farinha T65

15g de fermento de padeiro fresco

1 gema de ovo com um pingo de leite para pincelar

Para os recheios:

40g de manteiga derretida

40g de açúcar 

80g de amêndoas e avelãs picadas

Creme de chocolate e avelãs q.b.

Bimby:

Colocar o leite, a manteiga, o sal e o açúcar no copo: 2 min + 37ºC + vel 2.

Adicionar a farinha e o fermento esmagado com a ponta dos dedos na farinha: 30 min + vel 6 e depois 2 min + vel. espiga.

Deixar a massa repousar até levantar o copinho da bimby.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Máquina do pão:

Aquecer ligeiramente o leite e a manteiga no micro-ondas.

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba e correr o programa que amassa e leveda, na minha máquina demora 1h20.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

Tradicional:

Aquecer ligeiramente o leite e dissolver o fermento nele.

Derreter ligeiramente a manteiga.

Misturar a farinha, o sal e o açúcar e fazer um vulcão com a mistura.

Colocar o leite e a manteiga no centro do vulcão e amassar bem tudo durante uns 10 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. 

Formar uma bola.

Colocar num alguidar untado com azeite, cobrir com película aderente e um pano e deixar repousar até dobrar de volume.

Colocar a massa numa banca polvilhada com farinha.

Dividir a massa em 2 partes iguais.

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Pegar numa parte da massa e espalmá-la para retirar um pouco de ar, de modo a conseguir estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Pincelar o rectângulo com a manteiga derretida.

Polvilhar com o açúcar e os frutos secos picados.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope (vejam o passo-a-passo da Margarida se tiverem dúvidas).

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando uns 2 cms de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final dobrar as extremidades da trança, unindo-as por baixo do brioche.

Com a outra parte da massa, espalmá-la para retirar um pouco de ar, e estendê-la com o rolo, num rectângulo.

Espalhar bastante creme de chocolate e avelãs por todo o rectângulo.

Dobrar o lado direito da massa até meio do rectângulo, dobrar a outra parte por cima, como se fosse um envelope.

Cortar o novo rectângulo estreito que se obtêm em 3 tiras, deixando 1 cm de margem em cima.

Fazer uma trança com as 3 tiras e no final apertar as extremidades, fazendo uma rosca.

Colocar os brioches num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixar levedar novamente, para os brioches dobrarem de volume (podem colocar no forno a 50ºC durante 50 minutos, para acelerar este processo).

Pincelar com a gema batida com um pingo de leite.

Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Espero que as aniversariantes gostem da sugestão, como gostaram os convidados da festinha cá de casa. Beijinhos para ambas.

Festa 8 anos - parte 2

A festa de aniversário do Pedro não foi uma festa de crianças, foi uma festa de família, a mesma família que se reúne sempre nas festas de Natal e de Ano Novo, e que está sempre presente em tudo o que é evento familiar. Portanto, fazer uma festa para cerca de 40 pessoas não me deixou grande tempo para me dedicar à parte fotográfica, tendo essa tarefa sido delegada no meu querido marido. e nada de criticar as fotos, ou ainda levo na cabeça! 

Ao seleccionar as fotos para o blog, está sempre presente a necessidade de resguardar a privacidade das pessoas que me rodeiam, por isso muitas fotos foram automaticamente postas de lado, e algumas ampliadas e recortadas. O fotógrafo não pensou na comida em si, mas antes nas pessoas e no ambiente geral, o que está muito certo, mas a bloguista em mim, não deixa de pensar em outras apresentações para as receitas que quer partilhar.

No canto direito da foto estão os dois patês escolhidos para a festa. Um, é o meu patê preferido do momento, o patê de beringela e pimento assados, cuja receita veio do fantástico blog vegan Not Guilty Pleasure, e que podem ver em pormenor aqui.  O outro patê veio do livro base da bimby, foi a primeira vez que o fiz, e é tão simples e saboroso que irei repetir com certeza.

Patê Marinheiro
do livro Bimby - As receitas essenciais

1 lata de sardinhas em tomate
1 lata de mexilhões em escabeche
1 lata de cavala em azeite
1 colher de chá de margarina
umas gotas de tabasco

Bimby:
Colocar todos os ingredientes, incluíndo o molho de cada lata, no copo da bimby: 8 seg + vel 6.

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes numa picadora ou liquidificador,e triturar até ficar em pasta.


Voltando à parte doce da história, outra receita que experimentei e adorei, foram estes quadrados maravilhosos que fui buscar ao blog da querida e muito engraçada Joana, do blog Palavras que enchem a barriga, e que estavam debaixo de olho faz algum tempo. Muito simples de fazer, na bimby é muitíssimo rápido, e aguentam muito bem no frigorífico de um dia para o outro, sendo uma receita que se pode fazer com antecedência.

Crumble de mirtilos e framboesas
adaptada daqui

1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de açúcar branco
3 chávenas de farinha com fermento
220g de manteiga cortada aos pedaços
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão

Recheio:
4 chávenas de framboesas e mirtilos biológicos congelados
1/2 chávena de açúcar branco
4 colheres de chá de amido de milho

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar um tabuleiro de 33x23cm com manteiga
Misturar numa taça o açúcar do recheio, o amido de milho e sumo do limão. Envolver os frutos vermelhos. Reservar.

Bimby:
Colocar a casca de limão no copo e pulverizar: 15 seg + vel 9. Baixar os resíduos e repetir se necessário.
Colocar o açúcar amarelo e branco, a farinha, a manteiga, o ovo e o sal no copo: 30seg + vel 4.

Tradicional:
Numa tigela misturar os açúcares, a farinha, o sal e a raspa de limão.
Acrescentar a manteiga e o ovo, e misturar com um garfo ou com as pontas dos dedos até a massa ficar esfarelada.

Dividir a massa em duas partes iguais.
Colocar uma parte na forma reservada e pressionar bem com o fundo de uma colher.
Distribuir o recheio pela massa.
Espalhar a restante massa em migalhas por cima do recheio.
Levar ao forno cerca de 55 minutos, ou até a massa apresentar-se dourada.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.

Como eu fiz no dia anterior, depois de arrefecer completamente, cobri o tabuleiro com película aderente e coloquei no frigorífico. No dia da festa, é que cortei aos quadrados.


Para terminar a apresentação de hoje, que vai bem longa, temos as madalenas. Eu já referi várias vezes que os meus filhos não são nada gulosos, e quando eu consigo fazer uma receita que deixa um deles a comer algo doce, e a repetir uma e outra vez, é para mim uma enorme conquista. Estas madalenas, são dos poucos bolinhos que o meu filho mais velho me pede para fazer, e é capaz de comer uns 3 ou 4 de seguida.

Não me recordo de onde retirei a receita, já a faço há alguns anos, e embora tivesse a ideia que foi do forum Petiscos, não a consigo encontrar lá, pelo que se alguém reconhecer que me avise, para eu apresentar os devidos créditos.

Madalenas

4 ovos
120g de açúcar
5g de fermento em pó
130g de farinha
130g de manteiga
1/2 limão e 1/2 laranja

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar formas de madalenas, ou se usar de silicone como as minhas, passa-las apenas por água e sacudir.

Bimby:
Colocar a casca de 1/2 limão e de 1/2 laranja juntamente com o açúcar: 15seg + vel 9. Baixar os resíduos e repetir se necessário.
Colocar a borboleta, e adicionar ao copo, os ovos e a manteiga: 2 min + vel 37º + vel 4. A seguir: 2 min + vel 4.
Incorporar a farinha com o fermento: 15seg + vel 3.

Tradicional:
Misturar o açúcar com os ovos e bater bem durante alguns minutos. Juntar a farinha misturada com o fermento, a manteiga derretida e a raspa do limão e laranja. Bater bem até ficar tudo homogéneo.

Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno durante 10 minutos. Deixar arrefecer numa rede.
Repetir até acabar com toda a massa.
Quando frias, polvilhar com açúcar em pó.

E a festa continua no próximo episódio :)

Festa 8 anos - parte 1

Ontem, foi a festa do meu pequeno, grande filhote, Pedro que completou a bela idade de 8 anos! É engraçado como eles mudam de ano para ano. Para além, do evidente crescimento em altura, eles mudam de gostos, de interesses e até de atitudes. 

O meu pequeno desenvolveu um gosto tardio pelo futebol, não no sentido de jogar, mas antes no gosto de falar sobre futebol com miúdos e graúdos, discutir os jogos, saber as pontuações e classificações da liga, jogadores e treinadores, e outros tópicos que giram à volta deste desporto-rei. Não gosta de apenas de um clube, mas antes detém uma lista de preferências de 6, e pode-se dizer que tem sempre tantos momentos de alegria, como de tristeza, com os resultados em cada jornada!

Não é de estranhar que o tema do aniversário seja o futebol, pois não? As forminhas de papel com motivos de futebol que encontrei deram o mote para as cores dos balões, e assim verde, branco e preto foram os tons usados na sala principal dos comes e bebes. Entretanto, no salão "de jogos", balões de variadas cores foram usados, juntamente com os mais variados cachecóis de clubes que ele colecciona e que foram pendurados, dando um ar bem festivo. 

Claro que o bolo de aniversário tinha que ser um campo de futebol, e nesse aspecto posso dizer que é das decorações mais simples de fazer. Nesta foto, juntamente com o bolo, estão algumas das coisas que preparei. No fundo da foto, estão os croissants que já falei aqui e os embrulhos de alheira e linguiça que fui buscar à perita em festas, a Ana do blog Petiscos&Miminhos, e que são muitíssimo bons. Aconselho a verem a receita dela aqui.

Mas por agora, a receita é destes pequenos quadradinhos, uma das guloseimas da festa, cuja receita veio de um dos meus blogs de eleição, o Baunilha&Caramelo.

Quadrados de noz, café e chocolate

110g de manteiga magra, à temperatura ambiente

160g de açúcar amarelo

3 ovos

75g de nozes

175g de farinha

1 + 1/2  colher de chá de fermento

1 expresso curto de máquina, deixar arrefecer completamente

Cobertura:

100ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

30g de chocolate de cobertura

1/2 colher de chá de café em pó (usei Tofina, pelo que coloquei 1 colher)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar um tabuleiro de 30x20cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal untado. Polvilhar com farinha e sacudir o excesso.

Colocar as nozes num triturador e picar grosseiramente.

Peneirar a farinha com o fermento e reservar.

Com a batedeira, bater o açúcar e a manteiga durante cerca de 3 a 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. 

Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Aos poucos, misturar a farinha com o fermento, e continuar a bater até ficar tudo homogéneo.

Adicionar à massa as nozes e o café, e misturar bem.

Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno até passar no teste do palito.

Retirar o bolo para uma rede, deixar arrefecer pelo menos 10 minutos antes de desenformar. 

Retirar o papel vegetal, com cuidado e deixar arrefecer completamente.

Para a cobertura:

Num tacho misturar todos os ingredientes da cobertura, e levar a lume brando, mexendo sempre, até o chocolate derreter completamente e a mistura engrossar um pouco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Montagem:

Cortar o bolo em pequenos quadrados. Mergulhar o topo do bolo na cobertura, de modo que este fique bem coberto. Decorar com um pedaço de noz.

Vai um quadradinho?

Oh, mãe até gosto de grão!

Sempre que experimento uma receita nova, fico um pouco ansiosa pelo veredicto dos meus provadores oficiais. Quando o veredicto não é muito favorável, confesso que a minha auto-estima em aptidões culinárias e não só, fica um pouco em baixo, com a sombra da dúvida sobre o objecto da culpa, se a receita ou se a cozinheira.

Claro que os meus veredictos preferidos são aqueles em que o início da refeição começa com "hum, isto é bom!", seguido de um pequeno momento de silêncio, enquanto todos apreciam com prazer as primeiras garfadas. E se no entretanto, um dos pequenos, diz, "Oh, mãe, afinal até gosto de grão!", quando há uns tempos dizia que não apreciava tal leguminosa, perfeito talvez seja o adjectivo certo para descrever o momento, e extasiada, o sentimento da cozinheira!

Tiras de Peru com grão, pimento vermelho e espinafres

adaptada da revista Sabe Bem Nº 15 (Serve 4 pessoas)

300g de peito de peru cortado em tiras finas

1 colher de sopa de açafrão da índia

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de cominhos

3 dentes de alho picados + 1/2 colher de sopa de sal (esmagar no almofariz até ficarem tipo pasta)

1 colher de sopa de mel

1/2 limão

1 pimento vermelho pequeno

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

400g de grão de bico cozido 

1 e 1/2 chávena de folhas de espinafres

pimenta q.b.

Envolver as tiras de peru com a pasta de alho e sal, as especiarias, o mel e o sumo de limão.

Cortar o pimento em cubos pequenos.

Aquecer o azeite num tacho e saltear as tiras de carne, mexendo ocasionalmente.

Temperar com sal.

Juntar o pimento, o grão cozido e um pouco de caldo da sua cozedura.

Tapar e deixar cozer suavemente cerca de 15 a 20 minutos.

Retirar do lume e adicionar as folhas de espinafres.

Temperar com um pouco de pimenta e envolver bem.

Servi acompanhado com arroz integral redondo. Uma delícia!