Hambúrgueres vegetarianos de grão

Eu não sou fã dos hambúrgueres típicos de carne, é daqueles pratos que só como, se não houver outra opção! A primeira vez que comi um hambúrguer vegetariano foi devido a uma dieta que fiz à mais de um ano, sendo uma das receitas indicadas no plano alimentar um hambúrguer de grão. Desde a primeira dentada que foi uma revelação, e não deixei migalha de tão delicioso o achei. Posso dizer que quer sejam de feijão, ou de favas como estes aqui, os hambúrgueres vegetarianos não me têm desiludido e portanto novas combinações irão certamente aparecer por aqui, mas agora vamos voltar ao sabor que me apaixonou da primeira vez, o grão. Das receitas já experimentadas com grão como ingrediente principal num hambúrguer, esta é a preferida pelos meninos cá de casa. Vai uma dentada?

Hambúrguer de Grão da Gasparzinha

adaptado do maravilhoso blog nosoupforyou

30g de flocos de aveia 

30g de flocos de trigo integral

400g de grão cozido e escorrido

1 cebola pequena 

2 dentes de alho
1/3 chávena de pimentos vermelhos e amarelos 
1 ovo
sal e pimenta moída na hora
1/2 colher de chá de cominhos 
1 punhado de salsa e cebolinho
azeite

Bimby:
Colocar no copo seco, os flocos e os alhos. 15seg + vel 7. Retirar e reservar.
Deitar a cebola, os pimentos e as ervas frescas: 5 seg + vel 5. Baixar os resíduos com a espátula e repetir.
Juntar o grão: 5 seg + vel 4 no modo inverso.
Adicionar os flocos reservados, o ovo e os temperos: 6 seg + vel 4 no modo inverso. 
Retirar e moldar em hambúrgueres. Se achar que a massa não ficou moldável, juntar um pouco de pão ralado. 

Tradicional:
Triturar numa picadora os flocos e os alhos. Picar a cebola, a salsa e o cebolinho, assim como os pimentos bem picadinhos. Pode usar a trituradora para fazer isso, dando impulsos até estar na consistência desejada. Juntar o grão e desfazer com um garfo, ou usando novamente a trituradora em impulsos até desfazer tudo grosseiramente. Envolva o ovo e os temperos e vá adicionando os flocos reservados até ficar uma mistura, que permita moldar os hambúrgueres.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite e grelhar os hambúrgueres em lume médio até ficarem tostados. 

Se apreciar aipo, legume que não é muito consensual por aqui, pode juntar 1 talo pequeno juntamente com os pimentos, que também fica muito bem.

Bifes recheados com Risotto de favas e ervas aromáticas

Como as favas continuam a chegar aqui em casa, eis que surge outra opção para usá-las, um risotto. Sendo o arroz o acompanhamento que todos mais apreciam, assim disfarçadas vão muito bem a acompanhar uns bifinhos recheados no forno, que assim cozinhados ficam mais saudáveis. O sol e o calor da Primavera andam desaparecidos, mas pelo menos temos os sabores da estação para colocar no prato e nos reconfortar!

Bifes de Perú recheados

4 bifes de peru finos e compridos (pode usar outro tipo de carne a gosto)

4 fatias finas de queijo magro

4 fatias finas de fiambre da perna extra finas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho picados

sumo de laranja ou limão q.b

sal, pimenta q.b.

ervas de provence q.b.

sementes de sésamo q..

azeite para untar

Tempere com pelo menos 30 minutos de antecedência os bifes de perú com o sumo de laranja ou limão, sal, pimenta e as ervas de provence.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e preparar um tabuleiro do forno forrando-o com uma folha de papel vegetal.

Entretanto, colocar numa frigideira anti-aderente untada com azeite os alhos picados a estalar e juntar os espinafres. Deixar cozinhar até murcharem e retirar.

Em cima de cada bife colocar uma camada de espinafres, depois uma fatia de fiambre e por cima uma fatia de queijo. Enrolar ou dobrar os bifes e prender com palitos.

Envolver cada bife enrolado por sementes de sésamo e colocar no tabuleiro preparado. Levar ao forno até os bifes ficarem dourados, cerca de 20 minutos será suficiente.

 Risotto de favas com ervas aromáticas

adaptado daqui

120g de favas descascadas (Escaldei por 1 minuto e retirei a casca)

2 colheres de azeite

4 dentes de alho

35g de folhas de espinafres

2 folhas grandes de manjericão

2 folhas de hortelã

30g de natas de aveia

1 cebola

1 alho francês

3 rodelas de chouriço vermelho

100g de vinho branco

500g de água

1 caldo de legumes caseiro (pode usar knorr natura de galinha)

180g de arroz para risotto

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa grande de parmesão ralado

Bimby:

Colocar no copo 2 dentes de alho: 4 seg + vel 5. 

Juntar 1 colher de sopa de azeite: 1,30 min + 100º + vel 1. 

Juntar as favas e temperar com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada: 5 min + 100º + vel 1. 

Adicionar as folhas de espinafres e as ervas aromáticas: 4 min + 100º + vel 1.

Juntar as natas e triturar: 5 seg + vel 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho francês, os restantes dentes de alho e o chouriço: 5 seg+ vel 5. 

Juntar o restante azeite: 5 min + 100º+ vel 1.

Introduzir a borboleta e adicionar o arroz: 2 min + 100º + colher inversa.

Juntar o vinho e retirar o copinho da tampa de modo a evaporar: 2 min + varoma + colher inversa. 

Juntar a água com o caldo de legumes dissolvido: 15 min + 100º + colher inversa.

Por fim adicionar a mistura das favas: 1,30 min + 100º + colher inversa.

Retirar, envolver o queijo parmesão e servir. 

Com a pressa de comer o risotto no ponto, até me esqueci de tirar as fotos que queria aos bifes cortados ao meio, para mostrar o efeito do recheio. Numa próxima, actualizo com novas fotos! 

Salmão à Jamie Oliver

Sendo uma apaixonada pela cozinha, é natural que os canais de cabo 24 Kitchen e o Food se tenham juntado aos meus canais de televisão preferidos. Claro que só consigo usufruir deles, praticamente quando estou sozinha, pois segundo os restantes residentes desta casa, eles são uma seca! 

O que eu acho também fantástico, é a opção, que os operadores de tv cabo, têm de permitirem a visualização de programas que já passaram, e que se torna mesmo útil para situações em que eu vejo algo que me chama a atenção, mas não tendo, naquele momento, o tempo necessário para me sentar e tirar notas, me permite fazer isso mais tarde, calmamente! Foi o que aconteceu com esta receita, que passou num dos programas do Jamie Oliver, Refeições em 30 minutos. E que boa e rápida refeição me saiu!

Salmão com especiarias chinesas à Jamie Oliver

4 filetes de salmão com a pele

1 cebola vermelha

3 alhos

1 malagueta vermelha fresca

1 a 2cm de gengibre

2 colheres de sopa de molho de soja

água q.b.

1 colher de sopa de mistura de especiarias chinesas

Como eu não tinha a mistura de especiarias chinesas e depois de procurar na internet em que é que consistia, optei por fazer uma mistura com as especiarias que tinha em casa na altura, e embora não seja de todo igual, acho que deu na mesma um toque especial ao salmão!

Misturei num almofariz e moí muito bem as seguintes especiarias (não usei a quantidade toda que resultou):

1 e 1/2 colher de chá de mistura de 5 pimentas da Margão

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de sementes de funcho 

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de cravinhos

Pré-aquecer o forno a 220ºC:

Fazer uns cortes na pele do salmão, e depois temperá-los muito bem com sal e pimenta preta moída na hora e com a mistura de especiarias chinesas.

Triturar com a varinha mágica ou na bimby, a cebola, os alhos, a malagueta, o gengibre, o molho de soja e um pouco de água (cerca de 1/4 de chávena). Virar o molho no fundo de uma assadeira. 

Colocar por cima do molho, os filetes de salmão com a pele virada para cima e levar ao forno cerca de 18 a 20 minutos.

Ao sair do forno

Retirar a pele, que saí muito facilmente, e servir. Acompanhei com arroz branco e uma salada de alface e tomate.

Cappuccino em forma de bolinhos

Eu adoooro cappuccino, é a minha bebida de café preferida. No meu mundo ideal, eu beberia um cappuccino todos os dias, igual a uns maravilhosos que eu bebi todos os dias em Itália, numa viagem que fiz há alguns anos atrás, já neste mundo real, com sorte, talvez tome um de quinze em quinze dias e não tão bom como aqueles que se tornaram a minha referência. 

Posto isto, é natural que ao ver uns cupcakes com o nome de cappuccino pelo meio, neste blog que é uma perdição, eu tenha ficado em pulgas para os experimentar, claro! E quando se junta a esta vontade, 2 pacotes de nata a terminar o prazo no fim de semana, têm-se uma bela razão para ir para a cozinha, e experimentar algo que a gula reclama à algum tempo!

Cupcakes Cappuccino com ganache de chocolate branco 

2 ovos

120g de açúcar

100g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa de açúcar aromatizado com baunilha e tonka (não usei)

100g de natas

200g de farinha com fermento

1 café expresso 

4 colheres de chá de café solúvel 

1 pitada de sal

Cacau em pó para polvilhar

Ganache (de preferência preparar na véspera):

150g de chocolate branco (usei Chocolate branco Belga do Pingo Doce)

200ml de natas frias com 35% matéria gorda (usei frescas da Nestlé)

1 vagem de baunilha (não usei)

Levar ao lume 100ml de natas com as sementes de baunilha até começar a ferver. Retirar do lume, juntar o chocolate partido aos bocados e envolver tudo muito bem, até o chocolate ficar bem incorporado. Juntar as restantes natas frias e misturar. Tapar a ganache com uma película aderente e deixar no frigorífico a noite toda, ou pelo menos as horas necessárias até ela ficar bem fria. Passado esse tempo, bater a ganache até obter um creme semelhante a um chantilly bem firme e reservar no frigorífico até usar.

Para os cupcakes, pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Colocar forminhas de papel dentro de um tabuleiro de queques. Eu optei por usar um molde de silicone para queques grandes e não coloquei as forminhas de papel.  

Bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntar os ovos e bater cerca de 3 minutos. 

Dissolver o café solúvel no café expresso quente, deixar arrefecer um pouco e misturar as natas. Juntar esta mistura à dos ovos e misturar uns minutos. A mistura poderá ter um aspecto estranho, mas depois de juntar a farinha já ficará com uma consistência típica de bolo.

Juntar então a farinha misturada com o sal, e bater em velocidade baixa, apenas o tempo necessário para ficar tudo envolvido, uns 30 segundos devem bastar.

Colocar a massa nas forminhas preparadas. Eu uso uma colher de gelado como medida, para que cada forminha leve aproximadamente a mesma quantidade de massa. 

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até passar no teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Decorar com a ganache, apenas quando estiverem completamente frios. Como estava sem saco pasteleiro, coloquei a ganache num saco de plástico de congelar alimentos, ao qual cortei uma ponta, e decorei assim os bolinhos. 

Não ficaram tão bonitos como os da Patrícia, mas ficaram DELICIOSOS! A cobertura aqui faz toda a diferença, e não se esqueçam de polvilhar com o cacau, pois dá-lhes um extra de sabor que não devem perder! Eu só me lembrei dele, quando ia a meio do meu cupcake...ainda bem que fui a tempo, se não tinha de comer um segundo, o que ia ser um problema....de consciência! 
Podem ver a versão para a bimby no lindo blog da Patrícia. Como neste caso, ainda não experimentei essa versão, não a coloquei aqui.

Umas almôndegas diferentes

Eu gostei de todas as receitas de almôndegas vegetarianas que já fiz (a conta já vai em 6 receitas diferentes), mas para mim estas são as minhas preferidas. Não é uma opinião unânime na família, o meu marido gosta mais de umas com seitan, já os meus filhos acham que são todas parecidas e que as de carne é que são deliciosas. Espero que daqui a algum tempo, eles tenham adquirido um outro gosto pelas receitas vegetarianas...talvez um par de anos seja suficiente, não? Afinal têm sido a vida deles toda, à parte de uns meses para cá, sem este tipo de comida. E se pensarmos que, até à pouco tempo, eles praticamente, apenas comiam legumes sob a forma de uma sopa passada, acho que evoluíram muito bem, até bem melhor do que esperava!  Perseverança, certo?

De qualquer modo, das 2 vezes que já fiz esta receita, todos eles deixaram os pratos limpinhos, o que é um bom sinal! A receita fui buscá-la a este blog, que já tinha mencionando anteriormente no meu post aqui. O irónico, é que a Ginja foi retira-lá de uma revista Bimby, e teve que adapta-lá para a fazer sem a bimby, enquanto que eu tive que refazer o caminho inverso para a fazer com a dita máquina! Não tenho a menor ideia se a receita original na revista Bimby será como eu indico, mas de qualquer modo, o que interessa é o resultado, e esse fica bom.

Almôndegas de lentinhas e bulgur

1/2 chávena de lentilhas vermelhas

1/2 chávena de bulgur

1 cebola pequena

1 dente de alho (eu coloco 2, gosto muito de alho)

1 alho francês (só a parte branca)

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de pão ralado (eu substituí por 1 colher de levedura de cerveja e 1 colher de linhaça dourada moída)

2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados

sal q.b.

Molho de tomate:

1 cebola grande

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

2 tomates maduros médios

30g de whisky  ou vinho branco

50g de água

sal, pimenta q.b.

1 colher de café de mistura de tomate seco e óregãos 

6 cogumelos frescos e laminados

Bimby:

Colocar no copo 800g de água. e o cesto com as lentilhas e o bulgur: 18 min+100ºC+ vel 4. 

Retirar o copo, tapa-lo com papel de alumínio e deixar repousar durante 10 minutos.

Colocar a cebola, os dentes de alho e o alho francês às rodelas: 5 seg+vel 5.

Baixar os resíduos com a espátula, juntar o azeite: 5 min + 100º + vel 1.

Adicionar a polpa de tomate: 3 min + 100º + vel 1.

Juntar o bulgur e as lentilhas, a levedura de cerveja, a linhaça, a salsa, o cebolinho e temperar com sal a gosto. Envolver com a espátula: 2 min + 100º + colher inversa. 

Retirar e deixar arrefecer ligeiramente até conseguir moldar as almôndegas.

Entretanto fazer o molho de tomate e cogumelos. 

Colocar no copo a cebola, o alho, os tomates e o azeite: 7 seg + vel 5 e depois 7 min + 100º + vel 1. A 30 segundos do fim, refresque com a água e o whisky.

Triture tudo: 20 seg + vel 7.

Junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e a mistura de tomate seco e óregãos: 5 min + 100º + colher inversa.

Tradicional:

Cozer o bulgur e as lentilhas em 2 chávenas de água durante uns 15 minutos. Deixar descansar 10 minutos com a panela tapada.

Refogar a cebola, os dentes de alho e o alho-francês picados, no azeite. Juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar durante uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar o bulgur, as lentilhas, a linhaça, a levedura de cerveja, a salsa e o cebolinho. Temperar com sal a gosto. Envolver tudo muito bem, e deixar cozinhar em lume brando, durante uns 3 minutos. Deixar arrefecer a mistura até poder moldar a mistura em almôndegas.

Entretanto para o molho do tomate, refogar a cebola e o alho picado no azeite até a cebola começar a ficar translúcida. Acrescentar os tomates cortados aos pedacinhos, e deixar cozinhar até o tomate começar a ficar cozido. Refrescar com o whisky e a água. Triturar tudo muito bem. Temperar com o sal, a pimenta moída na hora e a mistura de tomate e óregãos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até eles ficarem prontos.

Sirva as almôndegas cobertas com o molho. Como acompanhamento pode fazer arroz seco, massa ou puré. Também são muito boas no meio de um bom pão!

Não me apetece sair da Ásia..Perú no wok com legumes e arroz

No mesmo dia, do peixinho que mostrei no post anterior, e uma vez chegada a hora do jantar, a minha cabeça continuava virada para o outro lado do mundo. Já tinha feito peixe, agora era a vez da carne, neste caso, de perú. Por isso, com inspiração na mesma revista, experimentei uma outra das suas receitas de wok, mas uma vez que os brócolos e a couve-flor andam em falta no mercado biológico e por sua vez no meu frigorífico, virei-me para o que havia no momento e saiu assim:

Perú no wok com legumes e arroz basmati (Serve 4)

adaptada da revista Sabe Bem Nº 12

300g de peito de peru

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (Maisena)

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

2 hastes de aipo

1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

150g de arroz basmati (usei carolino) 

200g de couves-de-bruxelas (usei umas que tinha congelado)

2 tomates pequenos

30g de amêndoa sem pele (usei laminada, mas dê preferência às inteiras, é uma textura muito melhor!)

água q.b.

Corte o perú em tiras finas, junte-lhe o molho de soja, o amido de milho, o açúcar e o aipo laminado, reservando as folhas.

Retire a casca do limão e junte o sumo à carne misturando bem.

Entretanto faça o arroz pelo método tradicional ou na bimby, e toste as amêndoas num tacho anti-aderente durante uns minutos.

Tradicional:

Coloque a casca de limão numa panela com água (2 medidas de água, para 1 de arroz) e leve ao lume. Quando ferver, tempere com o sal, introduza o arroz e deixe ferver durante 12 a 13 minutos.

Bimby:

Coloque 800g de água no copo, tempere com sal. Coloque no cesto a casca do limão e o arroz: 16 min+ 100ºC+ vel 4. 

Aqueça o azeite num wok, junte as tiras de peru escorridas e o aipo, e salteie sobre lume médio a forte, mexendo até a carne começar a alourar.

Adicione as couves-de-bruxelas, reduza o lume, junte o líquido da marinada e cozinhe, mexendo sempre. Quando as couves estiverem quase tenras, junte os tomates cortados aos quadrados, e cozinhe, mexendo de vez em quando.

Por fim, junte o arroz bem escorrido e as folhas de aipo previamente picadas e misture bem.

Salpique com o miolo de amêndoa e sirva sem demora.

Ficou uma maravilha e soube mesmo bem! Com as barrigas cá de casa saciadas, acabou-se o nosso dia de viagens pelos sabores da Ásia, e lá fui para a cama a pensar no que iria ser o nosso pratinho vegetariano no dia seguinte. Sim, às vezes parece que só penso em comida, mas não, nem sempre é o caso...e sim por vezes até sou perseguida por ela nos meus sonhos! Mas desde que não sonhe com doces maravilhosos e decadentes quando ando em dieta, tudo bem, eu aguento! 

Peixe com sabores asiáticos

A cozinha a vapor é uma forma muito saudável de cozinhar, mas só após ter comprado a bimby é que se tornou habitual cá em casa. Antes de a ter, eu raramente me aventurava neste tipo de confecção pois não tinha instrumentos para isso. É certo que de vez em quando, eu embirrava que queria, por exemplo legumes cozidos a vapor, e então adaptava-me com o que tinha, ou seja, colocava uma panela com água a ferver e por cima desta um passador com os legumes que queria cozer e o tampo da panela. Não era muito eficiente, nem rápido mas obtinha o que queria. Bem que dizem que a necessidade aguça o engenho, no meu caso será mais a gula (e um pouco a teimosia de ter o que quero quando quero!) que aguça o engenho e me me faz tentar certas receitas com o que tenho em casa.

A receita original é feita a vapor num wok com uma rede que permita cozinhar ao vapor (tipo uma rede para bolos, por exemplo) dentro do mesmo. Ora eu tenho um wok  e também tenho uma rede de bolos, mas essa está permanentemente na casa dos meus pais, onde usualmente faço os meus bolos, por isso o meu engenho foi logo parar à bimby, claro!

Filetes de peixe-espada preto ao vapor

adaptado da revista Sabe Bem Nº 12

400g de filetes de peixe-espada preto

1 colher de chá + 2 colheres de café de sal

pimenta preta moída na altura q.b.

2 cm de raiz de gengibre

1 limão

1/2 malagueta vermelha (coloquei 1 pequena inteira...gosto de picante!)

1 alho-francês médio em rodelas

1 pimento verde

1 pimento vermelho

150g de massa esparguete 

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sementes de sésamo

cebolinho q.b.

Corte os filetes de peixe-espada em pedaços com cerca de 10 cm. Tempere-os com 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Junte o sumo da raiz de gengibre, previamente pelado e ralado (eu tiro a pele do gengibre, coloco-o num ralador de alhos, e espremo para obter o sumo e uma parte ralada, outra parte mais fibrosa fica no ralador, da qual só uso metade) e o sumo de 1/2 limão. Adicione o restante limão cortado em fatias finas, a malagueta livre de sementes e cortada aos pedacinhos e as rodelas de alho-francês e misture bem.

Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras.

Bimby:

Corte uma folha de papel vegetal grande o suficiente para colocar na Varoma da bimby, e passe-a por água e esprema-a. Forre o fundo do tabuleiro Varoma com ela, e coloque o peixe e os restantes ingredientes e temperos (com excepção do pimentos verde e vermelho), feche a folha sobre o peixe. 

Dentro do copo coloque 800g de água e 1 colher de café de sal. Coloque os pimentos no cesto e coloque-o no copo. Tape a bimby e coloque a Varoma por cima: 20 mint + Varoma + vel 4.

Tradicional:

Coloque a mistura do peixe num tabuleiro. Coloque uma rede dentro do wok e encha-o com água até atingir a rede. Retire a rede e leve o wok ao lume. Quando a água estiver a ferver, tempere-a com 1 colher de café de sal e introduza os pimentos em tiras. Assim que retomar fervura, coloque a rede no wok e sobre esta o tabuleiro com o peixe. Tape com a tampa do wok e deixe ferver cerca de 15 minutos.

Entretanto, coza a massa numa panela com água temperada com uma colher de café de sal.

Quando o peixe estiver cozinhado, regue-o com o azeite e salpique com as sementes de sésamo, reservando algumas para polvilhar a massa e os legumes escorridos. Salpique a massa com o cebolinho.

Este prato além de ser saudável, têm um sabor maravilhoso...fez-me viajar por uns momentos até terras distantes.... e ainda bem que também podemos viajar através dos sabores e da imaginação!