Dia vegetariano e uns cannelonis muito bons

Hoje é dia de refeição vegetariana aqui em casa. 
Em vez de fazer num só dia, o almoço e jantar vegetariano, comecei a dividir essas refeições por 2 dias da semana, complementadas com outra refeição de peixe nesses dias. Com isto tenho conseguido ter menos reclamações de um certo menino cá de casa! "Oh mãe, 2 vezes seguidas peixe?!?! ...."Oh mãe, vegetariano, outra vez?!?!" Acreditem, que se lhe fizer 2 refeições seguidas com carne, ele não vai abrir a boca para reclamar, mas talvez expresse a sua admiração, pois isso não é nada normal cá por casa! Mas o curioso é que ele acaba por comer de tudo até relativamente bem (foi um autêntico pesadelo quando começou a comer em bebé e enquanto criança pequena) e opinar claro, "não mãe, não repitas este..."ou sim, "até está bonzinho". E este bonzinho, é muito bom vindo de quem é, pois é a sua boa impressão de um prato, como é o caso do de hoje.
Os restantes membros da casa dizem que estes cannelonis estavam muito bons e a comprovar isso, puf...desapareceram em 4 tempos, ou seja nas barriginhas de nós os 4!

Ingredientes para os cannelonis:
1 caixa de cannelloni (acho que acabei por usar apenas metade da caixa)
1 embalagem de 300g de cogumelos (usei Pleurothus, podem usar outros mas frescos)
1 molho grande de espinafres frescos
1/3 chávena de soja granulada (eu usei grossa porque a bimby desfaz-la, mas se não tiverem bimby usem soja fina)
30ml de vinho branco
3 dentes de alho
1 chávena de água quente com 1 caldo de legumes (usei caseiro)
2 colheres de azeite
1 colher de chá de mistura de óregãos e tomate seco (existem frascos com esta mistura na zona de especiarias da marca Espiga)
sal e pimenta moída na hora
queijo ralado q.b. (usei flamengo)

Molho de tomate:
1 cebola
1 cenoura
3 alhos
2 tomates
1 colher de sopa de concentrado de tomate
30ml de vinho branco
80 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta, manjericão seco, óregãos e tomate seco 

Hidratar a soja com a chávena de água quente com o caldo de legumes diluído e deixar repousar pelo menos 15 minutos.
Limpar os cogumelos e cortá-los em quadrados pequenos. Lavar as folhas de espinafres.

Bimby:
Coloque o azeite no copo e os alho: 5 seg+vel 5 e depois 1,30 min+100ºC+vel1.
Juntar os cogumelos picados: 2 min+ 100º + colher inversa
Temperar com sal, pimenta, a mistura de óregãos e tomate seco e juntar o vinho.
Colocar a varoma com as folhas de espinafres em cima: 5 min+varoma+colher inversa.
Juntar a soja espremida: 5 min+varoma+colher inversa. 
Retirar do copo e misturar os espinafres da varoma. Deixar arrefecer enquanto faz o molho.

Para fazer o molho:
Coloque a cebola em quartos, os alhos, a cenoura em rodelas no copo: 5 seg+vel 5.
Junte os tomates aos quartos e o concentrado de tomate: 7 seg+vel 7 e 7 min+100º+vel 1.
Junte o vinho, a água e os temperos: 7 min+100º+vel 1.
No final passe como se fosse uma sopa 30 seg+ vel 7 começando na vel 3 e aumentando progressivamente até à vel 7.

Tradicional:
Num tacho coloque o azeite e os alhos picados e deixe estalar um pouco os alhos. Junte os cogumelos e saltei-os. Refresque com o vinho branco e tempere com o sal, a pimenta e a mistura de óregãos e tomate seco. Junte a soja espremida e cozinhe mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, junte os espinafres e deixe mais uns 2 minutos até eles suarem e ficarem cozidos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de encher os cannellonis para não se queimar.

Para fazer o molho:
Numa panela faça um refogado com a cebola, os alhos e a cenoura picada com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida junte os tomates picados e o concentrado, e deixe refogar mais uns minutos. Refresque com o vinho branco e a água. Coloque os temperos e deixe ferver em lume médio durante uns 10 minutos. No fim, passe muito bem com a varinha mágica.

Montagem:
Enche os cannelonis com a mistura de cogumelos até acabar. O líquido que restar da mistura dos cogumelos é para cobrir o fundo do tabuleiro que vai ao forno. Assim evita-se que eles se peguem e torna-se desnecessário untar o tabuleiro. Colocar os canneloni no tabuleiro e cobri-los com o molho de tomate. 

Antes de ir ao forno

Passar uma faca à volta do tabuleiro para deixar o molho ir para o fundo do tabuleiro e envolver bem os cannelonnis. Polvilhar com queijo ralado.
Cobrir com uma folha de alumínio e vai a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retirar a folha e levar novamente ao forno até ficar dourado por cima. 

À saída do forno.

Acompanhar com uma salada a gosto. A nossa foi uma simples de tomate e alface regada com vinagre balsâmico.

No forno além destes cannelonis encontrava-se a cozer ao mesmo tempo um pão muito bom, cujas notícias darei em breve...

Super batido para pequeno almoço

Desde o início do ano que os adultos cá em casa, andam a cortar no consumo de leite e derivados. Por consequência, o pequeno almoço mudou um pouco e anda ser muito mais variado do que era habitual.

Este batido que foi feito esta semana, já tinha sido feito outras vezes mas com laranjas do quintal da aldeia dos meus pais, mas com o final da sua época andam muito secas e infelizmente, têm ido parar ao balde do lixo. 

Pelo que desta vez usei kefir natural, de compra da marca Sonatural, que eu não tenho bicharocos para fazê-lo! Ora, mas Kefir é um derivado do leite, dizem vocês! Pois é, mas é um iogurte de muito fácil digestão e ao qual atribuem imensas qualidades para o organismo humano, assunto sobre o qual eu não me vou alongar e se quiserem pesquisar sobre o assunto existe imensa informação on-line. 

O Kefir natural é super azedo, ao contrário dos que levam fruta, como morango. Pelo que em batidos, convém adicionar uma fruta mais doce, como banana ou manga.

Ingredientes para o Super batido:

1 banana

1 maçã, de preferência com casca 

1 pêra descascada

1/2 chávena (capacidade de 250ml) de mistura de framboesas e mirtilos congelados

1 vidro de kefir natural (200g)

1/2 colher de chá de pólen

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de gérmen de trigo

Colocar todos os ingredientes num liquidificador ou na bimby, triturar até ficar uma mistura suave. Na bimby 1.3min+vel10 . Se acharem que está demasiado grosso para o vosso gosto, adicionar água até ficar no ponto.

O papá de casa bebeu o seu copo e acompanhou-o com o seu pãozinho de sementes e queijo fresco, eu optei por acompanhar com granola caseira que fiz à umas semanas atrás, e posso dizer que ficou um pequeno almoço mesmo bom!

Eis um bom batido e muito Super pois está recheado de coisas boas que nos fazem muito, muito bem!!

Filetes de Peixe Espada com Legumes e Puré de Batata e Couve-flor

Acabaram-se as receitas de doces até ao próximo fim de semana! Chega o peixinho que é muito frequente aqui em casa. 
Eis uma receita muito fácil de fazer e que tem como resultado um sabor diferente, com o seu toque agridoce. Desde que a descobri no site da vaqueiro, tornou-se uma das receitas habituais cá em casa. 
O puré é o acompanhamento perfeito para esta receita, e ao substituir metade da quantidade normal de batata por couve-flor, torna-se um prato mais leve em calorias, mas com todo o sabor que um puré deve ter. E se não disserem nada, os esquisitos da casa não vão perceber a diferença!

Filetes de Peixe Espada com Legumes 
(Serve 4 pessoas)

4 filetes de peixe espada (podem usar filetes de outro tipo de peixe, como pescada ou maruca)
1 cenoura grande ralada
1 alho francês grande (a parte branca)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de açúcar mal cheia
4 colheres de sopa de vinagre branco

Coloque numa panela de fundo largo a cenoura ralada, o alho francês cortado às rodelas e a cebola cortada em meias luas com o azeite. 
Tape a panela e leve os legumes a suar em lume brando. Mexer os legumes, uma ou duas vezes, para uniformizar a cozedura dos mesmos.
Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e mexa para dissolver o açúcar. 
Quando os legumes estiverem amolecidos, coloque os filetes por cima dos mesmos, e tempere-os com sal e pimenta moída na hora. 
Verta o vinagre por cima dos filetes, tape a panela e deixe o peixe cozinhar em lume brando, até o peixe estar opaco e cozido.
Não vai ser muito demorado, e apesar de quando colocar o peixe na panela, aparentemente não haver líquido quase nenhum, ao cozinhar, o peixe vai libertar água o que vai produzir um molho óptimo para acompanhar o puré.


Puré de batata e couve-flor.
(Serve 4 pessoas)

300g de batata
300g de couve-flor
100g de leite (depende da textura que quiser o puré)
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta, noz-moscada q.b
sumo de 1/2 limão pequeno

Tradicional:
Coloque a batata cortada em cubos e os ramos da couve-flor cobertos em água numa panela, e tempere com sal.
Quando estiverem cozidos (espete um garfo em ambos e veja se espeta facilmente), escorra a água da panela e esmague com um garfo ou um esmagador as batatas e a couve-flor (se tiver um passe-vite, use-o). 
Coloque a manteiga e esmague mais um pouco.
Tempere com pimenta e noz-moscada, de preferência moídas na hora. 
Com uma batedeira bata o puré, enquanto vai adicionando o leite até ficar na consistência desejada. 
Esprema o sumo de limão, e bata mais um pouco para envolver.

Bimby:
Coloque a borboleta no copo, e depois as batatas cortadas aos cubos e os ramos da couve-flor. Tempere de sal e coloque água mas sem cobrir as batatas e a couve-flor, 300g deverão ser suficientes: 20 min+100ºC+vel 1.
Quando finalizar escorra a água do copo, usando o cesto. Tempere com a pimenta e a noz-moscada, de preferência moídas na hora. Coloque a manteiga e o leite e programe 30seg+vel 4. Esprema o sumo de limão e envolva mais uns segundos na velocidade 4.

Sirva o puré e coloque por cima o peixe com os legumes e um pouco do molho que o peixe produziu ao cozinhar.

Fácil e rápido! 

Dia da mãe

Para finalizar os bolos do fim de semana passado, faltava claro, o escolhido para o dia da mãe....Bolo de bolacha!  

Não é muito comum eu fazer bolos de bolacha, mas cheguei a ponderar fazer um, como bolo de aniversário do Carlos, dado que é uma das sobremesas preferidas dele. Porém as receitas que ele gosta são as de creme de manteiga, e como o colesterol é um mal que abunda em muitos membros da minha família, coloquei de parte. 

Mas o universo, colocou-me à frente de uma caixa enorme de bolachas da Cuétara Maria Hojaldrada, supostamente uma bolacha muito indicada para este tipo de bolos, e que eu nunca tinha visto na vida..."ai, ai", pensei, "o melhor é ouvir o universo", e lá veio um pacote para casa!

Portanto bolo de bolacha para o dia da mãe, mas nada de cremes de manteiga e sim muito, muito sabor a café que isso sim, agrada a todas as mães presentes.

 Ingredientes para o bolo de bolacha

1 lata de leite condensado

bolachas Maria Hojaldrada q.b.

café q.b.

2 medidas da lata de leite meio gordo

2 colheres de sopa de maizena

casca de 1 limão

2 colheres de sopa de café instantâneo
coco ralado q.b.

amêndoa laminada tostada q.b.

Coloca-se numa panela, a lata de leite condensado e as 2 medidas de leite, juntamente com a maizena. 

Passa-se a varinha mágica para dissolver e misturar tudo muito bem.

Junta-se a casca de limão, e leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Não pode ficar muito fino, pois como o creme não leva gelatina, depois não prende o suficiente ao fazer o bolo. 

Dividir o creme a meio. Juntar a uma das metades, o café instantâneo e envolver bem até ele dissolver. 

Deixar arrefecer. Eu cobri os cremes com película aderente (a tocar o creme), para assim não ganhar uma película por cima, enquanto arrefece.

Fazer café quente e colocar numa travessa. 

Quando os cremes estarem à temperatura ambiente, colocar uma camada de creme escuro no fundo de uma forma de mola de 24 cm. 

Polvilhar com coco ralado.

Embeber bolachas no café e colocar por cima do creme escuro.

Colocar uma camada de creme branco. 

Polvilhar com coco ralado.

Colocar uma camada de bolachas embebidas em café. 

Colocar o resto do creme escuro.

Polvilhar com coco ralado

Última camada de bolachas embebidas em café.

Finalizar com a última camada de creme branco.

Decorar o topo com a amêndoa laminada tostada. (Eu tostei uns minutos num tacho anti-aderente).

Envolver a forma em película aderente e colocar no frigorífico até estar bem frio. 

Como nem todas as pessoas lá em casa apreciam canela, eu não usei, mas acho que se gostarem dessa especiaria como eu, então devem aromatizar o creme também com um pau de canela, e depois polvilhar os cremes com canela em pó, pois acho que também deve resultar muito bem!

E quanto às bolachas Maria Hojaldrada, o que achei?!? Ora, achei que a bolacha Maria Dourada da Gullón, as preferidas cá de casa, são muito melhores para este tipo de sobremesa, e que o universo devia estar a dizer-me para pelo menos uma vez, me cingir à lista de compras e parar de trazer coisas para casa que realmente eu não preciso! E como cada pacote trazia 4 embalagens, ainda tenho 2 embalagens para gastar. Sugestões???

Até à próxima...

Aniversário e os seus bolos... PARTE 2

Para o segundo bolo de aniversário do chefe cá de casa, o eleito foi bolo de chocolate com nozes, pois o menino gosta desse género de bolos. Depois de procurar na internet umas imagens do bolo que eu achava que ele pretendia, encontrei esta receita. 
E lá fui eu para a cozinha, esta dita, na casa dos meus pais onde seria o jantar com o resto da família. Portanto, nada de bimby nesta receita.
Depois de colocar um ajudante de cozinha a partir nozes (obrigada Pai!), começo a partir os ovos para bater com o açúcar...espera, onde está a quantidade de açúcar?!?!?  Pois, portanto nada de açúcar...1 chávena de chá de fermento?!?! e também já agora 200g de manteiga é um bocado demais, não?! Porque é que eu nunca leio as receitas todas até ao fim!! 
Sim, pois bem eis o resultado da receita com os ingredientes que eu resolvi usar...

Ingredientes para o bolo:
4 ovos
200g de chocolate de culinária

150g de manteiga 
170g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
150g de miolo de noz triturada mas não a ponto de farinha, com alguns pedacinhos visíveis

170g de açúcar mascavado

Ligar o forno a 180ºC.

Bater bem os ovos com o açúcar.
Derreter o chocolate com a manteiga (usei o micro-ondas) e juntar ao preparado do açúcar.

Juntar a farinha previamente peneirada com o fermento e o miolo de noz picado e envolver.

Forrar o fundo de uma forma de 23 cm com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha e verter a massa.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Verifique com um palito, eu retirei quando ao espetar o palito, este saiu com alguns pedacinhos ainda um pouco húmidos de massa no palito, porque não queria o bolo demasiado seco. 
Retire e deixe arrefecer numa grade e depois desenforme para um prato de servir.

Para a cobertura, usei o resto da ganache da receita anterior. Com o arrefecimento total, a ganache fica com um aspecto tipo pomada. Com  uma espátula barrar o bolo com a ganache, dando um ar meio tosco. Decorar com o resto da ganache branca e nozes. 

O bolo ficou muito bom, faz lembrar um brownie, mas mais alto. E o açúcar ficou no ponto! Nós não apreciamos bolos demasiado doces.

Aniversário e os seus bolos... PARTE 1

Olá!
Como já tinha referido no meu primeiro post, o sábado foi dia de festa, graças ao aniversário do meu Amor. E o senhor da casa teve direito a 2 bolos, um, para ele comemorar durante a tarde, com o grupo do futebol do nosso filho mais velho (e aqui tenho de referir que recebeu uma prenda muito apropriada, um golo marcado e dedicado ao papá pelo filhote!) e outro para comemorar em família ao jantar.
Portanto, na sexta à noite comecei a adiantar trabalho começando pelo primeiro bolo. Vou ao frigorífico e deparei-me com apenas 2 ovos. Ora, eu preciso de um bolo grande, pois eles ainda são um grupo jeitoso, que bolo vou fazer?!? 
Depois de pesquisar o meu ficheiro com as receitas que já fiz (sim, eu além de um ficheiro com receitas que quero fazer ENORME, tenho outro, que também não está pequeno, com as receitas que já fiz, acompanhadas com as minhas apreciações das mesmas e que vem mesmo a dar jeito nestas alturas, pois na minha memória não me fio!) deparei-me com um bolo que já tinha feito há um ano, deste blog maravilhoso que eu espreito diariamente, e cuja receita fui buscar aqui. A receita original não têm cobertura, mas como eu queria dar um ar de festa, fiz uma ganache de chocolate preto e uma quantidade pequena de chocolate branco, e com mais umas raspas dos dois tipos de chocolate ficou assim...

A primeira vez que fiz este bolo foi da maneira tradicional, pois foi na casa dos meus pais, desta vez como estava em casa foi com a bimby. Vou deixar as duas versões, para os vários elementos.

Ingredientes para o bolo:

100g de manteiga à temperatura ambiente
250g de farinha
100g chocolate preto, com o máximo de % de cacau possível (usei 70%)
200g de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha (usei 1/2 colher de chá de baunilha Bourbon biológica em pó)
2 colheres chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato
1/2 colher chá de sal
300 ml de leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Tradicional:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Bata a manteiga com o açúcar durante 3 a 4 minutos.
Acrescente as gemas uma a uma, depois a baunilha e o chocolate derretido.
Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal para outra taça grande. Depois, de forma alternada, vá juntando a mistura de chocolate e o leite, mexendo até que fique uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e depois envolva-as cuidadosamente na massa. 

Bimby:

Deite a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal no copo; 4 seg+vel 5. Retire.
Coloque o chocolate no copo e triture com uns toques de turbo. Eu não triturei até ficar em pó. Retire.
Coloque a borboleta e bata os ovos inteiros com o açúcar: 5 min+temp 37º+vel 2½.

Programe mais 5 minutos, mas desta vez sem temperatura. 
Junte a manteiga, a baunilha e o chocolate: 2 min+ temp 50º+ vel 4.
Marque 2 min+vel 3 e vá introduzindo pelo bocal a farinha e o leite alternados.

Deite a massa numa forma previamente untada e polvilhada de farinha (usei uma de 26 cm) e leve ao forno por 30 minutos ou até que ao espetar um palito este saia seco. Deixe amornar em cima de uma grelha e depois desenforme.

Ingredientes para a ganache de chocolate preto: 

170g de natas
170g de chocolate de culinária
1/2 cholher de sopa de manteiga 

Tradicional:
Levar as natas ao lume numa panela pequena até começarem a ferver, retirar do lume e deitar o chocolate partido aos bocadinhos e a manteiga. Mexer bem, até o chocolate ficar bem derretido e a mistura ficar uniforme e lisa.

Bimby (receita retirada daqui):
Colocar as natas na bimby: 3 min+temp 70º+vel 3.
Partir o chocolate aos quadrados e colocar na bimby, esperar um pouco para ele amolecer e depois: 2 min+temp 37º+vel 4.
Colocar a manteiga: 15 seg+temp 37º+vel 4.

Ingredientes para a ganache de chocolate branco: 

30g de natas
50g de chocolate branco

Como a quantidade era muito pequena, fiz no micro-ondas. Coloquei as natas e coloquei 20 segundos na potência máxima (vi pela janela que já estava a ferver). Deitei o chocolate branco aos pedacinhos e mexi bem até ficar bem derretido. Convém deixar arrefecer até não estar muito líquida para aplicar.

Depois do bolo desenformado, usei um pincel de silicone para aplicar a ganache preta, de modo a fechar os poros do bolo. Depois verti uma quantidade suficiente para cobrir o bolo e com uma espátula espalhei de modo a ficar liso. Coloquei a ganache branca num saco plástico e cortei o bico do canto, de modo a obter um saco pasteleiro improvisado com um bico fininho. Fazer espirais na superfície do bolo e depois com a ponta de uma faca afiada "cortar" as espirais do centro do bolo para fora. Enfeitar os lados do bolo com raspas de chocolate branco e raspas de chocolate preto e colocar algumas no topo.

A quantidade das ganaches que fiz não foram usadas todas neste bolo. Sobrou metade de cada uma, que eu usei posteriormente no outro bolo de aniversário que fiz para o jantar.

Este bolo fica muito fofo, e apesar de usar um chocolate que muitas vezes não é apreciado, por ser mais amargo, não tenham medo, pois na verdade o resultado é um bolo que eu acho que está mesmo equilibrado em termos de doçura e que todos gostam...todos aqueles que realmente comem bolo!

Início

E pronto, finalmente fiz um blog. Não vão aparecer apenas receitas doces, pois também pretendo publicar as receitas que faço durante a semana. E desde o início deste ano, a minha família está num processo de reeducação alimentar, comendo menos carne (vaca e porco praticamente desapareceram desta casa) e mais peixe, tendo na ementa pelo menos 2 refeições vegetarianas por semana, isto dando preferência sempre a produtos biológicos e opções mais saudáveis no processo de cozinhar. Por vezes, isto é um verdadeiro desafio, pois com filhos em idades tão distintas e preferências alimentares por vezes nada coincidentes, nem sempre consigo que o resultado agrade a todos! Mas esse é um dos propósitos deste blog, registar o nosso percurso neste meu desafio de conseguir um equilíbrio saudável, entre o que gosto de fazer e o que me faz bem a mim e aos meus.
Amanhã começamos com um fim de semana especialmente doce...temos no sábado o aniversário do C, o meu amado Guloso cá de casa, e no domingo, o dia da mãe! Portanto notícias do nosso muito Doce fim de semana, só segunda...